ทำcold brewเสร็จแล้วเก็บได้นานแค่ไหน? กาแฟหยดน้ำแข็งและcold brew ต้องทำที่บ้าน วิธีทำ ทำไมทำกาแฟเย็นที่บ้านรสชาติถึงไม่ถูกต้อง พารามิเตอร์cold brew ระดับการบดหยาบละเอียด

มีคำกล่าวว่าไม่มีcold brewก็ไม่ใช่ฤดูร้อน! ช่วงที่ผ่านมา Front Street Coffee ได้รวบรวมข้อสงสัยในการชงแบบต่างๆ นอกจากคำถามว่ามีเมล็ดแบบไหนบ้างที่เหมาะทำcold brewแล้ว สิ่งที่ทุกคนสนใจมากที่สุดก็คือรายละเอียดในการปฏิบัติ เช่นcold brewที่กรองกากแล้วต้องแช่ตู้เย็นอีกไหม? cold brewที่ทำเสร็จแล้วโดยทั่วไปเก็บได้กี่วัน? วันนี้บทความนี้ Front Street Coffee จะมาช่วยทุกคนวิเคราะห์กันอย่างละเอียด

ทำไมทุกคนถึงชอบทำcold brewที่บ้าน?

คำตอบชัดเจนอยู่แล้ว แน่นอนว่าเพราะสะดวกนั่นเอง เมื่อเทียบกับการทำกาแฟบดสดแบบอื่นๆ cold brewเพียงแค่บดผงเติมน้ำแช่ไว้เมื่อคืนก่อน แล้วปิดผนึกให้ดีใส่ตู้เย็น วันที่สองดึงไส้กรองออก ก็สามารถใส่กาแฟลงแก้วพกไปทำงานได้เลย ถือเป็นกาแฟที่สบายใจและประหยัดแรงที่สุดในบรรดากาแฟทั้งหลาย อีกทั้งยังเป็นกาแฟแบบเดียวกับที่ร้านที่เราทำซ้ำได้ง่ายๆ ที่บ้านอีกด้วย

ประการที่สอง เมื่อเราเลือกเมล็ดกาแฟที่ตัวเองชอบมาทำ ยังจะได้รสชาติที่แตกต่างออกไปจากการหมักที่อุณหภูมิต่ำของกระบวนการแช่เย็น เช่นcold brewที่ทำจากมะเขือเทศเชอร์รี่เคนย่าของ Front Street Coffee จะมีรสน้ำบ๊วยเชอร์รี่ พร้อมกับสัมผัสกลมกล่อมของกลิ่นหมักเล็กน้อย ซึ่งเป็นลักษณะที่iced pour overไม่มี

ถ้าเป็นcold brewสตรอว์เบอร์รีแคนดี้ของ Front Street Coffee จะมีรสองุ่น ดอกไม้ ผลไม้แห้ง อัลมอนด์ ละเอียดหวานสดชื่น เหมาะมากสำหรับดื่มในฤดูร้อน

ชอบกาแฟรสเหมือนชาผลไม้ ก็ซื้อโคลด์บรูจากสหกรณ์กั๋วติงติงของ Front Street Coffee มาทำ ภายใต้การแช่ที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้มีรสดอกไม้ ส้ม ส้มโอ ชาเขียว อีกทั้งยังมีรสน้ำผึ้ง

การสกัดที่อุณหภูมิสูงกับการสกัดที่อุณหภูมิต่ำ ต่างกันอย่างไร?

คนวงการกาแฟต่างก็รู้กันดี กาแฟที่สกัดด้วยน้ำร้อนตอนทำเสร็จใหม่ๆ กลิ่นหอมจะน่าดึงดูดที่สุด เช่น Pour Over เอสเปรสโซกาแฟไซฟอน เป็นต้น แต่พอวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักชั่วโมง กลิ่นหอมระเหยในกาแฟก็จะลดลงอย่างมากตามอุณหภูมิที่ลดลง หรือถึงขั้นหายไปจนหมดสิ้น ดังนั้นบาริสต้าก็จะคอยกำชับเราอยู่เสมอว่า ต้องดื่มตอนร้อนๆนะ

ในทางตรงกันข้าม cold brewและiced dripที่ใช้น้ำเย็นและใช้เวลาหลายชั่วโมงในการแช่หรือหยดแบบช้าๆ ต้องผ่านการตกตะกอนและ "การบ่ม" ในช่วงเวลาหนึ่ง จึงจะได้รสชาติและสัมผัสที่ideal เนื่องจากกาแฟเย็นประเภทนี้ สารที่ละลายได้ทั้งหมดจะอยู่ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำตลอดเวลา จึงไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง และจะไม่ระเหยออกสู่อากาศในเวลาอันสั้น ดังนั้นขอเพียงมั่นใจว่าเงื่อนไขการเก็บรักษาเหมาะสม อายุการเก็บก็จะยาวนานกว่า

พอทำcold brewเสร็จแล้ว ยังต้องแช่ตู้เย็นอีกไหม?

สำหรับcold brewที่ร้านขายเป็นปกติ Front Street Coffeeจะกรองกากแล้วใส่ตู้เย็นปิดผนึกแช่เย็น3～4ชั่วโมง จึงนำมาขาย จริงๆเราก็รู้ว่าcold brewที่ทำเสร็จใหม่ๆสามารถดื่มได้เลย รสชาติก็ไม่ได้แย่ แล้วทำไมยังต้องใส่ตู้เย็นแช่อีก?

iced drip หลังจากสกัดเสร็จ ต้องใส่ภาชนะสะอาดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นหนึ่งคืนจึงจะยิ่งอร่อย นี่เป็นนิสัยที่เพื่อนๆที่มีประสบการณ์หลายคนสร้างกันมานานแล้ว อยู่ในตู้เย็นหนึ่งคืนคือการเก็บแบบปิดผนึกในสภาพอุณหภูมิต่ำ เราก็เข้าใจง่ายๆว่าเป็น "การบ่ม" มีจุดประสงค์สองอย่าง คือควบคุมการหมักและหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย

ตู้เย็นที่บ้านถึงแม้ภายนอกจะดูสะอาด แต่แท้จริงยังมีจุลินทรีย์มากมายที่ตาเปล่าเรามองไม่เห็น หากไม่ระวังอาจทำให้อาหารเน่าเสียหรือบูดได้ ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟไม่ปนเปื้อนจากภายนอก ภาชนะที่เราใช้ต้องมีคุณสมบัติปิดผนึกได้ดีและล้างสะอาด ส่วนการเก็บที่อุณหภูมิต่ำไม่เพียงเพื่อยับยั้งความเร็วการขยายพันธุ์ของเชื้อบางชนิด แต่ยังให้สารในกาแฟได้รับกระบวนการหมักที่ช้าและควบคุมได้ นี่ก็อธิบายว่าทำไมiced dripยิ่งเก็บนาน รสหมักของกาแฟก็ยิ่งเข้มข้น

เมื่อเทียบกับiced dripที่สกัดที่อุณหภูมิห้อง cold brewที่ให้น้ำแช่ผงกาแฟทั้งคืน จริงๆก็มีรสชาติที่ค่อนข้างสมบูรณ์อยู่แล้ว ตอนนี้การนำน้ำกาแฟไปแช่เย็นอีกหลายชั่วโมง ส่วนใหญ่ต้องการให้สารที่ละลายในน้ำหมักต่อไป เพื่อให้ได้สัมผัสกาแฟที่โปร่งใสและกลมกล่อมยิ่งขึ้น

cold brewที่แช่ตู้เย็น เก็บได้นานที่สุดกี่วัน?

Front Street Coffee สังเกตว่าเพื่อนๆที่ชอบความสะดวกหลายคนจะแช่กาแฟหนึ่งเหยือกใหญ่เก็บไว้ในตู้เย็นทีเดียว พออยากดื่มก็เทออกมา ซึ่งทำให้ถ้าไม่ได้ทำเครื่องหมายไว้ ก็อาจจำไม่ได้ว่ากาแฟที่ตัวเองทำแช่ในตู้เย็นมากี่วันแล้ว จะมีปัญหาเน่าเสียไหม

ประการแรก กระบวนการหมักของการสกัดที่อุณหภูมิต่ำไม่สามารถหยุดชะงักได้ การแช่เย็นเพียงแค่ชะลอความเร็วการหมักของกาแฟ เมื่อเวลาผ่านไป สารที่ละลายในน้ำก็เปลี่ยนแปลงไปเรื่อยๆ สุดท้ายก็จะเน่าเสีย นอกจากนี้ทุกครั้งที่เราเปิดฝาขวด จริงๆแล้วทำให้ของเหลวกาแฟสัมผัสกับอากาศ ซึ่งไม่เพียงทำให้กลิ่นหอมหายไป ยังอาจนำแบคทีเรียเข้าไปในภาชนะด้วย

เพื่อศึกษาผลของจำนวนวันที่เก็บโคลด์บรูต่อรสชาติ Front Street Coffee ได้บันทึกโคลด์บรูสองเหยือกไว้ โดยชิมตอนทำเสร็จใหม่ๆ แช่เย็น1～2วัน 3～4วัน 5～6วัน 7～8วัน สุดท้ายพบว่าในช่วงแช่เย็น1～4วัน รสชาติกาแฟดีที่สุด

โดยทั่วไป ด้วยเหตุผลด้านประสบการณ์รสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นiced drip หรือโคลด์บรู หากเป็นวิธีการสกัดในสภาพอุณหภูมิต่ำ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนดื่มให้หมดภายใน5วัน(นับจากวันที่ทำ)

ถ้าคุณทำตามบทความก่อนๆของ Front Street Coffee คือใช้โคลด์บรูที่ทำเร็วๆด้วยน้ำอุ่น ระยะเวลาที่รสชาติดีที่สุดจะสั้นกว่า เนื่องจากอุณหภูมิน้ำที่สูงกว่าทำให้อัตราการปล่อยสารรสชาติมากกว่า เมื่อเทียบกับโคลด์บรูที่ทำด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง โคลด์บรูแบบน้ำอุ่นในตู้เย็นจะเพาะเชื้อจุลินทรีย์ได้ง่ายกว่า ดังนั้น Front Street Coffee คิดว่าดื่มให้หมดภายใน2วันดีที่สุด เพื่อไม่ให้กระเพาะลำไส้ไม่สบาย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】