อัตราส่วนน้ำต่อกาแฟของอเมริกาโน่คือเท่าไหร่? ทำอเมริกาโน่ด้วยเครื่องชงกาแฟควรซื้อเมล็ดเบลนด์อะไร และสกัดเอสเพรสโซ่กี่ช็อตจึงจะดีที่สุด?

อเมริกาโน่เป็นกาแฟดำที่ทำได้เพียงแค่เติมน้ำปริมาณหนึ่งลงในเอสเปรสโซ่ก็เสร็จแล้ว ทั้งไม่มีความยากในการหาวัตถุดิบสูงนัก และไม่มีขั้นตอนที่ซับซ้อนอะไร ทำให้ทุกคนเคยคิดว่าอเมริกาโน่ทำง่ายมาก แต่ในความเป็นจริงก็เป็นเช่นนั้นจริง ๆ......

การทำอเมริกาโน่นั้นง่ายมากจริง ๆ แค่เทน้ำลงในเอสเปรสโซ่ที่เตรียมไว้ก็เสร็จแล้ว จะมีความยากอะไรกัน แต่ถ้าเราต้องการทำอเมริกาโน่หนึ่งแก้วที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบละก็ ก็ยังมีบางสิ่งบางอย่างที่ต้องคำนึงถึง

ไม่ว่าจะเป็นการเลือกวัตถุดิบ การสกัดวัตถุดิบ และสัดส่วนระหว่างวัตถุดิบต่าง ๆ ล้วนเป็นปัจจัยที่เราต้องให้ความสำคัญในการทำอเมริกาโน่หนึ่งแก้วที่อร่อย ถึงแม้จะดูไม่โดดเด่น แต่ทุกทางเลือกของสิ่งเหล่านี้ล้วนส่งผลโดยตรงต่อว่าอเมริกาโน่ที่ทำออกมาจะอร่อยหรือไม่! ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่าการทำอเมริกาโน่หนึ่งแก้วให้ดีนั้นมีข้อควรคำนึงถึงอะไรบ้าง!

อย่างแรก เลือกวัตถุดิบให้ดี

ทุกคนอาจคิดว่าวัตถุดิบที่สำคัญที่สุดของอเมริกาโน่ก็คือเมล็ดกาแฟ การทำอเมริกาโน่ที่บ้านสามารถซื้อ Front Street Coffee Black Cocoa Base Blend ได้ เหมาะสำหรับร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ ร้านเครื่องดื่มทุกประเภท และเครื่องชงกาแฟใช้ที่บ้าน เมล็ดกาแฟอาราบิก้าล้างแบบเปียกจากยูนนาน + เมล็ดกาแฟกึ่งล้างแบบเปียกจากบราซิล ผสมผสานความเปรี้ยวของพลัมสุกโทนถั่ว เมื่อบดเป็นผงจะให้กลิ่นหอมของช็อกโกแลตครีมและคุกกี้โกโก้ รสชาติสมดุล ครีม่ามีสีทองเป็นเงา เหมาะมากสำหรับเพื่อน ๆ ที่เปิดร้านหรือใช้ที่บ้าน

นอกจากนี้ การเลือกน้ำก็สำคัญไม่แพ้กันสำหรับอเมริกาโน่! ถึงแม้น้ำจะไม่มีสีไม่มีรส แต่ระหว่างน้ำกับน้ำก็ยังมีความแตกต่างกันมาก Front Street Coffee เชื่อว่ามิตรสหายส่วนใหญ่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างน้ำดื่มบรรจุขวดยี่ห้อต่าง ๆ ที่ขายในท้องตลาดได้ รสชาติและสัมผัสของพวกมันจะเปลี่ยนไปตามปริมาณแร่ธาตุและกระบวนการผลิตที่แตกต่างกัน

ในอเมริกาโน่หนึ่งแก้วมีน้ำเป็นส่วนประกอบเกือบ 98% ถึงแม้ส่วนใหญ่จะไม่ได้เข้าร่วมในกระบวนการสกัด แต่ก็เป็นตัวกำหนดรสชาติและสัมผัสของอเมริกาโน่ น้ำบางชนิดทำให้อเมริกาโน่มีสัมผัสที่เต็มปากมากขึ้น บางชนิดก็เบาสบายกว่า ดังนั้นหากมีเงื่อนไข เราก็สามารถให้ความสำคัญกับน้ำที่ใช้ในการทำอเมริกาโน่ได้เช่นกัน

ต่อมาก็คือเมล็ดกาแฟ! การเลือกเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟทั้งแก้วโดยตรง ดังนั้นถ้าเราต้องการทำอเมริกาโน่ที่ตรงกับรสนิยมของตัวเอง ก็ต้องเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมมาทำ

อเมริกาโน่สามารถเลือกเมล็ดกาแฟได้หลากหลาย เพราะเป็นเพียงเอสเปรสโซ่เติมน้ำ ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้ของรสกาแฟกับวัตถุดิบอื่น สามารถเลือกเมล็ดที่ตรงกับความชอบของตัวเองได้อย่างอิสระ!

ถ้าคุณชอบอเมริกาโน่หนึ่งแก้วที่มีกลิ่นคั่วเข้มข้น ความเปรี้ยวต่ำ/"ไม่เปรี้ยว" และมีความหวานปลายลิ้นชัดเจน การเลือกเมล็ดกาแฟก็สามารถเป็นเมล็ด single origin หรือเบลนด์ที่คั่วระดับกลาง คั่วกลาง-เข้ม คั่วเข้ม สำหรับเครื่องชงกาแฟใช้ที่บ้านก็ซื้อ Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Queen Estate, Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend เป็นต้น อเมริกาโน่ที่ทำจากเมล็ดเหล่านี้ล้วนมีคุณสมบัติตามที่ Front Street Coffee กล่าวมาข้างต้น

แต่ถ้าคุณชอบอเมริกาโน่หนึ่งแก้วที่มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ ใสสว่าง รสชาติเน้นเปรี้ยวหวาน การเลือกเมล็ดกาแฟก็สามารถเป็นเมล็ดที่คั่วอ่อน คั่วอ่อน-กลาง ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee Sun-dried Huakui, Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee Boquete Geisha เป็นต้น อเมริกาโน่ที่ทำจากเมล็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะมีความเปรี้ยวผลไม้ที่สว่างใสมาก แต่ยังมีกลิ่นดอกไม้อ่อน ๆ ติดมาด้วย ดีมาก~

ต่อไป การสกัดวัตถุดิบ

เมื่อเราเลือกเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว ขั้นต่อไปก็คือหาพารามิเตอร์ที่เหมาะสมเพื่อสกัดสารให้กลิ่นรสออกมา พูดตามตรง Front Street Coffee ชอบอเมริกาโน่ตรงที่มันไม่ต้องให้ความสำคัญกับความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่มากนัก ด้วยเหตุผลเดียวกัน วัตถุดิบมีเพียงเอสเปรสโซ่เติมน้ำ ดังนั้นอเมริกาโน่จะไม่เกิดปัญหาความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่ต่ำเกินไปจนทำให้กาแฟที่ทำออกมามีสัมผัส watery มากนัก เพราะยังไงก็เกือบทั้งหมดเป็นน้ำอยู่แล้ว

ด้วยเหตุนี้ เราเพียงแค่รับประกันว่ากาแฟที่สกัดออกมาไม่มีความขมที่ไม่พึงประสงค์มากนัก ไม่มีความเปรี้ยวแหลมชัดเจนอันเกิดจากการสกัดไม่เพียงพอ ถ้าอย่างนั้นไม่ว่าปริมาณของเหลวของคุณจะเป็นเท่าไหร่ ความเข้มข้นจะสูงหรือต่ำ ก็! ไม่! มี! ปัญหา!

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ในการทำเอสเปรสโซ่ประจำวัน Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์ทั่วไปคือ 30 วินาที อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 คือผง 20 กรัมสกัดกาแฟเหลว 40 มล. แล้วใช้เวลาประมาณ 30 วินาที สูตรนี้สามารถรับประกันได้ว่ากาแฟที่เราสกัดออกมาไม่เพียงแต่มีการแสดงออกของกลิ่นรสที่เพียงพอ แต่ยังมีความเข้มข้นสูงพอที่จะเติมนมปริมาณมากเพื่อทำเป็น latte หอมมันเข้มข้นหนึ่งแก้ว

และเมื่อบดไม่ละเอียดพอ Front Street Coffee ก็จะเพิ่มปริมาณของเหลวเพื่อเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟ เช่นใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:5 แล้วเวลายังคงเป็น 30 วินาที ตัวอย่างเช่นผง 20 กรัมสกัดกาแฟเหลว 100 มล. แล้วใช้เวลา 30 วินาที ถึงแม้สูตรนี้จะไม่สามารถทำเอสเปรสโซ่ที่มีความเข้มข้นสูงได้ แต่การสกัดก็ค่อนข้างเพียงพอ รสชาติของกาแฟสามารถแสดงออกมาได้อย่างสมบูรณ์

สุดท้าย หาสัดส่วนที่ถูกต้อง

เมื่อเราสกัดเอสเปรสโซ่ออกมาแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายที่ต้องทำก็คือหาสัดส่วนที่ถูกต้องระหว่างเอสเปรสโซ่กับน้ำ เพื่อปรุงอเมริกาโน่หนึ่งแก้วที่มีความเข้มข้นเหมาะสมและอร่อยถูกปาก!

ที่จริงอันนี้ก็ง่ายมาก! เราเพียงแค่เติมน้ำปริมาณหนึ่งลงในเอสเปรสโซ่ แล้วค่อย ๆ ลองไปเรื่อย ๆ ถ้ากาแฟดื่มแล้วเข้มเกินไปก็เติมเพิ่มอีกนิด ถ้าจืดเกินไปก็ลดลงหน่อยในครั้งต่อไป สัดส่วนอเมริกาโน่ของ Front Street Coffee ก็คือปรับออกมาด้วยวิธีนี้ (ที่จริงทุกคนก็เป็นแบบนี้)

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ในชีวิตประจำวัน Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee Classic Blend ที่คั่วกลาง-เข้ม จะใช้อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ที่กล่าวมาข้างต้น เวลา 30 วินาที ทำเอสเปรสโซ่ที่มีความเข้มข้นสูงหนึ่งแก้ว แล้วเติมน้ำปริมาณ 4 เท่าของเอสเปรสโซ่เพื่อทำเป็นอเมริกาโน่ คืออัตราส่วนกาแฟต่อน้ำเป็น 1:4 กาแฟเหลว 40 มล. และน้ำร้อน 160 มล. อเมริกาโน่ที่ทำจากสัดส่วนนี้ไม่เพียงแต่มีความเข้มข้นที่พอเหมาะพอเจาะ กลิ่นคาราเมล ช็อกโกแลต ถั่ว และคุกกี้เนยของกาแฟเองก็สามารถแสดงออกมาได้อย่างดี

ถ้าทำเป็นอเมริกาโน่เย็น ก็จะลดปริมาณน้ำลงอย่างเหมาะสม อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำประมาณ 1:3 แล้วเติมน้ำแข็ง 100 กรัมเพื่อลดอุณหภูมิของกาแฟ

ข้างต้นเป็นสูตรที่ใช้เมื่อทำอเมริกาโน่ด้วยเมล็ดคั่วกลาง-เข้ม หากใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลาง ปริมาณน้ำก็ต้องลดลงอีกหน่อย เพราะกาแฟคั่วอ่อนไม่มีรสชาติเข้มข้นเท่ากาแฟคั่วเข้ม ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมากเกินไปเพื่อเจือจาง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】