กาแฟฮวาคุยได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในวงการกาแฟด้วยความคุ้มค่าที่โดดเด่นและชื่อที่เปลี่ยนไปในแต่ละปี เนื่องจากมีคนที่ชอบฮวาคุยเป็นจำนวนมาก Front Street Coffee จึงมักจัดให้อยู่ในรายการกิจกรรมอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่นในกิจกรรมวันนี้ก็ยังมีกาแฟฮวาคุยเข้าร่วมด้วย
มีเพื่อนหลายคนหลังจากสั่งซื้อแล้วมักจะถามฝ่ายบริการลูกค้าว่าต้องทำอย่างไรจึงจะแสดงรสชาติอันยอดเยี่ยมของฮวาคุยได้ดีที่สุด แต่พูดตามตรง กาแฟที่ผลิตด้วยวิธีสกัดที่แตกต่างกันย่อมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกันได้ ทุกคนสามารถลองวิธีชงแบบต่างๆ ดูว่ากาแฟที่ทำจากวิธีไหนตรงกับความชอบของคุณมากที่สุด
วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าการสกัดแบบต่างๆ สำหรับทำฮวาคุยต้องใช้พารามิเตอร์อะไรและทำอย่างไร~
1、กาแฟดริป
เพื่อให้สามารถแสดงกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ของฮวาคุยได้อย่างเต็มที่ ระดับการคั่วของกาแฟฮวาคุยของ Front Street Coffee จะเป็นคั่วอ่อนปานกลางถึงคั่วกลาง (แบบแรกใช้สำหรับดริปเป็นหลัก แบบหลังใช้สำหรับเอสเปรสโซเป็นหลัก) จะไม่คั่วเข้มเกินไป เพียงเท่านี้จึงจะมั่นใจได้ว่ากลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ของฮวาคุยจะไม่ถูกกลิ่นคั่วกลบไป
ระดับการคั่วแบบนี้จะทำให้เมล็ดกาแฟคงความหนาแน่นไว้ในระดับสูง สารที่ให้รสชาติละลายได้ค่อนข้างช้า ดังนั้นพารามิเตอร์ที่ใช้ในการชงกาแฟฮวาคุยจึงสามารถใช้ประสิทธิภาพการสกัดที่สูงขึ้นเล็กน้อยได้
ยกตัวอย่าง Front Street Coffee หาก Front Street Coffee วางแผนจะชงกาแฟฮวาคุยด้วยวิธีดริป พารามิเตอร์ที่ใช้จะเป็นดังนี้ ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 91 องศาเซลเซียส~93 องศาเซลเซียส ระดับการบดเท่ากับน้ำตาลทรายละเอียด อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% จากนั้นจะใช้ร่วมกับถ้วย V60 ที่น้ำไหลผ่านเร็วและการเทน้ำแบบสามช่วงในการชง ควบคุมเวลาในการสกัดไว้ในช่วง 2 นาที~2 นาทีครึ่ง
วิธีชงก็ง่ายมาก แบบสามช่วง ก่อนอื่นใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงเพื่อทำการบลูม 30 วินาที หลังจากบลูมเสร็จใช้สายน้ำปานกลางวนเป็นวงกว้างเทน้ำร้อนช่วงที่สองรวม 120 มล. เมื่อน้ำร้อนช่วงที่สองซึมผ่านไปเกือบหมด เราใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงแคบเทน้ำร้อนช่วงที่สามรวม 75 มล. เมื่อน้ำร้อนที่เทในช่วงที่สามหยดผ่านออกไปหมดแล้ว เราก็สามารถถอดถ้วยกรองและสิ้นสุดการสกัดได้
กาแฟฮวาคุยที่ทำด้วยวิธีดริปมีรสสัมผัสที่สะอาดมาก ชั้นรสชาติอุดมและชัดเจน เราสามารถลิ้มรสเบอร์รี่ ส้ม กลิ่นดอกไม้ และรสชาติชาอูหลงได้อย่างชัดเจน
2. กาแฟดริปเย็น
หากเราต้องการทำกาแฟดริปแบบเย็น ระดับการบดก็ต้องละเอียดกว่าเดิม จากนั้นเนื่องจากต้องเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ อัตราส่วนผงต่อน้ำของกาแฟจึงต้องมากขึ้น โดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ ชดเชยผลเจือจางจากการละลายของน้ำแข็ง พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้มีดังนี้
ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 อัตราส่วนผงต่อน้ำแข็ง 1:6 อุณหภูมิน้ำ 91 องศาเซลเซียส~93 องศาเซลเซียส ระดับการบดเท่ากับน้ำตาลทรายละเอียด อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%~85% เช่นเดียวกันใช้ร่วมกับถ้วย V60 และการชงแบบสามช่วง เวลาในการสกัด 2 นาที
วิธีชงไม่ต่างกัน เช่นเดียวกันใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงในการบลูม เพียงแต่เพื่อให้สามารถยืดเวลาในการสกัดออกไป เราต้องเปลี่ยนการเทน้ำทั้งหมดเป็นการเทด้วยสายน้ำเล็ก เนื่องจากปริมาณน้ำลดลง ส่วนอื่นๆ เหมือนกับแบบแรก เปลี่ยนปริมาณน้ำที่เทเป็น 30 มล. 70 มล. 50 มล.
หลังจากชงเสร็จเราเขย่าเหยือกแบ่งเบาๆ เพื่อให้ความเข้มข้นและอุณหภูมิของกาแฟสม่ำเสมอยิ่งขึ้น จากนั้นก็สามารถเริ่มเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของกาแฟได้
เนื่องจากไม่มีการละลายความขมออกมามากนัก กาแฟฮวาคุยแบบดริปเย็นจึงมีรสเปรี้ยวหวานอร่อยยิ่งขึ้น ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้เต็มๆ รสชาติที่แสดงออกยังคงเป็นเบอร์รี่ ส้ม กลิ่นดอกไม้ รสสัมผัสสะอาด สดชื่น ดีมากทีเดียว
3. กาแฟแบบแช่
กาแฟแบบแช่หมายถึงกาแฟที่สกัดด้วยวิธีการแช่ เป็นการให้ผงกาแฟและน้ำผสมและแช่อยู่ในภาชนะระยะหนึ่ง จากนั้นจึงกรองเอากาแฟออก อย่างเฟรนช์เพรส เซลฟ์บาร์ หรือการคัพปิ้งต่างก็ใช้การสกัดแบบแช่ในการทำกาแฟ
กาแฟแบบแช่มีสองวิธีเล่น หากคุณต้องการทำกาแฟหนึ่งถ้วยอย่างรวดเร็ว ระดับการบดของกาแฟก็สามารถละเอียดขึ้นเล็กน้อย จากนั้นในระหว่างการทำก็เพิ่มการคนเข้าไป และหากคุณไม่รีบดื่ม ต้องการความง่ายๆ ระดับการบดของกาแฟก็สามารถหยาบขึ้นได้ จากนั้นอุณหภูมิน้ำไม่จำเป็นต้องควบคุมมากเกินไป ในระหว่างการทำก็ไม่ต้องคน รอจนถึงเวลาก็กรองกาแฟออกมาได้เลย
ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแบ่งปันแบบหลัง เพราะสะดวกจริงๆ! พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้ ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบดเท่ากับน้ำตาลทรายละเอียด อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% เวลาในการแช่ 8 นาที ใช้น้ำร้อนที่ต้มสุกก็ได้ วิธีทำก็ง่ายเหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวข้างต้น ดังนั้นตรงนี้จะไม่กล่าวซ้ำมากความ
เนื่องจากวิธีการแช่ทำให้ผงกาแฟถูกสกัดได้ค่อนข้างสม่ำเสมอ ขณะเดียวกันเวลาในการสกัดก็ค่อนข้างนาน ดังนั้นกาแฟฮวาคุยที่เราทำออกมาได้ในที่สุดจึงมีรสชาติที่อิ่มแน่น หนักแน่นกว่ากาแฟดริปรสชาติก็จะสมดุลยิ่งขึ้น การแสดงออกของรสชาติจะเข้มข้นค่อนข้างมาก
4. โคลด์บริว
รสชาติของโคลด์บริวแตกต่างจากกาแฟสามชนิดที่แบ่งปันข้างต้น เพราะโคลด์บริวเป็นการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ ขณะเดียวกันก็ต้องใช้เวลาวางหมักนานเพื่อพัฒนารสชาติของกาแฟ ดังนั้นกาแฟฮวาคุยที่ทำด้วยโคลด์บริวจึงมีการแสดงออกที่แตกต่างไปโดยสิ้นเชิง พารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้มีดังนี้
ปริมาณผงกำหนดเอง อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 (ไม่ใส่น้ำแข็ง 1:12) ระดับการบดเท่ากับน้ำตาลทรายละเอียด อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%~85% เวลาในการแช่ 8 ชั่วโมงขึ้นไป
ก่อนอื่นเราเทผงกาแฟและน้ำอุณหภูมิห้องปริมาณที่เหมาะสมลงในภาชนะปิดสนิท ผสมคน จากนั้นปิดให้สนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อแช่เย็นครบเวลาหนึ่งแล้ว เราก็สามารถนำออกมากรองเศษกาแฟทิ้งได้ สุดท้ายนำน้ำกาแฟที่กรองได้ใส่ขวดปิดสนิทแช่เย็นหมักต่ออีกสองสามชั่วโมง เพียงเท่านี้ก็สามารถทำโคลด์บริวเสร็จได้~
โคลด์บริวฮวาคุยแทบจะไม่รู้สึกถึงความขมใดๆ เลย ขณะเดียวกันรสเปรี้ยวก็อ่อนโยนมาก ความหวานสูง เราสามารถดื่มรสชาติของแอปริคอต ส้ม และเบอร์รี่ได้ นอกจากนี้กาแฟยังมีความรู้สึกหมักที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับรสผลไม้ราวกับไวน์ผลไม้ ดีมากทีเดียว!
แม้ Front Street Coffee ก็อยากแบ่งปันวิธีทำกาแฟฮวาคุยแบบเอสเปรสโซ แต่เนื่องจากเอสเปรสโซค่อนข้างซับซ้อน อธิบายแล้วอาจยาวเหยียด ดังนั้นทุกคนสามารถไปดูในบทความเก่าของ Front Street Coffee เพื่อทำความเข้าใจได้ ตรงนี้จะไม่กล่าวซ้ำมากความ~
และนี่คือทั้งหมดที่ Front Street Coffee แบ่งปันในครั้งนี้ ผู้ที่สนใจสามารถลองทำที่บ้านได้ ดีมากทีเดียว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
