เนื่องจากอากาศเริ่มร้อนขึ้นเรื่อยๆ กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งของร้าน Front Street Coffee ช่วงนี้กลับมาตกอยู่ในสภาวะอุปสงค์เกินอุปทานอีกครั้ง จากการสัมภาษณ์ Front Street Coffee พบว่าเหตุผลที่หลายๆ คนเลือกกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งจากบรรดากาแฟเย็นทั้งหลาย นอกจากรสสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างจากกาแฟเย็นทั่วไปแล้ว ยังมีอีกบางส่วนที่เป็นเพราะว่าตัวเองไม่สามารถทำเองที่บ้านได้
กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งเป็นกาแฟสกัดเย็นที่ทำโดยใช้น้ำแข็งละลายหยดกรองเป็นเวลานาน การทำมักต้องใช้อุปกรณ์เฉพาะที่เรียกว่ากระบอกหยดน้ำแข็ง เพราะประสิทธิภาพการสกัดของน้ำแข็งต่ำมาก เราจึงต้องใช้วาล์วจำกัดการไหลของกระบอกหยดน้ำแข็งเพื่อปล่อยน้ำแข็งออกมาในรูปแบบหยดน้ำ เพื่อยืดเวลาการสกัดให้กาแฟได้รับการสกัดอย่างสมบูรณ์
แต่สำหรับผู้เล่นทั่วไปแล้ว กระบอกหยดน้ำแข็งไม่ใช่สิ่งจำเป็น เพราะทั้งประโยชน์ใช้สอยที่มีไม่มากนัก ราคาที่ไม่ถือว่าถูก และขั้นตอนการใช้งานที่ยุ่งยาก จึงทำให้หลายคนถอยหนี ยอมออกไปซื้อกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งข้างนอกมากกว่าที่จะเสียเงินซื้อกระบอกมาทำเองที่บ้าน
แต่จริงๆ แล้ว กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งไม่จำเป็นต้องใช้กระบอกหยดน้ำแข็งโดยเฉพาะก็ทำได้ เพราะพอดีมีทางเลือกทดแทนอยู่พอดี อุปกรณ์ที่ใช้ทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งไม่เพียงเรียบง่ายมาก แต่ยังใช้งานง่ายมาก ไม่ซับซ้อนเลยสักนิด! นั่นก็คือวิธีที่ Front Street Coffee แบ่งปันมาโดยตลอดและเป็นวิธีที่ฮอตมากบนอินเทอร์เน็ต -- ใช้ก้อนน้ำแข็งและถ้วยกรองแทนฟังก์ชันของกระบอกหยดน้ำแข็งโดยตรง เพื่อทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง
ขั้นตอนก็ง่ายมาก เราแค่หาถ้วยกรองมาวางผงกาแฟ แล้ววางก้อนน้ำแข็งลงบนผงกาแฟโดยตรง กระบอกหยดน้ำแข็ง "เวอร์ชันครอบครัว" แบบง่ายๆ ก็เสร็จแล้ว เมื่อเวลาผ่านไป ก้อนน้ำแข็งบนผงกาแฟจะค่อยๆ ละลายเป็นน้ำและเริ่มสกัดกาแฟ ขอแค่สภาพแวดล้อมที่ทำไม่ร้อนจัด ความเร็วในการละลายของก้อนน้ำแข็งก็ไม่เร็วอย่างที่ทุกคนคิด ดังนั้นวิธีนี้จึงทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่ค่อนข้างสมบูรณ์ ทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งที่รสชาติเข้มข้นออกมาได้
ถึงจะง่ายมาก แต่ปัญหาที่ต้องระวังก็ไม่ใช่น้อยเลย พลาดขั้นตอนเดียวก็ทำให้กาแฟไม่ได้รับการสกัดที่สมบูรณ์ รสชาติไม่เข้มข้นเท่าที่ควร ดังนั้นในระหว่างการแบ่งปันวิธีทำ Front Street Coffee จะยกตัวอย่างปัญหาออกมา ทุกคนควรหลีกเลี่ยงจุดอันตรายเหล่านี้ตอนทำนะ~
กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง "เวอร์ชันครอบครัว"
ก่อนอื่น Front Street Coffee ขอแนะนำอุปกรณ์ที่ใช้ทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็ง "เวอร์ชันครอบครัว" ก่อน: ภาชนะสำหรับรองรับน้ำกาแฟแบบใดก็ได้ 1 ใบ, ถ้วยกรองกาแฟแบบใดก็ได้ 1~2 ใบ, กระดาษกรองที่เข้ากับถ้วยกรอง 2 แผ่น จากนั้นวัสดุที่ต้องเตรียมก็มีแค่ผงกาแฟกับก้อนน้ำแข็งเท่านั้น! ใช่แล้ว ก็คือสิ่งที่เราใช้ทำกาแฟดริปในชีวิตประจำวันนั่นแหละ ง่ายแค่นี้เลย
กาแฟที่สกัดด้วยอุณหภูมิต่ำจะให้รสสัมผัสสดชื่นเย็นและรสเปรี้ยวหวานเป็นหลัก ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงเมล็ดคั่วเข้มที่ขมเกินไป แล้วซื้อกาแฟเมล็ดเดียวคั่วอ่อน~กลางแทน ถ้าชอบกาแฟรสหวานชัดเจน ก็ซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์·เกอิชาเบลนด์, Front Street Coffee มิเอลโปรเซสแบล็คเบอร์รี่สิ; ถ้าอยากได้หยดน้ำแข็งที่รสสัมผัสสว่างใส ก็เลือก Front Street Coffee ซันดรายฮันนี่ควีน, Front Street Coffee ผีเสื้อลายดอก
เมล็ดที่ใช้ในการสาธิตครั้งนี้คือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์จากคอสตาริกา ความหวานมาจากมิเอลโปรเซส ส่วนกลิ่นดอกไม้นั้นมาจากสายพันธุ์เกอิชา ทุกคนสามารถเลือกเมล็ดที่ตัวเองชอบได้ตามความพอใจ จากนั้นในเรื่องพารามิเตอร์มีจุดหนึ่งที่เราต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษ นั่นก็คือการบด
โดยทั่วไปแล้ว การออกแบบช่องใส่ผงของกระบอกหยดน้ำแข็งจะเป็นทรงกระบอกแคบยาว การออกแบบเช่นนี้ช่วยเพิ่มความหนาของชั้นผงกาแฟ ทำให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟได้มากขึ้นและสกัดสารออกมาได้มากขึ้น ส่วนถ้วยกรองตรงกันข้าม เพื่อให้การสกัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้น จึงออกแบบให้ก้นแคบปากกว้าง เมื่อใส่ผงกาแฟปริมาณเท่ากันลงในถ้วยกรอง ชั้นผงกาแฟที่ก่อตัวขึ้นจะไม่หนาเท่ากับชั้นผงกาแฟที่ก่อตัวในช่องใส่ผงของกระบอกหยดน้ำแข็ง ซึ่งหมายความว่าปริมาณน้ำที่เท่ากันจะสกัดสารออกมาได้น้อยลงเพราะเส้นทางที่ลดลง
ดังนั้น ถ้าเราอยากให้ผงกาแฟได้รับอัตราการสกัดเท่ากัน ทางที่ดีที่สุดคือปรับการบดให้ละเอียดขึ้นอีกหนึ่งระดับจากเดิม การปรับบดให้ละเอียดขึ้นช่วยลดช่องว่างระหว่างผงกับผง พื้นที่ที่น้ำต้องไหลผ่านจึงเพิ่มขึ้น การสกัดจึงสมบูรณ์ พารามิเตอร์มีดังนี้:
ปริมาณผงที่ใช้: 25 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำแข็ง: 1:10
ระดับการบด: ระดับ 8.5 ของ Ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 90% (ละเอียดกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย คือระดับการบดที่ละเอียดกว่ากาแฟดริปสองระดับ)
กาแฟดริปผง ระดับการบด 3779" alt="กาแฟดริปผง ระดับการบด 3779" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
เมื่อเตรียมวัสดุเสร็จแล้ว เราก็เริ่มทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งได้ อย่างแรก เราทำกระดาษกรองให้เปียกก่อน เทผงกาแฟลงไป จากนั้นใช้น้ำอุณหภูมิห้องปริมาณเท่าผงกาแฟทำ "การบลูม" ผงกาแฟ
การบลูมตรงนี้ไม่ได้ทำเพื่อไล่แก๊ส แต่ทำเพื่อทำให้ผงกาแฟเปียกชื้น เพื่อให้น้ำแข็งที่หยดลงมาทีหลังสามารถสกัดผงกาแฟที่อยู่นอกขอบเขตผ่านปรากฏการณ์คาปิลลารีได้ น่าสังเกตว่าขั้นตอนนี้เราควรลดความสูงตอนเทน้ำให้ต่ำที่สุด ลดปริมาณน้ำที่เทลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นผงกาแฟถูกน้ำกัดเป็นหลุม ซึ่งจะนำไปสู่การสกัดไม่เพียงพอ
เมื่อเทน้ำเสร็จแล้ว น้ำบางส่วนจะซึมผ่านชั้นผงลงไปในเหยือกด้านล่างโดยตรง ตอนนี้เราก็สามารถเทน้ำส่วนนี้ออกให้หมด เพราะอุณหภูมิต่ำเกินไปจึงไม่ได้พาสารกาแฟออกมามากนัก เก็บไว้จะเจือจางกาแฟที่สกัดได้ในภายหลัง
จากนั้นเราตัดกระดาษกรองสองแผ่นที่มีขนาดใกล้เคียงกับผิวหน้าชั้นผง (ถ้าผงไม่เยอะ กระดาษกรองกลมก็ได้) ปูให้เรียบบนชั้นผงแล้วทำให้เปียก เพราะน้ำแข็งหยดลงมาในรูปแบบเม็ดน้ำ เพื่อให้มันสกัดผงกาแฟได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น เราจึงต้องใช้กระดาษกรองกระจายมันออกไป ขั้นตอนนี้ห้ามละเลยเด็ดขาด
เมื่อปูกระดาษกรองเสร็จแล้ว เราก็วางก้อนน้ำแข็งลงบนกระดาษกรองได้เลย เนื่องจากพื้นที่บนถ้วยกรองไม่ใหญ่มาก ไม่สามารถจุก้อนน้ำแข็งทั้งหมดที่ต้องการได้ เราจึงสามารถใส่ก้อนน้ำแข็งเป็นรอบๆ ได้
แต่ถ้าคุณมีถ้วยกรองสองใบ ก็สามารถเลือกใช้ถ้วยกรองใส่น้ำแข็งได้เลย (เหมือนวิธีทางขวาในภาพด้านล่าง) แบบนี้คุณก็ใส่ก้อนน้ำแข็งทั้งหมดในครั้งเดียวได้ ไม่ต้องคอยจับตาดูความคืบหน้าการละลายของก้อนน้ำแข็งเพื่อตัดสินใจว่าจะเติมน้ำแข็งหรือไม่ ตรงนี้ต้องระวัง ต้องปูกระดาษกรองบนถ้วยกรองก่อนจึงจะใส่น้ำแข็งได้ ไม่งั้นเมื่อก้อนน้ำแข็งละลายถึงขนาดหนึ่ง มันจะลอดรูกรองของถ้วยกรองโดยตรง กระแทกชั้นผงกาแฟเรียบๆ ของคุณอย่างจัง
สุดท้ายเราแค่รอให้ก้อนน้ำแข็งละลายหมด ก็สามารถยกถ้วยกรองออก ทำกาแฟสกัดเสร็จได้เลย!
แต่มาถึงตรงนี้การทำกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งยังไม่จบ! ตอนนี้กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งยังไม่เข้าที่ ต้องใช้การแช่เย็นเป็นเวลานานเพื่อให้รสชาติและกลิ่นเหล้าออกมาผ่านการหมัก ดังนั้นตอนนี้เราต้องใช้พลาสติกแรป หรือเตรียมขวดปิดสนิทเพิ่มอีกใบเพื่อปิดผนึกกาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งให้ดี แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ผ่านไป 8 ชั่วโมง กาแฟสกัดเย็นแบบหยดน้ำแข็งก็ประกาศว่าทำเสร็จอย่างเป็นทางการ ตอนนี้เราสามารถเลือกเติมน้ำแข็งดื่มได้ หรือจะยืดเวลาแช่เย็นหมักให้กลิ่นเหล้าหนักขึ้นอีกหน่อยก็ได้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
