หากพูดถึงเครื่องดื่มเย็นยอดนิยมในคาเฟ่ช่วงฤดูร้อน นอกจากอเมริกาโน่เย็น Cold Brew และ Ice Drip ที่ครองอันดับต้นๆ มาอย่างยาวนานแล้ว กาแฟดริปเย็นก็ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่เพียงแต่ให้ความสดชื่น รสเปรี้ยวก็มีความนุ่มนวล หวานใส และด้วยฤทธิ์ของน้ำแข็งยังช่วยให้กระปรี้กระเปร่าและดับกระหายได้อย่างดีเยี่ยม จึงนับได้ว่าเป็นสุดยอดเมนูคลายร้อนแห่งหน้าร้อนเลยทีเดียว
เมล็ดกาแฟทุกชนิดสามารถทำกาแฟดริปเย็นได้ทั้งนั้น เราแค่เลือกซื้อตามรสนิยมของตัวเองก็พอ หากคุณเพิ่งเริ่มต้นและยังฝึกดริปอยู่ บาริสต้าแนะนำให้เลือก Front Street Coffee กัวติงติง ที่โดดเด่นเรื่องกลิ่นหอมดอกไม้, Front Street Coffee โบเกต์เกย์ชา เป็นอันดับแรก ส่วนคนที่กลัวเปรี้ยวก็ให้ซื้อ Front Street Coffee เอสเตทราชินี และ Front Street Coffee ยูนนานเมล็ดเล็ก 2013 ที่มีกลิ่นหอมถั่ว ซึ่งทั้งสองใช้การคั่วระดับกลาง รสเปรี้ยวจึงนุ่มนวล
สูตรกาแฟดริปเย็นยอดนิยมมักมีสองแบบด้วยกัน แบบหนึ่งคือเหมือนตอนที่ Front Street Coffee ชงที่ร้าน ใส่น้ำแข็งลงในเหยือกด้านล่างก่อน จากนั้นรินน้ำในอัตราส่วนที่คำนวณไว้เพื่อสกัด สุดท้ายเขย่าให้เข้ากันแล้วเทออกมาชิม อีกแบบคือชงกาแฟร้อนเข้มข้นหนึ่งเหยือกก่อน แล้วค่อยๆ รินผ่านน้ำแข็งไปมาเพื่อลดอุณหภูมิให้ได้กาแฟดำเย็นหนึ่งเหยือก วิธีนี้มักเรียกว่า "ผ่านน้ำแข็ง"
แน่นอนว่านอกจากสองสูตรปกติข้างต้นแล้ว เพื่อนๆ ที่รู้จักปรับตัวตามสถานการณ์ในชีวิตประจำวันก็ยังคิดค้นสูตรกาแฟดริปเย็นเวอร์ชันเฉพาะตัวขึ้นมาไม่น้อย เช่นเพื่อนคนหนึ่งของ Front Street Coffee ในวันทำงานจะใส่น้ำแข็งลงในกระติกน้ำร้อนก่อน พอจะออกจากบ้านก็ชงกาแฟเข้มข้นหนึ่งเหยือกเทลงไป พอถึงบริษัทน้ำแข็งก็จะพอดีช่วยทำให้กาแฟร้อนเย็นลงและเจือจาง อีกทั้งกระติกน้ำร้อนยังทำหน้าที่เหมือนการเขย่า ทำให้กาแฟกับน้ำแข็งผสมผสานกันได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น
และเมื่อไม่นานมานี้ ตอนที่ Front Street Coffee เล่นอินเทอร์เน็ตก็ได้เห็นวิธีการเล่นสนุกๆ อย่างการลดอุณหภูมิผ่านน้ำแข็งโดยไม่ต้องปรับระดับการบดหรืออัตราส่วนผงต่อน้ำ ด้วยการใช้วิธี "อ่างน้ำแข็ง" เพื่อลดอุณหภูมิจากภายนอก แทนที่จะให้น้ำกาแฟสัมผัสน้ำแข็งโดยตรง จุดประสงค์คือเพื่อลดรสชาติจืดชืดที่เกิดจากน้ำแข็งละลายเป็นน้ำ ฟังดูน่าสนใจมาก Front Street Coffee ก็อดใจไม่ไหวอยากลองทำดูบ้าง รีบคว้าจานผลไม้ที่ร้านมีติดไว้ แล้วเริ่มชงเลย～
เนื่องจากวิธี "อ่างน้ำแข็ง" นี้ไม่ใช่การใส่น้ำแข็งโดยตรง จึงไม่ได้รับผลกระทบจากการเจือจางของน้ำแข็ง ความเข้มข้นของน้ำกาแฟที่ไหลลงเหยือกจึงคงเดิมเสมอ ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จึงใช้กรอบพารามิเตอร์ของกาแฟดริปแบบร้อนในการสกัด
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee เอสเตทมรกต·เกย์ชาป้ายเขียว
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: Ek43s ระดับ 10 ขีด
อุณหภูมิน้ำ: 92 องศาเซลเซียส
dripper: ไบงตง B75
เทคนิคการรินน้ำ: สามช่วง
Front Street Coffee เตรียมส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำหนึ่งชามวางบนเครื่องชั่งดิจิทัลก่อน จากนั้นนำแก้วที่ใช้ใส่กาแฟ (แช่ตู้เย็นไว้ล่วงหน้า) วางลงไปในนั้นอย่างมั่นคง แล้วจัดให้ตรงกับรูน้ำออกของ dripper จากนั้นกดเครื่องชั่งด้านล่างให้เป็นศูนย์ ก็เริ่มรินน้ำสกัดได้อย่างเป็นทางการ
เนื่องจากน้ำกาแฟอาศัยการลดอุณหภูมิทางกายภาพจากน้ำแข็งด้านนอกตลอดกระบวนการ ความเร็วในการลดอุณหภูมิจึงช้ามาก เมื่อวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ น้ำกาแฟที่ตกลงในแก้วน้ำแข็งอยู่ที่ประมาณ 45～50 องศาเซลเซียส ในระหว่างการลดอุณหภูมิ Front Street Coffee ยังเขย่าแก้วเพื่อให้น้ำกาแฟภายในแก้วสั่นเร็วและระบายความร้อน สุดท้ายกว่าอุณหภูมิจะลดลงถึง 10 องศาเซลเซียสก็ใช้เวลาเกือบ 10 นาทีเต็ม
เพื่อทำการเปรียบเทียบ ตรงนี้ Front Street Coffee ก็สกัดเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันด้วยวิธีดริปเย็นแบบปกติ (ใส่น้ำแข็งก่อน) และแบบผ่านน้ำแข็งไปพร้อมกันด้วย
เมล็ดกาแฟ: เอสเตทมรกต·เกย์ชาซาวะป้ายเขียว
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10 (น้ำแข็งก้อนใหญ่ 100 กรัม)
ระดับการบด: Ek43s ระดับ 9.5 ขีด
อุณหภูมิน้ำ: 92 องศาเซลเซียส
dripper: ไบงตง B75
เทคนิคการรินน้ำ: สามช่วง
กลุ่มใส่น้ำแข็งก่อน: เนื่องจากอุณหภูมิน้ำกาแฟลดลงแล้ว น้ำแข็งที่เหลือจึงละลายค่อนข้างช้า ตอนนี้กาแฟที่เข้าปากให้กลิ่นสดชื่นของดอกไม้สีขาว ส้ม และบลูเบอร์รี่ พร้อมรสเปรี้ยวหวานคล้ายเชอร์รี่ ความเข้มข้นปานกลาง เนื้อสัมผัสโดยรวมเบาสบายมาก แต่เมื่อน้ำแข็งค่อยๆ ละลายเป็นเกล็ดน้ำแข็งเล็กๆ ที่อุณหภูมิห้อง รสชาติทั้งหมดก็ค่อยๆ จางลง กาแฟที่ดื่มมีสัมผัส watery นิดหน่อย
กลุ่มผ่านน้ำแข็ง: Front Street Coffee กำหนดจุดสิ้นสุดการรินผ่านน้ำแข็งโดยดูจากอุณหภูมิน้ำกาแฟลดลงถึง 10 องศาเซลเซียส แต่ตอนนั้นยังมีน้ำแข็งบางส่วนละลายไม่หมด ความเข้มข้นจึงสูงกว่ากลุ่มก่อนหน้า กาแฟที่ดื่มมีรสชาติของชาเขียว Tieguanyin มะนาว และท็อฟฟี่นม กลิ่นหอมค่อนข้างรวมเป็นหนึ่ง เนื้อสัมผัสกลมกล่อมยิ่งขึ้น
กลุ่มอ่างน้ำแข็ง: หลังจาก Front Street Coffee ชิมแล้วพบว่า กาแฟเย็น Front Street Coffee เอสเตทมรกตเกย์ชาป้ายเขียวที่ทำด้วยวิธีลดอุณหภูมิผ่านอ่างน้ำแข็งมีรสชาติที่ดีที่สุดในสามกลุ่ม มีกลิ่นหอมของมะลิ แตงฮันนี่ ชาดำ และครีม พร้อมสัมผัสน้ำผลไม้คล้ายส้มหวาน ความหวานชัดเจนมาก ทำให้รู้สึกเหมือนกำลังดื่มน้ำอ้อยคั้นสดแช่เย็นหนึ่งแก้ว
อย่างที่ว่าไว้ ปลากับหมีจะได้ทั้งสองอย่างไม่ได้ จริงๆ แล้วไม่ว่าจะใช้วิธีไหนทำกาแฟดริปเย็น ข้อดีและข้อเสียก็เห็นได้ชัดทั้งนั้น หากเป็นสูตรใส่น้ำแข็งก่อน ขั้นตอนการทำถือว่าไม่ยุ่งยากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เนื่องจากน้ำแข็งจะเจือจาง และขาดสารในส่วนท้าย รสชาติกาแฟจึงอ่อนชั้นกว่าดริปเย็นเล็กน้อย โดยเฉพาะในเรื่องกลิ่นท้ายอย่าง aftertaste ที่ลดลง เช่นเดียวกัน การใช้แบบผ่านน้ำแข็งก็ "ตัดทิ้ง" ส่วนท้าย และต้องใช้น้ำแข็งมากขึ้นเพื่อรองรับกระบวนการลดอุณหภูมิทั้งหมด
ส่วนวิธีลดอุณหภูมิผ่านน้ำแข็งที่ Front Street Coffee ลองวันนี้ ข้อดีคือรสชาติดีๆ ถูกเก็บรักษาไว้ได้มากกว่า ทำให้กาแฟเย็นสุดท้ายมีมิติมากขึ้น อีกทั้งไม่ได้รับผลกระทบจากน้ำแข็ง ส่วนข้อเสียนั้นก็คือคุณต้องใช้น้ำแข็งหนึ่งจานใหญ่ และต้องรออย่างอดทนตลอดกระบวนการลดอุณหภูมิอันยาวนาน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
