ความแตกต่างของรสชาติระหว่างกาแฟดริปกับโคลด์บรู อิทธิพลของอุณหภูมิน้ำต่อการสกัดกาแฟ แนะนำเมล็ดกาแฟที่ทนทานต่อความผิดพลาดสูงใช้ได้ทั้งโคลด์บรูและดริป

Front Street Coffee สังเกตเห็นว่าหลายคนหลังจากซื้อกาแฟคั่วหนึ่งถุง มักจะทำกาแฟดริปหรือโคลด์บรูที่บ้าน สองวิธีนี้เป็นวิธีการสกัดที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดจริงๆ อุปกรณ์ที่ต้องใช้ก็ไม่จำเป็นต้องแพงอะไรมากมาย ดังนั้นบางคนจึงเกิดคำถามว่า: กาแฟเมล็ดเดียวกันทำโคลด์บรูกับกาแฟดริปทำไมรสชาติถึงไม่เหมือนกัน?

—ความแตกต่างระหว่างดริปกับโคลด์บรู

ก่อนอื่น ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างดริปกับโคลด์บรูอยู่ที่กาแฟดริปเป็นการสกัดที่อุณหภูมิสูง ส่วนโคลด์บรูเป็นการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ

กาแฟดริปไม่ว่าจะเป็นดริปแบบร้อนหรือดริปแบบเย็น ต่างก็ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงสัมผัสกับผงกาแฟในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิปกติ เพื่อสกัดสารที่ละลายได้ในกาแฟ ที่อุณหภูมิสูงอัตราการสกัดเร็ว รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนแปลงเร็ว จำเป็นต้องดื่มให้เร็ว

ดริปแบบเย็นจะลดอัตราส่วนผงต่อน้ำลงจากดริปแบบร้อน ใช้น้ำร้อนน้อยลงชงกาแฟเข้มข้นขึ้นหนึ่งแก้ว จากนั้นเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิให้เย็นลง เกิดเป็นเนื้อสัมผัสแบบเย็นเจี๊ยบ

เมื่อเทียบกับดริปแบบร้อน ดริปแบบเย็นเน้นเนื้อสัมผัสที่สดชื่นและรสเปรี้ยวหวานมากกว่า ดังนั้นจึงควรเลือกเมล็ดกาแฟประเภทเน้นรสชาติระดับคั่วอ่อน~คั่วกลางเป็นอันดับแรก หากชอบกาแฟที่สดใสสดชื่น ก็ซื้อ Front Street Coffee กั่วติงติง, Front Street Coffee ฮวาหูเตี๋ย, Front Street Coffee รวันดาเบอร์บอนแดง;

หากต้องการประเภทที่ความหวานเด่นชัด ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้, Front Street Coffee ซีจั่ว, Front Street Coffee ต้าตู้ฉี

โคลด์บรู หรือที่เรียกว่ากาแฟแช่เย็น คือการแช่ผงกาแฟในน้ำอุณหภูมิปกติหรือน้ำแข็ง วางในตู้เย็นในสภาพอุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 8～24 ชั่วโมงเพื่อสกัดแบบช้าๆ กรองกากกาแฟออกจะได้กาแฟเย็น โคลด์บรูที่ผ่านปฏิกิริยาที่อุณหภูมิต่ำสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 3～5 วัน รสชาติจะเกิดเนื้อสัมผัสหมักตามจำนวนวันที่เก็บ

Front Street Coffee ในการทำโคลด์บรูจะเลือกเมล็ดที่มีรส floral และผลไม้ก่อน โดยทั่วไปเป็นคั่วอ่อน~คั่วกลาง พร้อมกลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยวหวานของผลไม้ แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee ฮวากุยกาแฟ, Front Street Coffee เชอร์รี่แดงกาแฟ หากคุณชอบสัมผัสน้ำผลไม้ชัดเจน แนะนำให้เลือก Front Street Coffee มะเขือเทศน้อยกาแฟ, Front Street Coffee โมสาร์ทกาแฟ ซึ่งเป็นเมล็ดที่มีโทนผลไม้อุดมสมบูรณ์ ทั้งหมดนี้สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้านเรือธงเทียนเมาของ Front Street Coffee หรือร้านเถาเป่าของ Front Street Coffee

—วิธีชงต่างกันรสกาแฟก็ต่างกัน

Front Street Coffee เลือกเมล็ดกาแฟเยกาชีฟ กั่วติงติง คั่วอ่อนแบบวอชด์ มาเปรียบเทียบรสชาติจากสามวิธีชงที่แตกต่างกัน คือ ดริปแบบร้อน โคลด์บรู และดริปแบบเย็น

ดริปแบบร้อนมีช่วงต้น กลาง ปลายที่ครบถ้วน สามารถลิ้มรสดอกมะลิ กลิ่นหวานน้ำผึ้ง ความเปรี้ยวสดใสของเลมอนและส้ม Mandarin หลังดื่มกลิ่นชาเขียวในปากยังคงอยู่นาน เมื่ออุณหภูมิลดลงจะสัมผัสการเปลี่ยนแปลงของรสชาติได้ มีมิติที่หลากหลาย

โคลด์บรู กั่วติงติง ผ่านการหมักในตู้เย็นหนึ่งคืน ผิวหน้าจะมีชั้นน้ำมันบางๆ กลิ่นหอมค่อนข้างอ่อน เมื่อเข้าปากให้รสเปรี้ยวหอมของเบอร์รีและส้ม Mandarin รสหวานสดชื่น มีสัมผัสแบบชาผลไม้เย็น แต่ชั้นของรสชาติค่อนข้างธรรมดา

ดริปแบบเย็นที่เป็นเครื่องดื่มเย็นเช่นกัน บดละเอียดกว่า สกัดน้ำกาแฟเข้มข้นกว่าภายใต้น้ำร้อนอุณหภูมิสูง ดังนั้นสารที่ละลายออกมาจากกาแฟจึงมากกว่าโคลด์บรู แม้รสชาติจะไม่อุดมสมบูรณ์เท่าดริปแบบร้อน แต่โทนรสชาติก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก อีกทั้งน้ำแข็งที่ลดอุณหภูมิยังเพิ่มสัมผัสเปรี้ยวหวานสดชื่นให้กาแฟในแก้ว

—สารให้รสชาติละลายที่อุณหภูมิต่างกัน

ในกาแฟมีกรดควินิก กรดอะมิโน กรดแทนนิก คาเฟอีน น้ำมัน และสารอื่นๆ ในกระบวนการสกัด น้ำกับกาแฟจะเกิดปฏิกิริยาเคมีหลายอย่าง อุณหภูมิของน้ำสูงหรือต่ำส่งผลโดยตรงต่ออัตราการสกัดส่วนประกอบต่างๆ ในกาแฟ

ในขั้นตอนการชงกาแฟ สิ่งที่ออกมาก่อนคือโมเลกุลเล็กของกรดผลไม้ ต่อมาคือโมเลกุลของความหวาน สุดท้ายคือโมเลกุลใหญ่ของความขม เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ความเร็วในการสกัดสารก็เร็วขึ้น ปัจจัยแปรผันต่างๆ อาจส่งผลต่อรสชาติกาแฟ ดังนั้นในการดริปจึงต้องควบคุมอัตราการสกัดอย่างระมัดระวัง

ในสภาพอุณหภูมิต่ำ สารขมที่สกัดออกมามีน้อยกว่าการสกัดที่อุณหภูมิสูงมาก เพื่อเพิ่มอัตราการสกัด จึงต้องยืดเวลาสัมผัสระหว่างผงกาแฟกับน้ำ

อย่างไรก็ตาม แม้เราเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟขึ้นแล้ว ที่อุณหภูมิต่ำมักไม่สามารถปล่อยโมเลกุลรสชาติที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งเกิดจากการเคลื่อนที่ของโมเลกุลน้ำที่อุณหภูมิสูงออกมาได้ ความกลมกล่อมและบอดี้ของกาแฟหนึ่งแก้วส่วนใหญ่มาจากสารขม กาแฟที่ขาดสารขมจะมีสัมผัสบางเบา ไม่กลมกล่อมพอ

ทุกครั้งก่อนเปิดตัวกาแฟเมล็ดหนึ่ง Front Street Coffee จะตรวจสอบด้วยการคัปปิ้งก่อน ใช้น้ำร้อน 94 องศากระตุ้นสารหอมต่างๆ ในกาแฟ แล้วบรรยายรสชาติต่างๆ บนฉลาก คำบรรยายรสชาติทั้งหมดอิงจากการสกัดที่อุณหภูมิสูง ที่อุณหภูมิต่ำจะสกัดได้เพียงบางส่วนของสารรสชาติเท่านั้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมรสชาติของโคลด์บรูจึงไม่กาแฟดริปที่มีความเข้มข้นของกลิ่นหอมอิ่มตัวเท่า

—เลือกเมล็ดกาแฟอะไร

Front Street Coffee ในบทความที่ผ่านมาก็เคยกล่าวไว้ว่า กาแฟประเภทผลไม้คั่วกลาง-อ่อนเหมาะทำโคลด์บรูมากกว่ากาแฟคั่วเข้ม เพราะหากระดับการบดของกาแฟคั่วเข้มไม่ได้ปรับให้เหมาะสม ภายใต้ฤทธิ์ของน้ำแข็งจะง่ายที่จะได้แค่รสขม

หากอยากตุนกาแฟเมล็ดหนึ่งถุงไว้ที่บ้าน แล้วใช้ทั้งวิธีดริปและโคลด์บรูชง พร้อมทั้งได้ลิ้มรสสัมผัสที่หลากหลายยิ่งขึ้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปพิเศษซึ่งมีเอกลักษณ์รสชาติชัดเจน เช่น ฮอนดูรัสเชอร์รี่, ซีรีส์นักดนตรีคอสตาริกา, โคลอมเบียฮวาหยูเย่, เอธิโอเปียทาโอเล่อซี……

เช่นนี้ก็จะได้ทั้งกาแฟดริปที่มีกลิ่นหอมอุดมสมบูรณ์ และได้ลิ้มรสสัมผัสกาแฟเย็นที่สดชื่นกลมกล่อม

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】