คนทำงานยุคปัจจุบันทุกเช้ามักจะพยายามปลุกตัวเองด้วยกาแฟหนึ่งแก้ว อย่างแรกเพื่อความกระปรี้กระเปร่า อย่างที่สองเพื่อทานคู่กับอาหารเช้า โดยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คืออเมริกาโน่ "สีดำข้น ๆ" นั่นเอง
เนื่องจากร้านกาแฟแต่ละแห่งมีตำแหน่งทางการตลาด วัตถุดิบที่ใช้ และรูปแบบการดำเนินธุรกิจที่แตกต่างกัน ราคากาแฟจึงย่อมแตกต่างกันไปด้วย หากสังเกตดี ๆ จะพบว่าราคาอเมริกาโน่หนึ่งแก้วมีตั้งแต่หลักหน่วยไปจนถึงหลายสิบหยวน บางแห่งยังสามารถเติมได้ไม่อั้น เมื่อราคาต่างกันขนาดนี้ วิธีการทำและรสชาติของมันจะมีความแตกต่างกันอย่างไรบ้าง?
อเมริกาโน่ สามารถเป็นกาแฟประเภทไหนได้บ้าง?
Front Street Coffee พบว่า หากเทียบกับลาเต้ อเมริกาโน่ (Americano) แท้จริงแล้วเป็นแนวคิดที่กว้างมาก ในขณะเดียวกันคำนิยามของมันก็สับสนมากเช่นกัน
ในความเข้าใจของหลายคน อเมริกาโน่สามารถเป็นกาแฟความเข้มข้นต่ำที่เกิดจากการเติมน้ำปริมาณมากลงในเอสเปรสโซ่จนเจือจาง หรือจะเป็นกาแฟดำรสอ่อนแบบใดก็ได้ เช่น เพื่อนบางคนเรียกกาแฟจากFrench pressว่า "อเมริกาโน่" บางคนคิดว่าน้ำกาแฟจากหม้อ Moka ที่ผสมน้ำก็เรียก "อเมริกาโน่" ได้ และยังมีเพื่อนที่คุ้นเคยกับการเรียกกาแฟดำที่ทำจากเครื่อง drip ว่า "อเมริกาโน่" เนื่องจากคำนิยามของ "อเมริกาโน่" กว้างเช่นนี้ ทุกครั้งที่มีลูกค้ามาเลือกซื้อเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จึงมักถามก่อนเสมอว่า: คุณจะทำอเมริกาโน่แบบไหน?
แนะนำเมล็ดกาแฟอเมริกาโน่ที่ไม่ขม—— Front Street Coffee. Strawberry Candy espresso เบลนด์อิตาลี
หากคุณต้องการทำเอสเปรสโซ่ที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ ต้องเน้นเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางเป็นหลัก ขอแนะนำ Front Street Coffee Strawberry Candy espresso เมล็ดกาแฟ สามารถสั่งซื้อได้โดยตรงที่ร้าน Taobao หรือ Tmall นี่คือเมล็ดกาแฟที่ผสมจากสองแหล่งกำเนิดที่มีชื่อเสียงด้านการหมักน้ำผึ้งอย่าง Front Street Coffee Costa Rica Tarrazu และ Ethiopia ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดกาแฟ บนพื้นฐานนี้ เสริมด้วยเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย เอสเปรสโซ่ที่ได้จึงไม่เพียงไม่กระตุ้นเกินไป เมื่อสกัดด้วยเครื่องชงกาแฟ ยังมีครีม่ากาแฟที่ดีและเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด พร้อมรสเปรี้ยวหวานเหมือนลูกอมสตรอว์เบอร์รี่ เหมาะสำหรับทำอเมริกาโน่หรือลาเต้
แนะนำเมล็ดกาแฟอเมริกาโน่ที่ไม่ขม——Front Street Coffee. Queen's Estate SOE
Front Street Coffee Brazil Queen's Estate จัดอยู่ในสายพันธุ์ Yellow Bourbon ซึ่งเป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์ของ Bourbon Bourbon ได้รับการยอมรับมาโดยตลอดว่าเป็นสุดยอดแห่งกาแฟเนื่องจากผลผลิตสูงและคุณภาพดี ส่วน Yellow Bourbon เป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์เฉพาะของรัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิล เมื่อผลกาแฟสุกจะไม่เปลี่ยนเป็นสีแดงเหมือน Red Bourbon แต่จะเปลี่ยนเป็นสีส้มเหลือง จึงได้ชื่อว่า Yellow Bourbon Front Street Coffee Queen's Estate SOE มีรสถั่วและช็อกโกแลต ความเปรี้ยวสมดุลนุ่มนวล ความขมน้อย ปลายรสสะอาด โดยรวมมีความหนืดและนุ่มละมุน
เมื่อพิจารณาจาก "อเมริกาโน่" ที่จำหน่ายอยู่ในปัจจุบัน สามารถแบ่งได้เป็นสองประเภทหลัก:
สำหรับร้านกาแฟส่วนใหญ่ในประเทศ โดยเฉพาะร้านกาแฟ specialty แบบอิสระ อเมริกาโน่ถือเป็นค่าเริ่มต้นที่ทำจากเอสเปรสโซ่ (Espresso) ที่สกัดด้วยเครื่องชงกาแฟอิตาลี แล้วเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม เพราะราคาย่อมเยา รสชาติสดชื่น และได้รับการยอมรับสูง จึงเกือบจะเป็นเครื่องดื่มมาตรฐานของทุก ๆ ร้านกาแฟ แต่ด้วยข้อจำกัดด้านราคา ผู้ใช้ตามบ้านที่มีเครื่องชงกาแฟอิตาลีจึงมีค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงมักพบในร้านกาแฟเท่านั้น
อีกประเภทหนึ่งคือกาแฟดำที่ทำจากหม้อ drip แบบใช้ไฟฟ้า ภาษาอังกฤษเรียกว่า drip coffee หรือ brewed coffee ราคามักมีเพียงหนึ่งในห้า หรือแม้แต่หนึ่งในสิบของเครื่องชงกาแฟอิตาลี ส่วนใหญ่ใช้ในสำนักงาน บ้าน โรงแรม และสถานที่อื่น ๆ เนื่องจากถือกำเนิดในสหรัฐอเมริกา จึงเรียกว่าหม้อกาแฟอเมริกัน และกาแฟดำที่ทำออกมาจึงเรียกว่า "อเมริกาโน่"
เมื่อเทียบกับเครื่องชงกาแฟอิตาลี การใช้หม้อ drip สะดวกมาก ไม่ต้องใช้แรงดันในการสกัด ผงกาแฟใช้น้ำร้อนหยดผ่านและแช่โดยตรง จากนั้นกรองด้วยกระดาษกรองและตะแกรงกรอง กาแฟที่ได้จะมีรสชาติค่อนข้างบางเบา
อเมริกาโน่สองประเภทนี้แตกต่างกันอย่างไร?
จะเห็นได้ไม่ยากว่า "อเมริกาโน่" ทั้งสองแบบนี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นกาแฟดำที่ค่อนข้างอ่อนทั้งคู่ แต่เนื่องจากหลักการทำที่แตกต่างกัน รสชาติจึงยังคงแตกต่างกันมาก เพื่อค้นหาความแตกต่าง เราเคยทดลองใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Golden Mandheling ทำกาแฟดำหนึ่งแก้วด้วยเครื่องชงกาแฟอิตาลีและหม้อ drip ตามลำดับ แล้วเปรียบเทียบความแตกต่างของทั้งสอง
พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้สกัด Golden Mandheling ด้วยเครื่องชงกาแฟอิตาลีคือผงกาแฟ 20 กรัม 26 วินาที ได้ 38 กรัม เอสเปรสโซ่มีสีน้ำตาลเข้ม ชั้นบนมีครีม่ากาแฟหนา ๆ กลิ่นหอมคาราเมลเข้มข้น จากนั้นเตรียมน้ำอุ่น 250 มล. เทเอสเปรสโซ่ทั้งหมดลงไป Golden Mandheling อเมริกาโน่มีรสชาติเข้มข้นของโกโก้ดำ ถั่วคั่ว และเครื่องเทศ ปลายรสมีความหวานกลับคืน
เมื่อเทียบกับเครื่องชงกาแฟอิตาลี พารามิเตอร์หลายอย่างของหม้อ drip อเมริกันเป็นโหมดที่ผู้ผลิตตั้งค่าไว้แล้ว เราเพียงเติมน้ำ ใส่กระดาษกรอง เทผงกาแฟ แล้วเปิดสวิตช์ ที่เหลือปล่อยให้เครื่องจัดการ รอจนน้ำกาแฟไหลออกมา ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาประมาณไม่กี่นาที ด้านรสชาติ อเมริกาโน่ Golden Mandheling จากหม้อ drip เน้นรสคาราเมล โดยรวมมีความสมดุลที่ดี แต่รสชาติอ่อนไปหน่อย กลิ่นหอมไม่เพียงพอ
หากพูดถึงแค่รสชาติของอเมริกาโน่ เครื่องชงกาแฟอิตาลีชนะขาดอย่างชัดเจน แต่หากพูดถึงความเสถียรในการสกัด ความสะดวก และราคา หม้อ drip กลับได้เปรียบมากกว่า และกาแฟที่เติมได้ฟรีมักอิงจากการพิจารณาสามข้อข้างต้นรวมกัน
เป็นอเมริกาโน่เหมือนกัน ทำไมบางแห่งแพงมาก แต่บางแห่งเติมได้ฟรี?
Front Street Coffee มักกล่าวในบทความว่า รสชาติของอเมริกาโน่หนึ่งแก้วขึ้นอยู่กับตัวเมล็ดกาแฟเป็นหลัก รองลงมาคือคุณภาพการสกัดเอสเปรสโซ่ และสุดท้ายคืออัตราส่วนการผสมน้ำ ดังนั้นวัตถุดิบจึงสำคัญที่สุด
ร้านกาแฟอิสระค่อนข้างพิถีพิถันเรื่องรสชาติ เมล็ดกาแฟที่ใช้จึงมักไม่คั่วเข้มเกินไป ส่วนใหญ่เน้นทิศทางถั่วและช็อกโกแลตในระดับคั่วกลางถึงเข้ม ร้านกาแฟ specialty บางแห่งที่เน้นรสชาติแปลกใหม่ยังเลือกใช้เมล็ดกาแฟ single origin เกรดสูงกว่าในการทำเอสเปรสโซ่ ต้นทุนจึงสูงขึ้นตามไปด้วย Front Street Coffee เคยดื่มอเมริกาโน่ที่ทำจาก Panama sun-dried Geisha ราคา 48 หยวน แพงกว่าอเมริกาโน่ปกติในเมนูถึง 30 หยวน
แบรนด์เชนไม่เหมือนกัน ไม่ว่าจะใช้เครื่องชงกาแฟอิตาลีกึ่งอัตโนมัติ เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเต็มรูปแบบ หรือหม้อ drip มักใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มมากในการทำ อย่างแรกเพื่อให้มั่นใจว่าทุกสาขาสามารถผลิตได้อย่างเสถียร แม้เปลี่ยนคนทำก็ไม่มีความแปรปรวนมากนัก อย่างที่สองเมื่อทำเป็นกาแฟสูตรต่าง ๆ รสชาติก็ยังตกอยู่ในช่วงที่ใกล้เคียงกัน แต่เนื่องจากตำแหน่งแบรนด์ที่แตกต่างกัน ราคาอเมริกาโน่หนึ่งแก้วของร้านเชนเหล่านี้จึงมีตั้งแต่ไม่กี่หยวนไปจนถึงยี่สิบสามสิบหยวน
สำหรับ "อเมริกาโน่" ที่เติมได้ฟรี จุดประสงค์เดิมทีมุ่งไปที่การมอบสิทธิประโยชน์ "ดื่มกาแฟไม่อั้น" ให้กับผู้บริโภคมากกว่า Front Street Coffee เห็นว่า เมื่อเทียบกับรสชาติ ราคาที่ย่อมเยาและความสามารถในการได้รับคาเฟอีนต่างหากคือสิ่งที่ทุกคนให้ความสำคัญที่สุด ดังนั้นเพื่อตอบสนองความต้องการข้างต้น "อเมริกาโน่" ประเภทนี้จึงใช้หม้อ drip ที่รวดเร็ว สะดวก และราคาถูกในการทำ และเนื่องจากไม่พิถีพิถันเรื่องรสชาติมากนัก จึงใช้คู่กับผงกาแฟเชิงพาณิชย์โดยเฉพาะ กาแฟที่ออกมาจึงไม่มี "เซอร์ไพรส์" ใด ๆ ให้พูดถึงเลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
