ร้านกาแฟชงโคลด์บรูว์ต้องแช่กี่ชั่วโมงถึงจะอร่อย? โคลด์บรูว์ที่กรองเสร็จแล้วเก็บข้ามคืนได้ไหม? ช่วงเวลาที่โคลด์บรูว์ดำรสชาติดีที่สุด

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ในมุมมองของ Front Street Coffee Cold Brew ถือเป็นหนึ่งในกาแฟเย็นที่เหมาะที่สุดสำหรับทำที่บ้าน เพราะไม่เพียงใช้ได้กับเมล็ดกาแฟเกือบทุกชนิดเท่านั้น แต่ยังมีเกณฑ์ในการทำต่ำมาก แม้ที่บ้านจะไม่มีอุปกรณ์ชงเฉพาะใด ๆ ก็ยังสามารถทำกาแฟเย็นรสชาติดีได้เช่นกัน สะดวกสบายสุด ๆ

Cold Brew มีลักษณะเด่นในตัวคือให้สัมผัสเย็นจัด เวลาดื่มเรามักมองหาความหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้นหรือรสสัมผัสที่สดชื่น ดังนั้นเมื่อเทียบกับกาแฟคั่วเข้ม เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางจะให้ Cold Brew ที่อร่อยได้ง่ายกว่า

หากคุณอยากได้กาแฟเย็นที่เหมือนชาดอกไม้ผลไม้ ก็ซื้อ Front Street Coffee บานาผีเสื้อปานามาเลย เมล็ดกาแฟ washed นี้มีพันธุ์ Geisha อยู่ 70% ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่คุ้มค่ามาก ใช้ทำ Cold Brew จะแสดงกลิ่นดอกไม้ที่สะอาดสดชื่น ส้ม และชาอู่หลง

หลายคนชอบ Cold Brew ที่หอมหวาน ถ้าอย่างนั้นเลือก Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เป็นอันดับแรก นี่คือการรวมกันอันทรงพลังของกาแฟคอสตาริกา honey process และ Geisha ปานามา ทำกาแฟเย็นจะมีกลิ่นองุ่น กุหลาบ และสตรอว์เบอร์รี่กัมมี่ เมื่อเวลาหมักนานขึ้น จะเกิดโทนเหมือนไวน์ผลไม้ขึ้นมาด้วย

เนื่องจากการแช่ในสภาพอุณหภูมิต่ำ ประสิทธิภาพการสกัดสารที่ละลายได้ใน Cold Brew จึงต่ำมาก เมื่อเทียบกับกาแฟที่ชงด้วยน้ำร้อนอย่าง pour over หรือเอสเปรสโซ่ มีความยืดหยุ่นสูงกว่าอย่างชัดเจน ดังนั้นพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องจึงมีช่วงปรับได้กว้างมาก โดยทั่วไปขอแค่คุณไม่ใช้ชุดพารามิเตอร์ที่สุดโต่งเป็นพิเศษ จริง ๆ ก็ตอบโจทย์การสกัดพื้นฐานได้ ทำกาแฟเย็นรสชาติไม่แย่ได้ง่ายดายราวพลิกฝ่ามือ

ยกตัวอย่างคำแนะนำ Cold Brew ที่ Front Street Coffee ใช้บ่อย ระดับการบดให้ใกล้เคียงกับ pour over ก็พอ (อัตรารอดตะแกรงเบอร์ 20 ของจีน 70~85% มองด้วยตาเปล่าคือระดับน้ำตาลทราย) อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10~1:13 เวลาแช่อยู่ที่ 8~18 ชั่วโมง เราจะเห็นได้ชัดว่าในสามพารามิเตอร์นี้ "เวลาแช่" มีช่วงกว้างที่สุด ห่างกันถึงสิบชั่วโมง แล้วรสชาติจะต่างกันไม่มากเหรอ

ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงทำการทดลอง Cold Brew โดยใช้เวลาเป็นตัวแปร ใช้กาแฟ Front Street Coffee เชอร์รี่แดงปริมาณผงเท่ากัน บดระดับน้ำตาลทรายละเอียด (เครื่องบดไฟฟ้า EK43s ระดับ -9.5 / เครื่องบดมือ C40 ระดับ -22) และอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 แช่แยกกัน 4 ชั่วโมง 10 ชั่วโมง 16 ชั่วโมง 22 ชั่วโมง แล้วกรองชิม

สุดท้ายพบว่าในกาแฟสี่กลุ่ม Cold Brew เชอร์รี่แดงที่ทำ 4 ชั่วโมงมีลักษณะสกัดไม่พอ ส่วนกาแฟที่แช่ 22 ชั่วโมงแสดงสัญญาณสกัดเกินเล็กน้อย กลุ่ม 10 ชั่วโมงและ 16 ชั่วโมงมีรสชาติดีที่สุด กลุ่มหลังดื่มแล้วเข้มข้นกว่ากลุ่มแรก ไม่ว่าจะดื่มตรง ๆ หรือใส่น้ำแข็ง ก็แสดงโทนกลิ่นของเมล็ดกาแฟเองออกมาได้

แช่ 4 ชั่วโมง: กรดมะนาว สัมผัสชาเล็กน้อย รสสัมผัสธรรมดา กลิ่นอ่อน

แช่ 10 ชั่วโมง: เปรี้ยวหวานเบอร์รี่สดใส รสสัมผัสสดชื่น กลิ่นปานกลาง

แช่ 16 ชั่วโมง: กรดส้ม ความหวานกลมกล่อม โดยรวมสมดุลมาก

แช่ 22 ชั่วโมง: รสแน่น สัมผัสชาเข้มข้นชัดเจน ฝาดเล็กน้อย ท้ายลิ้นมีสัมผัสทราย

อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวข้างต้น ใน Cold Brew อุณหภูมิเป็นพารามิเตอร์ที่ตั้งไว้แล้ว ส่วนอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นตัวกำหนดความเข้มจางของกาแฟ ดังนั้นสองปัจจัยที่เหลือ (ระดับการบดและเวลา) ต่างหากที่เป็นตัวกำหนดโทนรสชาติสุดท้ายของกาแฟ พูดอีกอย่างคือ Cold Brew สุดท้ายจะสดชื่นหน่อยหรือหนักแน่นหน่อย ต้องดูการประสานกันระหว่างระดับการบดกับเวลาแช่

ไม่ว่าจะใช้วิธีสกัดแบบไหน ผงกาแฟยิ่งบดละเอียด เวลาสัมผัสน้ำยิ่งนาน ปริมาณสารที่ผงกาแฟปล่อยลงสู่น้ำก็ยิ่งมาก กาแฟที่ได้รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นหรือหลากหลายขึ้น ตรงกันข้าม ผงยิ่งบดหยาบ เวลาแช่ยิ่งสั้น ปริมาณสารรสชาติที่ละลายออกมาก็ยิ่งน้อย รสกาแฟก็ยิ่งบางเบา

แต่สำหรับ Cold Brew เนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดต่ำมาก บวกกับผงกาแฟกับน้ำอยู่ในสภาวะค่อนข้างนิ่ง ไม่มีแรงภายนอกขับเคลื่อน ดังนั้นหากอยากให้สารจำพวกน้ำตาลและกรดอินทรีย์ในผงกาแฟละลายออกมาเต็มที่ยิ่งขึ้น จนทำให้คุณสมบัติด้านกรด ความหวาน และ body สมดุลและเต็มอิ่มขึ้น ก่อนอื่นต้องยืดเวลาแช่ให้เหมาะสมก่อน

แต่ประสบการณ์บอกเราว่า สารในกาแฟไม่ได้ยิ่งละลายมากยิ่งดี เมื่อสิ่งที่น้ำสกัดออกมาเกินขีดจำกัดหนึ่ง รสชาติดีจะกลายเป็นผลลบ ทำให้กาแฟดื่มแล้วมีรสแปลก ๆ อย่างไม้ ขม และฟาง ดังนั้นหากอยากให้กาแฟทั้งไม่สกัดไม่พอและไม่สกัดเกิน ในพารามิเตอร์เวลาก็เพียงหา range ที่ปลอดภัยก็พอ จากประสบการณ์การทำหลายปีของ Front Street Coffee กาแฟที่แช่ 8~18 ชั่วโมงรสชาติปลอดภัยที่สุด แล้วตกลงต้องแช่นานแค่ไหน

เมื่อคิดว่าหลายคนทำ Cold Brew ก็มักเพื่อความสะดวก Front Street Coffee จึงยกสองสถานการณ์เวลาที่ใช้ทำ Cold Brew ที่พบบ่อยที่สุดในชีวิตประจำวันมาให้ เราก็แค่ปรับตามสถานการณ์จริงของตัวเองก็พอ

สถานการณ์ที่หนึ่ง: หากคุณอยากได้กาแฟเย็นหนึ่งแก้วออกจากบ้านตอน 7~9 โมงเช้าพรุ่งนี้ ค่ำนี้ก่อนนอน (ประมาณ 21~24 น.) ก็ใส่ Cold Brew ลงตู้เย็นแช่ไว้ พรุ่งนี้เช้ากรอง เวลาสกัดก็จะอยู่ในช่วงปลอดภัยประมาณ 7~12 ชั่วโมง

สถานการณ์ที่สอง: เพื่อนบางคนรู้สึกว่าต้องมาผ่านขั้นตอนกรองอันยาวนานตั้งแต่เช้าตรู่มันเหนื่อยเกินไป แถมยังขี้เกียจคำนวณเวลา Front Street Coffee แนะนำให้คุณเริ่มทำ Cold Brew ตอน 8~9 โมงเช้า แล้วกลับมาเอาออกตอนประมาณ 18~20 น. เวลาสุดท้ายก็ควบคุมให้อยู่ในช่วง 9~12 ชั่วโมงได้เช่นกัน

ไม่เพียงเท่านั้น Cold Brew ที่กรองแล้วนำกลับเข้าไปแช่ตู้เย็นอีกครั้งจะผ่านกระบวนการตกตะกอนและหมักของสาร ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นและรสสัมผัสสะอาดขึ้นด้วย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】