รสไวน์แดงและวิสกี้ในกาแฟมาจากไหน? ทำไมกาแฟถึงมีกลิ่นเหล้า? กาแฟสกัดเย็นแบบดริปน้ำแข็งและหมักเย็นจะทำรสผลไม้ไวน์ได้อย่างไร?

“ไวน์แดง” “แชมเปญ” “วิสกี้”......ในคอลัมน์แนะนำรสชาติของกาแฟ เราเห็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ ได้บ่อยครั้ง เพื่อนๆ พลเมืองดีที่ปฏิบัติตามกฎหมายหลายคนพอเห็นแล้วก็มักจะถาม Front Street Coffee ว่ากาแฟนี้มีแอลกอฮอล์ไหม ดื่มแล้วขับรถได้หรือไม่

และหลังจากได้รับคำตอบยืนยันว่าไม่มีแอลกอฮอล์ ขับรถได้ เพื่อนส่วนใหญ่ก็จะถามคำถามมาตรฐานต่อทันทีว่า “ทำไมกาแฟถึงมีกลิ่นเหล้า” วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์ให้ทุกคนฟังว่ากลิ่นเหล้าในกาแฟเกิดขึ้นได้อย่างไร~

ที่มาของกลิ่นเหล้าในกาแฟ

ในโพสต์ที่ Front Street Coffee แชร์ไปเมื่อช่วงที่ผ่านมาก็ได้กล่าวถึงว่า รสชาติต่างๆ ที่เราสัมผัสได้ในกาแฟนั้นส่วนใหญ่มาจากกลิ่นหอมที่กาแฟปล่อยออกมา ตัวอย่างเช่น ที่เราสามารถสัมผัสกลิ่นสตรอว์เบอร์รี ส้ม Mandarin ฯลฯ จากกาแฟได้ เพราะในกาแฟมีโมเลกุลกลิ่นหอมที่เหมือนกับกลิ่นของสตรอว์เบอร์รีและส้ม แม้จะไม่ครบถ้วนทั้งหมด แต่เราก็สามารถเชื่อมโยงไปถึงสตรอว์เบอร์รีและส้มได้จากโมเลกุลกลิ่นหอมเหล่านี้

ส่วนกลิ่นดอกมะลิ ดอกคาโมไมล์ ไวน์แดง วิสกี้ และอื่นๆ ก็ใช้หลักการเดียวกัน เพราะในกาแฟมีองค์ประกอบกลิ่นหอมที่เหมือนกัน เราจึงเชื่อมโยงไปถึงกลิ่นดอกไม้และกลิ่นเหล้าต่างๆ จากกาแฟได้

และจุดที่น่าสนใจของกาแฟก็คือ เราสามารถลิ้มรสกลิ่นหอมที่แตกต่างกันได้จากกาแฟที่ต่างกัน กาแฟบางชนิดมีกลิ่นดอกไม้ที่ชัดเจน บางชนิดมีรสผลไม้ที่โดดเด่น และบางชนิดก็มีกลิ่นเหล้าที่น่าหลงใหล ปัจจัยที่ทำให้เกิดความแตกต่างเหล่านี้มีมากมายหลายประการ: สายพันธุ์ แหล่งปลูก กระบวนการแปรรูป การคั่ว ไปจนถึงวิธีการสกัด ใช่แล้ว! ก็คือกระบวนการตั้งแต่เมล็ดจนถึงแก้วอีกเช่นเคย

สำหรับกลิ่นเหล้า ขั้นตอนที่มีผลมากที่สุดกล่าวได้ว่าคือการแปรรูปกาแฟ ไม่ว่าจะแปรรูปวิธีใด กาแฟก็จะเกิดการหมักในระหว่างกระบวนการแปรรูป กาแฟจะสร้างองค์ประกอบกลิ่นหอมที่เหมือนกับกลิ่นเหล้า เช่น ไขมัน แอลกอฮอล์ ฯลฯ ในระหว่างการหมัก ยิ่งหมักลึกมาก กาแฟก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดกลิ่นเหล้า หรือกล่าวได้ว่ากลิ่นเหล้าจะยิ่งชัดเจนและเข้มข้นขึ้น

ถ้าเป็นเพื่อนที่คลุกคลีกับกาแฟมามากก็คงสังเกตเห็นว่า เมื่อเทียบกับวิธีล้างน้ำ ในกาแฟที่แปรรูปแบบตากแห้งและแบบไม่ใช้ออกซิเจน เราจะจับกลิ่นเหล้าได้ง่ายกว่า สาเหตุก็เพราะการแปรรูปแบบตากแห้งและแบบไม่ใช้ออกซิเจนทำให้กาแฟหมักนานขึ้นและลึกขึ้น ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปเหล่านี้จึงมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นเหล้ามากกว่า ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ฮามาชู, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี, Front Street Coffee ซีจัว ในเมนูของ Front Street Coffee ล้วนเป็นเมล็ดที่ผ่านการแปรรูปเหล่านี้ และต่างก็มีกลิ่นเหล้าผลไม้อยู่บ้าง

แต่ไม่ใช่ว่ากาแฟที่แปรรูปแบบตากแห้งและแบบไม่ใช้ออกซิเจนทั้งหมดจะ มีกลิ่นเหล้า เพราะกรรมวิธีการแปรรูปในแต่ละท้องถิ่น สายพันธุ์กาแฟที่ใช้ สภาพแวดล้อมการปลูกกาแฟล้วนแตกต่างกัน สิ่งเหล่านี้ล้วนมีผลต่อกลิ่นหอมที่เกิดขึ้นหลังการแปรรูปและความเข้มข้นที่สอดคล้องกัน ดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟที่แปรรูปแบบตากแห้งเหมือนกัน บางชนิดมีกลิ่นเหล้าที่ชัดเจนแต่บางชนิดกลับไม่มี

นอกจากกระบวนการแปรรูป ระดับความเข้มของการคั่วยังส่งผลต่อกลิ่นเหล้าในกาแฟได้ เพียงแต่การคั่วส่งผลต่อโทนของกลิ่นเหล้ามากกว่า ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee 90+ เอสเตท·จูเลียต เกอิชา ในเมนูของ Front Street Coffee ก่อนจำหน่าย Front Street Coffee ได้ใช้เส้นโค้งการคั่วที่แตกต่างกันคั่วออกมาเป็นระดับการคั่วหลายแบบ เป้าหมายก็เพื่อคัดเลือกระดับการคั่วที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเมล็ดนี้

จากนั้นจากการชิมพบว่า 90+ จูเลียต เกอิชา ที่คั่วอ่อนจะมีกลิ่นเหล้าที่สดชื่นกว่า เป็นโทนที่เบาสบายคล้ายแชมเปญ ส่วน 90+ จูเลียต เกอิชา ที่คั่วเข้มขึ้นเล็กน้อยจะมีกลิ่นเหล้าที่หนักแน่นกว่า ใกล้เคียงกับไวน์องุ่นมากกว่า

และแม้แต่เมล็ดกาแฟที่ไม่มีกลิ่นเหล้าชัดเจนในตัวเอง หลังจากผ่านวิธีการสกัดที่พิเศษกว่า กาแฟที่ทำออกมาก็สามารถมีกลิ่นเหล้าที่ชัดเจนได้! และ Cold Brew ก็คือวิธีการสกัดพิเศษที่สามารถเพิ่มกลิ่นเหล้าให้กับกาแฟได้

Ice Drip, Cold Brew ฯลฯ วิธีการสกัดด้วยน้ำเย็นเหล่านี้ล้วนเรียกว่ากาแฟ Cold Brew ถ้าเพื่อนที่เคยลองก็คงสังเกตได้ไม่ยากว่ากาแฟประเภทนี้จะมีกลิ่นเหล้าที่เข้มข้นมาก แต่กลิ่นเหล้านี้ไม่ได้มาจากเมล็ดกาแฟเองทั้งหมด ส่วนใหญ่เกิดจากการหมักในขั้นตอนที่พิเศษในการผลิต

ในขั้นตอนการทำ Cold Brew นอกจาการสกัดแล้ว ยังมีช่วงเวลาการแช่เย็นพักไว้ด้วย กาแฟหลังจากสกัดเสร็จยังไม่สามารถดื่มได้ทันที เพราะรสชาติของกาแฟในตอนนั้นยังไม่สมบูรณ์! ต้องผ่านการแช่เย็นพักไว้ระยะหนึ่งก่อน รสชาติของกาแฟจึงจะสมบูรณ์ขึ้นได้

และขั้นตอนการแช่เย็นพักไว้นี้ก็คือกระบวนการหมัก Cold Brew จะเปลี่ยนเป็นกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลายขึ้นในช่วงเวลานี้ ซึ่งรวมถึงกลิ่นเหล้าด้วย ดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไม Cold Brew และ Ice Drip ถึงดื่มทันทีหลังสกัดไม่ได้ เพราะยังต้องแช่เย็นพักไว้ให้หมักเพื่อพัฒนากลิ่นรสชาติต่างๆ ออกมา

สรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจแล้วว่าทำไมกาแฟถึงมีกลิ่นเหล้า~ แต่ทุกคนต้องทราบไว้ว่าในบทความของ Front Street Coffee หมายถึงกาแฟดำที่ไม่ได้ใส่อะไรเลย กาแฟสูตรพิเศษ/กาแฟผสมไม่ได้รวมอยู่ในนี้ ถ้าคุณเจอกลิ่นเหล้าในคำแนะนำของกาแฟสูตรพิเศษ/กาแฟผสม ก็เป็นไปได้ว่ามีการใส่เหล้าลงไปจริงๆ ก่อนดื่มต้องสอบถามให้ชัดเจน เพื่อป้องกันการขับรถขณะเมา~~~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】