ไม่มีอะไรจะทำให้รู้สึกผ่อนคลายไปกว่าการได้ดื่มกาแฟเย็นสักแก้วในวันที่อากาศร้อน ถ้ามีก็คงต้องเพิ่มวิปครีมอีกชั้นเข้าไป!
พูดได้เลยว่าวิปครีมเป็นคู่หูชั้นเยี่ยมของกาแฟมาโดยตลอด เพราะมันมีความหวานและสัมผัสนุ่มละมุนที่ตรงข้ามกับกาแฟโดยสิ้นเชิง ดังนั้นเมื่อเราใส่วิปครีมลงไปในกาแฟ ก็จะได้กาแฟอร่อย ๆ ที่คล้ายกับDirtyแต่มีความตัดกันมากกว่าDirtyและมีมิติที่หลากหลายกว่า อย่างเช่น Vienna Coffee หรือ Con Panna ที่โด่งดังมาจนถึงทุกวันนี้ก็เพราะใส่วิปครีมนั่นเอง
วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกาแฟวิปครีมที่เหมาะมากสำหรับดื่มในอากาศร้อน นั่นก็คือ Cold Brew Vienna ถ้าใครเคยลองดื่มข้างนอกมาก็จะรู้ว่ามันอร่อยสุด ๆ จริง ๆ จะเรียกว่า "กาแฟระดับท็อป" ก็ไม่เกินจริง!
Cold Brew Vienna ทำง่ายมากดังที่ที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้น เราแค่ราดวิปครีมลงบน cold brew ก็เพียงพอ ไม่มีอะไรยุ่งยากพิเศษ เป็นกาแฟที่ทำตามได้สบาย ๆ ที่บ้าน แต่ถ้าอยากรู้ว่าทำอย่างไรให้กาแฟอร่อยยิ่งขึ้น มีสองจุดที่ควรสังเกต~
หนึ่ง การเลือกเมล็ดกาแฟ
อย่างแรกก็ยังคงเป็นการเลือกเมล็ดกาแฟ! เมล็ดกาแฟเป็นรากฐานของรสชาติกาแฟ การใช้เมล็ดต่างกันก็จะให้รสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกันไป แม้เมล็ดกาแฟทุกชนิดจะใช้ทำ cold brew ได้ แต่ถ้าอยากให้เข้ากับวิปครีมได้ดี ควรหลีกเลี่ยงเมล็ดแบบคั่วอ่อน
เพราะวิปครีมที่ใช้เป็นรสหวาน ส่วนเมล็ดคั่วอ่อนจะคงความเป็นกรดไว้ค่อนข้างมาก แม้ cold brew ที่ได้จะมีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ชัดเจน แต่รสเปรี้ยวของมันเข้ากับรสนมได้ไม่ค่อยดี ดื่มแล้วจะรู้สึกขัด ๆ
ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้เมล็ดคั่วกลางถึงคั่วเข้มในการทำ Cold Brew Vienna เพราะมักมีกลิ่นหอมจากการคั่วที่เข้มข้น ความเป็นกรดต่ำ และจะตัดกับรสวิปครีมได้อย่างชัดเจน
ถ้าชอบรสเข้มข้นมันกลม ก็ซื้อ Front Street Coffee PWN Gold Mandheling แบบคั่วเข้ม กาแฟที่ได้แทบจะไม่รู้สึกเปรี้ยวเลย แล้วจะมีโน้ตช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว และเครื่องเทศ รสเหล่านี้ช่วยขับความหวานของวิปครีมได้อย่างดีเยี่ยม ทำ Cold Brew Vienna ออกมาแล้วอร่อยมากจริง ๆ!
ถ้าต้องการกลิ่นหอมผลไม้ แนะนำ Front Street Coffee Strawberry Candy Geisha Blend, Front Street Coffee Blackberry, Front Street Coffee Sidra เมล็ดแบบนี้ผ่านกระบวนการ honey หรือ anaerobic ทำให้เนื้อผลไม้หมักต่อและเกิดชั้นกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้ที่หลากหลาย
สอง การเลือกวิปครีม
อย่างที่สองคือวิปครีม! วิปครีมที่ปิดทับบน cold brew ก็มีหลายแบบให้เลือก แบบที่พบทั่วไปคือวิปครีมที่ตีจนฟูใส่อากาศจำนวนมาก ใช้ขึ้นรูปได้ สัมผัสนุ่มฟู วิปครีมแบบนี้มักใช้ในกาแฟสูตรดั้งเดิมต่าง ๆ เช่น Con Panna และ Vienna Coffee แบบดั้งเดิม
อีกแบบคือวิปครีมที่ไม่ได้ตีมาก ยังคงความเหลวอยู่ หรือจะเรียกว่า cheese foam ก็เข้าใจง่ายกว่า เพราะตีไม่มากจึงยังมีความเหลวอยู่บ้าง รสชาติก็เข้มข้นกว่า ปัจจุบันพบได้ทั่วไปในเครื่องดื่มชาแบบใหม่ ๆ
เมื่อเทียบกับวิปครีมที่ตีจนเต็มที่ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ cheese foam ปิดหน้าแทน เพราะความเหลวสูงของ cheese foam ทำให้เราลิ้มรสกาแฟแก้วนี้ได้ดีขึ้น ดื่มคำเดียวก้ได้ทั้งวิปครีมและกาแฟพร้อมกัน ไม่เพียงเท่านั้น เรายังใช้ช้อนคนวิปครีมกับ cold brew ให้เข้ากันระหว่างดื่มได้ เปลี่ยนเป็นกาแฟนมอีกแบบที่แตกต่างไปเลย วิธีดื่มก็จะหลากหลายขึ้น~
ทั้งหมดนี้คือสองรายละเอียดที่ต้องใส่ใจในการทำ Cold Brew Vienna ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันวิธีทำกันเลย~
แบ่งปันวิธีทำ
เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือ Front Street Coffee Gold Mandheling ที่กล่าวถึงข้างต้น พารามิเตอร์มีดังนี้ อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ระดับการบดผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70% และเวลาแช่ 8~12 ชั่วโมง
เพราะวิธีทำ cold brew นั้น Front Street Coffee แบ่งปันบ่อยแล้ว จึงข้ามไปเลย แต่หลังจากกรอง cold brew ออกมาแล้ว สามารถใส่ขวดปิดสนิทเพื่อ "บ่ม" ต่ออีกสักพัก ซึ่งจะทำให้ cold brew มีรสชาติและกลิ่นหอมจากการหมักที่เข้มข้นขึ้น ดื่มแล้วอร่อยกว่าเดิม
เมื่อทำ cold brew เสร็จแล้ว ก็เริ่มตี cheese foam ของเราได้เลย cheese foam แบบดั้งเดิมจะใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงรส แต่การใส่รสเค็มจะทำให้รสกาแฟซับซ้อนขึ้น คนที่ชอบก็จะชอบมาก คนที่ไม่ชอบก็จะไม่ชอบมาก ดังนั้นจะใส่เกลือหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวล้วน ๆ
Front Street Coffee เลือกทำแบบไม่ใส่เกลือ แค่ใส่น้ำตาลลงในวิปครีมตามความชอบ แล้วก็เริ่มตีได้เลย ตีจนความเหลวลดลงก็หยุดได้ สิ่งที่เหลือก็แค่ราด cheese foam ลงบน cold brew เท่านี้ Cold Brew Vienna หนึ่งแก้วก็เสร็จเรียบร้อย~
เวลาดื่มเราอาจจิบคำโต ๆ หน่อย ให้ได้ทั้งวิปครีมและกาแฟเข้าปากพร้อมกัน จะได้ประสบการณ์การดื่มที่หลากหลายกว่า! พอจิบคำโต สิ่งแรกที่ได้ลิ้มรสคือ cheese foam ที่มีสัมผัสนุ่มละมุน หอมนมเข้มข้น ละลายในปากทันที ตามด้วย cold brew ที่สัมผัสสะอาดสดชื่น รสชาติหลักคือช็อกโกแลต คาราเมล และเครื่องเทศ เนื่องจากสัมผัสและรสชาติของทั้งสองตัดกันอย่างมาก จึงไม่ได้รู้สึกขัดกันเลย แต่กลับเสริมกันและกัน ทำให้ความอร่อยของอีกฝ่ายโดดเด่นยิ่งขึ้น มีมิติที่หลากหลายมาก
ประสบการณ์ตอนชิมจริงจะน่าทึ่งกว่าที่ Front Street Coffee บรรยายไว้มาก ลองกันดูก็จะรู้เอง ตรงนี้ Front Street Coffee ก็ไม่ขอพูดเยอะ~ ทั้งหมดนี้คือเนื้อหาที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ ใครสนใจก็ลองทำเองที่บ้านได้เลย ง่ายมากจริง ๆ อร่อยมากจริง ๆ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
