เชื่อว่าคอกาแฟหลายคนคงเคยได้ยินว่าเอธิโอเปียเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟ วัฒนธรรมกาแฟในท้องถิ่นมีความเข้มข้นมาก ชาวเอธิโอเปียขึ้นชื่อเรื่องความชื่นชอบกาแฟไปทั่วโลก ร้านกาแฟเล็กๆ มากมายกระจายอยู่ตามตรอกซอกซอย ราวกับเตือนคุณว่านี่คือแหล่งกำเนิดของกาแฟ
เรื่องราวของคนเลี้ยงแกะกับกาแฟ
ตามตำนานเล่าขานกันมา บนที่ราบสูงของเอธิโอเปียในแอฟริกา มีคนเลี้ยงแกะชื่อคาลด์ ขณะที่เขาต้อนฝูงแกะ ได้บังเอิญพบว่าแพะของเขากินผลไม้ป่าสีแดงบางชนิดแล้วเกิดความตื่นเต้นอย่างมาก เขาจึงเก็บผลไม้เหล่านั้นกลับบ้านมาชิมบ้าง หลังรับประทานแล้วเขารู้สึกร่างกายสดชื่นกระปรี้กระเปร่าและตื่นเต้นเป็นพิเศษ จึงแบ่งปันให้ชาวบ้าน เมื่อข่าวแพร่กระจายออกไป เมล็ดกาแฟก็เดินทางมาสู่คาบสมุทรอาหรับ การเพาะปลูกและการค้าค่อยๆ ขยายตัว เมล็ดกาแฟจึงเริ่มต้นการเดินทางทั่วโลกเป็นเวลาหลายร้อยปี
ในภาษาเอธิโอเปีย กาแฟเรียกว่า "bunn" หรือ "buna" ต้นกำเนิดของกาแฟคือ Kaffa ดังนั้นกาแฟจึงบางครั้งถูกเรียกว่า "Kaffa bunn" หรือกาแฟจาก Kaffa ด้วยเหตุนี้คำว่า "coffee bean" จึงมักถูกมองว่าเป็นคำที่แปลงมาจาก "Kaffa bunn" ในภาษาอังกฤษ คำว่ากาแฟ (coffee) ในภาษาอังกฤษมีต้นกำเนิดมาจากชื่อสถานที่ "คัฟฟา" (kaffa) ของเอธิโอเปีย ที่นี่กาแฟเป็นเหมือนความเชื่อทางวัฒนธรรมของคนท้องถิ่น ชาวเอธิโอเปียรักษาความบริสุทธิ์ดั้งเดิมที่สุดของกาแฟไว้ได้เป็นอย่างดี พวกเขาใช้สากเหล็กดั้งเดิมบดเมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยไฟถ่านจนเป็นผง ใส่ลงในหม้อต้มกาแฟ กาแฟที่ต้มเดือดค่อยๆ ส่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟพร้อมขนมปังแบบดั้งเดิม
เยอร์กาชีฟเป็นคำพ้องความหมายของกาแฟพิเศษของเอธิโอเปีย
การปลูกกาแฟในเอธิโอเปียเน้นพื้นที่ตะวันตกและใต้เป็นหลัก ครัวเรือนเกษตรกรรายย่อยคิดเป็น 90% ของการเพาะปลูกทั้งหมด ครัวเรือนเกษตรกรรายย่อยเกือบ 1.2 ล้านครัวเรือนดำรงชีพด้วยการปลูกกาแฟ ในด้านการปกครอง เอธิโอเปียมี 5 รัฐใหญ่ที่ปลูกกาแฟทั้งหมด กาแฟฮาราร์กาแฟเยอร์กาชีฟและกาแฟซิดาโมเป็นที่รู้จักมากที่สุด ในบรรดานั้นเยอร์กาชีฟเป็นเมืองเล็กๆ แต่ที่นี่ผลิตกาแฟพิเศษหลายพันตันต่อปี แสดงให้เห็นว่าพื้นที่ผลิตเยอร์กาชีฟมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในเอธิโอเปีย
ระบบการผลิตกาแฟของเอธิโอเปียแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: กาแฟป่า กาแฟกึ่งป่า กาแฟสวนครัว และสวนขนาดใหญ่ ในบรรดานั้นกาแฟสวนครัวเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ละครัวเรือนมีพื้นที่เพาะปลูกไม่น้อยกว่า 4 เฮกตาร์ เนื่องจากเกษตรกรรายย่อยผลิตกาแฟได้ปริมาณน้อย ในท้องถิ่นจึงมีสหกรณ์กาแฟและโรงงานแปรรูปขนาดต่างๆ รับผิดชอบการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบในพื้นที่นั้น เกษตรกรนำเมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวเองส่งไปยังโรงงานแปรรูปที่สร้างใกล้แหล่งน้ำเพื่อแปรรูปรวม จากนั้นจะจำหน่ายในนามของโรงงานแปรรูป
สหกรณ์กอดิงดิง เดิมเป็นส่วนหนึ่งของสหกรณ์โวคาที่อยู่ภายใต้สหภาพ YCFCU ของเยอร์กาชีฟ แต่ต่อมาเมื่อผู้คนแสวงหาความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับของเมล็ดกาแฟดิบ "พื้นที่ผลิตเดียว" แห่งแล้วแห่งเล่าจึงถูกค้นพบโดยนักล่ากาแฟทั่วโลก ดังนั้นในปี 2012 ทีมผู้ผลิตที่มีสมาชิกประมาณ 300 คน จึงได้ก่อตั้งเป็น "สหกรณ์กอดิงดิง" อย่างอิสระ ในบรรดาแขกที่มา Front Street Coffee ดื่มกาแฟ หากต้องการดื่มกาแฟรสผลไม้แบบ washed บาริสต้าของ Front Street Coffee จะแนะนำกาแฟสหกรณ์กอดิงดิงบนชั้นวางเมล็ดเป็นอันดับแรก สหกรณ์กอดิงดิงที่ใช้วิธี washed ไม่เพียงแต่ไม่มีความขมเข้มของกาแฟดำแบบดั้งเดิม แต่ยังมีรสเปรี้ยวสดใสของส้มและมะนาว รวมถึงกลิ่นหอมของดอกมะลิ ทำให้คอกาแฟหลายคนตกหลุมรักตั้งแต่จิบแรก
ตามธรรมเนียม เกษตรกรหลังจากเก็บเกี่ยวเชอร์รีกาแฟจะวางบนลานหรือปูบนพื้นโดยตรง ตากแดดให้แห้งโดยตรง เมื่อเชอร์รีกาแฟแห้งมีความชื้นเพียงประมาณ 12% ก็สามารถส่งไปกะเทาะเปลือกและบรรจุหีบห่อได้ กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีนี้มักเกิดรสดิน รสหมักเกิน และรสผลไม้เน่า เพื่อปรับปรุงรสชาติที่บกพร่องจากวิธีตากแดดนี้ เอธิโอเปียจึงนำเทคโนโลยีการแปรรูปแบบ washed จากอเมริกากลางและอเมริกาใต้มาใช้ ในกระบวนการ washed มีหลายขั้นตอนที่สามารถกำจัดเมล็ดที่บกพร่องได้ รสชาติแสดงออกถึงความเป็นกรดที่สะอาดขึ้น ทำให้กลิ่นหอมของเยอร์กาชีฟยกระดับขึ้นอีกขั้น
คำบรรยายรสชาติของกาแฟสหกรณ์กอดิงดิงแบบ hand drip
Front Street Coffee เห็นว่าเยอร์กาชีฟมีรสเปรี้ยวผลไม้เป็นรสชาติหลัก เหมาะกับการคั่วระดับอ่อน เพื่อเน้นรสเปรี้ยวผลไม้ที่สดใสของเยอร์กาชีฟ เยอร์กาชีฟที่คั่วสดใหม่ Front Street Coffee จะทำการชิม cupping โดยเร็วที่สุด กลิ่นแห้งของกาแฟสหกรณ์กอดิงดิงแบบ washed ส่งกลิ่นหอมสดชื่นของเสาวรส ส้ม เบอร์รี่เปรี้ยว กลิ่นเปียกคือส้ม เบอร์รี่ เมื่อจิบได้รสเปรี้ยวของส้ม ความหวานหอมของเบอร์รี่ อัลมอนด์ สัมผัสชา หลังรสมีวามหวานของน้ำผึ้ง ความเข้มข้นต่ำ ความเป็นกรดสดใส สะอาดสดชื่น
เมล็ดกาแฟหลังการคั่วเสร็จจะมีระยะเวลาการปล่อยก๊าซและพักเมล็ด 4-7 วัน จากนั้นจึงเข้าสู่ช่วงรสชาติที่ดีที่สุด เมื่อเวลาการเก็บนานขึ้น กลิ่นหอมของกาแฟจะระเหยเร็วขึ้น รสชาติและสัมผัสก็จะลดลงอย่างมาก Front Street Coffee เพื่อให้ทุกคนได้ดื่มกาแฟที่มีรสชาติในช่วงที่ดีที่สุด จะensureว่าส่งเฉพาะเมล็ดที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วันเท่านั้น ด้วยวิธีนี้เมล็ดกาแฟที่ทุกคนได้รับจะมีกลิ่นหอมที่ดีที่สุด
เนื่องจากเยอร์กาชีฟปลูกที่พื้นที่สูง และระดับการคั่วค่อนข้างอ่อน เนื้อสัมผัสภายในเมล็ดกาแฟจึงไม่ถูกเปลี่ยนแปลงมากนัก เพื่อให้สามารถปล่อยกลิ่นหอมที่หลากหลายออกมาได้มากขึ้น Front Street Coffee จะใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้นและบดละเอียดขึ้นในการสกัด ร่วมกับดริปเปอร์ V60 ตัวดริปเปอร์ V60 มีซี่นำทางที่เชื่อมต่อด้านบนและด้านล่าง และรูกลมขนาดใหญ่ตรงกลาง ช่วยเพิ่มความเร็วการไหลของน้ำ ส่วนการออกแบบร่องระบายอากาศรูปเกลียวทำให้เส้นทางการไหลของน้ำยาวขึ้น เพิ่มเวลาสัมผัสระหว่างผงกาแฟกับน้ำร้อน น้ำแต่ละสายไหลไปตามร่องรวมเข้าสู่จุดศูนย์กลางของดริปเปอร์ ผงกาแฟได้รับแรงกดที่รวมศูนย์ กาแฟที่สกัดออกมาจึงมีมิติรสชาติที่หลากหลายขึ้น
เยอร์กาชีฟพารามิเตอร์การชง:
ดริปเปอร์: V60
อุณหภูมิน้ำ: 92-93 องศาเซลเซียส
ปริมาณผง: 15g
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 78%)
ขั้นแรกเทน้ำ 30 กรัม เพื่อ bloom 30 วินาที จากนั้นเทน้ำ 95 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีเทเสร็จ เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผง เทน้ำที่เหลือ 100 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 35 วินาทีเทเสร็จ 2'10" หยดเสร็จ ยกดริปเปอร์ออก เสร็จสิ้นการสกัด
รสชาติของสหกรณ์กอดิงดิงแบบ washed: เมื่อจิบมีกลิ่นดอกมะลิ มะนาว ส้ม ชาเขียว เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนไปมีหลังรสของเบอร์รี่ ครีม อ้อย หวานกลับคืนชัดเจน สัมผัสสะอาดหวานสดชื่น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
