แม้ตอนนี้จะมีกาแฟคั่วอ่อนวางขายอยู่มากมาย แต่สุดท้ายก็ยังมีคนกลุ่มหนึ่งที่รักกาแฟคั่วเข้มอย่างลึกซึ้ง เพราะพวกเขาชอบกาแฟที่รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมมากกว่ารสเปรี้ยว จึงมักซื้อ Front Street Coffee เอสเตทราชินี ที่มีกลิ่นถั่วลิสงครีม, Front Street Coffee นกสวรรค์ ที่มีกลิ่นขนมปังปิ้ง, Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวัน ที่มีรสเปรี้ยวหวานขมสมดุล และ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิง ที่มีกลิ่นไม้จันทน์และสมุนไพรในตัวเอง
ถ้าอยากชงกาแฟคั่วเข้มให้อร่อย เราก็ต้องดึงเอกลักษณ์ของมันออกมาให้ครบ ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นคาราเมลช็อกโกแลต เนื้อสัมผัสเข้มข้นเนียนลื่น รสชาติคั่วเข้มที่เข้มข้น และความหวานปลายลิ้นที่ยาวนาน เหล่านี้ล้วนเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของกาแฟคั่วเข้ม วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าควรชงเอกลักษณ์ "จิตวิญญาณ" เหล่านี้ของกาแฟคั่วเข้มออกมาอย่างไร
พารามิเตอร์การสกัด
ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่ากาแฟคั่วเข้มผ่านการคั่วเป็นเวลานาน โครงสร้างเนื้อเมล็ดจึงอยู่ในสภาพที่โปร่งมาก ถ้าเราใช้พารามิเตอร์การชงแบบเมล็ดคั่วอ่อนมาสกัด ก็จะได้กาแฟรสขมแท้ๆ มาแก้วหนึ่งได้ง่ายมาก ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นอุณหภูมิน้ำหรือการบด เราต้องปรับพารามิเตอร์ที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดเหล่านี้
ลดอุณหภูมิน้ำ: เหตุที่เมล็ดคั่วอ่อนใช้ชงด้วยน้ำอุณหภูมิสูง เพราะเนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็ง ต้องการประสิทธิภาพการสกัดที่สูงพอจะ "ดึง" สารหอมออกมาอย่างรุนแรง แต่กาแฟคั่วเข้มเห็นได้ชัดว่าไม่ต้องการ "วิธี" ที่รุนแรงเกินไป
โครงสร้างที่โปร่งเมื่อสกัดด้วยน้ำอุณหภูมิสูงจะสกัดรสเสียจากการสกัดเกินออกมาได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าเวลาชงเมล็ดคั่วเข้ม ควรลดอุณหภูมิน้ำลงมาอยู่ในช่วง 86~88 องศาเซลเซียสจึงจะเหมาะสมที่สุด โดยปรับตามระดับการบดของเมล็ดกาแฟ ยิ่งบดละเอียด อุณหภูมิน้ำยิ่งต่ำ
ปรับการบดให้หยาบขึ้น: ในด้านการบด ระดับการบดที่ใช้กับเมล็ดคั่วเข้มต้องหยาบกว่าเมล็ดคั่วอ่อนเล็กน้อย เหตุที่ต้องปรับให้หยาบไม่เพียงเพราะลักษณะโปร่งทำให้สกัดง่าย แต่ยังเพราะเมล็ดคั่วเข้มมีความเปราะสูง เมล็ดที่บดออกมาจะละเอียดกว่าเมล็ดคั่วอ่อนที่ระดับเดียวกันเล็กน้อย จึงต้องปรับให้หยาบเพื่อแก้ความคลาดเคลื่อนที่เกิดจากสองปัจจัยนี้ร่วมกัน ยกตัวอย่างโกลเดนมันเดลิง โดยทั่วไป Front Street Coffee จะใช้ระดับ 11 ของ Ek43 เพื่อให้ได้อนุภาคขนาดน้ำตาลทรายหยาบ นั่นคืออัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%
การเลือกดริปเปอร์
เนื้อสัมผัสเข้มข้นกลมกล่อมของกาแฟคั่วเข้มเป็นเอกลักษณ์ที่ต้องอาศัยการสกัดที่เพียงพอจึงจะได้มา ถ้าใช้ดริปเปอร์ที่น้ำไหลเร็วอย่าง V60 เนื้อสัมผัสที่ออกมาก็จะไม่ดีนัก เพราะประสิทธิภาพการสกัดโดยรวมต่ำ ความเร็วไหลที่เร็วเกินไปไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะสกัดสารรสขมได้มากพอมาค้ำจุนความกลมกล่อม
ดังนั้นถ้าเป็นการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้ดริปเปอร์ที่น้ำไหลช้ากว่าในการชง เช่น Kono, ดริปเปอร์ทรงสี่เหลี่ยมคางหมู เป็นต้น ความเร็วไหลช้าจะยืดเวลาการสกัดได้ ทำให้ได้กาแฟเนื้อสัมผัสกลมกล่อมได้ง่ายขึ้น
อัตราส่วนผงต่อน้ำ
จะใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำเท่าไหร่ก็เลือกตามรสนิยมตัวเองได้เลย เช่นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ Front Street Coffee ใช้คือ 1:15 ชงด้วยอัตราส่วนนี้จะได้กาแฟคั่วเข้มที่มีความเข้มข้นพอดี รสชาติแสดงออกได้ดี
แต่ถ้าเพื่อนๆ คนไหนชอบรสชาติที่แสดงออกมากหน่อย ก็สามารถเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:16 เจือจางความเข้มข้นของกาแฟลง รสชาติก็จะแสดงออกได้ดีขึ้น ถ้าชอบดื่มแบบเข้มข้นกว่านี้ ก็ลดอัตราส่วนผงต่อน้ำลงมาอยู่ที่ประมาณ 1:14 ได้ แต่ห้ามลดลงมากเกินไปเด็ดขาด เพราะความเข้มข้นที่กระจุกตัวเกินไปจะทำให้รสชาติแสดงออกไม่ได้ ดื่มแล้วอาจรู้สึกไม่สบายได้
คำแนะนำในการชง
วิธีการเทน้ำ Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้แบบสามช่วง อย่างแรกช่วยยืดเวลาการสกัด อย่างที่สองสกัดรสชาติที่เราต้องการได้ดีขึ้น และยังให้อัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้สูงขึ้นด้วย ซึ่งเป็นสิ่งที่ Front Street Coffee ชอบเป็นพิเศษ ถ้าเลือกอัตราส่วน 1:15 ก็แบ่งปริมาณน้ำเป็น 30/100/95 มล. ได้
กาแฟคั่วเข้มไม่จำเป็นต้องคนมากเพื่อสกัดสารในกาแฟ อย่างที่กล่าวไปข้างต้นว่ามันสกัดง่ายมาก ดังนั้นเวลาชงเราจึงสามารถลดความเร็วในการวนวงลงได้บ้าง ลดการที่น้ำไหลแรงเกินไปทำให้ผงกาแฟพลิกตัวมากเกินไป และลดการเกิดรสเสีย
ขั้นตอนปฏิบัติคือ เริ่มจากใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผง ชุบผงกาแฟให้เปียกทั่วเพื่อบลูม ใช้เวลา 30 วินาที (เมล็ดคั่วเข้มสามารถดูจากความชื้นของผงกาแฟมาตัดสินเวลาเสร็จ ไม่จำเป็นต้อง 30 วินาทีเสมอ) หลังบลูมเสร็จใช้สายน้ำที่เบา (5 มล./วินาที) ค่อยๆ วนเป็นวงใหญ่เทน้ำร้อนช่วงที่สอง 100 มล. เมื่อระดับน้ำใกล้จะหมด ให้ใช้สายน้ำเบาเช่นเดียวกันเทตรงกลาง ค่อยๆ วนเป็นวงเล็ก (ขนาดเหรียญ) เทน้ำร้อนที่เหลือ 95 มล. เมื่อกาแฟหยดหมดแล้ว ก็ยกดริปเปอร์ออกและดื่มกาแฟได้เลย
โดยทั่วไปถ้าชงเสร็จภายในประมาณ 2 นาที กาแฟคั่วเข้มแก้วนี้มีความเป็นไปได้สูงที่จะมีเอกลักษณ์ทั้งหมดที่กล่าวถึงตอนต้น แต่ถ้าเวลาสกัดเบี่ยงเบนจาก 2 นาทีมากเกินไป เช่นน้อยไปถึง 10 วินาทีขึ้นไป ถึงกาแฟทั้งแก้วจะมีรสชาติดี แต่เนื้อสัมผัสและความหวานปลายลิ้นจะอ่อนลง ทางที่ดีควรปรับจากการบดหรือเทคนิคการชง ระดับการปรับที่เฉพาะเจาะจงต้องดูจากความรู้สึกที่ดื่มได้เองที่ตัดสิน เกิน 2 นาทีมากเกินไปก็เหตุผลเดียวกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
