ความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษ|การชงกาแฟแบบดริป ในช่วงอุณหภูมิสูง อุณหภูมิกลาง และอุณหภูมิต่ำ เราชิมรสชาติอย่างไร? รสขม รสหวาน และรสเปรี้ยวของกาแฟดำจะชัดเจนที่สุดที่อุณหภูมิเท่าไร?

การชิมกาแฟก็เหมือนการชิมไวน์ ย่อมมีเคล็ดลับในวงการอยู่เสมอ เมื่อเราดื่มกาแฟพิเศษสักแก้ว ย่อมมีมุมมองที่แตกต่างกันมากมายในการวิเคราะห์ว่ามันดีหรือไม่ดี เช่น ความแตกต่างของอุณหภูมิกาแฟร้อนและเย็นก็เป็นจุดเริ่มต้นที่ค่อนข้างง่าย

บาริสต้าหลายคนชอบพูดเวลา describing เมล็ดกาแฟว่า "ตอนร้อนมันจะ... ตอนอุ่นจะ... ตอนเย็นจะ..." นั่นเป็นเพราะประสาทสัมผัสของร่างกายมนุษย์สามารถรับรู้รสชาติได้ห้าชนิด คือ เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม และอูมามิ ซึ่งกาแฟมักแสดงออกมาที่รสเปรี้ยว หวาน ขม เป็นหลัก รสแต่ละชนิดจะแสดงผลที่แตกต่างกันไปตามช่วงอุณหภูมิที่ต่างกัน

รสขม: ความไวของมนุษย์ต่อรสชาตินั้น รสขมมักครองอันดับหนึ่งมาโดยตลอด อุณหภูมิสูงจะลดการรับรู้รสขมของต่อมรับรสลงชั่วคราว เพราะความรู้สึก горячийเมื่อของเหลวสัมผัสช่องปากจะกลบมันไว้ แต่เมื่ออุณหภูมิลดลงมันจะค่อยๆ ชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นกาแฟคั่วเข้มที่เพิ่งชงเสร็จจะมีรสขมต่ำที่สุด พอเย็นสนิทกลับกลายเป็นดื่มยาก

รสหวาน: รสหวานที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา และต่ำกว่า 35 องศา เราจะรับรู้รสหวานได้ช้ากว่า มีเพียงเมื่อใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกายปกติเท่านั้นที่ต่อมรับรสจะไวต่อความหวานถึงจุดสูงสุด และเป็นตอนที่สัมผัสความหวานปลายลิ้นได้ง่ายที่สุด

รสเปรี้ยว: เรารู้กันดีว่ากาแฟที่คั่วอ่อนกว่าจะมีค่าความเปรี้ยวสูงกว่า รสเปรี้ยวไม่แสดงความแตกต่างอย่างชัดเจนตามการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิกาแฟ แต่เนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำกว่า 35 องศา ความหวานจะไม่ активнаяอีกต่อไป ดังนั้นกาแฟคั่วอ่อนบางตัวพอเย็นลงรสเปรี้ยวจะโดดเด่นเป็นพิเศษ

เนื่องจากการรับรู้รสเปรี้ยว หวาน ขม ของเรามีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนตามอุณหภูมิที่ต่างกัน ดังนั้น Front Street Coffee เวลาคัปปิ้งกาแฟเมล็ดหนึ่ง เพื่อให้เข้าใจ "พื้นเพ" ของมัน จะประเมินแบบองค์รวมผ่านสามช่วงอุณหภูมิ คือ ร้อน อุ่น และเย็น

อุณหภูมิสูง (50~75 องศา)

โดยปกติกาแฟที่ชงเสร็จจะมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 65~75 องศา อุณหภูมิสูงขนาดนี้เรายากที่จะดื่มคำโตๆ อย่างหนึ่งคือเสี่ยงลวกปาก อีกอย่างที่อุณหภูมินี้จะยับยั้งการรับรสของลิ้น นอกจากกลิ่นที่ได้จากการคั่วแล้ว ก็แทบจะดื่มไม่เจอลักษณะเด่นอื่นๆ อันที่จริงมีงานวิจัยชี้ว่ากาแฟต่างชนิดที่คั่วระดับเดียวกัน พอชงแล้วดื่มตอนอุณหภูมิสูงอาจมีรสชาติคล้ายกันมาก

แต่กลิ่นหอมของกาแฟที่อุณหภูมิสูงจะมากที่สุดและเต็มที่ที่สุด เพราะไอน้ำจำนวนมากที่ปล่อยออกมาจะเพิ่มความเร็วในการระเหยของสารหอมระเหย จึงยกระดับประสบการณ์การได้กลิ่นของเรา

ดังนั้นกาแฟร้อนที่ชงเสร็จควรดมกลิ่นก่อน จากนั้นรอให้อุณหภูมิลดลงประมาณ 60~65 องศา ค่อยจิบหรือดูดซึม เพียงดื่มกาแฟปริมาณน้อยและสูดอากาศเข้าไปก็จะทำให้ของเหลวเย็นลงอย่างรวดเร็ว วิธีนี้จะช่วยให้สัมผัสถึงรสชาติของกาแฟได้ดีและครบถ้วนขึ้น

อุณหภูมิอุ่น (35~50 องศา)

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 55 องศา คุณจะรู้สึกได้ว่ารสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟเปลี่ยนไปอย่างชัดเจน อย่างแรกกลิ่นหอมทางประสาทสัมผัสจะลดลง สาเหตุหลักคือช่วงอุณหภูมิสูงได้ระเหยไปส่วนหนึ่งแล้ว อีกทั้งการเย็นลงของกาแฟทำให้ไอน้ำลดน้อยลง นอกจากนี้กาแฟเริ่มดื่มได้สบายปาก และอยู่ในอุณหภูมิที่รับรู้รสเปรี้ยวหวานได้ไวขึ้น จึงสามารถสัมผัสลักษณะที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อนได้มากขึ้น

ดังนั้นการชิมในช่วงอุณหภูมิอุ่น เราสามารถดื่มกาแฟคำโตเพื่อสัมผัสเนื้อสัมผัส ความเป็นกรด ความหวาน ความเข้มข้น และรสตกค้าง ฯลฯ หรืออมไว้ในปาก 1~2 วินาที ใช้ลิ้นสัมผัสน้ำหนักของมัน กลืนแล้วรอคอยรสหลังกลืนอย่างเงียบๆ

อุณหภูมิต่ำ (＜35 องศา)

เมื่อกาแฟลดลงเหลือประมาณ 35 องศาจนถึงอุณหภูมิห้อง รสที่ไม่ดีบางอย่างจะเริ่มปรากฏให้เห็นง่าย เช่น กลิ่นหญ้า กลิ่นไม้ ดังนั้นการคัปปิ้งที่ได้ดื่มถึงช่วงอุณหภูมิต่ำจึงถือเป็นการชิมกาแฟเมล็ดหนึ่งที่ครบถ้วนที่สุด ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อเทียบกับช่วงอุณหภูมิสูงกว่า 35 องศา กาแฟที่เย็นลงได้สูญเสียกลิ่นหอมไปเป็นส่วนใหญ่แล้ว และต่อมรับรสไวต่อรสขมมากขึ้น แต่ต่อความหวานกลับลดลง ส่งผลให้กาแฟทั้งแก้ว "ขมขึ้น" หรือ "เปรี้ยวขึ้น" อย่างใดอย่างหนึ่ง

เมื่อเข้าใจกฎการเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิส่งผลต่อรสชาติกาแฟแล้ว เราก็มาเริ่มเข้าสู่ขั้นตอนการชิมกันเลย เพื่อให้เกิดการเปรียบเทียบ Front Street Coffee ได้เลือกเมล็ดคั่วอ่อนหนึ่งตัว - Front Street Coffee เอสเตทม่านปู้เกย์ชา และเมล็ดคั่วเข้มหนึ่งตัว - Front Street Coffee เอสเตทฮองเฮา ชงตามพารามิเตอร์ที่เหมาะสมของแต่ละตัว แล้วบันทึกรสชาติของทั้งสองตั้งแต่ร้อนจนเย็นในสามช่วงอุณหภูมิ

ช่วงอุณหภูมิสูง:

ทางประสาทสัมผัสกลิ่น Front Street Coffee เอสเตทม่านปู้เกย์ชา ส่งกลิ่นหอมหวานบางๆ ของมะลิ ตะไคร้ น้ำผึ้ง จิบเบาๆ จะได้รสเปรี้ยวคล้ายส้ม ขมต่ำ เนื้อสัมผัสนุ่มนวล; กลิ่นของ Front Street Coffee เอสเตทฮองเฮา คือถั่วลิสงคั่ว ขนมปังอบอย่างชัดเจน รสสมดุลเมื่อเข้าปากยอดเยี่ยม

ช่วงอุณหภูมิอุ่น:

กลิ่นของ Front Street Coffee เอสเตทม่านปู้ เปลี่ยนเป็นดอกไม้จางๆ มะนาวเหลือง ดื่มคำโตได้ความหวานสูงมาก รสน้ำตาลแดง ส้มหวาน พีชเหลืองโดดเด่นเป็นพิเศษ พร้อมรสตามแบบมัทฉะ; กลิ่นของ Front Street Coffee เอสเตทฮองเฮา ยังคงเป็นถั่วคั่วเป็นหลัก เมื่อเข้าปากมีรสช็อกโกแลต เมเปิลไซรัป เนื้อสัมผัสเข้มข้น ความขมปานกลาง หวานปลายลิ้นยาวนาน

ช่วงอุณหภูมิต่ำ:

กาแฟทั้งสองเหยือกนอกจากกลิ่นจะลดลงอย่างชัดเจนแล้ว ความหลากหลายของรสชาติก็ลดลงอย่างมากเช่นกัน รสของ Front Street Coffee ม่านปู้เกย์ชา คงเหลือเพียงความเปรี้ยวหวานของมะนาวเหลือง น้ำตาลแดงมีกลิ่นชาเล็กน้อย; Front Street Coffee เอสเตทฮองเฮา ดื่มได้รสอัลมอนด์ชัดเจน ความขมเพิ่มขึ้น รสตกค้างมีกลิ่นควันเล็กน้อย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】