วิธีการชงกาแฟเย็นแบบกวนทำอย่างไร? กาแฟเย็นสไตล์ญี่ปุ่นใช้อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วน และระดับการบดแบบไหน?

เมื่ออากาศเริ่มอบอุ่นขึ้น ก้าวของฤดูใบไม้ผลิก็ค่อย ๆ เข้ามาใกล้ เครื่องดื่มเย็นก็เริ่มกลับมาเป็นที่สนใจของ Front Street Coffee อีกครั้ง กลุ่มคนรักความสดชื่นที่ผลักประตูเข้ามาสั่งมักจะเป็นกาแฟดริปเย็น โคลด์บรู ไอซ์อเมริกาโน่ และไอซ์แฮนด์ดริปที่เลือกเมล็ดได้

เกี่ยวกับสูตรไอซ์แฮนด์ดริป Front Street Coffee ได้แบ่งปันไปหลายตอนแล้ว และยังได้ลองทดสอบเปรียบเทียบในรายละเอียดต่าง ๆ มากมาย เช่น ความแตกต่างระหว่างการใส่น้ำแข็งก่อนกับใส่ทีหลัง ปัญหาสัดส่วน การลดอุณหภูมิด้วยการวางบนน้ำแข็ง การใช้ท่อสแตนเลสใส่น้ำแข็ง เป็นต้น บทความเหล่านี้ถึงจะไม่ถึงขั้นสอนแบบละเอียดทุกขั้นตอน แต่ก็เพียงพอที่จะแก้ปัญหาประจำวันของมือใหม่ได้

อย่างไรก็ตาม ยังมีเพื่อน ๆ ที่บอกว่ากลับบ้านแล้วลองใช้สูตรที่ Front Street Coffee ให้มาหลายครั้ง ก็ยังชงออกมาไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ กาแฟไม่จืดเกินไปก็รสชาติเดียว จึงถามว่ามีวิธีที่ตรงไปตรงมาและใช้งานง่ายกว่านี้ไหม ที่จะทำให้กาแฟเย็นที่ชงออกมามีทั้งความหอมเข้มข้นและความสดชื่น

จุดเด่นที่สุดของโคลด์บรูคือการเน้นรสสัมผัสที่บริสุทธิ์และกลิ่นหมักของกาแฟ จึงเหมาะมากที่จะใช้เมล็ดSingle Origin คั่วกลางที่ผ่านการบวนการแบบธรรมชาติหรือฮันนี่โปรเซส ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่, Front Street Coffee โมสาร์ท, Front Street Coffee ฮิป้า โคลด์บรูที่ทำจากเมล็ดเหล่านี้จะมีกลิ่นหอมหวานของไวน์ผลไม้ ลูกเกด และพีช

ด้วยประสบการณ์การท่องเว็บหลายปี วันนี้ Front Street Coffee จะนำสูตรไอซ์ดริปสองสูตรจากรายการโปรดมาแบ่งปัน เพื่อเป็นไอเดียสำหรับเครื่องดื่มหน้าร้อนของทุกคน

วิธีคน

สูตรไอซ์ดริปนี้มาจากแบรนด์กาแฟ Specialty จากเกียวโตอย่าง KURASU COFFEE อุปกรณ์ที่ใช้ไม่ซับซ้อน เป็นสิ่งที่เราใช้กันเป็นประจำอยู่แล้ว เพียงเพิ่มช้อนเล็ก ๆ หนึ่งคันสำหรับคนก็พอ ไม่เพียงเหมาะกับการชงด้วยปริมาณผงน้อย พารามิเตอร์ยังใกล้เคียงกับสูตรไอซ์แฮนด์ดริปที่ Front Street Coffee เคยแนะนำ เนื่องจากการเพิ่มการคนช่วยเพิ่มอัตราการสกัด จึงไม่ต้องการเทคนิคการเทน้ำที่สูงมากนัก เหมาะสำหรับมือใหม่ที่ลอกเลียนแบบได้เลย

เรื่องดริปเปอร์ ถ้าชอบความเป็นกรดของผลไม้ที่เข้มข้นและสดใส แนะนำให้เลือกดริปเปอร์ทรงกรวย เช่น V60 ถ้าชอบโทนกาแฟที่กลมกล่อมและสมดุล ให้ใช้ดริปเปอร์เค้กก้นแบนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการแช่สกัด นอกจากนี้ น้ำแข็งควรเลือกก้อนใหญ่ ๆ เพื่อไม่ให้ละลายเร็วเกินไปจากกาแฟร้อน

มีคำกล่าวที่ว่า ถ้าเลือกเมล็ดกาแฟถูก ก็ถือว่าสำเร็จไปครึ่งหนึ่งแล้ว สำหรับไอซ์แฮนด์ดริป Front Street Coffee จะชอบแบบคั่วอ่อนถึงกลางที่เป็นสายกรดผลไม้ แหล่งปลูกเน้นเอธิโอเปีย ปานามา โคลอมเบีย คอสตาริกา กาแฟประเภทนี้มักผ่านกระบวนการแบบธรรมชาติ ฮันนี่โปรเซส หรือการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน เมื่อทำเป็นกาแฟเย็นมักแสดงกลิ่นหอมได้ดี พร้อมรสสัมผัสที่สดชื่น

เป็นตัวอย่างวันนี้ Front Street Coffee เลือก Alo Hattesa ที่กำลังได้รับความนิยมมาก lately เมล็ดนี้ผลิตจากเมืองบันซาในเอธิโอเปีย ผ่านกระบวนการแบบธรรมชาติ เวลาชงร้อนมักให้กลิ่นดอกแมกโนเลียที่สง่างามและรสสัมผัสน้ำผลไม้ รวมถึงรสหวานปลายลิ้นแบบลูกอม ชั้นรสชัดเจน จึงเหมาะกับการชงเย็นเช่นกัน

เมล็ดกาแฟ: Alo Hatessa

ปริมาณผง: 16g

ปริมาณน้ำที่เท: 150g

ปริมาณน้ำแข็ง: 70g (น้ำแข็งใหญ่สามก้อน)

อุณหภูมิน้ำ: 91℃

ดริปเปอร์: V60 เบอร์ 01

ระดับการบด: EK43s ระดับ 9.5 / C40 ระดับ 24

เทคนิคการเทน้ำ: สามช่วง + คน

ขั้นตอนแรก เทน้ำเป็นสายเล็ก ๆ วนเป็นวงกลมลงในชั้นผงกาแฟ 40g แล้วใช้ช้อนเล็กที่เตรียมไว้คนให้ทั่ว คนไปมา สามครั้ง เป้าหมายคือช่วยให้ผงกาแฟดูดน้ำเร็วและปล่อยสารที่ละลายได้ออกมา

รอจนของเหลวกาแฟในดริปเปอร์เกือบแห้ง ใช้เวลาประมาณ 40～45 วินาที เราก็เทน้ำช่วงที่สอง 60g ด้วยสายน้ำใหญ่แบบวนเป็นวงกลม ตรงนี้ไม่ต้องคน

ช่วงสุดท้าย เทน้ำร้อนที่เหลือ 50g ด้วยอัตราการไหลเท่ากันแบบวนเป็นวงเล็ก ๆ ใช้ช้อนเล็กคนเป็นวงใหญ่ตามขอบดริปเปอร์หนึ่งครั้ง จากนั้นรอให้กาแฟหยดต่อไป เวลาสกัดทั้งหมด 2 นาที 01 วินาที

เขย่าของเหลวกาแฟกับน้ำแข็งให้เข้ากันดีแล้วจึงชิม Front Street Coffee พบจากการเปรียบเทียบว่า Alo กาแฟเย็นที่ชงแบบนี้มีโทนชาดำที่กลมกล่อมมาก เข้าปากได้กลิ่นหอมเปรี้ยวสดใสของเสาวรส ส้ม ส้มโอ พร้อมรสคาราเมลปลายลิ้นเล็กน้อย รสสัมผัสใสแต่ไม่ขาดความซับซ้อน

วิธีเขย่าเย็น

วิธีที่สองมาจากบาริสต้าชื่อดังจากไต้หวันชื่อ Amis เมื่อเทียบกับวิธีคนที่เขาเก่งที่สุด สูตรไอซ์ดริปนี้คือการสกัดเสร็จแล้วเพิ่มการเขย่าด้วยมือ เป้าหมายคือให้น้ำแข็งและของเหลวกาแฟได้สัมผัสกันอย่างเต็มที่ในจังหวะเขย่า เพื่อกระตุ้นกลิ่นหอมและชั้นรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

เมื่อพิจารณาว่าสุดท้ายต้องได้ของเหลวกาแฟร้อนที่เข้มข้นเพียงพอ และในกระบวนการมีเพียงสายน้ำที่เป็นปัจจัยเดียว Amis จึงใช้ปริมาณผงมาก บดละเอียดกว่า และอุณหภูมิน้ำสูงกว่าในการสกัด เพื่อให้ได้ความเข้มข้นสูงแต่สกัดน้อย เขายังยืดเวลาการปล่อยก๊าซ และดึงอัตราส่วนผงต่อน้ำถึง 1:8 เลย

เมล็ดกาแฟ: Alo Hatessa

ปริมาณผง: 20g

ปริมาณน้ำที่เท: 160g (อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:8)

ปริมาณน้ำแข็ง: 120g (น้ำแข็งใหญ่ 4 ก้อน)

อุณหภูมิน้ำ: 95℃

ดริปเปอร์: Origami

ระดับการบด: EK43s ระดับ 8.5 / C40 ระดับ 20

เทคนิคการเทน้ำ: เทสองช่วง + เขย่ามือกับน้ำแข็ง

ขั้นตอนแรก ใช้น้ำร้อน 30g ปล่อยก๊าซชั้นผงกาแฟเป็นเวลานาน Front Street Coffee ชอบเทเป็นสายเล็ก ๆ วนเป็นวงกลม ควบคุมเวลาประมาณ 1 นาที

หลังจากหนึ่งนาที เริ่มเทน้ำร้อนช่วงที่สอง 130g ไม่ต้องวนเป็นวงกลม แต่ต้องให้สายน้ำตกลงที่จุดศูนย์กลางของผิวน้ำตลอดเวลา เพื่อให้สารรสชาติในผงกาแฟมีเวลาปล่อยออกมาอย่างเพียงพอ ขณะเทน้ำต้องรักษาสายน้ำเล็ก ๆ ตลอด และทำให้อัตราการไหลช้าลง ให้ผิวน้ำค่อย ๆ สูงขึ้นจนเทเสร็จ ใช้เวลาหยดประมาณ 2 นาที 10 วินาที

ขั้นตอนสุดท้าย ใส่น้ำแข็ง 120g ลงในเชคเกอร์ แล้วเทของเหลวกาแฟที่เพิ่งสกัดเสร็จทั้งหมดลงไป ปิดฝาแล้วเริ่มเขย่าด้วยมือ

เมื่อมือสัมผัสผ่านเชคเกอร์รู้สึกว่าของเหลวกาแฟเย็นลงแล้ว ก็แสดงว่าการลดอุณหภูมิได้ผล เราหาถ้วยสวย ๆ มาหนึ่งใบ ใช้ชั้นกรองที่มีรูมากั้นน้ำแข็ง แล้วก็เทของเหลวกาแฟออกมาชิมได้เลย

Alo ที่ชงแบบนี้เข้าปากจะได้กลิ่นดอกไม้ที่สง่างาม และรสเปรี้ยวหวานของผลไม้เขตร้อนสุก เมื่อไม่มีน้ำแข็งมารบกวน จะได้รสชาติของฝรั่ง มะม่วงแห้ง ผลไม้แห้ง บลูเบอร์รี่ชัดเจน เย็นสดชื่นและหวานใส ข้อเสียอย่างเดียวคือ "หรูหรา" เกินไป

เมื่อเทียบกับสูตรก่อนหน้า สูตรเขย่ามือที่ Front Street Coffee ทำซ้ำนี้ใช้สัดส่วนพารามิเตอร์ที่สุดโต่งกว่า จึงต้องการความสามารถในการควบคุมการไหลของคนชงที่สูงขึ้น ขณะเดียวกันเมล็ดกาแฟเองก็ต้องทนต่อการ "รีดเค้น" ได้ ไม่อย่างนั้นอาจพารสชาติที่ไม่ดีออกมาเมื่อเจอการบดละเอียดและน้ำอุณหภูมิสูง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】