เมื่อเราไปร้านกาแฟดื่มกาแฟนม ใครชอบรสสัมผัสนุ่มนวลก็มักจะสั่งลาเต้หนึ่งแก้ว แต่ถ้าชอบรสกาแฟที่เข้มข้นกว่านั้น บาริสต้าจะแนะนำให้สั่งFlat whiteFlat white ที่ร้าน Front Street Coffee นอกจากจะมีกลิ่นวิสกี้ ครีม และวานิลลาแล้ว ยังมีรสเปรี้ยวหวานคล้ายเบอร์รี่ แสดงออกถึงกลิ่นหอมของกาแฟที่เต็มอิ่ม
Flat whiteต่างจากลาเต้อย่างไร?
เช่นเดียวกันที่ทำจากเพียงนมและเอสเปรสโซเท่านั้นFlat whiteกับลาเต้มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนทั้งในด้านการทำและรสสัมผัสเมื่อชิม
ลาเต้ Caffe Latte ในภาษาอิตาลีแปลว่านม ลาเต้เน้นความสมดุลระหว่างกาแฟกับนม ทั้งได้รสกาแฟและได้รสหวานมันของนม ทั้งสองผสานกันโดยไม่กลบรสของกันและกัน ส่วน Flat white เน้นการเติมนมเพื่อขับให้รสกาแฟเด่นชัด กาแฟเป็นพระเอก นมเป็นเพียงตัวเสริม ดังนั้นFlat whiteในด้านรสชาติจึงมีรสกาแฟที่เต็มอิ่มกว่าและเข้มข้นกว่า
แม้ Flat white จะมีเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ในวงการก็ไม่มีสัดส่วนการทำที่ตายตัว บาริสต้าแต่ละร้านจะนำความเข้าใจที่ต่างกันของตน ผสมผสานกับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ร้านของตนใช้ ทำให้ Flat white ที่ออกมาแตกต่างกันไป
บาริสต้าชาวนิวซีแลนด์เสิร์ฟ Flat white ในถ้วยกาแฟที่เล็กกว่าลาเต้ (ประมาณ 150 มล.) และใช้ดับเบิลช็อตเป็นฐานเสมอ ด้วยวิธีนี้ปริมาณนมจึงลดลง สัดส่วนกาแฟเพิ่มขึ้น รสกาแฟจึงเข้มข้นขึ้นตามธรรมชาติ ดังนั้น Flat white จึงมีอีกชื่อว่า "ลาเต้เล็ก"
ด้วยเทคนิคการสกัดที่พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ ของบาริสต้า เพื่อแสดงกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟในออสเตรเลียนไวท์ได้อย่างสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ร้านกาแฟในเมลเบิร์นยังเปลี่ยนฐานเป็นดับเบิล Ristretto ผสมในถ้วยขนาด 150 มล. กับฟองนมที่มีความหนาพอๆ กับลาเต้ Ristretto หมายถึงเอสเปรสโซที่สกัดจากปริมาณผงเท่ากันแต่ได้ปริมาณน้ำน้อยกว่า ถือได้ว่าเป็นเอสเปรสโซเวอร์ชันย่อส่วน เน้นอยู่ในช่วงต้นถึงกลางของการสกัด รสสัมผัสเข้มข้นกว่า จึงต้องการคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ใช้สูงกว่า
อย่างไรก็ตามในออสเตรเลีย บาริสต้าเห็นว่าเพียงแค่รักษาฟองนมให้บางกว่าลาเต้ก็พอ พวกเขาเสิร์ฟออสเตรเลียนไวท์โดยใช้ถ้วยขนาดเดียวกับลาเต้ เน้นความแตกต่างที่ความหนาบางของฟองนมมากกว่า เมื่อเทียบกับลาเต้ คาปูชิโน และกาแฟนมอื่นๆ ฟองนมของแฟลตไวท์จะบางที่สุด โดยทั่วไปอยู่ที่ 0.3～0.5 ซม. คำว่า "Flat" ใน Flat white แปลว่าแบน ฟองนมต้องบางจนเสมอขอบปากถ้วย ไม่ให้ชั้นฟองนมูนขึ้นมา ทำให้ทุกคำที่ดื่มลงไปพร้อมกับกาแฟเข้มข้นมีชั้นฟองนมเนียนละเอียด ดังนั้นแฟลตไวท์จึงถูกเรียกว่า "กาแฟแบน" ฟองนมของลาเต้ส่วนใหญ่มักจะนูนประมาณ 0.5～0.7 ซม. ส่วนฟองนมของออสเตรเลียนไวท์ต้องต่ำกว่า 0.5 ซม. เท่านั้น ไม่อย่างนั้นก็ยากที่จะได้ผิวหน้าของเหลวที่ "แบน" Front Street Coffee หวังว่าเมื่อลูกค้าได้ดื่มแฟลตไวท์ รสสัมผัสจะเนียนนุ่มเหมือนครีมแต่ไม่เหลวเกินไป จึงคงชั้นฟองนมไว้ที่ 0.3 ซม.
Flat white ของ Front Street Coffee เป็นอย่างไร?
ดังนั้นร้านกาแฟแต่ละแห่งจะนำความชอบและทักษะของตน ผสมผสานกับเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟที่ใช้ และความเข้าใจที่มีต่อ Flat white มาถ่ายทอดเป็นสไตล์ Flat white ที่เป็นเอกลักษณ์ Front Street Coffee ในการเสิร์ฟ Flat white ยังคงรักษาจุดเด่นของปริมาณถ้วยเล็ก ฟองนมบาง และดับเบิลริสเทรตโตเอสเปรสโซ
สำหรับทำอเมริกาโน่ เมล็ดเบลนด์ของ Front Street Coffee คือตัวเลือกแรก ทั้งหมดใช้การคั่วระดับกลางถึงเข้ม รสสัมผัสสมดุล หอมเข้มมัน ประกอบด้วย Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์รสเนย Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์รสถั่ว Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์รสคาราเมล และ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่รสช็อกโกแลต
ในส่วนของฐานกาแฟ Front Street Coffee จะเลือกดับเบิลริสเทรตโตเอสเปรสโซ (Double Ristretto) ผงกาแฟน้ำหนัก 20 กรัมจะสกัดได้น้ำกาแฟ 30 กรัม ใช้เวลาสกัด 25～27 วินาที แต่ Front Street Coffee ต้องขอเตือนว่าพารามิเตอร์การสกัดของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดจะมีความแตกต่างเล็กน้อย แผนการสกัดนี้เป็นแผนที่บาริสต้าปรับตามเมล็ดกาแฟซีรีส์คลาสสิกเบลนด์ของ Front Street Coffee ในแต่ละวัน
เทน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จลงในถ้วยที่เตรียมไว้ล่วงหน้าความจุประมาณ 200 มล. เทนม 150 มล. ลงในเหยือกนมแล้วตีให้ขึ้นฟอง การตีนมต้องดึงอากาศน้อยกว่าลาเต้ ชั้นฟองต้องบางและเนียนละเอียดกว่า อุณหภูมิควรควบคุมที่ 55～60 องศาเซลเซียส จะดื่มง่ายกว่า สุดท้ายผสานนมที่ตีแล้วเข้ากับน้ำกาแฟอย่างสม่ำเสมอ จะทำลาเต้อาร์ตหรือไม่ก็ได้ Flat white ของ Front Street Coffee ให้รสสัมผัสช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตไส้วิสกี้ ดื่มแล้วเนียนหอมมัน รสตกค้างยาวนานมาก
Flat white ทำแบบเย็นได้ไหม?
โดยปกติเวลาดื่มลาเต้เราเลือกทำเป็นเครื่องดื่มเย็นหรือร้อนได้ แต่ Flat white ให้บริการเฉพาะแบบร้อนเท่านั้น เนื่องจากบาริสต้าหวังว่าเมื่อดื่มออสเตรเลียนไวท์ ทุกคำจะได้ฟองนมผสานกับกาแฟนมด้านล่างอย่างสมบูรณ์แบบ ภายใต้เงื่อนไขที่ฟองนมเนียนละเอียดมาก บางเบา และอุณหภูมิเหมาะแก่การดื่มเท่านั้น จึงจะได้ทั้งฟองนมและน้ำกาแฟหอมเข้มข้นในทุกคำ และดื่มให้หมดอย่างรวดเร็วก่อนที่ฟองนมจะแยกชั้น เมื่อใส่ก้อนน้ำแข็ง กาแฟนมที่เย็นลงจะเจือจางลงระดับหนึ่ง ไม่สามารถได้ผลลัพธ์ข้างต้น
หากต้องการกาแฟนมเข้มข้นแบบเย็นเจี๊ยบ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนลองชิมไอซ์ลาเต้ หรือกาแฟ "Dirty" ที่กำลังฮิตมากในช่วงสองปีที่ผ่านมาDirtyสามารถเข้าใจง่ายๆ ว่าเป็น cold latte ที่ไม่ใส่น้ำแข็ง ตอนทำจะค่อยๆ เทเอสเปรสโซลงบนผิวหน้าของนมสดแช่เย็น โดย Espresso จะค่อยๆ ซึมลงด้านล่างตามผิวหน้าและขอบแก้ว นมสดสีขาวเหมือนถูกเปื้อน ให้ภาพลักษณ์ "สกปรก" รสสัมผัสสลับร้อนเย็นนั้นเป็นเอกลักษณ์มาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
