ระดับน้ำหวานสูงในการชงกาแฟคือระดับไหน? วิธีชงกาแฟดริปที่ให้น้ำหวานสูงมีหลักการอย่างไร? รวบรวมเมล็ดกาแฟสายพันธุ์เดียวที่ให้ความหวานสูงและมีรสหวานปลายลิ้น

ถ้าคุณมักอ่านความรู้เกี่ยวกับกาแฟบนแอปเล่มหนึ่ง คุณน่าจะเคยเห็นวิดีโอที่ติดป้ายตัวใหญ่สี่ตัวว่า "ระดับน้ำสูงหวาน" บ่อยครั้ง ในวิดีโอนั้นเล่าว่าเมื่อเราควบคุมการไหลของน้ำให้ระดับน้ำอยู่ในความสูงที่กำหนด กาแฟที่ชงออกมาจะมีรสหวานที่โดดเด่นยิ่งขึ้น

แล้วหลายคนก็คงสงสัยว่าระดับความสูงของน้ำยังส่งผลต่อการแสดงออกของกาแฟได้ด้วยหรือ

ความสูงของระดับน้ำมีผลต่อกาแฟอย่างไร?

จริงเลย! ที่จริง Front Street Coffee เคยพูดถึงผลของความสูงของระดับน้ำมาหลายครั้งแล้วในการแชร์ก่อนหน้านี้ มันจะส่งผลต่อการสกัดโดยการเปลี่ยนโครงสร้างของเบดผงกาแฟ ยิ่งระดับน้ำสูง เบดผงกาแฟก็ยิ่งสูง ระดับน้ำยิ่งต่ำ เบดผงกาแฟก็ยิ่งต่ำ และผลกระทบหลักอยู่ที่สองด้าน ด้านหนึ่งคือความสม่ำเสมอในการสกัดผงกาแฟ อีกด้านหนึ่งคือเวลาที่ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำ

เมื่อเราราดน้ำด้วยสายน้ำที่เล็ก ระดับน้ำและเบดผงกาแฟไม่ถูกยกสูงมากนัก ผงกาแฟโดยรวมจะกระจุกตัวกันมากกว่า ซึ่งทำให้ผงกาแฟได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอมากขึ้น ในขณะเดียวกัน เพราะน้ำร้อนต้องไหลผ่านผงกาแฟมากขึ้น บวกกับความเร็วในการราดน้ำที่น้อยกว่า เมื่อเทียบกันแล้ว เวลาในการสกัดจึงยืดออกไป ประสิทธิภาพการสกัดจะสูงขึ้นเล็กน้อย

แต่เมื่อเราราดน้ำด้วยสายน้ำที่ใหญ่กว่า (มากกว่าความเร็วในการระบายน้ำ) ระดับน้ำและเบดผงกาแฟจะถูกยกขึ้นไปในความสูงระดับหนึ่ง ตอนนี้การกระจายตัวของผงกาแฟจะกระจัดกระจายกว่า เพราะบางส่วนจะเกาะอยู่ที่ผนังแก้ว โครงสร้างแบบนี้จะทำให้เป้าหมายหลักของน้ำร้อนขณะสกัดเปลี่ยนไป (กลายเป็นผงกาแฟที่ด้านล่าง) ในขณะเดียวกัน เพราะช่องทางการไหลของน้ำร้อนเพิ่มขึ้นอย่างมาก ความเร็วในการระบายน้ำเร็วขึ้น เวลาในการสกัดจึงลดลง

นี่คือผลที่ Front Street Coffee สรุปได้จากการปฏิบัติหลายครั้ง กาแฟเมล็ดเดียวกัน เมื่อระดับน้ำและเบดผงกาแฟถูกยกไปอยู่ในตำแหน่งที่สูงกว่าในขณะชง ความเร็วในการระบายน้ำจะเร็วกว่าเล็กน้อย แล้วการแสดงออกของความเป็นกรดในกาแฟจะสดใสขึ้น มิติในรสชาติจะแยกชั้นชัดเจนขึ้น ส่วนเมื่อตำแหน่งที่ยกขึ้นอยู่ในระดับที่ต่ำกว่า ความเร็วในการระบายน้ำจะช้ากว่าเล็กน้อย แล้วรสชาติของกาแฟจะสมดุลมากขึ้น สัมผัสหนักแน่นอิ่มเต็ม รสหวานโดดเด่นยิ่งขึ้น นี่แหละคือผลกระทบที่แตกต่างจากระดับน้ำสูงต่ำที่ต่างกันซึ่งส่งผลต่อการสกัด

เราทุกคนรู้ดีว่ากาแฟเมล็ดพันธุ์เดียวเหมาะกับการทำแบบมือมากกว่า และถ้าไล่ล่ารสหวานก็ต้องเลือกซื้อกาแฟที่มีกลิ่นรสผลไม้เมืองร้อน คาราเมล เมเปิล syrup ผลไม้เชื่อม กลิ่นดอกไม้ โดยเฉพาะ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่น้ำตาล, Front Street Coffee ซีจัว, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่, Front Street Coffee โมสาร์ท ที่มีความเปรี้ยวต่ำและขมต่ำ รวมถึง Front Street Coffee 2013 ยูนนานเมล็ดเล็ก และ Front Street Coffee ราชินีเอสเตทที่คั่วกลาง เพียงควบคุมระดับน้ำก็สามารถชงออกมารสชาติอร่อยได้

จะนำไปใช้ในการชงจริงได้อย่างไร?

จากที่ Front Street Coffee แนะนำข้างต้น เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจถึงข้อดีที่แตกต่างของระดับน้ำสูงและต่ำแล้ว ทีนี้ จะใช้มันอย่างสมเหตุสมผลได้อย่างไรเป็นสิ่งที่เราต้องทำความเข้าใจต่อไป

แต่ที่จริงก็เข้าใจได้ง่ายมาก ถ้าคุณอยากให้กาแฟที่ชงแก้วนี้มีมิติที่ชัดเจนขึ้น หรือมีความเปรี้ยวที่สดใสขึ้น ก็สามารถเพิ่มสายน้ำเพื่อยกระดับน้ำและเบดผงกาแฟขึ้นได้ และความสูงที่ยกขึ้นนั้นต้องพิจารณาจากปริมาณผงกาแฟ ตัวอย่างเช่น เราใช้ดริปเปอร์ขนาดเล็กชงผงกาแฟ 15 กรัม ก็สามารถยกความสูงของเบดผงกาแฟขึ้นไปที่ตำแหน่งสามในสี่ของความสูงดริปเปอร์ ถ้าเอา V60 เป็นตัวอย่างก็คือครึ่งหนึ่งของซี่โครงสั้น

เมื่อยกขึ้นมาที่ความสูงนี้ เพราะความเร็วในการระบายน้ำเร็วขึ้น ความสม่ำเสมอในการสกัดจึงไม่สูงนัก กาแฟจะแสดงความเป็นกรดที่สดใสขึ้น มิติที่หลากหลายขึ้น ต้องระวังว่า นอกจากจะเพิ่มปริมาณผงกาแฟแล้ว ตำแหน่งนี้ถือได้ว่าเป็นขีดจำกัดของผงกาแฟ 15 กรัมในดริปเปอร์ขนาดเล็ก เหตุผลหลักก็เพราะปริมาณผงกาแฟน้อยเกินไป ยากที่จะก่อกำแพงผงกาแฟให้สูงขึ้นได้ ถ้าไม่สนใจการมีอยู่ของกำแพงผงกาแฟแล้วดื้อดึงให้ระดับน้ำสูงขึ้น ก็จะทำให้น้ำร้อนมีโอกาสไหลออกจากขอบเกิดเป็นน้ำบายพาส ส่งผลกระทบต่อการสกัดและรสชาติของกาแฟ

แต่ถ้าเราอยากให้กาแฟที่ชงออกมามีรสหวานที่สูงขึ้น หรือมีการแสดงออกที่สมดุลมากขึ้น ก็สามารถใช้สายน้ำเล็กในการชงกาแฟ ป้องกันไม่ให้กำแพงผงกาแฟถูกยกสูงเกินไป ยังคงยกตัวอย่างการชงผงกาแฟ 15 กรัมด้วย V60 ขนาดเล็ก โดยพื้นฐานควบคุมเบดผงกาแฟให้อยู่ที่ตำแหน่งสองในสามของดริปเปอร์ก็พอแล้ว

ความสูงนี้จะทำให้ผงกาแฟกระจุกตัวกัน! ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ กาแฟจะได้รสชาติที่สมดุลยิ่งขึ้นเพราะได้รับการสกัดที่มีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอมากขึ้น รสหวานจึงโดดเด่นยิ่งขึ้น สัมผัสกลมกล่อมยิ่งขึ้น (ทั้งหมดนี้เมื่อเทียบกัน) ใช่แล้ว นี่แหละคือ "ระดับน้ำสูงหวาน" ที่ฮอตฮิตมาก!

แต่การชงด้วยระดับน้ำต่ำมีความยากอยู่จุดหนึ่ง มันจะทดสอบความสามารถในการควบคุมน้ำของผู้ชงอย่างมาก เพราะต้องชงด้วยสายน้ำเล็กตลอดทั้งกระบวนการ ถ้าทุกคนยังควบคุมน้ำได้ไม่ชำนาญ ก็ลองแบ่งการราดน้ำเป็นหลายรอบ ควบคุมความสูงของเบดผงกาแฟโดยลดปริมาณน้ำในแต่ละรอบ เหมือนกับเทคนิคที่ใช้ตอนชงเมล็ดคั่วอ่อนความหนาแน่นสูงนั่นแหละ~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】