แบ่งปันประสบการณ์การชิมกาแฟของบาริสต้า ความหวานปลายลิ้นของกาแฟมีหลักการอย่างไร? ปุ่มรับรสกระจายอยู่ที่ไหนบนลิ้น? ทำไมหลังจากดื่มกาแฟแล้วดื่มน้ำถึงรู้สึกหวานขึ้น?

“ไม่~ได้~เว่อร์~เกินไป~นะ~ถ้าไม่เชื่อลองดูสิ หลังดื่มกาแฟแล้วดื่มน้ำ น้ำจะหวานจริงๆ!” นี่คือคำพูดของเพื่อนลูกค้าที่มาเยือนร้าน Front Street Coffee เมื่อวานนี้ Front Street Coffee รู้สึกว่ามันน่าสนใจมาก วันนี้เราจึงมาคุยกันเรื่องนี้~

บางครั้ง ก่อนที่เราจะชิมกาแฟบางชนิดโดยเฉพาะ (เอสเพรสโซ่, กาแฟดริป) เราอาจจิบน้ำเย็นก่อนหนึ่งอึก เพราะต้องใช้น้ำเย็นล้างปาก เพื่อให้รับรู้รสชาติของกาแฟเข้มข้นแก้วนี้ได้ดียิ่งขึ้น จากตรงนี้จะเห็นได้ว่าการกระทำนี้เป็นการเพิ่มประสบการณ์ในการดื่มกาแฟ และการดื่มน้ำอีกครั้งหลังดื่มกาแฟก็ให้ผลแบบเดียวกัน เหมือนที่เพื่อนลูกค้าท่านนั้นบรรยายไว้ตอนต้น น้ำภายใต้อิทธิพลของกาแฟจะเผยให้เห็น “ความหวาน” ที่สูงขึ้นอย่างชัดเจน

แม้ว่าน้ำแก้วนั้นจะเป็นน้ำแก้วเดียวกับที่เพิ่งใช้ “บ้วนปาก” แต่เราก็ยังรู้สึกว่ามันหวานกว่าน้ำที่ดื่มก่อนหน้านี้! แล้วทำไมถึงเกิดสถานการณ์แบบนี้ขึ้น?

ทำไมดื่มน้ำหลังดื่มกาแฟแล้วถึงหวานขึ้น?

ตรงนี้ก็ต้องพูดถึงหนึ่งในห้าสัมผัสของเรา—รสชาติ! เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม อูมามิ คือรสชาติทั้งห้าที่เราสามารถรับรู้ได้ผ่านการรับรส สื่อกลางในการรับรู้รสชาติเหล่านั้นส่วนใหญ่คือปุ่มรับรสที่อยู่บนลิ้นของเรา มันเป็นอวัยวะรับความรู้สึกที่เล็กมาก ประกอบด้วยเซลล์รับรส หรืออีกชื่อหนึ่งคือ «ตัวรับรส»

เมื่อรสชาติของอาหารหรือเครื่องดื่มที่เราบริโภคสัมผัสกับปุ่มรับรส เซลล์รับรสจะถูกกระตุ้นและตื่นตัว จากนั้นจะส่งข้อมูลการแสดงออกของรสชาตินั้นผ่านสัญญาณไฟฟ้าไปยังสมอง เราจึงรับรู้รสชาตินั้นได้

เมื่อดื่มกาแฟที่มีความหวานสูง เช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์, Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่, Front Street Coffee โมซาร์ท, Front Street Coffee ซีก้า, Front Street Coffee ยูนนานเมล็ดเล็ก 2013 ข้อมูลที่ปุ่มรับรสส่งไปยังสมองก็คือไม่ขมและหวานมาก

เหตุผลที่ดื่มน้ำหลังดื่มกาแฟแล้วหวานขึ้นมีสองประการ! หนึ่งคือเกิด «ปรากฏการณ์เปรียบเทียบรสชาติ» และอีกอย่างคืออิทธิพลจาก «การทำงานทางสรีรวิทยาของช่องปาก»

«ปรากฏการณ์เปรียบเทียบรสชาติ» หมายถึงการเปรียบเทียบระหว่างรสชาติกับรสชาติ เมื่อเราชิมรสหนึ่งแล้วจึงรับรู้อีกรสหนึ่ง รสแรกจะส่งผลต่อการรับรู้รสที่ตามมาบ้าง และผลนี้จะเป็นการเสริมกัน หักล้างกัน หรืออาจเปลี่ยนรสไปก็ได้

ตัวอย่างเช่น กินอาหารหวานจัดก่อน แล้วค่อยกินอาหารที่ไม่มีรส อาหารที่ไม่มีรสแม้จะไม่มีความขมใดๆ แต่เพราะความหวานไปยับยั้งการทำงานของปุ่มรับรสขม ทำให้ค่าความไวลดลง อาหารที่ไม่มีรสจึงเกิดความรู้สึกขมขึ้นมาเล็กน้อย

«การทำงานทางสรีรวิทยาของช่องปาก» หมายถึงเมื่อต่อมน้ำลายในช่องปากของเราได้รับการกระตุ้นบางอย่าง จะเร่งการหลั่งน้ำลาย! และในน้ำลายจะมีเอนไซม์เช่นอะไมเลส ซึ่งสามารถรวมตัวกับส่วนประกอบบางอย่างในอาหารหรือเครื่องดื่ม หรือย่อยสลายมัน ทำให้เกิดรสหวานขึ้น

สรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น เราจึงรู้ได้ว่าเหตุที่ดื่มน้ำหลังดื่มกาแฟแล้วหวานขึ้นนั้น เกิดจากทั้งสองอย่างนี้ทำงานร่วมกัน (ความหวานย้อนกลับก็เช่นเดียวกัน)!

ตอนที่เราดื่มกาแฟลงไป กาแฟไปกระตุ้นช่องปาก ทำให้หลั่งน้ำลายมากขึ้น และสารในน้ำลายสามารถย่อยสลายส่วนประกอบบางอย่างในกาแฟให้เกิดสารหวาน จึงสามารถพัฒนาความหวานขึ้นได้หลังดื่มกาแฟ พอดีกับที่สารขมในกาแฟสร้างความเปรียบต่างที่ชัดเจนกับความหวาน ดังนั้นเมื่อความหวานปรากฏขึ้นในภายหลังจึงยิ่งเด่นชัดขึ้นเพราะความตัดกัน

ดังนั้นภายใต้การทำงานของทั้งสองอย่างนี้ ความไวต่อรสหวานหลังดื่มกาแฟจึงเพิ่มขึ้น พอดีกับการสร้างน้ำลายที่ทำให้ความหวานเพิ่มขึ้น ตอนนี้พอดื่มน้ำเข้าไปอีกอึก น้ำจึงเกิดความรู้สึกหวานสูงขึ้นมา

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】