เมื่อเทียบกับกาแฟร้อนแบบดริป กาแฟเย็นแบบดริปให้ความเข้มข้นกว่าโดยการลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ แล้วนำน้ำแข็งมาเติมเพื่อลดอุณหภูมิและเจือจาง เพื่อชดเชยอัตราการสกัดที่สูญเสียไปจากการลดปริมาณน้ำ จึงต้องบดละเอียดกว่าแบบร้อนเล็กน้อย
แม้ว่ากาแฟเย็นแบบดริปจะปรับเพื่อเพิ่มอัตราการสกัดแล้ว แต่ในมุมมองของการสกัด ยังถือว่าขาดช่วงท้ายของกาแฟร้อนแบบดริป หรือพูดอีกอย่างคือ "สกัดไม่พอ" ดังนั้นเราจึงพบว่าเมื่อใช้เมล็ดกาแฟเดียวกัน ความเต็มอิ่ม ความหวาน มิติ และรสสัมผัสทิ้งท้ายของกาแฟร้อนแบบดริมักจะดีกว่ากาแฟเย็นแบบดริป
ด้วยเหตุนี้ เพื่อนบางคนจึงถาม Front Street Coffee ว่ามีวิธีใดบ้างที่ทำให้กาแฟเย็นเข้มข้นพอ มีความหวาน และไม่สกัดเกินไป? ข้อเรียกร้องนี้สูงไปหน่อยจริง ๆ แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่าเป็นหัวข้อที่น่าถกกัน
Front Street Coffee เคยกล่าวหลายครั้งว่า จุดเวลาที่รสเปรี้ยว หวาน และขมถูกปล่อยออกมานั้นแตกต่างกัน สารให้ความหวานมักถูกปล่อยออกมามากในช่วงกลางถึงท้าย สำหรับกาแฟเย็นแบบดริปที่ใช้น้ำน้อยกว่าและเวลาสั้นกว่า สารให้ความหวานอาจยังไม่ทันละลายออกมา กระบวนการสกัดก็จบลงแล้ว การจะจับความหวานในกาแฟขณะชงได้ หมายความว่าต้องเพิ่มการสกัดสารให้ความหวาน นั่นคือต้องหาวิธีให้มันมีเวลาในการละลายลงสู่น้ำมากขึ้น เพื่อเพิ่มสัดส่วนของสารให้ความหวานในกาแฟ
หากต้องการจับความหวานของกาแฟ ควรซื้อเมล็ดกาแฟอย่าง Front Street Coffee Blackberry, Front Street Coffee Huakui, Front Street Coffee Sidra, Front Street Coffee Mozart ที่มีความขมต่ำ ความเปรี้ยวต่ำ มีกลิ่นผลไม้หอมอุดม และยังมีกลิ่นหมัก ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟประเภทนี้
ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee Strawberry Candy จากคอสตาริกาเป็นตัวอย่าง ซึ่งเป็นบล렌ด์ Geisha ที่มีเอกลักษณ์ มีรสชาติสตอเบอร์รี่กัมมี่ ผลไม้เขตร้อนสุก องุ่นแห้ง มีความหวานที่แยกแยะได้ชัด เหมาะมากสำหรับทำกาแฟเย็นแบบดริปในหน้าร้อน
Front Street Coffee เริ่มด้วยการปรับบดละเอียดขึ้น (EK43 ระดับ 8.5) เพื่อพยายามยืดเวลาการสกัด (ระดับการบดในการชงปกติคือ 9.5) เมื่อผงกาแฟละเอียดขึ้น ความเร็วที่น้ำไหลลงก็จะช้าลง เวลาสกัดก็จะยาวขึ้น แต่เนื่องอนุภาคละเอียดเกินไปทำให้อัตราการสกัดสูงเกิน หลังจากเติมน้ำแข็งเพื่อเจือจางและลดอุณหภูมิ กลิ่นหอมและความหวานของกาแฟกลับไม่เพิ่มขึ้น ยังแสดงรสขมจากทิ้งท้ายที่สกัดเกินเล็กน้อย ดังนั้นการบดละเอียดเกินไปจึงใช้ไม่ได้
ต่อมา Front Street Coffee ใช้วิธีอื่น คือแบ่งการเทน้ำมากขึ้นหลายช่วง นอกจากช่วง Bloom แล้ว ภายใต้อัตราส่วนผงต่อน้ำเท่ากัน ยิ่งแบ่งช่วงมาก ยิ่งชะล้างกวนชั้นผงมากขึ้นหลายครั้ง เวลาสกัดรวมก็ยิ่งนานขึ้น สารที่ถูกปล่อยออกมาในแต่ละช่วงก็ยิ่งมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ยิ่งแบ่งช่วงมาก ปริมาณน้ำที่เทในแต่ละช่วงก็ยิ่งลดลง การทำกาแฟเย็นก็ยิ่งยากขึ้น ดังนั้นจึงต้องเพิ่มปริมาณน้ำที่จัดสรรได้อย่างเหมาะสม นั่นคือขยายอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:12 เนื่องจากปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น ความเข้มข้นลดลง หากเติมน้ำแข็งเจือจางกาแฟโดยตรงจะง่ายที่จะ "ไม่มีรส" ดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้วิธีลดอุณหภูมิแบบเร็วที่ฟุ่มเฟือยกว่า นั่นคือการผ่านน้ำแข็ง
พารามิเตอร์ทดลอง: 91 องศา ผงกาแฟ 15 กรัม ปริมาณน้ำรวม 180 กรัม การบด EK43 ระดับ 9 เทน้ำสี่ช่วง: 30 กรัม + 50 กรัม + 50 กรัม + 50 กรัม
ในด้านเทคนิค Front Street Coffee ก็พยายามปรับขนาดสายน้ำเพื่อเพิ่มการสกัดสารในกาแฟ เริ่มด้วยน้ำ 30 กรัม Bloom 30 วินาที เทน้ำช่วงแรกถึง 80 กรัม จากตรงกลางวนเป็นวงเล็กเท่าขนาดเหรียญ ด้วยสายน้ำเบา ๆ เพื่อดึงฟองอากาศออกมา
เทน้ำช่วงที่สองถึง 130 กรัม เช่นเดียวกันใช้สายน้ำเบา ๆ วนออกด้านนอก พยายามชะล้างผงทั้งหมดให้ทั่ว ช่วงสุดท้ายเพิ่มสายน้ำให้สูงขึ้นโดยจ่อจุดที่กลาง เทน้ำถึง 180 กรัม หยุดเทน้ำที่ 1 นาที 35 วินาที เวลาที่กาแฟหยดหมดทั้งหมดคือ 2 นาที 05 วินาที
นำกาแฟร้อนที่สกัดเสร็จเทผ่านน้ำแข็งก้อนแข็งปริมาณมาก ทำซ้ำหลายครั้งจนอุณหภูมิลดลงเหลือประมาณ 5-10 องศา สุดท้ายจะได้น้ำกาแฟเย็นประมาณ 200 กรัม
จากนั้นเทกาแฟลงในแก้วเย็นที่แช่ในตู้เย็นไว้ล่วงหน้า เพื่อรักษาสัมผัสเย็น สตอเบอร์รี่แคนดี้ที่ชงออกมาแบบนี้ รสชาติแสดงออกอิ่มมาก สัมผัสลื่น ผลไม้แห้งมีความหวานชัดเจนมาก กลิ่นหมักคล้ายไวน์ผลไม้ แทรกกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย รสทิ้งท้ายอยู่ในปากได้นาน
แน่นอนว่า แผนที่ลองที่นี่เป็นเพียงผลลัพธ์ที่ได้จากการปรับตามตรรกะการสกัดของ Front Street Coffee และความเข้าใจในรสชาติของเมล็ดนี้เท่านั้น ไม่ใช่คำตอบมาตรฐานที่ตายตัว Front Street Coffee เชื่อว่าในโลกนี้ไม่มีสูตรชงที่ใช้ได้กับทุกอย่าง ความหมายของกาแฟดริปคือการเปลี่ยนวิธีชงทุกครั้ง เพื่อให้ตัวเองได้มุมมองการสกัดใหม่ ๆ มากขึ้น และเพลิดเพลินกับสุนทรียะของรสชาติกาแฟที่หลากหลายยิ่งขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
