ใกล้จะถึงฤดูร้อนแล้ว มีเพื่อนๆ หลายคนสอบถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับพารามิเตอร์และขั้นตอนการทำ Cold Brew Coffee วันนี้ Front Street Coffee จึงอยากจะมาแชร์รายละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำ Cold Brew Coffee และพารามิเตอร์ต่างๆ ที่ต้องใช้กัน
ระดับการบด: เริ่มจากระดับการบดก่อน! มักจะมีเพื่อนๆ ที่คิดว่า Cold Brew Coffee สกัดด้วยน้ำเย็น ประสิทธิภาพการสกัดต่ำ จึงจำเป็นต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด จะได้ชง Cold Brew Coffee ที่เข้มข้นอร่อยออกมา
กาแฟดริปผง ระดับการบด3779" alt="กาแฟดริปผง ระดับการบด3779" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
แต่ถ้าเพื่อนๆ ที่ติดตามผลงานที่ Front Street Coffee แชร์บ่อยๆ ก็ควรจะรู้ว่า สำหรับ Cold Brew Coffee แล้ว ไม่ได้ยิ่งบดละเอียดแล้วจะชงออกมาเข้มข้นขึ้น แต่กลับอาจทำให้เกิดการสกัดที่ไม่เพียงพอได้
เพราะกระบวนการสกัดของ Cold Brew Coffee เป็นการแช่นิ่งเป็นเวลานาน ในระหว่างนั้นแทบจะไม่มีการรบกวนผงกาแฟเลย ดังนั้นเมื่อบดละเอียดขึ้น ผงละเอียดก็จะยิ่งมากขึ้น ภายใต้การแช่นิ่งเป็นเวลานาน ผงละเอียดมีแนวโน้มที่จะเกาะตัวรวมกัน ลดพื้นที่ผิวในการสกัด จึงอาจเกิดการสกัดที่ไม่เพียงพอได้
ดังนั้น Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคนใช้ระดับการบดของกาแฟดริปได้เลย สามารถละเอียดขึ้นเล็กน้อยแต่ไม่ต้องมากนัก ถึงแม้ว่าร้าน Front Street Coffee จะไม่ได้ผลิตกาแฟขาย แต่ Cold Brew Coffee ที่ทำมาก็มีเป็นพันๆ เหยือกแล้ว ระดับการบดนี้เพียงพอสำหรับการทำ Cold Brew Coffee ที่อร่อยได้จริง พารามิเตอร์ที่แนะนำมีดังนี้: เมล็ดคั่วอ่อนใช้ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 75%~80%; เมล็ดคั่วเข้มใช้ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 70%~75%
อัตราส่วน: อัตราส่วนเป็นพารามิเตอร์ที่กำหนดความเข้มข้นของ Cold Brew Coffee! ภายใต้เงื่อนไขที่อัตราการสกัดไม่เปลี่ยน ยิ่งเราใช้น้ำปริมาณมากในการชง Cold Brew Coffee ความเข้มข้นก็จะยิ่งต่ำ รสชาติก็จะยิ่งจาง; ในทางกลับกัน ยิ่งใช้น้ำน้อย ความเข้มข้นก็จะยิ่งสูง รสชาติก็จะยิ่งเข้ม
แต่เนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดของ Cold Brew โดยรวมค่อนข้างต่ำ ไม่เหมือนกาแฟชงร้อนที่สามารถละลายสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาได้มาก ดังนั้นปริมาณน้ำที่เราใช้ชง Cold Brew Coffee เมื่อเทียบกับกาแฟดริปควรใช้น้อยลงเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ 1:10~1:12 ก็ได้ ถ้าคุณวางแผนจะใส่น้ำแข็งตอนดื่ม Cold Brew ในภายหลัง Front Street Coffee ขอแนะนำให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10; ถ้าดื่มเปล่าๆ ก็ควรใช้ 1:12
เวลา: ระยะเวลาในการแช่ก็สามารถกำหนดความเข้มข้นของกาแฟได้เช่นกัน โดยทั่วไปแนะนำให้แช่ Cold Brew Coffee ประมาณ 8~12 ชั่วโมง ถึงแม้ยิ่งแช่นานกาแฟจะยิ่งเข้มข้น แต่พอถึงจุดหนึ่งแล้ว การเพิ่มขึ้นของรสชาติจะลดลงอย่างมาก เนื่องจากความเข้มข้นที่สูงเกินไป แน่นอนว่าถ้าอยากแช่นานกว่านี้ก็ไม่เป็นไร ขอแค่พยายามควบคุมเวลาในการสกัดให้มากกว่า 8 ชั่วโมงก็เพียงพอ
เมล็ดกาแฟ: ถึงแม้ว่าเมล็ดกาแฟทุกชนิดจะใช้ทำ Cold Brew Coffee ได้ แต่ก็ยังมีเมล็ดกาแฟบางชนิดที่เหมาะสมเป็นพิเศษ เป็นแบบที่ชงออกมาง่ายได้รสชาติ
ถ้าทุกคนชอบรสผลไม้ที่เข้มข้น การเลือกเมล็ดกาแฟก็สามารถเป็น Front Street Coffee เส้นแบ่งซีช่อ ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนแบบ Double Anaerobic เมื่อนำมาชง Cold Brew Coffee จะมีรสองุ่น แอปริคอท เสาวรส ดอกไม้ และเหล้าผลไม้ เข้มข้นมากๆ ดีเยี่ยมสุดๆ
หรือจะเป็น Front Street Coffee กรานาดาเกอชา ซึ่งเป็นเมล็ดเอธิโอเปียคั่วกลาง-อ่อนแบบ Natural เมื่อเทียบกับซีช่อ Cold Brew Coffee ที่ชงออกมาจะสดชื่นกว่า เป็นรสส้ม เบอร์รี่ แอปริคอท และชาอูหลง สดชื่นดื่มง่าย
ถ้าทุกคนชอบกาแฟที่หอมกลมกล่อมไม่มีรสเปรี้ยว การเลือกเมล็ดกาแฟก็ขอแนะนำให้เลือกแบบคั่วกลาง-เข้มก่อน ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee PWN โกลด์มันดาลิง หรือ Front Street Coffee ปาปัว เบิร์ดออฟพาราไดซ์ ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดีมาก Cold Brew Coffee ที่ทำจากเมล็ดเหล่านี้จะมีกลิ่นหอมช็อกโกแลต คาราเมล และถั่วเนย ยอดเยี่ยมมาก
แชร์วิธีทำ
พูดถึงพารามิเตอร์และวัตถุดิบกันแล้ว ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ขั้นตอนการทำกัน โดยครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee กรานาดาเกอชา ที่แนะนำไปข้างต้น พารามิเตอร์มีดังนี้:
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10
ระดับการบด: ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 75%~80%
เวลาในการแช่: 8 ชม.
① ก่อนอื่น เตรียมขวดปิดสนิท แล้วเทผงกาแฟกับน้ำลงไปทั้งหมด; ② จากนั้นคนให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น; ③ หลังจาก 8 ชั่วโมง นำออกมากรอง; ④ หลังกรองเสร็จแล้วใส่กลับขวดปิดสนิท นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักต่อ จุดประสงค์เพื่อให้รสชาติของ Cold Brew เข้มข้นยิ่งขึ้น; ⑤ หลังหมักเสร็จแล้ว ก็เริ่มดื่ม Cold Brew Coffee ที่อร่อยได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
