เนื่องจากทหารอเมริกันในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองไม่คุ้นเคยกับกาแฟถ้วยเล็กที่มีความเข้มข้นสูงมากของยุโรป พวกเขาจึงขอให้ร้านเติมน้ำร้อนเพื่อเจือจาง เลียนแบบรสชาติและกลิ่นของกาแฟดริปแบบอเมริกัน และเพราะกาแฟแบบนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ทหารอเมริกัน จึงถูกตั้งชื่อว่า อเมริกาโน่ 「Americano」
จากที่กล่าวมาข้างต้น เราจึงทราบได้ว่าอเมริกาโน่ทำจากเอสเปรสโซ่เป็นฐานแล้วเติมน้ำ อเมริกาโน่ร้อนคือเอสเปรสโซ่บวกน้ำร้อน อเมริกาโน่เย็นคือเอสเปรสโซ่บวกน้ำเย็น ง่ายๆแค่นั้น แม้จะง่ายแต่ก็แฝงด้วยความรู้ไม่น้อย เช่น "อุณหภูมิน้ำของอเมริกาโน่มีข้อกำหนดอะไรไหม" นี่คือคำถามที่เพื่อนคนหนึ่งเพิ่งถามไว้ที่ Front Street Coffee
เหมือนกับกาแฟส่วนใหญ่อื่นๆ เนื่องจากพารามิเตอร์การทำอเมริกาโน่ไม่มี "ข้อกำหนดตายตัว" ใดๆ ปกติแล้วก็แล้วแต่ร้านชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้น จะเติมน้ำเท่าไหร่ เติมน้ำแข็งเท่าไหร่ น้ำต้องกี่องศา ล้วนปรุงตามความเข้าใจในกาแฟของตัวเอง จึงเกิดกรณีที่กาแฟชนิดเดียวกันแต่มาตรฐานการทำของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน
อย่าทำอเมริกาโน่ที่ไม่เปรี้ยวและไม่ขม ต้องเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่คั่วกลาง ซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซ่เบลนด์ ซึ่งนำเมล็ดกาแฟโคลอมเบียผสมกับเมล็ดกาแฟคอสตาริกาและเอธิโอเปีย นำเสนอกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ องุ่น อัลมอนด์ และครีมให้เด่นชัดที่สุด ครีม่าน้ำมันอยู่ในระดับปานกลาง ฟลเวอร์ของอเมริกาโน่ที่ทำออกมามีกลิ่นหอมดอกไม้ที่นุ่มนวล รสชาติสดชื่นไม่ขม
พารามิเตอร์การทำอเมริกาโน่: ผงกาแฟ 18 กรัม 30 วินาที น้ำกาแฟ 36 กรัม อเมริกาโน่ร้อน (น้ำกาแฟ 36 กรัม + น้ำร้อน 180 กรัม)
ถ้าคุณวางแผนจะเปิดร้านกาแฟ เลือก Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์เชิงพาณิชย์ ซึ่งรวมเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย เมล็ดกาแฟบราซิล และเมล็ดกาแฟโรบัสต้าจำนวนเล็กน้อย ใช้การคั่วกลาง-เข้ม จุดประสงค์เพื่อให้ทุกคนทำรสชาติเหมือนร้านกาแฟได้อย่างง่ายดาย ครีม่าน้ำมันเข้มข้นและละเอียด ฟลเวอร์มีความหวานคาราเมล ถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต รสเปรี้ยวหวานสมดุล มีความขมเล็กน้อย รสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนาน
พารามิเตอร์การทำอเมริกาโน่: ผงกาแฟ 20 กรัม 25 วินาที น้ำกาแฟ 40 กรัม อเมริกาโน่ร้อน (น้ำกาแฟ 40 กรัม + น้ำร้อน 200 กรัม)
เพื่อนหลายคนชอบอเมริกาโน่ที่สดชื่นและไม่ขม ลองใช้เมล็ดเอสเปรสโซ่คั่วกลางได้ บาริสต้าแนะนำอย่างยิ่ง Front Street Coffee ฮวาเขย SOE ที่มีกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ ฝรั่ง และ Front Street Coffee เยการ์เชฟฟ์ซันดรายเรดเชอร์รี่ SOE ที่มีรสส้ม มะนาวเปรี้ยว ทั้งสองซิงเกิลออริจินมีรสสัมผัสนุ่มนวลขมต่ำ เหมาะมากสำหรับเพื่อนที่เพิ่งเริ่มต้นลอง
พารามิเตอร์การทำอเมริกาโน่: ผงกาแฟ 20 กรัม 30 วินาที น้ำกาแฟ 36 กรัม อเมริกาโน่ร้อน (น้ำกาแฟ 36 กรัม + น้ำร้อน 180 กรัม)
และ "อเมริกาโน่ร้อนต้องใช้น้ำร้อนกี่องศาทำ" นี่ไม่ใช่หัวข้อที่ชวนให้งง ถ้าเพื่อนที่อ่านบทความ Front Street Coffee เป็นประจำจะรู้ว่า อุณหภูมิของกาแฟส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและรสสัมผัสที่เราได้รับตอนชิม ดังนั้นการจะทำอเมริกาโน่ให้ดี นอกจากต้องเข้าใจการสกัดกาแฟ ควบคุมสัดส่วนกาแฟกับน้ำให้ดีแล้ว การเลือกอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมก็สำคัญไม่แพ้กัน
ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาเปรียบเทียบว่า อเมริกาโน่ที่ทำจากน้ำร้อนต่างอุณหภูมิกันมีอะไรแตกต่างกันบ้าง ดูสิว่าน้ำร้อนอุณหภูมิไหนเหมาะที่สุดสำหรับทำอเมริกาโน่ร้อนของร้าน Front Street Coffee~
เพื่อให้ได้ผลที่เที่ยงตรงยิ่งขึ้น Front Street Coffee จะชิมตอนกาแฟเพิ่งทำเสร็จ ตอนนาทีที่ 5 หลังทำเสร็จ และตอนนาทีที่ 20 หลังทำเสร็จ ดูว่ากาแฟจะแสดงออกต่างกันอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป จากนั้น Front Street Coffee จะทำอเมริกาโน่สี่แก้ว โดยใช้อุณหภูมิน้ำที่แตกต่างกัน 55°C, 65°C, 75°C, 90°C ตั้งแต่อุ่นจนถึงร้อนลวก ครบทุกแบบ
เนื่องจากก่อนหน้านี้ Front Street Coffee เคยทดลองกับกาแฟคั่วเข้มและกาแฟคั่วอ่อนมาแล้ว ครั้งนี้ Front Street Coffee จึงใช้เมล็ดกาแฟที่เป็น "เมล็ดประจำร้าน" -- Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์คั่วกลาง-เข้ม ชิมเอสเปรสโซ่เดี่ยวๆจะได้กลิ่นเนย ช็อกโกแลต เกาลัดคั่ว และกลิ่นคาราเมลเข้มข้น พารามิเตอร์ดังนี้:
ปริมาณผงที่ใช้: 20 กรัม
ระดับการบด: สเกล 1.8 ของ Galileo Q18
สัดส่วนผงต่อน้ำกาแฟ: 1:2
เวลาสกัด: 30±2 วินาที
สัดส่วนอเมริกาโน่: 1:4 (คือเอสเปรสโซ่ 1 มล. ต้องเติมน้ำร้อน 4 มล. เพื่อเจือจาง)
หลังทำเสร็จ Front Street Coffee ก็ชิมทันที! และจากการชิมพบว่า ตอนเพิ่งทำเสร็จ อเมริกาโน่ 55°C และ 65°C เพราะอุณหภูมิไม่สูงมาก สามารถดื่มได้ทันทีหลังทำเสร็จ เราสามารถดื่มได้กลิ่นถั่วรวม บัตเตอร์คุกกี้ และเมเปิ้ลไซรัปของ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ได้โดยตรง ความเข้มข้นยอดเยี่ยม รสทิ้งท้ายชัดเจน เพียงแต่อเมริกาโน่ 55°C มีข้อเสียอย่างหนึ่ง คือไม่ร้อนพอ ดื่มแล้วเป็นแค่อเมริกาโน่อุ่นๆ
ส่วนอเมริกาโน่ 75°C ตอนแรกก็ร้อนลวกเล็กน้อย สามารถดื่มได้แค่ซดหรือจิบนิดหน่อยเท่านั้น ดังนั้นฟลเวอร์ตอนแรกจึงไม่หลากหลายเท่าสองแก้วแรก เราดื่มได้แค่กลิ่นคาราเมล บัตเตอร์คุกกี้ที่เป็นรสเข้มข้นกว่า ส่วนรสชาติมีความหวานค่อนข้างสูง แทบไม่รู้สึกถึงความเปรี้ยวของเบอร์รี่ แต่ก็ดีมากทีเดียว ส่วนอเมริกาโน่ 90°C เพราะอุณหภูมิสูงเกินไป เราจึงแทบดื่มเข้าปากได้ยาก จิบได้แค่ปริมาณน้อยมากเพื่อรับรู้ แม้ฟลเวอร์จะเด่น แต่ส่วนใหญ่มาจากประสบการณ์ที่ได้กลิ่นผ่านการสูดดม รสชาติก็ไม่ดีไม่แย่
หลังวางไว้ 5 นาที อุณหภูมิกาแฟลดลงเฉลี่ยประมาณ 10°C ตอนนี้ Front Street Coffee ชิมอีกครั้ง: อเมริกาโน่ 55°C เดิมตอนนี้ดื่มแล้วอุ่นๆ เพราะใกล้เคียงอุณหภูมิห้อง รสชาติและฟลเวอร์จึงเด่นมาก แต่กลิ่นเริ่มไม่เข้มข้น และความขมเพิ่มขึ้น ส่วนอเมริกาโน่ 65°C เดิมตอนนี้จากที่ลวกปากเล็กน้อยกลายเป็นอุ่นๆ เหมือนกับ 55°C รสชาติและฟลเวอร์จะเด่นกว่าเมื่อ 5 นาทีก่อน แต่เพราะอุณหภูมิยังไม่ลดต่ำเกินไป กลิ่นจึงยังหอมมาก ความขมยังไม่ปรากฏ
อเมริกาโน่ 75°C เดิมตอนนี้กลับเป็นแก้วที่ยอดเยี่ยมที่สุดในสี่แก้ว เพราะตอนนี้ดื่มง่ายมาก กลิ่นหอม ชั้น flavors ซับซ้อน ใกล้เคียงกับอเมริกาโน่ 65°C เดิมตอนเพิ่งทำเสร็จมาก ส่วนอเมริกาโน่ 90°C เดิมตอนนี้ยังลวกปากอยู่ ยังต้องจิบทีละนิด รสสัมผัสและรสชาติด้อยกว่าสามแก้วแรก
ถึงนาทีที่ 20 กลิ่นกาแฟไม่เด่นเท่าเดิมแล้ว กาแฟ 55°C เดิมไม่อุ่นแล้ว ดื่มเป็นอเมริกาโน่อุณหภูมิห้องไปเลย รสสัมผัสและรสชาติจึงลดลงมากเทียบกับเดิม เวลาชิมอร่อยสั้นที่สุด รองลงมาคืออเมริกาโน่ 65°C อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 45°C รสสัมผัสและรสชาติดีกว่าแก้วแรก ส่วนอเมริกาโน่ 75°C ยังอุ่นอยู่ เราจึงยังสัมผัสรสสัมผัสและรสชาติที่ดีได้ แม้อเมริกาโน่ 90°C จะลดลงถึงอุณหภูมิที่ดื่มอึกใหญ่ได้แล้ว แต่เพราะกลิ่นหายไป ฟลเวอร์จึงไม่เด่นมากนัก เทียบกับสามแก้วแรก แก้วนี้ให้ประสบการณ์ดีที่สุดน้อยที่สุดตลอดกระบวนการ
ดังนั้นถ้าเรียงตามประสบการณ์รวมตอนอเมริกาโน่ร้อนเพิ่งทำเสร็จ ลำดับจะเป็น: 65°C > 75°C > 55°C > 90°C ส่วนถ้าเรียงตามกลิ่นและภาพรวมที่กาแฟให้ใน 20 นาที ลำดับจะเป็น: 75°C > 65°C > 55°C > 90°C
จะเห็นได้ว่า อเมริกาโน่ร้อนสำหรับทานที่ร้านไม่ค่อยเหมาะใช้น้ำอุณหภูมิสูงเกินไปทำ เพราะน้ำร้อนอุณหภูมิสูงไม่เพียงลวกปากง่าย แต่ยังลดความไวของต่อมรับรส กระทบประสบการณ์รสชาติของเรา ขณะเดียวกัน อุณหภูมิที่ร้อนลวกเกินไปยังทำให้เราพลาด "ช่วงเวลาทอง" ในการชิมกาแฟ ไม่สามารถดื่มได้อย่างเต็มที่ตอนกลิ่นกาแฟหอมที่สุด ดังนั้นถ้าเป็นอเมริกาโน่ร้อนเสิร์ฟที่ร้าน ทางที่ดีอย่าใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงเกินไปทำ
แน่นอน อุณหภูมิต่ำเกินไปก็ไม่ได้ แม้อุณหภูมิที่ไม่สูงจะทำให้กาแฟเข้าสู่อุณหภูมิชิมที่ดีที่สุดทันทีหลังทำเสร็จ แต่ในขณะเดียวกันเวลาที่ใช้เย็นลงก็สั้นกว่าด้วย และไม่ใช่ทุกคนที่จะดื่มกาแฟหมดในเวลาสั้นๆ ดังนั้นถ้าใช้น้ำร้อนอุณหภูมิไม่สูงทำอเมริกาโน่ เพราะเย็นเร็วเกินไปจะทำให้ประสบการณ์ "อเมริกาโน่ร้อน" ลดลงมาก
ดังนั้น ในการทำอเมริกาโน่ร้อนเสิร์ฟที่ร้าน Front Street Coffee จะควบคุมอุณหภูมิน้ำที่ 75±5°C วิธีนี้รับประกันว่ากาแฟมีอุณหภูมิเพียงพอต่อเวลาชิมอร่อย ยืดเวลาชิมได้ และไม่ทำให้ต่อมรับรสระบุความอร่อยของกาแฟได้ยากเพราะอุณหภูมิสูงเกินไป
แต่มีสองเรื่องที่ทุกคนต้องระวัง หนึ่งคือตอนเสิร์ฟอเมริกาโน่ร้อน ทางที่ดีใช้ถ้วยกาแฟที่อุ่นไว้แล้วเสิร์ฟ ไม่งั้นถ้วยที่ไม่อุ่นจะดูดอุณหภูมิของน้ำ ทำให้อุณหภูมิกาแฟในถ้วยลดลง อีกอย่างคือ อุณหภูมิที่ Front Street Coffee แนะนำข้างต้นใช้เฉพาะการเสิร์ฟที่ร้าน ไม่ใช้กับเดลิเวอรี่ เพราะเดลิเวอรี่มีเวลาจัดส่ง 10~30 นาที เราจึงต้องนำอุณหภูมิที่กาแฟลดลงระหว่างจัดส่งมาพิจารณาด้วย ลูกค้าจึงจะได้รับอเมริกาโน่ร้อนที่อุณหภูมิเหมาะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
