สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ในช่วงสองปีที่ผ่านมามาแรงมากcold brew coffeeการสกัดแบบช้าๆ ด้วยอุณหภูมิต่ำทำให้กาแฟเข้มข้นหอมมันขึ้นและมีคาเฟอีนน้อยลงด้วย เก็บได้ประมาณสองสัปดาห์ กาแฟผ่านการหมักจนอาจมีกลิ่นไวน์จางๆ ออกมาด้วย! แล้วสูตรและอัตราส่วนของ cold brew coffee เป็นอย่างไร Front Street Coffee จะสอนทำสตาร์บัคส์cold brew coffeeพร้อมแถม:pour over coffeeเทคนิคไม่พลาดสำหรับมือใหม่! คุณก็เป็นเซียนกาแฟได้!
【ลักษณะเด่นของ cold brew coffee】
cold brew coffee เกิดจากการนำผงกาแฟผสมกับน้ำแข็งในอัตราส่วนที่กำหนดแล้วสกัดอย่างช้าๆ กาแฟที่ทำด้วยกระบวนการ cold brew จะมีความเปรี้ยวฝาดต่ำ เนื่องจากสภาวะอุณหภูมิต่ำและการสัมผัสกับผงกาแฟเป็นเวลานาน ทำให้มีเพียงสารให้กลิ่นรสโมเลกุลเล็กเท่านั้นที่ถูกสกัดออกมา เช่น กลิ่นดอกไม้และผลไม้ ส่วนสารให้กลิ่นรสโมเลกุลใหญ่ เช่น กลิ่นรมควันนั้นสกัดออกมาได้ยาก
การสกัดที่อุณหภูมิต่ำและระยะเวลาการสกัดที่นานเป็นสองลักษณะเด่นของ cold brew coffee และยังเป็นความแตกต่างหลักสองประการระหว่าง cold brew coffee กับกาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูง กาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิสูงคือการสกัดเมล็ดกาแฟด้วยน้ำร้อน ที่อุณหภูมิระหว่าง 82-95 องศา โดยทั่วไปใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที cold brew coffee นั้นสามารถแสดงลักษณะรสชาติอันละเอียดอ่อนของกาแฟได้อย่างเต็มที่ เนื่องจากความเป็นกรดที่อ่อนโยน รสหวาน เนื้อสัมผัสสว่าง และรสสัมผัสนุ่มนวล จึงแสดงออกถึงลักษณะเฉพาะของแหล่งปลูกกาแฟ specialty
【เมล็ดกาแฟที่เหมาะสำหรับทำ cold brew ด้วยตัวเอง】
เงื่อนไขแรกของกาแฟอร่อยหนึ่งแก้วคือเมล็ดกาแฟคุณภาพดี เมล็ดกาแฟที่ใช้ทำ cold brew ก็ควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเช่นกัน ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วสดกาแฟดี" หวังว่าลูกค้าทุกท่านจะได้ดื่มเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่และมีกลิ่นหอมเต็มที่ เมล็ดกาแฟที่จัดส่งล้วนคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน ต่อไปนี้ขอยกตัวอย่างกาแฟในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee เพื่อแนะนำว่าเมล็ดกาแฟชนิดใดเหมาะสำหรับทำ cold brew ด้วยตัวเอง
หากคุณชอบ cold brew รสเปรี้ยวหวาน ขอแนะนำเมล็ดกาแฟ specialty สามชนิดคือ Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และ Front Street Coffee ฮวากุย ไม่เพียงเต็มไปด้วยกลิ่นผลไม้ แต่ยังให้รสเปรี้ยวหวานอันประณีตภายใต้การสกัดที่อุณหภูมิต่ำ
หากคุณชอบรสสัมผัสที่สมดุล ขอแนะนำ Front Street Coffee, ไดมอนด์เมาน์เทน, Front Street Coffee คาฟาเฟorest และ Front Street Coffee เกอชาวิลเลจชากา ซึ่งมีรสเปรี้ยวหวานขมมันที่ดี แต่ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบกาแฟคั่วเข้มรสเข้มข้นเท่านั้น ก็ต้องเริ่มจากกาแฟ single origin เหล่านี้คือ Front Street Coffee ควีนเอสเตท, Front Street Coffee เบิร์ดออฟพาราไดซ์, Front Street Coffee โกลเด้นแมนเดอลิง และ Front Street Coffee หฺุยหลาน
【Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ กัวติงติง】
เยอร์กาเชฟ กัวติงติง
ประเทศ: เอธิโอเปีย
แหล่งปลูก: เยอร์กาเชฟ โซน Gedeo
ระดับความสูง: 1900-2300 ม.
สายพันธุ์: พันธุ์ดั้งเดิม (Heirloom)
กระบวนการ: ล้างน้ำ เกรด: G1
【วิธีทำ cold brew coffee แบบเดียวกับสตาร์บัคส์】
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee สหกรณ์กัวติงติง
ปริมาณผง: 20 กรัม
อัตราส่วนน้ำต่อผง: 1:12
ระดับการบด: บดหยาบ (หยาบกว่าการบด pour over ปกติเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกิน)
เวลาแช่: 8～10 ชั่วโมง
① ขั้นแรกบดกาแฟให้เสร็จแล้วเทลงในโถ จากนั้นเติมน้ำ 240 มล.
② ใส่ในตู้เย็นสกัด 13 ชั่วโมง ให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำเย็นอย่างเต็มที่
③ กรองเอาน้ำกาแฟด้วยผ้ากรองหรือกระดาษกรอง
【คำอธิบายรสชาติของ Front Street Coffee】
กลิ่นดอกไม้ ส้ม เบอร์รี่ หลังจากแช่ตู้เย็นต่ออีก 5 ชั่วโมง กลิ่นเบอร์รี่จะเด่นชัดขึ้น ส้มสดชื่น รสหวานใส เนื้อสัมผัสสะอาด
【ข้อดีข้อเสียของ cold brew coffee】
ข้อดี: Front Street Coffee คิดว่าวิธี cold brew ช่วยขยายรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ ลดความเป็นกรด ยิ่งเย็นยิ่งอร่อย ไม่ผ่านการชงด้วยน้ำร้อน น้ำเย็นอุณหภูมิต่ำจะไม่สกัดสิ่งเจือปนและความขมจากเมล็ดกาแฟ เนื้อสัมผัสจึงสะอาดบริสุทธิ์ สดชื่น หวานเล็กน้อย และลื่นคอ
ข้อเสีย: Front Street Coffee คิดว่าเนื่องจากน้ำและผงกาแฟสัมผัสกันเป็นเวลานาน จึงมีคาเฟอีนสูงสุด เหมาะมากที่จะดื่มในช่วงเวลาที่ต้องตื่นตัวสูงสุด หากคำนวณคร่าวๆ cold brew coffee หนึ่งแก้ว (200 มล./เมล็ด 20 กรัม) มีปริมาณคาเฟอีนประมาณ 200 มก.
cold brew coffee จะเปรี้ยวขึ้นไหม? ใช่ ในการชงร้อน น้ำมันและกรดในเมล็ดกาแฟจะสลายตัวและออกซิไดซ์เร็วกว่าน้ำเย็น ซึ่งเพิ่มความเป็นกรดและความขมของกาแฟ กระบวนการ cold brew ที่อุณหภูมิต่ำและระยะเวลาชงนานจะจับสารประกอบรสหวานที่ละลายในน้ำเย็นได้มากขึ้น โดยไม่มีน้ำมันและกรด。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
