กาแฟดำ หมายถึงกาแฟถ้วยนี้ที่นอกจากน้ำและกาแฟแล้ว ไม่ได้เติมสิ่งใดที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟเลย! ดังนั้น อเมริกาโน่ กาแฟดริป เย็นชง (โคลด์บรูว์) กาแฟโมก้าพอต และอื่นๆ ล้วนจัดเป็นกาแฟดำที่เติมเพียงน้ำเท่านั้น
ต่อมานักสังเกตช่างสงสัยก็พบว่า โคลด์บรูว์มักจะ "เหนือกว่า" ระดับหนึ่ง ในร้านกาแฟส่วนใหญ่ ราคาของโคลด์บรูว์สูงที่สุดในหมวดกาแฟดำ! ราคาที่สูงลิ่วของมันตัดกับอเมริกาโน่ราคาย่อมเยาอย่างชัดเจน! ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้น: ทำไมราคาโคลด์บรูว์ถึงสูงกว่ากาแฟอเมริกาโน่?
กาแฟอเมริกาโน่
พูดถึงกาแฟอเมริกาโน่ หลายคนคงคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ได้แชร์ไปหลายครั้งมาก~ เพียงนำเอสเปรสโซ่ที่สกัดเสร็จผสมกับน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสม ก็กลายเป็นกาแฟอเมริกาโน่แล้ว จากนั้นยังปรับอุณหภูมิของอเมริกาโน่ตามความชอบได้อีก: ชอบร้อนก็เอสเปรสโซ่ผสมน้ำร้อน ชอบเย็นก็เอสเปรสโซ่ผสมน้ำแข็ง ทำได้ยืดหยุ่นตามใจมาก~
โคลด์บรูว์
ขอบเขตของโคลด์บรูว์กว้างมาก ทั้งหยดน้ำแข็ง (ไอซ์ดริป) การแช่เย็น ล้วนจัดเป็นโคลด์บรูว์! เพราะ "โคลด์บรูว์" แท้จริงแล้วไม่ได้หมายถึงกาแฟชนิดเดียว แต่เป็นวิธีการสกัดกาแฟแบบหนึ่ง
พูดตามตรง กาแฟทุกประเภทนอกจากโคลด์บรูว์เกือบทั้งหมดใช้้น้ำร้อนในการสกัดสารหอมออกมา อย่างอเมริกาโน่เย็นและดริปเย็นที่เราดื่มกันบ่อย ล้วนใช้้น้ำร้อนสกัดสารหอมแล้วจึงเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ จนได้ผลลัพธ์เป็นเครื่องดื่มเย็น มีเพียงโคลด์บรูว์ประเภทเดียวที่ใช้้น้ำแข็งสกัดโดยตรง! และความแตกต่างที่เกิดจากอุณหภูมิน้ำนี้ ก็เป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลที่ราคาต่างกัน!
หนึ่ง ความแตกต่างของเวลาที่เกิดจากอุณหภูมิน้ำ
น้ำร้อนมีประสิทธิภาพการสกัดสูง จึงสกัดสารหอมในกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็ว ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอให้น้ำร้อนสกัดสารในกาแฟออกมาจนหมด ส่วนน้ำแข็งมีประสิทธิภาพการสกัดตรงกันข้าม ช้ามาก! ดังนั้นจึงต้องใช้เวลามากขึ้นเพื่อให้ได้สารหอมเพียงพอ
ยกตัวอย่างกาแฟแช่เย็น (โคลด์บรูว์ที่พูดกันทั่วไป) ที่ทำง่ายกว่า กาแฟแช่เย็นหนึ่งเหยือกที่รสชาติพอเหมาะต้องแช่อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ยิ่งไม่ต้องพูดถึงไอซ์ดริปที่ขั้นตอนยุ่งยาก ดังนั้น เวลารออันยาวนานนี้ก็เป็นหนึ่งในต้นทุนที่ต้องใช้ในการผลิต! แน่นอน ต้นทุนนี้เป็นเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น ความแตกต่างของราคาหลักจริงๆ อยู่ที่เมล็ดกาแฟที่ใช้!
สอง ความแตกต่างของการใช้เมล็ดกาแฟ
กาแฟอเมริกาโน่ใช้เอสเปรสโซ่เป็นฐาน เติมน้ำเพื่อทำเป็นกาแฟดำ! และนอกจากอเมริกาโน่แล้ว เอสเปรสโซ่ยังต้องรองรับการผลิตลาเต้ คาปูชิโน่ รวมถึงมอคค่า มัคคิอาโต้ และกาแฟนมสูตรอื่นๆ อีก ซึ่งสิ่งนี้ทำให้ต้องมีข้อกำหนดต่อระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ!
หากคั่วระดับอ่อน รสสดชื่นของกาแฟจะถูกนมกลบได้ง่าย ดังนั้นจึงต้องคั่วเข้มขึ้นเพื่อให้กาแฟได้รสชาติที่หนักแน่นขึ้น จะได้กลบรสนมที่เข้มข้นมันได้! แต่ก็เพราะเช่นนี้ รสชาติของเมล็ดจึงถูกตรึงไว้ที่รสเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของการคั่วเข้มอย่างคาราเมล ช็อกโกแลต ครีม คุกกี้ แม้จะใช้เมล็ดดีแค่ไหน ความต่างของรสภายใต้การคั่วเข้มก็ไม่ต่างกันมากนัก ดังนั้น เมล็ดเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee จึงกลายเป็นเป้าหมายแรกของร้านค้าต่างๆ!
เมล็ดเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee หมายถึงการใช้เมล็ดเชิงพาณิชย์จากแหล่งปลูกมากกว่าสองแหล่งมาผสมกัน แม้ปีถัดไปเมล็ดใดเมล็ดหนึ่งมีปัญหาด้านคุณภาพจากสภาพอากาศหรือปัจจัยอื่น ก็ยังหาเมล็ดจากที่อื่นที่มีรสคล้ายกันมาแทนได้! อีกทั้งเนื่องจากการคั่วเข้มช่วยลดช่องว่างระหว่างเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์กับเมล็ดกาแฟพิเศษ คนจึงมักเลือกเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ที่ราคาเหมาะสมกว่า!
ส่วนเมล็ดที่ใช้ในโคลด์บรูว์เน้นเมล็ดกาแฟพิเศษที่ให้ความสำคัญกับรสชาติ เมล็ดประเภทนี้สามารถสืบย้อนข้อมูลต้นทางได้อย่างละเอียด ไม่ว่าจะเป็นพันธุ์ สภาพแวดล้อมการปลูก ระดับการคั่ว การแปรรูป ล้วนทำได้อย่างโปร่งใส และรสชาติก็เหนือกว่าเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์! แน่นอน กว่าจะได้รสชาติที่เป็นรูปธรรม ข้อกำหนดต่างๆ ในการปลูกก็สูงขึ้น ต้นทุนจึงสูงตามไปด้วย สะสมกันหลายชั้น สุดท้ายราคาเมล็ดที่ได้มาก็สูงกว่าเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์
การทำโคลด์บรูว์แนะนำให้เลือก Single Origin อย่าง Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee โมสาร์ท, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่ ที่มีความหวานหอมอุดมสมบูรณ์ในตัวเอง ควรซื้อแบบฮันนี่โปรเซส จะทำกาแฟเย็นที่มีมิติรสชาติซับซ้อนได้
สรุปได้ว่า ขั้นตอนการผลิตและต้นทุนเมล็ดกาแฟคือที่มาของความแตกต่างของราคาระหว่างโคลด์บรูว์กับอเมริกาโน่ แน่นอน อาจมีร้านบางแห่งที่เหมือน Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）นำเมล็ดกาแฟพิเศษที่ควรใช้กับดริป Single Origin มาเป็นฐานของเบลนด์เอสเปรสโซ่ แต่เมื่อเทียบกับขั้นตอนและปริมาณเมล็ดที่ใช้ของโคลด์บรูว์ ราคาก็ยังต่ำกว่าอยู่ดี~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
