การทำ cold brew ต้องใส่ใจรายละเอียดอะไรบ้าง? การทำ cold brew แบบโฮมเมดที่บ้านต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง? cold brew ต้องแช่นานแค่ไหน? แนะนำเมล็ดกาแฟ cold brew รสหวานหอม

เมื่อวัยฤดูร้อนมาถึง Front Street Coffee ก็ได้ต้อนรับช่วงไฮซีซั่นของกาแฟเย็นอีกครั้ง หากไม่อยากออกจากบ้าน แต่ยังอยากปลุกความสดชื่นในช่วงบ่ายที่ง่วงเหงาหาวนอน การทำ Cold Brew กาแฟเย็นหอมสดชื่นด้วยตัวเองที่บ้านถือเป็นทางเลือกที่เหมาะที่สุด

แตกต่างจากการชงกาแฟด้วยน้ำร้อนทั่วไป ที่เรียกว่า Cold Brew คือการใช้ประโยชน์จากการผสมน้ำเย็น (น้ำอุณหภูมิห้อง) กับผงกาแฟ ปล่อยให้แช่อยู่ในสภาพอุณหภูมิต่ำหลายชั่วโมง แล้วกรองกากผงออกเพื่อให้ได้น้ำกาแฟเย็น กาแฟหนึ่งซอง ภาชนะสะอาดปิดสนิทหนึ่งใบ น้ำ และตู้เย็นหนึ่งเครื่อง ก็สามารถทำ Cold Brew ได้อย่างอิสระที่บ้าน

ที่จริงแล้ว เมื่อเทียบกับพารามิเตอร์ที่เข้มงวดของวิธีการสกัดแบบอื่น Cold Brew มีความยืดหยุ่นสูงมาก ตั้งแต่การเลือกเมล็ดกาแฟ ภาชนะปิดสนิทที่ใช้ใส่ ไปจนถึงอัตราส่วนผงต่อน้ำ ความหยาบละเอียดของการบด ระยะเวลาแช่ ล้วนมีช่วงที่ปรับได้กว้างมาก กล่าวอีกนัยหนึ่ง ตราบใดที่คุณไม่ใช้การผสมพารามิเตอร์ที่สุดโต่งเกินไป ก็สามารถทำกาแฟเย็นรสชาติดีได้ทั้งนั้น

เนื่องจาก Cold Brew มีคุณสมบัติของรสสัมผัสเย็นเจี๊ยบในตัวเอง เวลาดื่มมักจะมุ่งหวังความหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้น หรือรสสัมผัสที่สดชื่น ดังนั้นเมื่อเทียบกับกาแฟคั่วเข้ม เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางจะให้ Cold Brew ที่อร่อยได้ง่ายกว่า

หากคุณอยากได้กาแฟเย็นที่เหมือนชาดอกไม้ผลไม้ ก็ซื้อ Front Street Coffee.ปานามาผีเสื้อลายดอก กันเลย เมล็ดกาแฟผ่านการบวนการซักล้างนี้มีพันธุ์ Geisha อยู่ถึง 70% ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่มีคุ้มค่ามากเมื่อนำมาทำ Cold Brew จะแสดงกลิ่นหอมดอกไม้ที่สะอาดสดชื่น ส้ม และชาอูหลง

หลายคนชอบ Cold Brew ที่หอมหวาน ถ้าอย่างนั้นตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่น้ำตาลทราย นี่คือการรวมกันที่แข็งแกร่งของกาแฟคอสตาริกาฮันนี่โปรเซสและปานามา Geisha เมื่อทำกาแฟเย็นจะมีกลิ่นหอมขององุ่น กุหลาบ และสตรอว์เบอร์รี่กัมมี่ เมื่อระยะเวลาในการแช่นานขึ้น ยังจะเกิดโทนเหมือนไวน์ผลไม้อีกด้วย นอกจากนี้ เมล็ด Cold Brew ที่มีความหวานสูงยังมี Front Street Coffee ฮิป สไปร์ท, Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่, Front Street Coffee สะดือใหญ่

แต่มีเพื่อนบางคนที่ลองแล้วกลับเจอปัญหา ทั้งที่ใช้เมล็ดกาแฟรุ่นเดียวกัน พารามิเตอร์ก็คัดลอกมาทั้งหมด แต่ Cold Brew ที่ทำออกมากลับไม่เข้มข้นหอมหวานเท่าที่ดื่มที่ร้าน เป็นเพราะอะไรกันนะ ตรงนี้ Front Street Coffee ได้สรุปรายละเอียดสำคัญบางจุดไว้ เพื่อนๆ ที่อยู่บ้านลองตรวจสอบตัวเองดูว่าปัญหามาจากตรงนี้หรือไม่

1. เวลาแช่ไม่ควรน้อยกว่า 8 ชั่วโมงและไม่ควรเกิน 18 ชั่วโมง

ในการชงแบบมือ เวลาจะพิถีพิถันเรื่องอุณหภูมิน้ำและเวลามาก เพราะน้ำเป็นตัวกลางหลักในการชง อุณหภูมิส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ สูงหรือต่ำเกินไปจะเปลี่ยนรสชาติกาแฟ เช่นเดียวกัน เวลานานเกินไปสกัดมากไป สั้นเกินไปอาจสกัดไม่พอ ส่วน Cold Brew เนื่องจากสัมผัสกับน้ำอุณหภูมิต่ำ 4-10 องศา ตลอดกระบวนการ ประสิทธิภาพการสกัดช้ามาก จึงต้องยืดระยะเวลาแช่ออกไปเพื่อให้สารหอมระเหยต่างๆ ถูกปล่อยออกมามากขึ้น ทำให้น้ำตาลและกรดอินทรีย์และสารประกอบอื่นๆ ละลายได้เต็มที่ยิ่งขึ้น กาแฟที่ได้ก็จะสมดุลในด้านความเป็นกรด ความหวาน และความเข้มข้นมากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว เวลาแช่ของ Cold Brew มักแนะนำให้อยู่ในช่วง 8 ถึง 18 ชั่วโมง

Front Street Coffee เคยทำการทดลอง Cold Brew โดยใช้เวลาเป็นตัวแปร บดกาแฟ Front Street Coffee ปานามาผีเสื้อลายดอกในปริมาณเท่ากัน แล้วแช่ 4 ชั่วโมง 10 ชั่วโมง 16 ชั่วโมง และ 24 ชั่วโมงตามลำดับ สุดท้ายพบว่ากาแฟที่แช่ 4 ชั่วโมงแทบไม่มีกลิ่นหอม รสชาติจืดชืดค่อนไปทางน้ำเปล่า Cold Brew ที่แช่ 24 ชั่วโมงเมื่อดื่มจะรู้สึกขมเล็กน้อย มีสัญญาณของการสกัดเกินไป สองกลุ่มที่แช่ 10 ชั่วโมงและ 16 ชั่วโมงให้รสชาติที่ดีที่สุด กลุ่มแรกมีรสสัมผัสสดชื่นกว่า ส่วนกลุ่มหลังเข้มข้นกว่า

หากกังวลว่าตัวเองจะจำเวลาไม่ได้ ทุกคนก็สามารถอ้างอิงวิธีแบบ "คนขี้เกียจ" ของ Front Street Coffee ได้ คือเริ่มแช่ตอน 1 ทุ่มถึง 3 ทุ่มของคืนก่อน และกรองแยกกากตอน 7 ถึง 9 โมงเช้าของวันถัดไป เวลาก็จะถูกควบคุมอยู่ในช่วงที่ปลอดภัย 10 ถึง 14 ชั่วโมง

2. เมล็ดกาแฟที่สดเกินไปก็ส่งผลต่อการสกัด

ในวิธีการชงด้วยอุณหภูมิสูงหลายรูปแบบ ความสดใหม่จากการคั่วมักเป็นปัจจัยแรกที่หลายคนพิจารณา เพราะเมล็ดกาแฟที่ไม่อยู่ในช่วงเวลาที่เหมาะสมในการดื่มจะให้กลิ่นหอมลดลงอย่างมาก นี่เป็นความเข้าใจร่วมกันที่ทุกคนมีมานานแล้ว ประการที่สอง การปล่อยก๊าซออกมาทำให้เราสามารถตัดสินความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟได้อย่างตรงไปตรงมา เช่น ครีมาของเอสเปรสโซ หรือการพองตัวตอนบลูม และยังบ่งบอกว่ากาแฟกำลังอยู่ในช่วงสูงสุดของกลิ่นหอมอีกด้วย

เมล็ดกาแฟได้รับความร้อนอย่างต่อเนื่องในเครื่องคั่ว เมล็ดที่เพิ่งคั่วเสร็จจะมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก หากต้องการสกัดสารหอมระเหยภายในออกมา ต้องให้ก๊าซเหล่านี้ถูกปล่อยออกไปก่อน Cold Brew เองเป็นสภาวะการสกัดที่ค่อนข้างนิ่ง น้ำอุณหภูมิต่ำยังยับยั้งการปล่อยก๊าซส่วนนี้ในระดับหนึ่งด้วย พูดได้ว่า กาแฟที่แช่ด้วย "เมล็ดสด" มักมีแนวโน้มที่จะสกัดได้ไม่พอ หากไม่รีบดื่ม Front Street Coffee เห็นว่าควรเลือกกาแฟที่มีวันที่คั่วเกิน 10 วันขึ้นไปมาแช่ จะช่วยให้เราทำ Cold Brew ที่มีกลิ่นหอมอุดมได้มากกว่า

3. ต้องคนให้ทั่วทั้งก่อนและหลังการสกัด

เพื่อนใหม่หลายคนชอบความเร็ว พอเติมน้ำเสร็จก็ปิดฝาใส่ตู้เย็นทันที ผิวหน้าของผงกาแฟดูเหมือนเปียกแล้ว แต่จริงๆ บางจุดยังไม่สัมผัสกับน้ำ ผงกาแฟส่วนที่แห้งนี้ก็เห็นได้ชัดว่าไม่ได้เข้าร่วมในกระบวนการสกัด นอกจากนี้ หลังจากแช่นิ่งข้ามคืน อนุภาคส่วนใหญ่จมลงก้นภาชนะ ในเวลานี้หากเทออกกรองทันที มีโอกาสสูงมากที่จะได้แค่ของเหลวสีอ่อนชั้นบน รสชาติก็คงไม่ดีนัก ดังนั้น ในการทำ Cold Brew ต้องเพิ่มการกระทำ "คน" เข้าไปด้วย

จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee หากทุกคนใช้เหยือกความจุมากในการใส่ ก่อนสกัดสามารถใช้แท่งคนหรือช้อนยาวคนผงกาแฟกับน้ำให้เข้ากันก่อนใส่ตู้เย็น พอเอาออกมาก็คนอีกสองสามรอบก่อนกรอง และถ้าใช้ขวดน้ำแบบปิดสนิท หลังปิดฝาก็แค่เขย่าขึ้นลงเบาๆ ให้เข้ากันก็พอ

4. กรองกากผงออกให้สะอาดหมดจด รสสัมผัสของ Cold Brew จะดีขึ้น

อุปกรณ์กรองกากผงกาแฟมีให้เลือกหลายอย่าง เช่น ตะแกรงในตัวของเหยือก Cold Brew ตะแกรงโลหะ กระดาษกรอง ผ้าสักหลาด ฯลฯ โครงสร้างรูพรุนขนาดต่างกัน สารอนุภาคที่สามารถกรองได้อย่างมีประสิทธิภาพก็ย่อมไม่เหมือนกัน ยกตัวอย่างเช่นการใช้เหยือก Cold Brew ของ Front Street Coffee ขนาดรูของตะแกรงคือ 245 เมช ถือเป็นประเภทที่ละเอียดค่อนข้างสูง แต่ก็ยังมีกรณีที่ผงละเอียดและผงละเอียดมากเล็ดลอดออกมา ในเวลานี้หากไม่กรองซ้ำ ผิวหน้าของเหลวจะมีคราบน้ำมันเป็นแผ่นลอยอยู่ กาแฟที่ดื่มรสชาติไม่ต่างจากหลังกรองมากนัก แต่ตอนกลืนจะรู้สึกถึงความหยาบที่ตกค้างบนลิ้นอย่างชัดเจน ดื่มเสร็จก้นแก้วยังมีกากผงที่มองเห็นด้วยตาเปล่าตกตะกอนอยู่บ้าง

เพื่อประสบการณ์การดื่มที่ดีขึ้น Front Street Coffee จะใช้กระดาษกรองที่มีความหนาแน่นสูงกว่ากรองอีกหนึ่งรอบ ไม่เพียงกรองผงละเอียดมากได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยังกั้นไขมันที่ควบแน่นได้มากกว่า 80% หลังจากแยกกากผงแล้ว Front Street Coffee ยังจะนำน้ำ Cold Brew ใส่ตู้เย็นปิดสนิทแช่เย็น 3 ถึง 4 ชั่วโมง รอให้สารที่ให้รสชาติตกตะกอนและบ่มตัวต่อไปอีกขั้น ด้วยวิธีนี้ Cold Brew ที่ดื่มจะให้กลิ่นรสที่เต็มอิ่มมาก รสสัมผัสใสสะอาดขึ้น และความเป็นกรดก็โปร่งใสขึ้นด้วย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】