นอกจากเอสเพรสโซ่หยอดน้ำแข็งที่ฮอตฮิตในต่างประเทศแล้ว ยังมีวิธีทำอเมริกาโน่อีกแบบที่กำลังเป็นที่นิยมมากในช่วงนี้ นั่นก็คือ "สกัดเร็ว" วิธีนี้คล้ายกับอเมริกาโน่ใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว คือใช้น้ำแข็งกับเอสเพรสโซ่เท่านั้น แต่จุดที่ต่างกันก็คือปริมาณเอสเพรสโซ่ที่ใส่ลงไปนั้นมากกว่าพอสมควร มากขนาดไหนนะเหรอ? มากจนเกือบจะเท่ากับปริมาณของเหลวของอเมริกาโน่ร้อนแก้วปกติเลยทีเดียว!
วิธี "สกัดเร็ว" นี้เราสามารถเข้าใจได้ว่าคือการสกัดเอสเพรสโซ่ปริมาณมากออกมาในเวลาอันสั้น ถูกต้องแล้ว! อันที่จริงนี่ก็คือการสกัดเอสเพรสโซ่แบบ "สกัดยาว" หรือที่เรียกว่า Lungo นั่นเอง
แต่ก็มีความต่างจาก Lungo ทั่วไปอยู่บ้าง เพราะเอสเพรสโซ่แก้วนี้จะไม่มีอัตราการสกัดที่สูงนัก สารที่ให้รสขมมีน้อย ดังนั้นเมื่อเรานำเอสเพรสโซ่แก้วนี้ไปทำเป็นอเมริกาโน่ รสชาติของอเมริกาโน่ที่ได้ก็จะไม่ขมมากนัก และจะมีความหวานค่อนข้างสูง
วิธีนี้เหมาะมากสำหรับหลายคนที่ไม่มีเครื่องบดแบบเอสเพรสโซ่ หรือเครื่องบดที่มีระดับการบดไม่ละเอียดพอ! ยกตัวอย่างเช่น หลายคนที่ซื้อเครื่องชงแบบออลอินวันใช้ที่บ้านพบว่า ถึงแม้จะปรับระดับการบดของเครื่องชงให้ละเอียดที่สุดแล้ว แต่เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาก็ยังไม่เข้มข้นพอ อีกทั้งระหว่างการสกัดอัตราการไหลก็เร็วมากอีกด้วย
กรณีแบบนี้คือผลที่เกิดจากการบดที่ไม่ละเอียดพอ เพราะผงกาแฟมีอนุภาคค่อนข้างหยาบ เมื่ออัดเป็นเค้กกาแฟแล้วช่องว่างระหว่างผงกับผงจะมีขนาดใหญ่ น้ำร้อนจึงมีช่องทางไหลผ่านได้มากมาย ในระหว่างการสกัดอัตราการไหลจึงเร็วมาก สกัดหมดจนถึงน้ำหนักของเหลวเป้าหมายในพริบตา
หากคุณทำเอสเพรสโซ่แบบปกติ (เช่น ใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2) เอสเพรสโซ่ที่ได้จากกรณีนี้จะเกิดภาวะสกัดไม่พออย่างรุนแรง เพราะการบดไม่ละเอียดพอ แรงต้านของเค้กกาแฟไม่มากพอ เครื่องชงจึงไม่สร้างแรงดันสูงในการสกัด
เมื่อไม่มีการบดที่ละเอียดพอ ไม่มีการช่วยสกัดด้วยแรงดันสูง ปริมาณน้ำที่น้อยมากก็ไม่สามารถละลายสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างสมบูรณ์ สกัดได้เพียงผิวเผินของผงกาแฟเท่านั้น ดังนั้นเอสเพรสโซ่ที่ได้จึงทั้งไม่มีอัตราการสกัดที่เพียงพอและไม่มีความเข้มข้นที่พอเหมาะ ไม่เหมาะที่จะใช้เป็นเบสของกาแฟแบบต่างๆ
ดังนั้นการเพิ่มปริมาณน้ำ เราจึงสามารถชดเชยการขาดประสิทธิภาพในการสกัด ไม่ว่าจะเป็นผงกาแฟที่ไม่ละเอียดพอ แรงต้านของเค้กกาแฟที่ไม่มากพอ จนเครื่องชงไม่สามารถสร้างแรงดันได้ เป็นต้น ทำให้สกัดเอสเพรสโซ่ที่มีรสชาติค่อนข้างสมบูรณ์ออกมาได้
แต่วิธีนี้ก็มีข้อเสียนะ ข้อเสียแรกก็คือความเข้มข้นของกาแฟไม่สูงพอ ไม่เหมาะนำไปทำกาแฟนม ข้อสองคือเหมาะกับเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนมากกว่า! ถ้าเราต้องการให้กาแฟได้รับการสกัดที่สมบูรณ์ผ่านการสกัดยาว ก็ต้องควบคุมการไหลของน้ำหรือแรงดันในระหว่างการสกัด ซึ่งวิธีนี้แน่นอนว่าสำหรับหลายคนถือว่ามีความยากค่อนข้างสูงและไม่จำเป็น ดังนั้นเราแค่สกัดเอสเพรสโซ่ปริมาณมากออกมาตรงๆ ก็พอ
ความเปรี้ยวและความหวานของกาแฟคั่วอ่อนเป็นสารที่ละลายออกมามากในช่วงต้นและกลางของการสกัด ดังนั้นวิธีนี้จึงเหมาะมากกับการทำกาแฟคั่วอ่อน ส่วนถ้าใช้กาแฟคั่วกลางเข้ม ถึงแม้จะสกัดอเมริกาโน่ที่อร่อยได้เช่นกัน แต่ความยากจะสูงกว่ามาก ทั้งเพราะกาแฟคั่วกลางเข้มสกัดได้ง่าย และเพราะกาแฟคั่วกลางเข้มต้องการสารในช่วงกลางถึงปลายเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมและรสชาติมากกว่า
ดังนั้นเมื่อใช้วิธี "สกัดเร็ว" ในการทำอเมริกาโน่เย็น Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนก่อนเป็นอันดับแรก ยิ่งไปกว่านั้นเมล็ดกาแฟเหล่านี้ยังมีกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์มาก เราสามารถทำอเมริกาโน่เย็นที่เปรี้ยวหวานอร่อย สะอาดสดชื่นได้อย่างง่ายดาย!
ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการทำอเมริกาโน่แบบนี้อยู่มากมาย สามารถซื้อ Front Street Coffee กรานา เกอชา ได้ กาแฟที่ทำจากมันจะมีรสเปรี้ยวหวานของแอปริคอท เบอร์รี่ และส้ม หรือ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟฟ์·กัวติงติง ซึ่งผ่านการแปรรูปด้วยวิธีวอชเช็ด กาแฟที่ทำออกมาจะมีความสะอาดมาก ในด้านรสชาติมีกลิ่นหอมสดชื่นของดอกไม้สีขาว มะนาว และชาเขียว หรือจะเป็น Front Street Coffee เคนย่า·มะเขือเทศเชอร์รี่ กาแฟที่ทำจากมันจะมีความสดชื่นแบบน้ำผลไม้เต็มๆ เป็นรสของมะเขือเทศเชอร์รี่ บ๊วยดำ และแบล็คเคอแรนท์... เมล็ดเหล่านี้ล้วนเหมาะมากสำหรับทำอเมริกาโน่!
ไม่พูดพล่ามแล้ว ต่อไป Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee กรานา เกอชา จากรายการเมล็ดกาแฟมาสาธิตให้ดูว่า เราจะ "สกัดเร็ว" อเมริกาโน่เย็นที่อร่อยได้อย่างไร~
การแชร์วิธีทำ
อันที่จริงก็ง่ายมาก ใช้ปริมาณผงให้มากที่สุด (อย่าเกินปริมาณที่แนะนำของตะแกรงหรือเกินขีดบอกระดับของตะแกรง) ส่วนอัตราส่วน Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้ 1:5~7 ขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของคุณ ถ้าอัตราการไหลของคุณเร็ว เช่นไม่ถึง 30 วินาทีก็สกัดได้น้ำหนักของเหลวเป็น 5 เท่าของปริมาณผง Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ใช้ 1:7 หรืออัตราส่วนที่น้อยกว่านั้น ส่วนถ้าอัตราการไหลของคุณช้า เช่นใกล้จะ 30 วินาทีแล้วแต่ยังสกัดได้ไม่ถึง 5 เท่าของปริมาณผง ก็ให้ใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:5
พูดง่ายๆ ก็คือในกรณีที่อัตราการไหลช้า สามารถลดน้ำหนักของเหลวลงได้เล็กน้อย เพราะอัตราการไหลช้าแสดงว่าระดับการบดในตอนนี้ละเอียดพอสมควร แรงดันจะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย ดังนั้นประสิทธิภาพการสกัดในตอนนี้จึงค่อนข้างสูง ไม่ต้องใช้น้ำร้อนมากในการสกัดกาแฟ เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกิน ในทางกลับกัน ถ้าอัตราการไหลเร็วเกินไปก็แสดงว่าการบดไม่ละเอียดพอ เราจำเป็นต้องใช้น้ำร้อนมากขึ้นจึงจะดึงสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้
ในส่วนของน้ำแข็งไม่ต้องพิถีพิถันมากนัก Front Street Coffee ใช้ปริมาณผง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:6 เวลาสกัด 34 วินาที น้ำแข็ง 120 กรัมสามารถทำให้กาแฟเย็นลงได้พอดี หลังจากสกัดเสร็จเราสามารถคนเบาๆ เพื่อเร่งให้กาแฟเย็นตัวและผสมเข้ากัน แล้วก็เริ่มชิมได้เลย!
อย่างที่ Front Street Coffee บอกไป การทำแบบนี้ถึงแม้จะทำให้อัตราการสกัดของเอสเพรสโซ่ไม่สูงเท่าวิธีปกติ แต่ความหวานก็โดดเด่นมาก รสชาติก็แสดงออกมาได้ดีเช่นกัน ตัวอย่างเช่นอเมริกาโน่เย็นแก้วนี้ของ Front Street Coffee ที่ทำจากกรานา เกอชา ก็สามารถดื่มได้รสเปรี้ยวหวานของแอปริคอทและเบอร์รี่อย่างชัดเจน มีกลิ่นดอกไม้จางๆ และชาเขียวสดชื่นในรสสัมผัสท้าย สัมผัสเบาสะอาด รสเปรี้ยวหวาน อร่อยมากทีเดียว
ทั้งหมดนี้ก็คือเนื้อหาทั้งหมดที่ Front Street Coffee แชร์ในครั้งนี้ วิธีแบบนี้เหมาะมากจริงๆ สำหรับคนที่ผงกาแฟบดไม่ละเอียด ดังนั้นถ้าใครสนใจก็ลองทำที่บ้านได้เลย ง่ายมากแถมยังอร่อยมากด้วย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
