เมื่อพูดถึงกาแฟที่หวานขึ้นหลายคนมักนึกถึงกาแฟคอสตาริกา เพราะกาแฟที่ผลิตในคอสตาริกามีคุณภาพสูง รสชาติเบาสะอาด กลิ่นหอมน่าพึงใจ และมีความหวานสูง ดังนั้นหลายคนจึงสงสัยว่าทำไมกาแฟคอสตาริกาจึงมีความหวานสูง
Front Street Coffee มองว่านี่เป็นเพราะคอสตาริกามีสภาพอากาศและภูมิประเทศที่เหมาะแก่การปลูกกาแฟเกือบทั้งหมด อีกทั้งรัฐบาลของประเทศให้ความสำคัญกับอุตสาหกรรมกาแฟเป็นอย่างมาก โดยกำหนดให้ผลิตกาแฟคุณภาพสูงอย่างเข้มงวด นอกจากนี้ยังมีวิธีกระบวนการน้ำผึ้ง (Honey Process) ที่คอสตาริกาใช้กันบ่อย ซึ่งวิธีนี้ช่วยเพิ่มความหวานให้กาแฟและมอบสัมผัสคล้ายคาราเมลให้กับกาแฟ โดย Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ก็เป็นเบลนด์เกอิชาที่ผ่านการแปรรูปด้วยกระบวนการน้ำผึ้ง
คอสตาริกาตั้งอยู่ในคอคอดอเมริกากลาง ได้รับอิทธิพลจากกระแสน้ำและลมมรสุมทั้งจากมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติกพร้อมกัน ทำให้เกิดอุณหภูมิที่เหมาะสมและจุลภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ในคอสตาริกา แหล่งปลูกกาแฟกระจุกตัวอยู่ตอนกลางของประเทศ ซึ่งมีเทือกเขา Cordillera พาดผ่าน และนำมาซึ่งเทือกเขาไฟและแอ่งกระทะจำนวนมาก มีกาแฟมากกว่า 80% ปลูกในดินภูเขาไฟที่ระดับความสูง 800-1700 เมตร
ในระบบการแบ่งเกรดกาแฟ คอสตาริกาใช้ระดับความสูงเป็นเกณฑ์หลักเช่นเดียวกับแหล่งปลูกกาแฟส่วนใหญ่ในอเมริกากลาง เพราะเชื่อว่ายิ่งสูงยิ่งมีผลต่างอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนมาก ในช่วงที่อุณหภูมิต่ำ ผลกาแฟจะใช้เวลาสุกนานขึ้น ในช่วงเวลานั้นสารประเภทน้ำตาลจะสะสมได้มากขึ้น รสชาติก็จะพัฒนาออกมาสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ทั้งความหนาแน่นและความแข็งก็จะดีขึ้นด้วย ปัจจุบันเมล็ดกาแฟคอสตาริกาส่วนใหญ่เป็นเกรด SHB (ความสูงกว่า 1200 เมตร) ซึ่งเป็นเมล็ดแข็งพิเศษ ในแหล่งปลูกทารราซู (Tarrazu) ที่พบได้บ่อยที่สุดใน Front Street Coffee ยังมีความสูงถึง 1500-2100 เมตร
นอกจากนี้ รัฐบาลคอสตาริกาให้ความสำคัญกับอุตสาหกรรมกาแฟ โดยเห็นว่าการผลิตเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูงเท่านั้นจึงจะยืนหยัดในตลาดสากลได้ จึงได้ออกกฎหมายตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ห้ามผลิตเมล็ดกาแฟนอกสายพันธุ์อาราบิก้า จึงเห็นได้ถึงความมุ่งมั่นในการรักษากาแฟคุณภาพสูง
สิ่งที่เราต้องรู้คือ "น้ำผึ้ง" ในกระบวนการน้ำผึ้งไม่ค่อยเกี่ยวอะไรกับรสชาติ! เพราะ "น้ำผึ้ง" นี้ไม่ใช่ "น้ำผึ้ง" นั้น มันไม่ได้บรรยายว่ากาแฟที่แปรรูปออกมามีความหวานเหมือนน้ำผึ้ง
กระบวนการน้ำผึ้งแปลมาจากภาษาอังกฤษว่า Honey Process เรียกอีกอย่างว่า Miel Proces ไม่ว่าจะเป็น Honey หรือ Miel แปลออกมาก็หมายถึงน้ำผึ้ง ชื่อกระบวนการน้ำผึ้งปรากฏครั้งแรกในคอสตาริกา เพราะชั้นเพกทินเหนียวๆ ที่ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟมีสัมผัสคล้ายน้ำผึ้งมาก คนท้องถิ่นจึงชอบเรียกมันว่า "Miel"
จากนั้นเนื่องจากในกระบวนการน้ำผึ้งมีขั้นตอนที่ให้เพกทินห่อหุ้มเมล็ดกาแฟแล้วตากแดดให้แห้ง คนจึงเรียกวิธีการแปรรูปนี้ว่า "กระบวนการน้ำผึ้ง" ไปเลย
ขั้นตอนของกระบวนการน้ำผึ้งพูดได้ว่าไม่ซับซ้อนมากนัก เดิมทีมันมีต้นแบบมาจากกระบวนการกึ่งตากแดดของบราซิล เริ่มจากนำผลกาแฟที่เก็บมาได้ไปลอยน้ำคัดแยกผลเสียและสิ่งเจือปนออก จากนั้นใช้เครื่องปอกเปลือกเฉพาะทางกำจัดเปลือกและเนื้อออก เก็บเพกทินไว้พร้อมเมล็ดกาแฟเข้าสู่ขั้นตอนการตากแดดให้แห้ง เมื่อเมล็ดกาแฟแห้งจนถึงปริมาณความชื้นที่กำหนดก็สามารถเก็บเข้าคลังได้ ก่อนส่งออกก็แค่ทำการกะเทาะเปลือก
เนื่องจากเพกทินมีน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมาก เมื่อมันสัมผัสอากาศก็จะเริ่มเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน สีจะค่อยๆ เข้มขึ้นตามเวลาการตากที่เพิ่มขึ้น จากเริ่มแรกสีเหลืองขาว ค่อยๆ เข้มขึ้นเป็นสีทอง สีเหลือง หรือแม้แต่สีแดง สีดำ! ว่าจะเปลี่ยนไปถึงระดับไหนก็ต้องดูตามปริมาณเพกทินที่เก็บไว้ ส่วนเวลาตากก็จะแตกต่างกันไปตามปริมาณเพกทิน ตั้งแต่ 2~4 สัปดาห์
ในขั้นตอนการปอกเปลือกและเอาเนื้อออก หากเก็บเพกทินไว้สมบูรณ์มากเท่าไร เวลาที่ใช้ในการทำให้แห้งก็จะยิ่งนานขึ้น สุดท้ายสีของเพกทินก็จะยิ่งเข้มขึ้น อย่างกระบวนการน้ำผึ้งสีขาว เหลือง แดง ดำ ที่เราคุ้นหูกัน จริงๆ แล้วก็หมายถึงกระบวนการน้ำผึ้งที่เก็บเพกทินในระดับต่างๆ กัน น้ำผึ้งขาวเก็บเพกทินน้อยที่สุด เหลืองและแดงรองลงมา ส่วนน้ำผึ้งดำเก็บเพกทินมากและสมบูรณ์ที่สุด
ในทางทฤษฎี กาแฟกระบวนการน้ำผึ้งดำจะใกล้เคียงกับกระบวนการน้ำผึ้งแบบตากแห้งมากที่สุด เพราะเก็บเพกทินไว้สมบูรณ์ที่สุด ระดับการหมักลึกที่สุด ความหวานก็สูงที่สุด แต่ในทางกลับกัน เพราะมีขั้นตอนมาก ราคาจึงแพงขึ้นเล็กน้อย เมล็ดกาแฟตัวแทนของกระบวนการน้ำผึ้งดำมี Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่ ซึ่งเป็นSingle Origin จากคอสตาริกาที่ปลูกในที่สูง เพราะมีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ในตัว จึงใช้การคั่วกลางอ่อน ให้รสชาติหวานหอมดอกไม้ องุ่น ส้มหวาน ช็อกโกแลตไส้เหล้า
แต่ที่น่าสนใจคือ ผู้ผลิตแต่ละรายนิยามกระบวนการน้ำผึ้งสีต่างๆ ไม่เหมือนกัน เพราะในวงการไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจนในการกำหนด จึงเกิดสถานการณ์น่าอึดอัดได้ง่าย เช่น "น้ำผึ้งเหลือง" ที่รายนี้กำหนด แต่อีกรายกลับนิยามว่าเป็น "น้ำผึ้งขาว" หรือ "น้ำผึ้งแดง"
นอกเหนือจากกระบวนการน้ำผึ้งทั่วไปอย่างขาว เหลือง แดง ดำ แล้ว ยังมีกระบวนการน้ำผึ้งที่พิเศษกว่านั้นอีก ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และโมสาร์ท ในเมนูของ Front Street Coffee ที่ใช้ "กระบวนการน้ำผึ้งลูกเกด" ซึ่งแปลกกว่าปกติ กระบวนการน้ำผึ้งลูกเกดต่างจากกระบวนการน้ำผึ้งทั่วไปตรงที่ก่อนปอกเปลือก จะนำผลกาแฟไปตากอย่างน้อยสามวันก่อน! จนผลกาแฟเริ่มเหี่ยวจึงค่อยปอกเปลือกกะเทาะ แล้วเริ่มขั้นตอนของกระบวนการน้ำผึ้ง
วิธีการแปรรูปแบบนี้ทำให้กาแฟพัฒนารสชาติออกมาได้หลากหลายยิ่งขึ้น! แนะนำให้ลอง Front Street Coffee โมสาร์ท และ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ทั้งคู่มีรสชาติซับซ้อนของสตรอว์เบอร์รี่ เบอร์รี่ และลูกเกด ความหวานสูงมาก! สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมดทุกคนก็คงรู้ว่า ไม่ว่าจะเป็นกระบวนการน้ำผึ้งแบบไหน "น้ำผึ้ง" ของมันไม่ได้หมายถึงรสชาติของกาแฟ แต่หมายถึงเพกทินที่มีลักษณะเหมือนน้ำผึ้งนั่นเอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
