Front Street Coffeeในบทความมักใช้คำคุณศัพท์อย่าง "หวานสูงไม่ขม" "หวานสูงเปรี้ยวต่ำ" เพื่อบรรยายรสชาติของกาแฟ และในชีวิตประจำวัน เราก็ได้ยินเพื่อนๆ หรือลูกค้าในร้านกาแฟชื่นชมกาแฟด้วยคำว่า "หวาน" อยู่บ่อยครั้ง เพื่อนๆ ที่เพิ่งเริ่มต้นหลายคนเมื่อได้ยินคำบรรยายแบบนี้ มักจะทำหน้าสงสัย ในใจคิดว่า "หวาน? รสชาติของกาแฟมีแค่เปรี้ยวกับขมไม่ใช่เหรอ?"
การรู้สึกสับสนก็เป็นเรื่องปกติ เพราะคุณไม่ได้ใส่น้ำตาลไง! ความหวานของกาแฟแต่เดิมไม่ได้หมายถึงรสหวานที่รับรู้ได้โดยตรงจากตุ่มรับรสในชีวิตประจำวันของเรา แม้ว่า Front Street Coffee จะกล่าวถึงประเด็นนี้ในหลายบทความ แต่เนื่องจากพูดผ่านๆ หลายคนอาจยังไม่เข้าใจอย่างแท้จริง ไม่เป็นไร~ วันนี้ Front Street Coffee จะมาอธิบายให้ดีๆ ว่าความหวานในกาแฟคืออะไรกันแน่ และเราจะรับรู้ความหวานในกาแฟได้ดีขึ้นได้อย่างไร
ความหวานในกาแฟมาจากไหน?
อย่างที่ทราบกันดี เมล็ดกาแฟดิบเองก็มีสารประเภทน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ สารประเภทน้ำตาลคิดเป็น 50% ของเมล็ดกาแฟดิบทั้งหมด แต่ทว่า ไม่ใช่น้ำตาลทุกชนิดที่จะแสดงรสหวาน สารประเภทน้ำตาลที่แสดงรสหวานได้ (เช่น ซูโครส) คิดเป็นเพียงประมาณ 8% ของน้ำหนักเมล็ดดิบ (สายพันธุ์อาราบิก้า) ที่เหลือเป็นกากกาแฟที่ไม่แสดงรสหวาน
และนี่เป็นเพียงในระดับเมล็ดดิบเท่านั้น ในกระบวนการคั่วที่เปลี่ยนเมล็ดดิบเป็นเมล็ดสุก สารที่แสดงรสหวานเหล่านี้จะได้รับผลกระทบจากปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ส่วนใหญ่จะถูกสลายแล้วประกอบใหม่เป็นสารอื่นที่ไม่แสดงรสหวาน เช่น ซูโครสจะเปลี่ยนเป็นคาราเมล ยิ่งคั่วเข้มมากเท่าไหร่ การเปลี่ยนแปลงก็ยิ่งสมบูรณ์มากเท่านั้น
เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จแล้ว ความหวานที่แสดงออกจากน้ำตาลที่เหลืออยู่นั้นยากที่เราจะจับได้ เพราะมีปริมาณน้อยมากหรือแทบไม่มี ดังนั้นรสชาติที่เราดื่มได้จากกาแฟส่วนใหญ่จึงเป็นเปรี้ยวและขมที่มีปริมาณมาก แล้วปัญหาก็คือ ทุกคนต่างบอกว่าดื่มกาแฟแล้วได้รสหวานที่ชัดเจน แล้ว "ความหวาน" นี้มาจากไหน?
อันที่จริงความหวานนี้เป็นสิ่งที่รับรู้ได้ เราเคยชินที่จะเรียกว่า "ความรู้สึกหวาน" ความหวานของกาแฟกล่าวได้ว่าเป็นผลลัพธ์ที่ได้จากการรับรู้แบบผสมผสาน นอกจากรสสัมผัสแล้ว เรายังต้องรับรู้ผ่านการดมกลิ่นด้วย ในระดับรสสัมผัสอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น "ความหวาน" นี้ไม่ใช่รสชาติที่รับรู้ได้โดยตรงอย่างชัดเจนผ่านรสสัมผัส มันต้องอาศัยความเปรี้ยวและความขมของกาแฟมากระตุ้นช่องปาก จึงเกิดปรากฏการณ์เปรียบเทียบทางรสสัมผัสและปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาในช่องปาก แล้วจึงรับรู้ถึงความหวานได้ ตัวอย่างเช่น ปรากฏการณ์เปรี้ยวแล้วหวาน ขมแล้วหวานตาม เป็นสถานการณ์ที่ความหวานถูกเน้นให้เด่นชัดขึ้นหลังจากดื่มกาแฟ
ในด้านการดมกลิ่นเข้าใจได้ง่ายกว่ามาก ตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างสตรอว์เบอร์รีมาช่วยให้เข้าใจ กลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รีเชื่อว่าทุกคนคงคุ้นเคยกันดี~ ก่อนที่เราจะนำสตรอว์เบอร์รีเข้าปาก แค่ได้กลิ่นหอมของมัน เราก็สามารถรับรู้ถึงรสหวานได้ นี่คือสิ่งที่เกิดจากการเชื่อมโยงทางความคิด! และความหวานของกาแฟ ส่วนหนึ่งก็รับรู้ได้ผ่านกลิ่นหอมแบบนี้
หลังจากกาแฟเข้าปาก รสสัมผัสจะรับรู้รสชาติของกาแฟก่อน จากนั้นกาแฟในช่องปากจะค่อยๆ ปล่อยกลิ่นหอมออกมาอย่างต่อเนื่อง กลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาจะถูกจับโดยการดมกลิ่นจากด้านหลังจมูก จากนั้นสมองจะรวมรสชาติเข้ากับกลิ่นหอมที่รับได้จากโพรงจมูกอย่างรวดเร็ว ทำให้เชื่อมโยงถึงรสชาติของอาหารบางอย่างที่เคยจดจำไว้ และนี่คือการเชื่อมโยงรสชาติของกาแฟ และในขณะเดียวกันก็เป็นกระบวนการรับรู้ความหวานด้วย
เมื่อเราสามารถเชื่อมโยงกลิ่นหอมไปถึงอาหารที่หวานมากๆ ในความทรงจำ เราก็จะคิดโดยอัตโนมัติว่ากาแฟแก้วนี้มีรสหวานชัดเจน เหมือนกับที่ได้กลิ่นสตรอว์เบอร์รีก็จะเชื่อมโยงถึงความหวานโดยธรรมชาติ เมื่อกี้ Front Street Coffee กล่าวว่าสารประเภทน้ำตาลที่แสดงรสหวานในกาแฟจะถูกเปลี่ยนสภาพในกระบวนการคั่ว และสารประกอบที่เปลี่ยนสภาพออกมาก็คือแหล่งที่มาหลักของกลิ่นหอมหวาน ตัวอย่างเช่น สารประกอบสองประเภทอย่างฟูราโนมาลทอลและไซโคลเพนทีโนน พวกมันจะทำให้เราเชื่อมโยงถึงน้ำผึ้ง ผลไม้หวาน คาราเมล เมเปิลไซรัป และกลิ่นหอมหวานสูงอื่นๆ
สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็จะรู้ว่าการรับรู้ความหวานจากกาแฟไม่ใช่ภาพลวงตา แต่เป็นประสบการณ์การรับรู้แบบผสมผสาน แต่สำหรับเพื่อนมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ การรับรู้ความหวานจากกาแฟไม่ใช่เรื่องง่าย แล้วมีวิธีใดบ้างที่จะช่วยให้เรารับรู้ความหวานของกาแฟได้ดีขึ้น?
จะรับรู้ความหวานของกาแฟได้ดีขึ้นอย่างไร?
มีแน่นอน! เลือกเมล็ดกาแฟให้ถูก ชงกาแฟให้ดี แล้วเสริมด้วยเทคนิคการชิมเล็กน้อย เราก็จะสามารถรับรู้ความหวานในกาแฟได้ดีขึ้น Front Street Coffee ได้อธิบายไว้อย่างละเอียดว่า เมล็ดกาแฟบางชนิดภายใต้เงื่อนไขการสกัดเดียวกัน ชงออกมาแล้วจะหวานกว่าเมล็ดอื่นๆ เล็กน้อย ซึ่งเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับพันธุกรรมสายพันธุ์ สภาพแวดล้อมการเจริญเติบโต วิธีการแปรรูป และระดับการคั่วของเมล็ดเหล่านั้น
ซื้อเมล็ดกาแฟความหวานสูง แนะนำเป็น Strawberry Candy ของ Front Street Coffee, Sidra ของ Front Street Coffee, Mozart ของ Front Street Coffee, Blackberry ของ Front Street Coffee, PNG·นกการเวก ของ Front Street Coffee, ยูนนานเมล็ดเล็กปี 2013 ของ Front Street Coffee เป็นต้น~
เมื่อเราเตรียมเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมได้แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการชง เพื่อละลายสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมา Front Street Coffee เคยแชร์บทความเกี่ยวกับการชงกาแฟให้ "หวาน" ตามลักษณะของเมล็ดกาแฟต่างๆ ไว้ก่อนหน้านี้ ผู้ที่สนใจสามารถศึกษาดูได้→《ชงกาแฟให้หวานได้อย่างไร?》~
สุดท้ายคือด้านการชิม! ขณะดื่มกาแฟ เราสามารถยืดเวลาที่กาแฟอยู่ในช่องปากให้ยาวขึ้นเล็กน้อย พร้อมกับกลั้นลมหายใจ เพราะสิ่งนี้ช่วยให้เรารับรู้รสชาติของกาแฟได้ดีขึ้น และหลังจากเรากลืนกาแฟแล้ว ปิดปาก แล้วหายใจออกทางจมูก เพื่อให้สารหอมของกาแฟถูกจับโดยการดมกลิ่นจากด้านหลังจมูกได้ดีขึ้น จึงเชื่อมโยงถึงรสชาติอาหารที่เป็นรูปธรรมมากขึ้น อย่าลืมรับรู้ถึงความหวานที่ตามมาหลังกลืนกาแฟ สุดท้าย เราจึงผสมผสานรสชาติและกลิ่นหอม เชื่อมโยงถึงอาหารรสหวานที่เฉพาะเจาะจง แบบนี้ก็จะสามารถรับรู้ความหวานของกาแฟได้สูงสุดแล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
