เป็นที่รู้กันดี! กาแฟสกัดเย็นถือได้ว่าเป็นกาแฟที่ทำง่ายที่สุด (หนึ่งในนั้น) เพราะเพียงแค่ผสมน้ำกับผงกาแฟ แช่ในตู้เย็นช่องแช่เย็นหนึ่งคืน วันที่สองนำออกมากรองก็เสร็จแล้ว ง่ายสุดๆ!
โดยทั่วไปแล้ว ขอแค่เลือกเมล็ดกาแฟดีๆ รสชาติของสกัดเย็นก็จะไม่แย่ไปไหน ทุกคนเพียงแค่ซื้อตามความชอบและงบประมาณของตัวเอง สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่ม แนะนำ Front Street Coffee ฮวาเขย และ Front Street Coffee กวอติงติง ที่คุ้มค่าสุดๆ ราคาประหยัดก็ได้ลิ้มรสกลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้น
ถ้าคุณอยากทำกาแฟเย็นที่เหมือนไวน์ผลไม้ ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่ Front Street Coffee โมสาร์ท เพราะพวกมันผ่านกระบวนการ Honey Process หรือ Anaerobic จึงมีกลิ่นหอมของผลไม้เขตร้อนที่เข้มข้น ภายใต้การหมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน จึงให้รสสัมผัสเหมือนไวน์องุ่น
แน่นอนว่าคนที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวก็มีตัวเลือกมากมาย เช่น Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิงที่มีรสสัมผัสกลมกล่อมเข้มข้น และ Front Street Coffee ราชินีเอสเตทที่มีรสถั่วสมดุล
แต่ความง่ายนี้แสดงออกมาแค่ในขั้นตอนเท่านั้น สำหรับเพื่อนที่เพิ่งเริ่ม โอกาสที่จะพลาดก็ค่อนข้างสูง อย่างเช่นเมื่อเร็วๆ นี้มีเพื่อนคนหนึ่งตอนซื้อเมล็ดกาแฟได้ปรึกษา Front Street Coffee เขาบอกว่ากาแฟสกัดเย็นที่เขาทำรสเค็มมาก รสจัดสุดๆ ดื่มแล้วเหมือนซีอิ๊ว ถามว่าจริงๆ แล้วสาเหตุอะไรถึงทำให้เกิดสถานการณ์แบบนี้
เหมือนที่ Front Street Coffee มักแชร์อยู่เสมอ โดยปกติแล้ว ขอแค่ตัวเมล็ดกาแฟไม่มีปัญหา เหตุผลที่กาแฟหนึ่งแก้วไม่อร่อยส่วนใหญ่ก็คือใช้พารามิเตอร์ไม่ถูก
อุณหภูมิน้ำ การบด เวลา อัตราส่วน เป็นสี่ปัจจัยหลักที่กำหนดรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้ว ไม่ว่าจะเป็นกาแฟอะไร ถ้าไม่อร่อย สิ่งแรกที่เราต้องตรวจสอบคือพารามิเตอร์สี่ตัวนี้ว่ามีตัวไหนมีปัญหา แต่ปัญหาคือ เราจะรู้ได้ยังไงว่าพารามิเตอร์ตัวไหนที่ใช้ไม่ถูกถึงทำให้กาแฟไม่อร่อย?
ง่ายมาก! ใช้รสชาติของกาแฟเพื่อตัดสินว่าปัญหาอยู่ตรงไหน!
ทำไมกาแฟสกัดเย็นที่ทำออกมาถึงเค็มและรสจัดเหมือนซีอิ๊ว?
เพื่อนคนนั้นบอกว่าปัญหาของกาแฟสกัดเย็นที่ทำเองคือรสเค็มแล้วก็รสจัด ในเมื่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟเองไม่มีปัญหา กาแฟที่ทำออกมามีรสเค็มและรสจัดหมายความว่าการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟอยู่ในสภาวะที่สุดโต่งมาก
"เค็ม" เป็นรสที่ตามหลัง "อูมามิ" ที่ยากจะสัมผัสได้จากกาแฟ เพราะรสชาติต่างๆ ล้วนถ่วงดุลกันอยู่ เมื่อคุณภาพเมล็ดกาแฟและการสกัดของคุณไม่มีปัญหา รสเค็มในกาแฟจะถูกกลบด้วยรสหวานและขม แต่ถ้าอัตราการสกัดของคุณไม่สูงพอ ไม่มีรสหวานและขมมากพอที่จะสมดุลกลบรสเค็ม รสเค็มและรสเปรี้ยวซึ่งเป็นสารที่ละลายออกมาง่ายก็จะถูกขยาย รสชาติกาแฟที่ดื่มก็จะเป็นแบบเปรี้ยวแหลมและเค็มฝาด
เพื่อนที่ช่างสังเกตน่าจะสังเกตเห็นแล้วว่า Front Street Coffee เวลาแชร์มักเน้นย้ำเงื่อนไขหนึ่งเสมอ นั่นคือ--ภายใต้เงื่อนไขที่คุณภาพเมล็ดกาแฟไม่มีปัญหา ถ้าคุณภาพเมล็ดกาแฟไม่สูงพอ เช่นในเมล็ดกาแฟมีเมล็ดดิบที่ไม่ได้คัดออกตอนเก็บเกี่ยว เมล็ดที่ถูกแมลงเจาะ และเมล็ดเสียอื่นๆ ปนอยู่ หรือสภาพแวดล้อมที่ปลูกกาแฟไม่ดีพอ ระยะเวลาสุกสั้น สิ่งเหล่านี้ล้วนทำให้กาแฟมีโอกาสเกิดรสเค็ม เพราะเมล็ดเหล่านี้ตั้งแต่แรกก็ไม่มีน้ำตาลเพียงพอ
ไม่มีน้ำตาลเพียงพอก็ไม่สามารถพัฒนาเป็นกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลายในกระบวนการแปรรูปและการคั่วที่ตามมา! เมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพไม่สูงเหล่านี้หรือเมล็ดกาแฟที่ปนเมล็ดแบบนี้มาทำสกัดเย็น ก็อาจเกิดรสเค็มชัดเจนได้ ดังนั้นการเลือกร้านค้าที่เชื่อถือได้จึงสำคัญมาก เช่น Front Street Coffee
อีกกรณีหนึ่งคือเมล็ดกาแฟของคุณวางไว้นานเกินไป! โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เมื่อมันออกน้ำมันแล้วถ้าเก็บไม่ดีหรือวางไว้นานเกินไปก็เสี่ยงเกิดการออกซิไดซ์ของน้ำมัน เมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟเหล่านี้ทำสกัดเย็นก็เสี่ยงทำกาแฟที่มีรสเค็มค่อนข้างหนักได้
พูดเรื่องเค็มจบแล้วก็พูดเรื่องรสจัด! รสจัดจริงๆ แล้วหมายถึงรสชาติกาแฟเข้มข้นมาก สาเหตุของปัญหานี้ Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนเห็นได้ชัดแล้ว ก็เพราะอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ใช้ทำกาแฟสูงเกินไป สารที่สกัดออกมาจากกาแฟจึงรวมตัวกันอยู่ใน "พื้นที่" ที่แคบ รสชาติจึงถูกทำให้เข้มข้น เข้มข้นมาก
และความเข้มข้นที่สูงเกินไปก็ทำให้กาแฟเกิดรสเค็มได้ง่าย เพราะรสชาติรวมตัวกันเกินไป ลิ้นแยกแยะรสได้ยาก จึงมักผสมรสเข้าด้วยกันแล้ว "แพ็ค" ส่งไปสมอง และรสที่ "แพ็คผสม" ออกมาก็เกิดรสเค็มได้ง่าย
จะปรับปรุงสถานการณ์นี้ยังไง?
ความเข้มข้นของกาแฟสกัดเย็นที่สูงเกินไปแก้ได้ง่าย ถ้ากาแฟทำเสร็จแล้ว เราก็เจือจางความเข้มข้นด้วยการใส่น้ำแข็ง ใส่น้ำ เพื่อปรับปรุงรสชาติกาแฟ และถ้าหลังเจือจางแล้วคุณพบว่ารสเค็มของกาแฟหายไป ก็แสดงว่าเป็นปัญหาจากความเข้มข้น แต่ถ้ายังไม่ได้เริ่มทำ เราก็ปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำได้
ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เวลาทำกาแฟสกัดเย็น Front Street Coffee จะเลือกอัตราส่วนตามว่าใส่หรือไม่ใส่น้ำแข็ง ถ้าใส่น้ำแข็งอัตราส่วนผงต่อน้ำจะเป็น 1:10 ถ้าไม่ใส่น้ำแข็งดื่มเลยอัตราส่วนผงต่อน้ำจะเป็น 1:12
แน่นอนว่าพารามิเตอร์อื่นก็สำคัญ ถ้าเติมน้ำแล้วยังกำจัดรสเค็มไม่ได้ ก็แสดงว่าอาจเป็นการสกัดกาแฟที่ไม่ถึง เราก็ต้องตรวจสอบพารามิเตอร์การสกัดอื่นๆ เช่น การบด เวลา
ระดับการบดขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเป็นหลัก อย่างเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนโทนผลไม้อย่าง Front Street Coffee เอธิโอเปีย ฮามาเชียว ระดับการบดของเมล็ดแบบนี้จะอยู่ที่อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% แต่ถ้าเป็นเมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มโทนคาราเมลช็อกโกแลตอย่าง Front Street Coffee สุมาตรา·Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิง ระดับการบดของเมล็ดแบบนี้จะหยาบกว่า คือ 70%~75% ของตะแกรงเบอร์ 20 แต่โดยพื้นฐานก็คือกาแฟดริปที่ใช้ระดับการบด
ส่วนเวลาการแช่ของสกัดเย็นก็ง่ายกว่า ไม่ต้องควบคุมมาก แช่ 8~12 ชั่วโมงก็พอ แล้วหลังแช่ในตู้เย็นเสร็จกรองแล้ว Front Street Coffee จะแนะนำให้ใส่ขวดปิดสนิทแล้วหมักต่ออีกสองสามชั่วโมง จะทำให้กลิ่นหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น
พารามิเตอร์แบบนี้โดยพื้นฐานก็สามารถทำกาแฟสกัดเย็นที่ดื่มง่าย อร่อยได้อย่างสม่ำเสมอ ทุกคนลองดูได้ ว่าสถานการณ์ดีขึ้นไหม~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
