เข้าเดือนพฤษภาคมแล้ว ฤดูร้อนก็มาถึงด้วย กว่างโจวในฤดูร้อนที่ร้อนระอุ แม้ฝนจะตกก็ยังอบอ้าวขนาดนั้น ถ้าไม่มีเครื่องดื่มเย็น ๆ สักแก้ว ในกว่างโจวที่ราวกับเตาไฟนี้คงไม่มี Courage ที่จะมีชีวิตอยู่ต่อไปเลย ดังนั้นช่วงนี้จึงมีเพื่อน ๆ มากมายมาที่ร้าน Front Street Coffee แล้วซื้อเมล็ดกาแฟที่เหมาะทำกาแฟเย็นกัน ในนั้นก็มีหลายคนที่บอกว่าอยากได้กาแฟเย็น ตอนนี้คำถามก็มาแล้วว่า เป็นกาแฟหยดน้ำแข็ง กาแฟสกัดเย็น หรือกาแฟpour over เย็นกันแน่?
กาแฟ pour over03" alt="เย็นpour over03" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
ต่อจากนั้น ก็มีคำถามเพิ่มขึ้นอีกข้อว่า กาแฟสามชนิดนี้ต่างกันตรงไหน? ต่อไป Front Street Coffee จะมาแบ่งปันความแตกต่างของกาแฟสามชนิดนี้ให้ทุกคนฟังกัน
ก่อนอื่น เราทุกคนรู้ว่ากาแฟสามชนิดนี้มีจุดร่วมกันอย่างหนึ่ง นั่นคืออุณหภูมิต่ำมาก ก่อนอื่นต้องเข้าใจแนวคิดพื้นฐานก่อน การทำกาแฟคือกระบวนการสกัดสารบางส่วนออกมาจากกาแฟ แต่ถ้าสารส่วนนี้ยังสกัดไม่หมดก็จะเรียกว่าว่า "สกัดไม่พอ" ถ้าสกัดหมดแล้วสกัดต่อจะสกัดสารที่ไม่ต้องการออกมาด้วย เรียกว่า "สกัดเกิน" และอย่างที่ทราบกันดี การสกัดกาแฟมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดอย่างยิ่งกับอุณหภูมิและเวลา น้ำร้อนอุณหภูมิสูงจะเร่งการเคลื่อนที่ขององค์ประกอบต่าง ๆ โดยองค์ประกอบรสเปรี้ยวเคลื่อนที่เร็วที่สุด ส่วนองค์ประกอบรสขมเคลื่อนที่ช้าที่สุด แต่เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ปริมาณรสโดยรวมก็เพิ่มขึ้น องค์ประกอบรสขมที่มาถึงผิวหน้าก็ยิ่งมากขึ้น ตรงกันข้าม อุณหภูมิยิ่งต่ำ เวลาที่ต้องใช้ในการสกัดรสให้ได้ปริมาณหนึ่งก็ยิ่งนานขึ้น
กาแฟหยดน้ำแข็ง
กาแฟหยดน้ำแข็งตามชื่อเลย คือใช้ภาชนะเฉพาะใส่น้ำแข็ง ให้ละลายเป็นน้ำเองตามธรรมชาติ พร้อมกันนั้นก็ให้น้ำหยดลงไปที่ผงกาแฟทีละหยด การทำกาแฟหยดน้ำแข็งหนึ่งชุดใช้เวลานานมาก กาแฟหยดน้ำแข็งของร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปใช้เวลาสกัด 6～8 ชั่วโมงให้เสร็จ หลังสกัดเสร็จยังต้องนำน้ำกาแฟไปแช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำกาแฟหมักในช่วงแช่เย็นนี้
ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของกาแฟหยดน้ำแข็งคือการเน้นรสสัมผัสที่บริสุทธิ์และกลิ่นหอมจากการหมักของกาแฟ ดังนั้นจึงเหมาะมากที่จะใช้เมล็ดกาแฟ single origin คั่วกลางแบบ sun-dried และ honey process ตัวเลือกอันดับต้น ๆ คือ Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี, Front Street Coffee โมซาร์ท, Front Street Coffee ซิป้า กาแฟหยดน้ำแข็งที่ทำออกมาจะมีกลิ่นหอมหวานของรสไวน์ผลไม้, ลูกเกด, พีช
【วิธีการทำกาแฟหยดน้ำแข็งของ Front Street Coffee】
ถ้วยใส่ผงกาแฟบรรจุผงกาแฟ 60 กรัม สกัดน้ำกาแฟได้ 600 มล. อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ในการเลือกความละเอียดการบด เพราะเมื่อเทียบกับกาแฟ pour overทั่วไปแล้ว อุณหภูมิน้ำที่สัมผัสผงต่ำกว่า จึงเลือกเบอร์ที่ละเอียดกว่ากาแฟ pour overเล็กน้อย ถ้าตัดสินด้วยตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่านจะอยู่ที่ประมาณ 85% อัตราส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำที่ใช้ประมาณ 1:1 วาล์วควบคุมการไหลตั้งความเร็วไว้ที่ 7 หยด/10 วินาที และปูกระดาษกรองที่เปียกน้ำแล้วลงบนเบดผงกาแฟ เพื่อให้สกัดได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น เวลาสกัดทั้งหมดประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังสกัดเสร็จจะบรรจุน้ำกาแฟใส่ขวดแช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนดื่ม
กาแฟสกัดเย็น
กาแฟสกัดเย็นง่ายและสะดวกมาก พูดง่าย ๆ คือเอาผงกาแฟใส่ในน้ำเปล่า แช่ในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานเพื่อสกัด จากนั้นใช้กระดาษกรองกรองผงกาแฟออกจากส่วนผสมของผงกาแฟกับน้ำกาแฟให้สะอาด สุดท้ายก็ได้น้ำกาแฟที่ใสสะอาด
การทำกาแฟสกัดเย็นควรซื้อเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางแบบสดชื่นอย่าง Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee ฮวาหูเตี๋ย, Front Street Coffee ฮวากุย เพราะใช้เวลาคั้วสั้น รสขมต่ำ ความเปรี้ยวสดใส กาแฟสกัดเย็นที่ทำออกมาจะมีกลิ่นหอมแบบชา, ดอกไม้สีขาว, น้ำผึ้ง
【วิธีการทำกาแฟสกัดเย็นของ Front Street Coffee】
ใช้ผงกาแฟ 50 กรัมเป็นมาตรฐาน ในการเลือกความละเอียดการบด เพราะอุณหภูมิน้ำที่สัมผัสผงกาแฟต่ำกว่ากาแฟpour overทั่วไป จึงเลือกเบอร์ที่ละเอียดกว่ากาแฟ pour overเล็กน้อย นั่นคืออัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 เท่ากับ 85% ใส่ผงกาแฟลงในขวดแก้ว จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 400 มล. กับน้ำแข็งก้อนแข็ง 200 กรัม (รวมส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ 600 กรัม) อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:12 แล้วใช้แท่งคนคนผงกาแฟกับน้ำให้เข้ากัน ปิดผนึกแล้ววางแช่ในตู้เย็น
แช่ในตู้เย็น 8～24 ชั่วโมง แล้วใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก จะได้น้ำกาแฟที่ใสสะอาด จากนั้นใช้ขวดปิดผนึกที่สะอาดบรรจุน้ำกาแฟเก็บแช่เย็นอีกประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนดื่ม
กาแฟpour over เย็น
กาแฟpour over เย็นยังเรียกอีกชื่อว่ากาแฟ pour over เย็นสไตล์ญี่ปุ่น เข้าใจง่าย ๆ คือกาแฟที่ชงปกติแล้วเจือจางด้วยน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำแข็งเจือจางรสกาแฟ กาแฟpour over เย็นตอนชงจะลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ ใช้น้ำปริมาณน้อยลงในการชงเพื่อให้น้ำกาแฟเข้มข้นกว่าปกติ แล้วจึงใส่น้ำแข็งเพื่อทำให้เย็น
อยากทำกาแฟ pour over เย็นอร่อย ๆ ที่บ้าน ก็ซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้, Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี, Front Street Coffee ต้าตู้ฉี, Front Street Coffee กรานากัวเช่อซา เพราะมีสารตั้งต้นกลิ่นหอมดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์ หลังคั่วจึงไม่เพียงมีโทนกลิ่นหอมในตัวเอง แต่ยังมีรสเปรี้ยวหวานหอมที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย
【Front Street Coffee กาแฟpour over เย็นวิธีการทำ】
ใช้ผงกาแฟ 15 กรัมเป็นตัวอย่าง ความละเอียดการบดละเอียดกว่ากาแฟpour overร้อน เช่น กาแฟคั่วอ่อนความละเอียดการบดคือตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการผ่าน 85% อัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำต่อน้ำแข็งคือ 1：10：5 อุณหภูมิน้ำเหมือนกาแฟ pour over ร้อนปกติ กาแฟคั่วอ่อนอุณหภูมิน้ำ 90℃～93℃ กาแฟคั่วกลางอุณหภูมิน้ำ 87℃～89℃ กาแฟpour over เย็นเทคนิคการชงเหมือนกาแฟ pour over ร้อน ใช้วิธีการสกัดสามช่วง หลังชงเสร็จ เขย่าหรือคนถ้วยกรองให้น้ำแข็งสัมผัสกับน้ำกาแฟอย่างเต็มที่ ลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว และรักษาความเข้มข้นให้สม่ำเสมอ
ความแตกต่างระหว่างกาแฟหยดน้ำแข็ง กาแฟสกัดเย็น และกาแฟpour over เย็นความแตกต่าง
กาแฟpour over เย็นโดยพื้นฐานแล้วคือการสกัดสารกาแฟช่วงต้นถึงกลางของกาแฟ แล้วเติมน้ำแข็งในปริมาณเท่ากันเพื่อลดอุณหภูมิเจือจางให้ได้อุณหภูมิและความเข้มข้นที่เหมาะสม ดังนั้นในด้านรสสัมผัสจะสะอาดสดชื่นกว่า เน้นรสหลักของกาแฟได้ง่าย
กาแฟหยดน้ำแข็งเพราะใช้น้ำเย็นสกัดเป็นเวลานาน สารโมเลกุลเล็กจำนวนมาก (เช่น กลิ่นดอกไม้, ความเปรี้ยว) ถูกสกัดออกมา ส่วนสารโมเลกุลใหญ่ (เช่น ความฝาดขมของกรดแทนนิก) สกัดออกมาได้ยากกว่า อีกทั้งหลังทำเสร็จจะบรรจุขวดหมักที่อุณหภูมิต่ำ 12 ชั่วโมง ดังนั้นในด้านรสชาติจึงมีกลิ่นหมักที่ชัดเจนและกลิ่นหอมหวานของเมล็ดกาแฟเอง รสสัมผัสจะเย็นสดชื่นอร่อย
ของเหลวที่กาแฟสกัดเย็นแสดงออกมาไม่ใสกระจ่างเท่ากาแฟหยดน้ำแข็ง ผิวหน้าจะมีน้ำมันบาง ๆ ลอยอยู่หนึ่งชั้น ในด้านรสชาติและรสสัมผัสเมื่อเทียบกับกาแฟหยดน้ำแข็งจะดูหนักแน่นและกลมกล่อมกว่าเล็กน้อย เมื่อเทียบกับการสกัดด้วยความร้อน รสหวานและรสขมรู้สึกได้ยากกว่า แต่รสเปรี้ยวรู้สึกได้ง่ายกว่า เพราะอุณหภูมิต่ำ รสชาติจึงคงอยู่ได้นานกว่า
กาแฟสกัดเย็นกับกาแฟหยดน้ำแข็งมีคาเฟอีนสูงไหม
ช่วงนี้มีเพื่อน ๆ ถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับเรื่องคาเฟอีนว่า กาแฟสกัดเย็นกับกาแฟหยดน้ำแข็งมีปริมาณคาเฟอีนสูงไหม? เอสเปรสโซ กาแฟสำเร็จรูปมีปริมาณคาเฟอีนเท่าไร? แต่ละวันฉันควรดื่มกาแฟเท่าไรจึงจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ?
หลายคนคิดว่ากาแฟหยดน้ำแข็งมีปริมาณคาเฟอีนต่ำ เพราะอุณหภูมิน้ำยิ่งต่ำ คาเฟอีนยิ่งละลายได้ยาก (อุณหภูมิต่ำสุดที่คาเฟอีนละลายคือ 80 องศาเซลเซียสขึ้นไป) แต่คาเฟอีนปริมาณต่ำที่สกัดได้จากน้ำเย็น เมื่อสกัดเป็นเวลานานสะสมกันเข้าก็ประมาทไม่ได้ เมล็ดกาแฟที่ใช้ ระยะห่างระหว่างน้ำหยด เวลาสกัดทั้งหมดที่ต่างกัน ปริมาณคาเฟอีนก็ต่างกันมาก ส่วนปริมาณของกาแฟสำเร็จรูปที่บรรจุหีบห่อขายตามท้องตลาดนั้น ทุกคนสามารถดูได้จากถุงบรรจุภัณฑ์ ส่วนจะดื่มเท่าไรจึงจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพนั้น หน่วยงานที่มีอำนาจแห่งหนึ่งระบุว่าผู้ใหญ่ควรได้รับคาเฟอีนในปริมาณที่ปลอดภัยต่อวัน 400 มก. บนพื้นฐานนี้ยังต้องดูว่าผู้บริโภคมีความไวต่อคาเฟอีนแค่ไหนด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
