เพื่อน ๆ ที่มีประสบการณ์คงรู้ดีว่ามีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟสกัดเย็น ปัจจัยที่ส่งผลมากที่สุดคือการเลือกเมล็ดกาแฟ ระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ และระยะเวลาแช่ รองลงมาคือเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการชง เช่น การคนให้ทั่ว การทำให้ภาชนะสะอาด คุณภาพน้ำ เป็นต้น สิ่งเหล่านี้ล้วนเปลี่ยนแปลงรสชาติสุดท้ายของกาแฟได้ไม่มากก็น้อย
พูดตามตรง เช่นเดียวกับวิธีการสกัดแบบอื่น ๆ เมล็ดกาแฟทุกชนิดสามารถนำมาทำกาแฟสกัดเย็นได้ แต่ถ้าจะให้อร่อย Front Street Coffee คิดว่ายังต้องใส่ใจกันสักหน่อย
การทำกาแฟสกัดเย็นของ Front Street Coffee จะเลือกเมล็ดที่มีโทนรสดอกไม้และผลไม้ก่อน โดยทั่วไปจะเป็นคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง พร้อมทั้งมีกลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยวหวานของผลไม้ แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee กาแฟ Huakui, Front Street Coffee กาแฟ Red Cherry, Front Street Coffee กาแฟ Guodingding หากคุณชอบสัมผัสน้ำผลไม้ชัดเจน แนะนำให้เลือก Front Street Coffee กาแฟ Strawberry Candy, Front Street Coffee กาแฟ Cherry Tomato, Front Street Coffee กาแฟ Mozart ซึ่งเป็นเมล็ดที่มีโทนรสผลไม้อุดมสมบูรณ์
หากชอบรสกลมกล่อมละมุน แนะนำให้เลือก Front Street Coffee กาแฟ Queen Estate, Front Street Coffee กาแฟ PNG Bird of Paradise ทั้งหมดนี้สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee หรือร้าน Taobao ของ Front Street Coffee
แต่ในความเป็นจริง ยังมีรายละเอียดอีกอย่างที่ทำให้เพื่อน ๆ หลายคนสงสัยเช่นกัน ทั้งที่ใช้พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ให้ไว้ในบทแนะนำ แต่กาแฟสกัดเย็นที่ทำเองกลับมีชั้นน้ำมันลอยอยู่ด้านบนตลอด เลยคิดว่ากาแฟอาจจะเสีย หรือไม่ก็อาจเกิดจากอุปกรณ์ล้างไม่สะอาด
ก่อนจะหาสาเหตุ Front Street Coffee คิดว่าจำเป็นต้องทำความเข้าใจก่อนว่าชั้น "น้ำมัน" บนกาแฟนี้จริง ๆ แล้วคืออะไร
หลายคนรู้ดีว่าเอสเปรสโซที่เพิ่งทำเสร็จจะมี Crema ที่เนียนละเอียดไม่เพียงแต่เป็นแหล่งที่มาของกลิ่นหอมกาแฟ แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของเมล็ดกาแฟที่สดใหม่ ในแง่ส่วนประกอบ Crema คือการที่ไขมันห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ ส่วนใหญ่มาจากไขมันที่ละลายน้ำได้ภายในเมล็ดกาแฟ เมื่อฟองทั้งหมดสลายไป เราจะเห็นชั้นของสิ่งที่ลอยอยู่บนผิวกาแฟ และนี่คือไขมันกาแฟที่แท้จริง
ที่จริงแล้ว ในวิธีการสกัดแบบความดันปกติอื่น ๆ ก็พบไขมันกาแฟได้เช่นกัน เช่นเมื่อเราใช้ French Press สกัดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม เนื่องจากช่องของตะแกรงกรองโลหะมีขนาดใหญ่ ไขมันจึงแทรกซึมออกมาได้ ทำให้ผิวกาแฟมีชั้น "มันวาว" และผงละเอียดมาก ๆ ก็ปนลงไปในน้ำด้วย ดื่มแล้วรู้สึก "ขุ่น" เป็นพิเศษ
สำหรับกาแฟสกัดเย็น แม้จะแช่อยู่ในสภาพอุณหภูมิต่ำตลอดกระบวนการ แต่ไขมันที่ละลายน้ำได้ในกาแฟก็ยังถูกปล่อยออกมาสู่กาแฟเหมือนการสกัดด้วยความร้อน เพียงแต่ช้ากว่า และประกายมันเล็ก ๆ นั้นก็คือไขมันกาแฟที่ควบแน่นแล้วนั่นเอง
เมื่อเทียบกับวิธีการสกัดแบบอื่น กาแฟสกัดเย็นแทบไม่มีข้อกำหนดเรื่องภาชนะเลย จะเป็นเหยือกสกัดเย็นโดยเฉพาะ ก็ได้ จะเป็นขวดโหล airtight ที่สะอาดที่บ้าน ก็ได้ หรือจะเป็นขวดเครื่องดื่มที่ดื่มหมดแล้วและล้างสะอาด ก็ได้ สรุปคือขอแค่สะอาดถูกสุขอนามัย ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม และเป็นภาชนะปิดสนิทที่กันก๊าซจากภายนอกไม่ให้เข้าได้ ก็ใช้เป็น "เหยือกสกัดเย็น" ได้ทั้งนั้น
เช่นเดียวกัน เครื่องมือกรองกากกาแฟก็มีให้เลือกหลายอย่าง เช่น ตะแกรงในตัวของเหยือกสกัดเย็น ถ้วยกรองโลหะ กระดาษกรองที่ใช้กับ drip ผ้าสักหลาด และตาข่ายของซองดริปแบบแขวน ล้วนเป็นอุปกรณ์กรองที่คนนิยมใช้ วัสดุต่างกัน โครงสร้างและขนาดรูกรองต่างกัน อนุภาคที่กั้นได้อย่างมีประสิทธิภาพก็ย่อมต่างกัน หากอยากกำจัดไขมันที่ควบแน่นบนกาแฟ ก็ต้องเลือกอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพการกรองดี
Front Street Coffee พบว่าบางคนรู้สึกว่าการกรองยุ่งยากเกินไป จึงเพื่อความสะดวก เมื่อแช่กาแฟสกัดเย็นเสร็จก็เทเฉพาะส่วนบนที่เป็นของเหลวออกมาดื่มเลย ที่จริงวิธีนี้จะทำให้กาแฟมีไขมันที่ควบแน่นอยู่เป็นจำนวนมาก นอกจากรสชาติจะจืดชืดแล้ว สัมผัสเวลาดื่มยังรู้สึกสาก ๆ พร้อมกับมีอนุภาคลอยตัวคล้ายฝุ่นผงปะปนอยู่ โดยทั่วไปรสสัมผัสจะไม่ค่อยดี
ส่วนเหยือกสกัดเย็นที่ร้านของ Front Street Coffee มักใช้ ตะแกรงกรองในตัวมีขนาดรู 300 เมช ถือเป็นประเภทที่ละเอียดสูง เมื่อ Front Street Coffee ใช้มันแช่เมล็ดกาแฟโทนผลไม้อย่าง Cherry Tomato เนื่องจากคั่วอ่อน จึงใช้ระดับการบดที่ละเอียดกว่า (ร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ของจีนที่อัตรา 80%) เทียบกับเครื่องบด EK43s ที่ระดับ 9.5 ช่อง / เครื่องบด C40 ที่ระดับ 22 ช่อง
เมื่อสิ้นสุดการสกัด 10 ชั่วโมงและนำไส้กรองออก ของเหลวกาแฟที่เทออกมาก็ยังมีผงละเอียดตกค้างอยู่เป็นจำนวนมาก หากไม่กรองซ้ำ บนผิวของเหลวไม่เพียงมีชั้นมันวาวลอยอยู่ กาแฟดื่มแล้วยังรู้สึกหยาบชัดเจน ก้นแก้วหลังดื่มเสร็จยังมีตะกอนผงที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่าอีกด้วย
ดังนั้นเพื่อให้กาแฟสกัดเย็นมีรสสัมผัสที่ดีขึ้น Front Street Coffee จะใช้กระดาษกรองที่มีประสิทธิภาพการกรองดีที่สุด "ร่อน" กาแฟอีกครั้ง เพื่อกำจัดไขมันที่ควบแน่นและอนุภาคผงละเอียดส่วนใหญ่ออก ขณะเดียวกัน ของเหลวกาแฟสกัดเย็นที่กรองแล้วจะนำกลับไปแช่ตู้เย็นแบบปิดสนิทอีก 3～4 ชั่วโมง รอให้สารให้กลิ่นรสตกตะกอนและหมักต่อ ซึ่งจะทำให้กาแฟสกัดเย็น Cherry Tomato มีสัมผัสน้ำผลไม้ที่อิ่มเต็มขึ้นและความเป็นกรดที่ใสสะอาดขึ้น
นอกจากเรื่องการกรองแล้ว การทำความสะอาดอุปกรณ์ก็ไม่ควรละเลยเช่นกัน หลายคนหลังจากใช้เหยือกสกัดเย็นเสร็จก็ไม่ค่อยใช้เวลาล้างมากนัก แค่ใช้น้ำประปาล้างผ่าน ๆ ก็ถือว่าเสร็จ เมื่อเวลาผ่านไป ไขมันกาแฟที่ควบแน่นจะเกาะติดบนตะแกรงกรอง กลายเป็นกลิ่น "หืนน้ำมัน" หากใช้งานบ่อย Front Street Coffee แนะนำให้ถอดออกเป็นประจำ และใช้สารทำความสะอาดขัดล้างอย่างละเอียด นอกจากจะกำจัดคราบไขมันที่ตกค้างได้แล้ว ยังช่วยป้องกันตะแกรงกรองเสื่อมสภาพได้อีกด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
