โคลด์บรูว์~ โคลด์บรูว์~ ตามชื่อเลยคือกาแฟที่ทำด้วยน้ำเย็นอุณหภูมิต่ำ วิธีที่พบมากที่สุดคือแช่ผงกาแฟด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง (น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว) แล้วนำไปแช่ตู้เย็น จากนั้นรอให้น้ำเย็นสกัดสารรสชาติออกมา สุดท้ายกรองเอาน้ำกาแฟ
เนื่องจากโคลด์บรูว์มีคุณสมบัติให้ความรู้สึกเย็นสดชื่นในตัว เวลาดื่มจึงมักมุ่งหวังความหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้นหรือรสสัมผัสที่สดชื่น ดังนั้นเมื่อเทียบกับกาแฟคั่วเข้ม เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน~กลางจะให้โคลด์บรูว์ที่อร่อยได้ง่ายกว่า
ถ้าคุณอยากได้กาแฟเย็นที่เหมือนชาดอกไม้ผลไม้ ก็ซื้อ Front Street Coffee ปานามาผีเสื้อดอกไม้ ตัวนี้เลย เมล็ดกาแฟ washed นี้มีพันธุ์ Geisha ถึง 70% ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่คุ้มค่ามาก ใช้ทำโคลด์บรูว์จะแสดงกลิ่นหอมสดใสของดอกไม้ ส้ม และชาอู่หลง
หลายคนชอบโคลด์บรูว์ที่หอมหวาน ก็เลือก Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีลูกอมเป็นอันดับแรก นี่คือการรวมกันสุดแข็งแกร่งของกาแฟคอสตาริกา honey process และปานามา Geisha ทำกาแฟเย็นมีกลิ่นหอมขององุ่น กุหลาบ และลูกอมสตรอว์เบอร์รี เมื่อเวลาบ่มนานขึ้นยังเกิดโทนเหมือนไวน์ผลไม้
แน่นอน ถ้าคุณอยากใส่นมลงในโคลด์บรูว์ เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มคือตัวเลือกที่ดีที่สุด บาริสต้าแนะนำอย่างแรงให้ใช้ Front Street Coffee บราซิลราชินีเอสเตท กาแฟเย็นที่สกัดออกมารสสัมผัสกลมกล่อมแต่ไม่ขม มีกลิ่นหอมของถั่วลิสง ช็อกโกแลต ต้องระวังว่าเนื่องจากคั่วนานกว่า มีสารคาราเมลไลซ์มากกว่า ดังนั้นเวลาทำต้องลดเวลาแช่ลง ถ้าแช่นานเกินไป รสคั่วเข้มมักจะยิ่งรุนแรงขึ้น
แต่ที่จริง โคลด์บรูว์นอกจากใช้น้ำอุณหภูมิห้องสกัดได้ ยังทำด้วยน้ำแข็งได้เช่นกัน นั่นคือผสมน้ำแข็งกับน้ำอุณหภูมิห้องแล้วแช่ผงกาแฟด้วยกัน คำถามคือ ทำแบบนี้แล้วโคลด์บรูว์ที่ได้จะอร่อยกว่าเวอร์ชันปกติไหม?
สองวิธีทำโคลด์บรูว์
ในรอบเปรียบเทียบโคลด์บรูว์ครั้งนี้ Front Street Coffee จะทำกาแฟสองชุดด้วยน้ำอุณหภูมิห้องและน้ำแข็งตามลำดับ พารามิเตอร์อื่นพยายามคงเดิมไว้ให้มากที่สุด แล้วดูผลลัพธ์สุดท้ายจากการบันทึกเปรียบเทียบ
ทำเวอร์ชันน้ำอุณหภูมิห้องก่อน ที่นี่ใช้ Front Street Coffee โคลอมเบียสะดือใหญ่ ชั่ง 20g บดให้ละเอียดระดับเม็ดน้ำตาล อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% เทียบกับเครื่องบดไฟฟ้า EK43s ระดับ 9.5 และเครื่องบดมือ C40 ระดับ 24 กาแฟนี้เน้นรสผลไม้ ไม่เหมาะความเข้มข้นสูงเกินไป Front Street Coffee จึงใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:12 ในการแช่
เตรียมภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทได้ เทผงกาแฟ 20g และน้ำบริสุทธิ์ 240g ลงในเหยือกตามลำดับ คนให้เข้ากัน ปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมง สุดท้ายกรองด้วยกระดาษกรองเอากากกาแฟออกก็เสร็จ
วิธีทำโคลด์บรูว์ด้วยน้ำแข็งก็ง่ายมาก บดเมล็ดกาแฟสะดือใหญ่ 20g ก่อน เนื่องจากใช้น้ำแข็งอุณหภูมิต่ำกว่า ประสิทธิภาพการสกัดจึงต่ำกว่า Front Street Coffee จึงปรับระดับการบดเล็กน้อย อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 82% เทียบกับเครื่องบดไฟฟ้า EK43s ระดับ 9 และเครื่องบดมือ C40 ระดับ 22
นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาว่าน้ำแข็งที่ Front Street Coffee ใช้ปกติมีขนาดใหญ่ ละลายช้า จึงต้องเพิ่มสัดส่วนน้ำอย่างเหมาะสม ลดปริมาณน้ำแข็งลง สุดท้ายกำหนดอัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็งเป็น 1:8:4 คือผงกาแฟ 20g น้ำบริสุทธิ์ 160g น้ำแข็ง 80g เช่นเดียวกันใส่ลงในเหยือกคนให้เข้ากัน แช่ 12 ชั่วโมง และกรองเอากากกาแฟออกพักไว้
น้ำแข็ง vs น้ำอุณหภูมิห้อง ใครทำโคลด์บรูว์อร่อยกว่า?
โคลด์บรูว์น้ำอุณหภูมิห้อง: สีค่อนข้างเข้ม ดื่มแล้วมีกลิ่นหอมเบอร์รีของบลูเบอร์รี องุ่นดำ และความเป็นกรดสดใสของเกรปฟรุต มีรสหมักกำลังดี รสสัมผัสค่อนข้างหนัก ปลายรสขมเล็กน้อย
โคลด์บรูว์น้ำแข็ง: เนื่องจากระหว่างการแช่ น้ำแข็งละลายไม่หมดทั้งหมด ตอนกรองยังเห็นเม็ดน้ำแข็งเล็กๆ เหลืออยู่บนกระดาษกรอง 따라서น้ำกาแฟที่ได้ก็น้อยลงด้วย นอกเหนือความคาดหมายของ Front Street Coffee กาแฟแก้วนี้ entradaมีกลิ่นหอมหลากหลายขององุ่น สับปะรด ส้ม เชอร์รี รสสัมผัสใสหวาน แทบไม่มีรสขมเลย เหมือนน้ำผลไม้ผสม ทำให้ประทับใจมาก
ทำไมโคลด์บรูว์ที่ทำด้วยน้ำแข็งรสชาติจึงต่างออกไป?
อุณหภูมิมีบทบาทสำคัญในการสกัดกาแฟ สิ่งแรกที่ได้รับผลกระทบคือประสิทธิภาพการสกัด ยิ่งอุณหภูมิสูง สารที่ละลายได้ในกาแฟยิ่งถูกปล่อยออกมาเร็ว ยิ่งอุณหภูมิต่ำ ประสิทธิภาพการปล่อยก็ยิ่งช้า เมื่อเทียบกับน้ำเย็นอุณหภูมิห้อง 18~27°C น้ำแข็งมีอุณหภูมิ 0~10°C เย็นกว่ามากอย่างชัดเจน จึงสกัดผงกาแฟได้ช้ากว่า ซึ่งหมายความว่าภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน โคลด์บรูว์ที่ทำด้วยน้ำแข็งจะมีสารที่ละลายได้น้อยกว่า
ในอีกด้านหนึ่ง เมล็ดกาแฟประกอบด้วยสารประกอบหลายร้อยชนิด ซึ่งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติการละลายที่แตกต่างกัน บางสารถูกปล่อยออกมาเร็ว บางสารถูกปล่อยออกมาช้า และบางสารรสชาติจะถูกสกัดออกมาเฉพาะที่อุณหภูมิหนึ่งเท่านั้น
ตามกฎการสกัด ลำดับการปล่อยสารรสชาติของกาแฟคือ เปรี้ยว-หวาน-ขม โมเลกุลเล็กระเหยง่ายบางชนิดที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้น่าพึงใจจะถูกปล่อยออกมาก่อน ตามด้วยสารประกอบคาราเมลที่ให้ความหวาน และเมื่ออุณหภูมิน้ำที่แช่กาแฟลดลงจนใกล้ 0°C ประสิทธิภาพการสกัดก็ลดลงตามไปด้วย ซึ่งยับยั้งการตกตะกอนของสารรสขมหวานที่มีอนุภาคใหญ่บางชนิดในระดับหนึ่ง จึงทำให้กาแฟมีรสสัมผัสสดชื่นชุ่มฉ่ำ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
