“ชีวิตชั้น! กาแฟเย็นเป็นคนให้!” ถึงแม้ว่าคำพูดแบบนี้จะดูเว่อร์ไปหน่อย แต่ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าในฤดูร้อน กาแฟเย็นเป็นเครื่องดื่มคลายร้อนที่ยอดเยี่ยมจริงๆ!
ก่อนที่อากาศจะร้อนสุดๆ Front Street Coffee ได้รวบรวมวิธีทำกาแฟเย็นที่ทำง่าย เหมาะสำหรับทำที่บ้าน/ที่ทำงาน รีบมาเรียนกันเถอะ มาต้อนรับฤดูร้อนด้วยกัน!
แนะนำเมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องดื่มเย็นหน้าร้อน
ปกติเวลาเอ่ยถึงกาแฟเย็น ทุกคนมักนึกถึงความสดชื่นสะอาด ดังนั้นหลายคนจึงเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนที่มีความเป็นกรดสว่างในการทำ แต่ก็มีบางคนพบว่าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเมื่อทำเป็นกาแฟเย็นแล้ว แม้จะสดชื่นมาก แต่รสชาติกลับรู้สึกขาดมิติและความเต็มอิ่มไปนิด
จะมีเมล็ดกาแฟที่ทั้งให้ความรู้สึกสดชื่นโดยรวม แล้วยังแสดงออกถึงความนุ่มนวล เต็มอิ่มเมื่อทำเป็นกาแฟเย็น แถมยังคุ้มค่าคุ้มราคาสูงอีกไหมนะ?
“ต้องมีสิ!”
เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียซันแดรย์เชอร์รี่แดง
คั่วกลาง-อ่อน รสชาติ: เบอร์รี่รวม คาราเมลชาแดง กลิ่นหมักผลไม้เล็กน้อย
เชอร์รี่แดงหมายถึงโครงการ «Red Cherry Project» ที่พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบชาวดัตช์ทำขึ้นในปี 2007 การก่อตั้งโครงการนี้มีขึ้นเพื่อยกระดับราคารับซื้อผลกาแฟที่สุกเต็มที่ เพื่อจูงใจให้เกษตรกรเก็บเกี่ยวเฉพาะผลกาแฟที่สุกแล้วและเปลือกนอกมีสีแดงเท่านั้น
ผลลัพธ์จากการทำเช่นนี้ไม่เพียงยกระดับคุณภาพโดยรวมของเมล็ดกาแฟขึ้นอย่างมาก แต่ยังเพราะผลที่สุกเต็มที่มีน้ำตาลสูงกว่า ดังนั้นหลังจากตากแห้งทั้งผลแบบซันแดรย์ เมล็ดกาแฟจึงได้ความหวานที่ยอดเยี่ยมและความรู้สึกหมักเล็กน้อย มอบสัมผัสนุ่มนวลลื่นให้กับกาแฟ เป็นหนึ่งในเมล็ดกาแฟที่มีความหวานยอดเยี่ยมของเอธิโอเปีย
เมล็ดกาแฟปานามาเอลิดาเอสเตทซันแดรย์ typica
คั่วกลาง รสชาติ: พีช ส้ม ลูกเกด คาราเมล ชาเขียว
เมื่อพูดถึงเอลิดาเอสเตท หลายคนอาจนึกถึงเมล็ดกาแฟเกอิชาโปรเซสธรรมชาติแบบสโลว์ของเอสเตทนี้ที่ได้รับรางวัลในการแข่งขัน Bop ปี 2019 แต่เอสเตทนี้ไม่ได้ปลูกเฉพาะพันธุ์เกอิชาเท่านั้น ยังปลูกพันธุ์คาทูร่าและคาทูอายซึ่งพบได้ทั่วไปในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ รวมถึงพันธุ์ทิปิก้าที่มีรสชาติสะอาดนุ่มนวลโดยธรรมชาติอีกด้วย
กาแฟเอลิดาไทปิก้านี้เมล็ดกาแฟจุดเด่นที่ใหญ่ที่สุดคือและกระบวนการธรรมชาติให้ความรู้สึกเป็นน้ำผลไม้ที่เข้มข้นจากการบวนการ，และยังมีความสะอาดเฉพาะตัวของสายพันธุ์ Typica，ดังนั้นกาแฟจึงมีรสสัมผัสนุ่มนวลและเต็ม-bodied มาก
เมล็ดกาแฟโคลอมเบียดิไวดิ้งไลน์เอสเตท Sidra
คั่วกลาง รสชาติ: องุ่น เสาวรส แอปริคอตแห้ง ส้ม กลิ่นหมัก
พันธุ์ Sidra ได้รับความสนใจอย่างกว้างขวาง เพราะเมื่อปีที่แล้ว 2022 บาริสต้า Anthony Douglas แชมป์การแข่งขัน WBC ได้เลือกใช้เมล็ดกาแฟ Sidra จากโคลอมเบียในการแข่งขัน
กาแฟ Sidraเป็นพันธุ์จากห้องแล็บ เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง typica กับ red bourbon ต่อมาภายหลังจากการเปรียบเทียบยีน พบว่า Sidra มีลักษณะยีนคล้ายกับพันธุ์พื้นเมืองของเอธิโอเปีย ดังนั้นนักวิชาการบางท่านจึงสันนิษฐานว่า Sidra เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างพันธุ์ทดลองที่ส่งออกมาจากเอธิโอเปียกับกาแฟ bourbon ท้องถิ่นของเอกวาดอร์
เมล็ดกาแฟพันธุ์ Sidra มีลักษณะกลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่เทียบเท่า gesha แสดงออกเป็นรสพีช ส้ม องุ่น น้ำผึ้ง เป็นต้น ความเป็นกรดปานกลาง สัมผัสนุ่มกลม จุดสำคัญ! คุ้มค่าคุ้มราคาสุดๆ
วิธีทำกาแฟเย็นหน้าร้อน N+1
เมล็ดกาแฟสามชนิดที่กล่าวมาข้างต้นเมื่อใช้วิธีต่อไปนี้ทำเป็นกาแฟเย็น ล้วนใช้การบดกลาง-ละเอียดได้ ดังภาพด้านล่าง:
«วิธีทำกาแฟเย็นแบบ pour over»
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10 (ผง 1 กรัม : น้ำ 10 กรัม)
น้ำแข็ง: 100 กรัม +
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศา
ดริปเปอร์: V60
เทคนิคการชง: เทน้ำสามช่วง
เพื่อให้กาแฟเย็นโดยรวมเต็มอิ่มยิ่งขึ้น Front Street Coffee แนะนำให้ชงกาแฟเหลวออกมาก่อน เขย่าให้เข้ากัน แล้วจึงเทลงในน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นและเจือจาง หากใส่น้ำแข็งก่อน ความเข้มข้นในแต่ละช่วงของการชงจะไม่สม่ำเสมอ กาแฟที่ออกมาสุดท้ายอาจจะจืดบางไปนิด
Front Street Coffee ผลิตกาแฟเย็นpour overโดยใช้ผงกาแฟ 15 กรัม ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม พัก 30 วินาที ช่วงที่สองรินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำสายเบา 60 กรัม เมื่อระดับน้ำลดลงถึงครึ่งหนึ่ง ช่วงที่สามรินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำสายเบา 60 กรัม รวมปริมาณน้ำ 150 กรัม ~ จากนั้นเทลงในน้ำแข็ง เขย่าให้เย็นและเจือจาง
กาแฟ pour overเหลว" alt="กาแฟเย็นpour overเหลว" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
หมายเหตุ: เตรียมน้ำแข็งไว้เยอะหน่อยก็ได้ ~ เพราะต้องมีน้ำแข็งมากพอจึงจะทำให้น้ำกาแฟเย็นลงได้เร็ว และในขณะเดียวกันก็จะไม่ทำให้น้ำกาแฟจืดเกินไปเพราะน้ำแข็งละลายเร็วเกินไป เมื่อเจือจางถึงความเข้มข้นที่ต้องการแล้ว ตักน้ำแข็งออกก็จะหยุดการเจือจางได้
«วิธีทำกาแฟเย็นแบบ drip bag»
กาแฟ drip bag ที่ Front Street Coffee จำหน่ายมีน้ำหนักสุทธิ 10 กรัมต่อซอง วิธีทำคล้ายกับกาแฟ pour overถุงผ้าไม่ทอของ drip bag ทำหน้าที่เป็นดริปเปอร์+กระดาษกรอง
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10 (ผง 1 กรัม น้ำ 10 กรัม)
น้ำแข็ง: 50 กรัม +
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศา
เทคนิคการชง: เทน้ำตรงกลาง
①เปิดซองบรรจุภัณฑ์ด้านนอกของกาแฟ drip bag ฉีกแถบปิดตามเส้น “open” กางหูกระต่ายออก แขวนบนแก้วทรงเตี้ย
②เตรียมน้ำร้อน อุณหภูมิน้ำประมาณ 90 องศา หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ สามารถต้มน้ำให้เดือดแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ 2 นาที อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 90-93 องศา
③ค่อยๆ เทน้ำร้อน 100 มล. ลงในถุงกรองกาแฟ ให้แน่ใจว่าผงกาแฟจมอยู่ในน้ำทั้งหมด แล้วแช่ไว้ 3 นาที (เพราะปริมาณน้ำที่เทน้อย จึงต้องแช่สักพักเพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟในถุงสกัดได้เต็มที่) จากนั้นดึงถุง drip bag ออกจากแก้วแล้วทิ้งได้เลย
④ขั้นตอนสุดท้ายคือใส่น้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ ~ จะใส่น้ำแข็งก้อนใหญ่แข็งลงในแก้วโดยตรงก็ได้ หรือจะเตรียมแก้วที่มีน้ำแข็งไว้อีกใบ เทน้ำกาแฟร้อนลงไป คนให้เย็นและเจือจางก็ได้
«วิธีทำกาแฟเย็นแบบ cold brew»
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:12 (ผง 1 กรัม น้ำ 12 กรัม)
อุณหภูมิน้ำ: อุณหภูมิห้อง
อุปกรณ์: เหยือก cold brew
เวลาแช่: 12-16 ชั่วโมง
กาแฟ cold brew (cold brew) ถือเป็นวิธีทำกาแฟเย็นที่สบายใจที่สุดและไม่ทดสอบเทคนิคมากที่สุด เพียงแต่ใช้เวลาทำนานหน่อย ไม่สามารถดื่มได้ทันที ทุกคนสามารถเริ่มแช่ตอนมื้อเย็น พอตื่นเช้าวันถัดไปก็ได้ดื่ม cold brew ที่เต็มอิ่มสะอาดแล้ว ~
เนื่องจากเหยือก cold brew ที่ Front Street Coffee ใช้มีความจุ 1 ลิตร ครั้งนี้จึงใช้ผงกาแฟ 60 กรัมในการสาธิต ทุกคนสามารถเพิ่มลดผงกาแฟตามขนาดเหยือก cold brew ของตัวเองได้ อัตราส่วนไม่เปลี่ยน แต่ต้องแน่ใจว่าหลังเติมน้ำเสร็จแล้วผงกาแฟจมอยู่ในน้ำทั้งหมด
เตรียมเหยือก cold brew ที่สะอาด เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในตะแกรงกรองของเหยือก cold brew จากนั้นเทน้ำอุณหภูมิห้อง 720 กรัมลงในผงกาแฟให้เปียกชุ่มและแช่ได้เต็มที่จากนั้นปิดฝาส่วนตะแกรงกรอง แล้วปิดฝาเหยือก cold brew เป็นขั้นสุดท้าย จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่เย็นของตู้เย็นเพื่อสกัดที่อุณหภูมิต่ำ 12-16 ชั่วโมงก็ใช้ได้ ~
เมื่อสกัดเสร็จต้องยกตะแกรงกรองขึ้นพักไว้ที่ปากเหยือกให้กาแฟเหลวที่เหลือหยดลงมา เมื่อเสร็จแล้วเทกากกาแฟทิ้งก็ชิมได้เลย หากรู้สึกว่า 1:12 เข้มเกินไป สามารถทำ 1:13 หรือตอนชิมเติมน้ำแข็ง/น้ำเปล่าเพื่อเจือจางก็ได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
