คุณสมบัติของกาแฟสกัดเย็นเป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่ารสหวานนำ เปรี้ยวต่ำ ขมเบา รสสัมผัสหอมเข้มข้น ทำง่ายมาก แม้จะไม่มีอุปกรณ์มืออาชีพใด ๆ คุณก็สามารถทำกาแฟสกัดเย็นอร่อย ๆ ได้ที่บ้านอย่างง่ายดาย ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทุกคนลองทำกาแฟสกัดเย็นเองที่บ้านมาโดยตลอด ทั้งง่ายและอร่อย
แต่การทำกาแฟสกัดเย็นก็ไม่ได้ไม่มีจุดยากเลย เช่น Front Street Coffee มักจะได้รับคำถามจากเพื่อน ๆ หลายคนว่ากาแฟสกัดเย็นที่ทำเองที่บ้านรสจืดมาก รสสัมผัสบางเบา แม้จะปรับการบดให้ละเอียดขึ้น รสชาติก็ยังไม่ออกมาเหมือนเดิม จึงถาม Front Street Coffee ว่าตกลงมีขั้นตอนไหนที่ผิดพลาด
กรณีแบบนี้ Front Street Coffee ได้แชร์ไปหลายครั้งแล้ว แม้คำตอบที่ได้ฟังอาจจะดูขัดกับสามัญสำนึกไปสักหน่อย แต่จริง ๆ แล้วสาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์แบบนี้ส่วนใหญ่น่าจะมาจากการที่ผงกาแฟบดละเอียดเกินไปนั่นเอง
ในการทำกาแฟดริป เอสเปรสโซ และอื่น ๆ หากระดับการบดกาแฟยิ่งละเอียด พื้นที่ผิวรวมที่บดออกมาก็จะยิ่งมากขึ้น ตามหลักแล้วความเร็วในการละลายสารต่าง ๆ ก็มักจะเร็วขึ้นตามไปด้วย ในทางกลับกันก็ตรงกันข้าม แต่สำหรับการทำกาแฟสกัดเย็น บางครั้งการบดที่ละเอียดเกินไปกลับอาจทำให้อัตราการสกัดและความเข้มข้นของเราลดลง ส่งผลให้กาแฟสกัดเย็นที่ได้มีรสสัมผัสบางเบา รสจืด
สาเหตุที่เกิด "ปรากฏการณ์ขัดสามัญสำนึก" เช่นนี้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะกระบวนการทำกาแฟสกัดเย็นที่ง่ายเกินไปนั่นเอง
การทำกาแฟสกัดเย็นง่ายแค่ไหน เราเพียงหาภาชนะที่ปิดสนิทได้ 1 ใบ จากนั้นเทผงกาแฟที่บดแล้วกับน้ำอุณหภูมิปกติในปริมาณที่เหมาะสมลงไปผสมให้เข้ากัน ปิดภาชนะให้สนิทแล้วนำไปแช่ตู้เย็น หลังจากแช่เย็น 8~12 ชั่วโมงก็นำออกมากรองกากกาแฟทิ้ง ก็ได้กาแฟสกัดเย็น 1 ที่พร้อมดื่ม ง่ายมากใช่ไหม ไม่ต้องทำอะไรซับซ้อน ไม่ต้องเตรียมอุปกรณ์ราคาแพง ก็ได้กาแฟสกัดเย็นอร่อย ๆ ง่าย ๆ
กาแฟสกัดเย็นเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหนที่สุด โดยทั่วไปแล้ว ขอแค่เลือกเมล็ดกาแฟดี รสของกาแฟสกัดเย็นก็จะไม่แย่ไปไหน ทุกคนเพียงซื้อตามความชอบและงบประมาณของตัวเองก็พอ สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่ม แนะนำ Front Street Coffee หัวกุย และ Front Street Coffee กวodingding ที่คุ้มค่ามาก ด้วยราคาประหยัดก็ได้ดื่มกลิ่นหอมดอกไม้ที่เข้มข้น
ถ้าคุณอยากได้กาแฟเย็นที่รสเหมือนไวน์ผลไม้ ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่, Front Street Coffee โมสาร์ท พวกมันผ่านกระบวนการฮันนี่หรืออานาโรบิก จึงมีความหอมของผลไม้เขตร้อนที่เข้มข้น ภายใต้การหมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน จึงให้รสสัมผัสเหมือนไวน์องุ่น
แน่นอนว่าคนที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวก็มีตัวเลือกมากมาย เช่น Front Street Coffee PWN โกลด์มันดาลิงที่มีรสสัมผัสกลมกล่อมเข้มข้น และ Front Street Coffee เอสเตทราชินีที่ให้รสถั่วสมดุล
แต่ก็เป็นคุณสมบัติแบบนี้เองที่ทำให้การทำกาแฟสกัดเย็นเกิดปรากฏการณ์ "ขัดสามัญสำนึก" เช่นนี้ เนื่องจากเวลาในการแช่นั้นยาวนานมาก แล้วระหว่างนั้นเราไม่ได้รบกวนผงกาแฟเลย ดังนั้นผงกาแฟจะดูดน้ำจนอิ่มแล้วจมลงก้นขวดกองรวมกัน
ถ้าเมล็ดกาแฟที่คุณใช้มีความหนาแน่นสูงเกินไป หรือระดับการบดที่ใช้ละเอียดเกินไปจนทำให้ปริมาณผงละเอียดเพิ่มขึ้น ก็จะเกิด "ยิ่งบดละเอียดกาแฟที่แช่ออกมายิ่งจืด" ได้ง่ายมาก
เพราะผงละเอียดมีขนาดอนุภาคเล็ก จะดูดน้ำจนอิ่มและจมลงก่อนผงกาแฟเม็ดใหญ่ตัวอื่น เมื่อไม่มีการรบกวนใด ๆ ผงกาแฟละเอียดที่จมลงก้นก่อนเหล่านั้นจะจับตัวกันเป็นก้อน ก่อตัวเป็นก้อนใหญ่ที่น้ำซึมผ่านไม่ได้
เนื่องจาก "ก้อน" ใหญ่ขึ้น พื้นที่ผิวจึงลดลง น้ำที่สัมผัสผงกาแฟได้จึงมีไม่มากเท่านั้น ยิ่งผงละเอียดมาก ประสิทธิภาพการสกัดของน้ำก็จะยิ่งต่ำลงตามไปด้วย กาแฟสกัดเย็นที่เราได้จึงเข้มข้นน้อยลงตามไปด้วย นี่คือสาเหตุว่าทำไมยิ่งคุณปรับการบดละเอียดขึ้น กาแฟสกัดเย็นที่ทำออกมาก็ยิ่งจืด
และถ้าอยากปรับปรุงสถานการณ์นี้ก็ง่ายมาก มีทั้งหมดสามวิธี ทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมตามสถานการณ์จริงของตัวเองเพื่อปรับได้เลย
หนึ่ง ปรับการบดให้หยาบขึ้น
ถ้าที่บ้านมีเครื่องบดกาแฟและบดผงกาแฟเอง คุณก็สามารถเลือกปรับระดับการบดกาแฟให้หยาบขึ้นได้ เพราะอย่างที่ Front Street Coffee บอกไปข้างต้นว่าการบดละเอียดเกินไปจนผงละเอียดมากเกินไปเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้รสจืด
จริง ๆ แล้วเพื่อน ๆ หลายคนใช้ระดับการบดที่ละเอียดเกินไปในการทำกาแฟสกัดเย็น เพราะคิดว่ากาแฟสกัดเย็นอุณหภูมิน้ำต่ำและเป็นการแช่ เลยคิดตาม "สามัญสำนึก" ว่ายิ่งละเอียดยิ่งดี แต่จริง ๆ แล้วระดับการบดของกาแฟสกัดเย็นเราไม่จำเป็นต้องปรับมากนัก หรือไม่ต้องปรับเลยก็ได้ ใช้ระดับการบดของ กาแฟดริป ได้เลย
ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ปกติ Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้เข้มข้นอย่าง Front Street Coffee คอสตาริกา·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee เอธิโอเปีย·หัวกุย ในเมนูมาทำกาแฟสกัดเย็น เพราะรสที่ทำออกมาค่อนข้างตรงกับรสนิยมของคนส่วนใหญ่ ในการทำกาแฟสกัดเย็นด้วยเมล็ดเหล่านี้ Front Street Coffee ใช้ระดับการบดของ กาแฟดริป เลย!
นั่นคือ อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% บดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด จากนั้นอัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 เวลาแช่ในตู้เย็น 8~12 ชั่วโมง
กาแฟสกัดเย็นที่ทำจากพารามิเตอร์นี้ไม่เพียงมีความเข้มข้นสูงพอ อัตราการสกัดก็ได้ตามมาตรฐานด้วย ดื่มแล้วจะมีรสผลไม้ที่เข้มข้นมาก รสสัมผัสกลมกล่อมเต็มปาก หลังกลืนยาวนาน แทบไม่มีรสขมเลย
แต่ถ้าเมล็ดกาแฟที่คุณใช้คั่วเข้มกว่า เช่น Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee PWN โกลด์มันดาลิง ที่ทำกาแฟสกัดเย็นหอมกลมไม่มีรสเปรี้ยวได้ ระดับการบดของคุณก็สามารถหยาบกว่ากาแฟดริปเล็กน้อยได้ เพราะเมล็ดกาแฟประเภทนี้มีความเปราะสูง บดเป็นผงละเอียดได้ง่ายกว่า
สอง แบ่งผงกาแฟใส่ถุงชา
ถ้าคุณเลือกให้ร้านบดผงให้ ไม่สามารถเปลี่ยนขนาดอนุภาคผงกาแฟได้ คุณก็สามารถซื้อถุงชาตามร้านค้าทั่วไป แล้วแบ่งผงกาแฟที่จะแช่ใส่ลงไป วิธีนี้จะป้องกันผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ
Front Street Coffee เคยทดลองแบบนี้มาก่อน ผลลัพธ์แสดงว่า สำหรับกาแฟที่มีผงละเอียดมาก การใช้ถุงชาสามารถเพิ่มอัตราการสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ หลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน ช่วยให้คุณทำกาแฟสกัดเย็นหอมเข้มอร่อยได้ ที่สำคัญที่สุดคือหลังแช่เสร็จไม่ต้องกรอง แค่ยกถุงชาออกมาก็ได้ลิ้มรสกาแฟอร่อย ๆ แล้ว!
สาม คนผงกาแฟเป็นระยะระหว่างการทำ
ถ้าคุณทั้งเปลี่ยนการบดไม่ได้ และซื้อถุงชาก็ไม่ได้ Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้คุณคนผงกาแฟเป็นระยะระหว่างการทำ
แม้เทียบกับสองวิธีแรก วิธีนี้จะยุ่งยากกว่าเล็กน้อย แต่ก็ถือเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มอัตราการสกัดเหมือนกัน เพราะการคนสามารถแตกก้อนผงกาแฟที่จับตัวกัน ทำให้มีพื้นที่ให้น้ำสัมผัสมากขึ้น เพียงแต่...ไม่นานผงกาแฟก็จะจมและจับตัวเป็นก้อนอีก จึงต้องคนเป็นระยะ ๆ
ดังนั้นถ้ามีเงื่อนไข Front Street Coffee ก็ยังแนะนำสองวิธีแรก ถ้าไม่ได้จริง ๆ ก็ใช้หลายภาชนะแยกสกัดแช่กันไป วิธีนี้ก็ถือเป็นวิธีแบ่งผงกาแฟที่ดีเหมือนกัน...ประมาณนั้น...
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
