พออากาศร้อนขึ้น คนที่อยากดื่มกาแฟเย็นก็เพิ่มขึ้นทันที ดังนั้นCold Brewที่ง่ายและสะดวกจึงกลับเข้าตู้เย็นของทุกคนอีกครั้ง เตรียมพร้อมสำหรับทั้งฤดูร้อน ช่วงนี้มีมือใหม่หลายคนที่เพิ่งเริ่มสนใจเข้ามาที่ร้านเรือธงของFront Street Coffee เพื่อซื้อเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับการทำCold Brew และสอบถามวิธีทำที่มีต้นทุนต่ำ วันนี้เรามาเล่าให้ฟังกันเลย
Cold Brew coffee โดยทั่วไปจะบดเมล็ดกาแฟเป็นผง จากนั้นเติมน้ำเย็นในอัตราส่วนที่กำหนด ปิดผนึกให้สนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน สุดท้ายกรองกากกาแฟออกให้สะอาด ของเหลวที่ได้ก็คือCold Brew
การสกัดที่อุณหภูมิต่ำและใช้เวลานานเป็นสองลักษณะเด่นของCold Brew coffee และยังเป็นความแตกต่างหลักจากกาแฟที่ชงด้วยอุณหภูมิสูง กาแฟที่ชงด้วยอุณหภูมิสูงมักใช้อุณหภูมิระหว่าง82-95องศา ใช้เวลาโดยทั่วไปไม่เกิน3นาที ส่วนCold Brewอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ใกล้0องศาตลอดกระบวนการ สารให้กลิ่นรสโมเลกุลเล็กที่มีแนวโน้มความเป็นกรดและความหวานจะถูกปล่อยออกมาก่อน อีกทั้งยังยับยั้งการละลายขององค์ประกอบโมเลกุลใหญ่ที่มีรสขมได้ในระดับหนึ่ง ดังนั้นCold Brewจึงมักดื่มแล้วมีความเปรี้ยวที่นุ่มนวล เนื้อสัมผัสกลมกล่อม ขมน้อย และมีรสหวานปลายลิ้นเล็กน้อย จึงเป็นที่ชื่นชอบของคนรักกาแฟ
เกี่ยวกับวิธีทำCold Brew แค่ค้นหาบนอินเทอร์เน็ตก็พบหลายวิธี แต่ไม่ว่าจะแบบใดหัวใจสำคัญยังอยู่ที่เมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์
กลิ่นหอมจากการหมักและความสดชื่นของCold Brewทำให้รู้สึกสบายทันที ดังนั้นเวลาซื้อเมล็ดกาแฟสามารถเลือกประเภทที่มีกลิ่นผลไม้เข้มข้นหรือมีความเปรี้ยวสดใสก่อน และเลือกจากแหล่งปลูกกาแฟในแอฟริกาและอเมริกากลาง-ใต้
สำหรับเพื่อนๆที่ชอบกลิ่นดอกไม้เป็นพิเศษและรับรสเปรี้ยวได้ แนะนำให้ลองFront Street Coffeeผลไม้ติงติง อยากทำCold Brewที่มีสัมผัสน้ำผลไม้ เลือกFront Street Coffeeมะเขือเทศเล็ก อยากได้กาแฟเย็นที่หวานสูง ก็ซื้อกาแฟsingle originจากคอสตาริกาและโคลอมเบียที่คั่วกลางอ่อน เช่นFront Street Coffeeแบล็กเบอร์รี Front Street Coffeeฮิป Front Street Coffeeสะดือใหญ่
tips: มีเพื่อนๆfeedbackกับFront Street Coffeeว่าปกติชอบใช้เมล็ดsingle originชนิดกลิ่นผลไม้ทำCold Brew แต่ต้นทุนสูงเกินไปเสียดายงบ ดังนั้นFront Street Coffeeจึงแนะนำให้หเมล็ดที่มีโทนนุ่มนวลไม่แย่งรสและราคาย่อมเยามาblend เช่นFront Street Coffeeฮิป30%+Front Street Coffeeเยอร์กาชีฟ70%(รสCold Brew: เสาวรส องุ่น ส้ม กลิ่นดอกไม้), Front Street Coffeeฮามาติว30%+Front Street Coffeeฮวาไค70%(รสCold Brew: ผลไม้เขตร้อน ชาดำ สับปะรด กลิ่นน้ำผึ้ง)
พารามิเตอร์Cold Brewสำหรับที่บ้าน:
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10~1:12
ระดับการบด: น้ำตาลทรายขาว(เมล็ดคั่วกลางอ่อนEK43sระดับ9.5, เมล็ดคั่วกลางเข้มEK43sระดับ10/ตะแกรงร่อนเบอร์20ของจีนอัตราการร่อนผ่าน80%)
เวลาแช่: 6~14ชั่วโมง
จากพารามิเตอร์เหล่านี้ Cold Brew coffeeมีวิธีทำได้กี่แบบ?
วิธีแช่โดยตรง
การแช่โดยตรง ตามชื่อคือให้น้ำเย็นแช่ผงกาแฟเพื่อสกัด เพราะไม่มีสิ่งกีดขวางอื่น ทั้งสองจึงสัมผัสกันได้เต็มที่และปล่อยสารให้กลิ่นรสออกมาในน้ำ
วิธีนี้เพียงใช้ภาชนะสะอาดที่จุพอ ที่ดีที่สุดคือปิดผนึกได้ แล้วใช้ร่วมกับถ้วยกรองกับกระดาษกรองหรือใช้ตะแกรงโลหะ ก็เพียงพอที่จะทำCold Brew coffeeที่เนื้อสัมผัสเต็มคำและรสสะอาดได้ เป็นวิธีทำที่บ้านที่ง่ายและประหยัดที่สุด(ขั้นตอนโดยละเอียดสามารถดูบทความนี้ของFront Street Coffee: Cold DripกับCold Brew ทำอย่างไรให้ได้ระดับร้านกาแฟ?)
ข้อดี: กลิ่นรสเข้มข้นกว่า ต้นทุนต่ำกว่า
ข้อเสีย: เนื่องจากผงกาแฟดูดน้ำจนอิ่มหลังแช่ จึงง่ายที่จะอุดตันช่องของกระดาษกรอง ทำให้กรองช้ามาก มักต้องรอนาน
วิธีแช่ถุงกรอง/ถุงชา
วิธีนี้ต้องใช้ถุงกรองสำหรับใส่ผงกาแฟ แต่ไม่มีข้อจำกัดมากนัก ถุงชาทั่วไปหรือถุงเครื่องเทศที่บ้าน ขอแค่สะอาดและไม่รั่วผงก็ใช้ได้ เวลาทำCold Brewให้นำผงกาแฟใส่ถุงกรองก่อน มัดปมให้แน่น แล้วใส่ลงในเหยือกเติมน้ำแช่ พอครบเวลาไม่ต้องกรอง แค่ยกถุงกรองออกก็ได้ของเหลวกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว
ข้อดี: ตัดขั้นตอนการกรองกากกาแฟออก ต้นทุนไม่แพง
ข้อเสีย: ถุงผงกาแฟที่จับตัวเป็นก้อนเพราะดูดน้ำได้แย่จะลอยอยู่ด้านบน ทำให้ประสิทธิภาพการสกัดช้า ดังนั้นควรใช้ถุงกรองที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย ให้มีพื้นที่ให้น้ำเข้า
การทำด้วยเหยือกCold Brew
เทียบกับสองเวอร์ชันทดแทนก่อนหน้า เหยือกCold Brewถือเป็นอุปกรณ์กาแฟที่ตรงทาง จึงมีฟังก์ชันค่อนข้างครบ นอกจากตะแกรงในตัว บางรุ่นยังมีขีดบอกปริมาณผงกาแฟและน้ำ ทำให้ตัดขั้นตอนการชั่งน้ำหนักออก แช่เสร็จเทกากกาแฟทิ้งก็เริ่มดื่มได้เลย
ข้อดี: สะดวกที่สุด
ข้อเสีย: เนื่องจากผงกาแฟอยู่ในตะแกรง น้ำจึงซึมเข้าไปสกัดสารให้กลิ่นรสได้ไม่หมด ดื่มแล้วรสอาจจืดชืด และความเข้มข้นก็สู้วิธีแช่โดยตรงไม่ได้ ยิ่งไปกว่านั้น ตะแกรงในตัวของเหยือกCold Brewบางรุ่นมีความละเอียดไม่เพียงพอ ของเหลวกาแฟที่สกัดเสร็จบางครั้งอาจเหลือผงละเอียดมากและชั้นไขมันเย็นบางๆ ดื่มแล้วรู้สึกหยาบเล็กน้อย หากอยากเพิ่มเนื้อสัมผัสก็ต้องใช้กระดาษกรองกรองซ้ำอีกครั้ง
แต่ว่านะ สำหรับคนที่ใช้ไม่บ่อย เหยือกCold Brewมักถูกลืมไว้ในมุมห้องจนจับฝุ่น ดังนั้นก่อนทำกาแฟต้องล้างให้สะอาดหมดจดทั้งข้างในและข้างนอก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
