กาแฟอาราบิก้าคั่วระดับไหนที่ให้ความหวาน? จะบรรยายความหวานของกาแฟดำดริปได้อย่างไร? คำบรรยายรสเปรี้ยวหวานขมของเมล็ดกาแฟคั่วกลาง

ชีวิตคนเราสั้นนัก กาแฟก็ต้องดื่มแบบหวานสิ!

ถ้าจะบอกว่ากาแฟมีรสขม ไม่ว่าจะเป็นคนที่ดื่มกาแฟหรือไม่ค่อยดื่มกาแฟ คนส่วนใหญ่คงไม่มีใครโต้แย้ง ถ้าจะบอกว่ากาแฟมีรสเปรี้ยว เชื่อว่ากลุ่มคนที่ชอบรสเปรี้ยวคงยกมือทั้งสองข้างเห็นด้วย แต่ถ้าจะบอกว่ากาแฟมีรสหวานละก็ อาจจะก่อให้เกิดการถกเถียงกันไม่น้อยเลยทีเดียว

ที่จริงแล้ว พฤติกรรมการกินของแต่ละคนต่างกัน การรับรู้รสเปรี้ยว หวาน ขม เค็ม ก็ย่อมแตกต่างกันไปด้วย แม้จะดื่มกาแฟจากกาเดียวกัน ก็ยังมีคนที่รู้สึกว่าหวานชื่นใจอย่างบอกไม่ถูก แต่บางคนกลับรู้สึกว่าขมจนแทบทนไม่ไหว ดื่มอึกที่สองไม่ลงเลยก็มี

แต่ไม่ว่าจะเป็นตั้งแต่การปลูก การแปรรูป จนถึงการคั่วและการชง ในทุกขั้นตอนผู้คนล้วนพยายามหาทางทำให้กาแฟหวานยิ่งขึ้น และคำว่า "หวาน" ที่บาริสต้าพูดถึงนั้น ส่วนใหญ่หมายถึงรสหวานที่อยู่ร่วมกับรสเปรี้ยวและรสขมมากมายในเวลาเดียวกัน

เช่นเดียวกับค่าความหวานของผลไม้ ความหวานของผลกาแฟสูงต่ำนั้นได้รับอิทธิพลหลักจากพันธุ์ การดูแลปลูก ความสูงจากระดับน้ำทะเล ระดับความสุกตอนเก็บเกี่ยว เป็นต้น เช่น ผลสุกแดงทั้งลูกจะมีความหวานพัฒนามากกว่าผลดิบ ส่วนวิธีการแปรรูปภายหลังและระดับการคั่ว (เวลา) เป็นตัวกำหนดว่าถั่วกาแฟจะเก็บสารให้ความหวานไว้มากน้อยเพียงใด และระดับการเปลี่ยนรูปของน้ำตาล เช่น กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีฮันนี่หรือตากแห้งจะแสดงรสหวานได้ง่ายกว่า

ในขั้นตอนการคั่วถั่วกาแฟ นักคั่วที่มีประสบการณ์จะทำให้สารหอมในถั่วดิบเกิดคาราเมลไลเซชันให้ได้มากที่สุด และแสดงรสชาติที่โน้มไปทางความหวาน แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่, Front Street Coffee โมสาร์ท, Front Street Coffee ฮิป้า, Front Street Coffee ยูนนานเรดเชอร์รี่ 2013, Front Street Coffee เอสเตทราชินี ถั่วกาแฟประเภทนี้ส่วนใหญ่ใช้การคั่วกลางอ่อนหรือคั่วกลาง มีรสชาติหวานหอมที่บอกได้จากคำบรรยาย เช่น น้ำตาลอ้อย ช็อกโกแลต แคนตาลูป ผลไม้เชื่อม น้ำผึ้ง ผลไม้สุก ความรู้สึกหมัก ซึ่งเมื่อชงจะลดความขมและเพิ่มความหวานได้ง่ายขึ้น

ระดับความหวานของถั่วกาแฟที่คั่วแล้วหนึ่งห่ออาจกล่าวได้ว่าเป็นค่าคงที่ที่มีอยู่จริงตามวัตถุวิสัย ส่วนความรู้สึกหวานนั้นเป็นการบรรยายรสชาติที่รวมทั้งรสสัมผัสและกลิ่นเมื่อทุกคนได้ชิมมัน ในตอนนี้ ระดับความรู้สึกหวานจะเกี่ยวข้องกับวิธีการสกัด ฝีมือ และความไวของประสาทสัมผัสของผู้ชิม เช่น เมื่อ Front Street Coffee ดื่มกейชาเรดแลเบลตากแห้งก็รู้สึกถึงความหวานแบบผลไม้คล้ายแคนตาลูปอย่างชัดเจน ดื่มเยอร์ก้าเชฟฟ์ล้างน้ำก็มีความหวานแบบน้ำผึ้งคล้ายกลิ่นดอกไม้ ดื่มเบิร์ดออฟพาราไดซ์ก็มีความหวานใสเหมือนน้ำตาลอ้อย

ชอบหวานกลัวขมเป็นธรรมชาติของพวกเราหลายคน เพื่อนๆ หลายคนที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกับกาแฟพิเศษ เหตุที่ไม่ค่อยรู้สึกถึง "ความหวาน" ที่บาริสต้าบรรยายนั้น ส่วนใหญ่เป็นเพราะความไวต่อรสขมสูงกว่าความหวาน

เมื่อความขมและความหวานอยู่ในกาแฟกาเดียวกัน สิ่งที่เรารู้สึกได้ก่อนมักจะเป็นความขม หลังจากกลืนแล้วจะมีความหวานตกค้างที่โคนลิ้น ความหวานน่าพอใจที่มากับกาแฟขมนี้ก็คือสิ่งที่ทุกคนมักเรียกกันว่า "ความหวานปลายลิ้น" นั่นคือความหวานที่มาหลังความขม ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดในกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม ตัวอย่างเช่น บลูเมาน์เทนวัน และโกลเดนมันดาลิงจะแสดงความรู้สึกตกค้างแบบนี้

สำหรับกาแฟเปรี้ยว การจะรู้สึกถึงความหวานมักต้องอาศัยการส่งเสริมและประสานกันของรสขมและรสเปรี้ยว ยกตัวอย่าง กาแฟคั่วกลางอ่อนมีสารขมในตัวน้อย เมื่อสกัดกรดผลไม้และกลิ่นหอมออกมาอย่างเหมาะสม กาแฟจะแสดงความรู้สึกเปรี้ยวหวานบนพื้นฐานของความเปรี้ยวสูงและความขมต่ำ ทำให้ชวนนึกถึงรสชาติของการกินผลไม้บางชนิด เช่น เมื่อ Front Street Coffee ชิมปานามาโบเกเต้เกอิชาก็รู้สึกได้ชัดถึงความขมที่ค่อนข้างต่ำ ความเปรี้ยวระดับกลาง และความหวานจากแตงหอมที่สูง

แน่นอน นอกจากรสสัมผัสที่เข้าปากแล้ว กลิ่นก็มอบ "ความรู้สึกหวาน" ที่แตกต่างให้เราได้เช่นกัน การดมกลิ่นแบ่งเป็นสองขั้นตอน หนึ่งคือการดมกลิ่นทางจมูกด้านหน้า อีกหนึ่งคือการดมกลิ่นทางจมูกด้านหลัง อย่างแรกทำหน้าที่รับรู้กลิ่นที่สูดเข้าไปโดยตรง เช่น การดมผงกาแฟที่เพิ่งบดเสร็จ ก็เป็นการใช้การดมกลิ่นทางจมูกด้านหน้า

และเมื่อน้ำกาแฟเข้าสู่ช่องปาก ปุ่มรับรสจะตัดสินความแรงของเปรี้ยว หวาน ขม เค็มก่อน จากนั้นสารหอมจะ "เล็ดลอด" เข้าไปในโพรงจมูกในขั้นตอนการกลืน ตอนนี้สมองจะผสมผสานรสชาติที่ได้ชิมเข้ากับกลิ่นในโพรงจมูกอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดรสชาติของอาหารเฉพาะอย่างในความทรงจำ นี่คือการดมกลิ่นทางจมูกด้านหลัง เมื่อกลิ่นที่นำทางจากการดมกลิ่นทางจมูกด้านหลังทำให้เรานึกถึงอาหารที่หวานมากในความทรงจำ เราก็จะรู้สึกโดยไม่รู้ตัวว่ากาแฟแก้วนี้มีความหวานสูง

สุดท้าย หากเลือกถั่วกาแฟเรียบร้อยแล้ว ก็หมายความว่าทิศทางใหญ่ของรสชาติถูกกำหนดแล้ว เปลี่ยนแปลงไม่ได้ เราก็สามารถปรับขึ้นลงความเปรี้ยว หวาน ขม ผ่านวิธีการชงที่แตกต่างกันได้ และการชงกาแฟให้ได้ความหวานก็เป็นปัญหาที่ทุกคนสนใจมากทีเดียว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】