เมื่อบ่ายวานนี้ มีลูกค้าถาม Front Street Coffee ว่า “ถ้าเอาถั่วกว่าสามสิบชนิดบนกระดานดำของพวกคุณมาผสมกัน ชงออกมาเป็นกาแฟจะอร่อยสุดยอดไปเลยไหม?”จริง ๆ แล้วนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ Front Street Coffee ได้รับคำถามแบบนี้ เนื่องจากร้านค้าหลายแห่งเริ่มโปรโมตการเบลนด์ตั้งแต่สี่ชนิดขึ้นไป จึงทำให้มือใหม่หลายคนคิดว่า เบลนด์ยิ่งใช้ถั่วหลายชนิดยิ่งดี
แต่ในความเป็นจริงไม่ใช่เช่นนั้น คุณภาพของกาแฟเบลนด์ไม่สามารถเทียบเท่ากับจำนวนชนิดของกาแฟที่ใช้เบลนด์ได้ เหตุผลหลักที่เพื่อนหลายคนเข้าใจผิดแบบนี้ นอกจากได้รับอิทธิพลจากการโปรโมตของร้านค้าแล้ว ยังเกิดจากการที่ยังไม่เข้าใจแนวคิดของคำว่าเบลนด์อย่างถ่องแท้อีกด้วยดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่ากาแฟเบลนด์คืออะไร แล้วจะใช้กาแฟที่เบลนด์จากถั่วกว่าสามสิบชนิดมาแบ่งปันกับทุกคนว่า ทำไมจำนวนถั่วกาแฟที่ใช้เบลนด์ถึงไม่ยิ่งมากยิ่งดี!กาแฟเบลนด์หรือเรียกอีกอย่างว่ากาแฟผสม เป็นประเภทกาแฟที่เกิดจากการนำถั่วต่างชนิดตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปมาผสมรวมกัน แม้ว่าเพียงแค่เรานำถั่วกาแฟต่างชนิดมารวมกันก็สามารถทำเบลนด์ได้หนึ่งสูตร แต่เรื่องราวมักไม่ง่ายอย่างที่คิด! เพราะการเบลนด์เป็นงานที่ต้องใช้ฝีมือ~การเบลนด์สามารถทำสิ่งที่เป็นไปได้ยากมากสำหรับถั่วSingle Originในราคาเดียวกันให้เป็นจริงได้! ผ่านวิธีการเบลนด์นี้ เราสามารถทำให้ถั่วที่สร้างขึ้นได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการ ซึ่งรวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง: ทำถั่วที่โดดเด่นรอบด้านทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสออกมาเป็นนักรบหกเหลี่ยม หรือใช้การเบลนด์ทำกาแฟที่ต้นทุนต่ำมากแต่รสชาติไม่ธรรมดาให้เป็นกาแฟคุ้มค่า หรือทำให้กาแฟที่ผลิตออกมาความเสถียรสูงขึ้น......
เป็นที่รู้กันดีว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร รสชาติของมันได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายอย่าง ดังนั้นแม้เป็นถั่วกาแฟชนิดเดียวกันจากแปลงเดียวกัน คุณภาพและรสชาติของแต่ละล็อตก็จะแตกต่างจากล็อตก่อนหน้า ถ้าเราเลือกใช้ถั่วกาแฟชนิดเดียวในการทำกาแฟ เมื่อเปลี่ยนล็อตแต่ละครั้ง ความเสถียรของผลผลิตจะได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงของรสชาติ แต่การเบลนด์สามารถแก้ปัญหาความไม่เสถียรของรสชาติได้!ด้วยการนำถั่วกาแฟต่างชนิดกันหลายชนิดมาเบลนด์รวมกัน รสชาติของกาแฟก็จะไม่ได้มาจากแหล่งเดียวอีกต่อไป เพราะรสชาติของมันเกิดจากถั่วกาแฟหลายชนิดรวมกัน และนี่ก็เทียบเท่ากับการเจือจางความสำคัญของถั่วแต่ละชนิด เมื่อถั่วบางชนิดในเบลนด์มีคุณภาพไม่เป็นไปตามคาดในฤดูกาลใหม่ หรือเกิดกรณีที่หาสินค้าไม่ได้ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นถั่วที่คล้ายกันเพื่อรักษาความเสถียรของรสชาติได้(มีการเปลี่ยนแปลงแต่ไม่มาก)นอกจากนี้ เรายังสามารถสร้างถั่วกาแฟที่คุ้มค่าผ่านการเบลนด์ได้ ที่เรียกว่าคุ้มค่าก็คือ ถั่วนี้จะโดดเด่นเกินกว่าถั่วSingle Originในราคาเดียวกันมาก เพราะการเบลนด์สามารถเอาจุดเด่นมาชดเชยจุดด้อยได้ เราสามารถใช้ข้อดีของถั่วหนึ่งไปเติมเต็มข้อเสียของอีกถั่วหนึ่ง และอีกถั่วหนึ่งก็มีข้อดีที่ถั่วนี้ไม่มี เมื่อรวมกันก็กลายเป็น “นักรบหกเหลี่ยม” ที่ยอดเยี่ยมรอบด้านแต่ต้นทุนไม่สูง（ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee อบอุ่นแสงตะวันเบลนด์ในเมนูถั่วของ Front Street Coffee ก็เป็นเช่นนี้!）。หรือผ่านการผสมผสานรสชาติเพื่อสร้างรสชาติใหม่ทั้งหมด......จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถรู้ได้ว่าการเบลนด์เป็นวิธีที่หลีกเลี่ยงข้อบกพร่องของถั่วชนิดเดียวด้วยการผสมผสานคุณลักษณะของถั่วต่างชนิดกัน ไม่ใช่การซ้อนจำนวนพันธุ์อย่างง่าย ๆ แล้วถ้าซ้อนจำนวนพันธุ์เพียงอย่างเดียว จะเกิดอะไรขึ้น? ให้ Front Street Coffee มาทดลองกันเลย!
Front Street Coffee หยิบถั่วกาแฟต่างชนิดกว่า 30 ชนิดที่ขายในร้าน ชนิดละ 3 เม็ด รวมกันเป็นกาแฟเบลนด์ 15 กรัม แล้วชงด้วยวิธีpour overเพื่อ “ปรุง” มัน พารามิเตอร์การสกัดก็เป็นสูตรชงกาแฟคั่วอ่อนทั่วไป แต่เนื่องจากจุดประสงค์ของการทดลองครั้งนี้ไม่ใช่การชง จึงขอกล่าวถึงพารามิเตอร์และขั้นตอนแบบผ่าน ๆกาแฟเบลนด์พิเศษนี้ตอนบดเป็นผงยังได้กลิ่นเบอร์รีและเครื่องเทศเล็กน้อย แต่หลังจากชงเป็นกาแฟแล้วแทบจะลิ้มรสชาติอะไรไม่ได้เลย ดื่มแล้วถึงจะมีเนื้อสัมผัสที่ดีและรสสัมผัสทิ้งท้ายที่ยาวนาน แต่ก็ไม่มีรสชาติที่โดดเด่นอะไร มันปนกันยุ่งเหยิง คลุมเครือ รสชาติก็เป็นเช่นนั้นเหตุที่เกิดสถานการณ์เช่นนี้ ก็เพราะถั่วกาแฟที่ใช้มีมากเกินไป และใช้ปริมาณเท่ากัน ไม่มีถั่วชนิดใดที่สามารถเป็นแกนหลักค้ำรสชาติของกาแฟทั้งแก้วได้ ดังนั้นรสชาติต่าง ๆ จึงหักล้างกันเอง รสชาติเลยคลุมเครือ ถ้าเข้าใจยาก ลองนึกถึงดินน้ำมันที่เคยเล่นกันดู!
ทุกคนคงเคยเล่นดินน้ำมันกันใช่ไหม! เมื่อเรานำดินน้ำมันสีต่าง ๆ มาปั้นรวมกัน กลับไม่ได้เกิดดินน้ำมันหลากสีอย่างที่คิด แต่กลายเป็นสีเทาน้ำตาลเพียงสีเดียว แม้หลักการจะต่างกัน แต่เหตุผลก็สอดคล้องกัน กาแฟเบลนด์ก็เช่นกันเมื่อจำนวนถั่วกาแฟที่ใช้เบลนด์ยิ่งมาก เรายิ่งต้องใส่ใจสัดส่วนระหว่างถั่วและระดับความเข้ากันของคุณลักษณะของถั่วแต่ละชนิด มิฉะนั้นจะกลับลดทอนเอกลักษณ์ของถั่วแต่ละชนิด ให้ผลตรงกันข้ามและสิ่งนี้จะทดสอบความเข้าใจของคนเบลนด์ที่มีต่อถั่วกาแฟแต่ละชนิดอย่างมาก!
จากนั้น ยิ่งจำนวนถั่วที่ใช้มาก กระบวนการเบลนด์ก็ยิ่งซับซ้อนขึ้น ไม่ใช่แค่เพราะต้องปรับคุณลักษณะและปริมาณของถั่วแต่ละชนิด แต่ยังเพราะขนาดและความหนาแน่นของถั่วแต่ละชนิดไม่เท่ากัน จึงต้องใช้เส้นโค้งการคั่วที่ต่างกันพูดง่าย ๆ ก็คือ ถ้าต้องการประสบการณ์ที่ดีที่สุด ระดับการคั่วของถั่วแต่ละชนิดไม่จำเป็นต้องเท่ากัน แต่ต้องใกล้เคียงกันอย่างน้อย ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องใช้วิธีคั่วแยกแล้วเบลนด์ ซึ่งหมายถึงการนำถั่วแต่ละชนิดไปคั่วแยกกันให้เสร็จก่อนแล้วจึงนำมาเบลนด์ เมื่อจำนวนชนิดถั่วที่ใช้เบลนด์ยิ่งมาก จำนวนรอบที่ต้องคั่วก็ยิ่งมากขึ้น
แม้กระบวนการเบลนด์จะซับซ้อนขึ้น แต่เมื่อชนิดถั่วมากเกินไป ผลลัพธ์ที่ได้จริงกลับไม่เป็นสัดส่วนกับสิ่งที่ลงแรงไป ดังนั้นกาแฟเบลนด์จึงไม่ใช่ยิ่งใช้ถั่วหลายชนิดยิ่งดี! ปัจจุบันร้านค้าที่ขายเบลนด์ส่วนใหญ่ควบคุมจำนวนถั่วไว้ที่ 2~5 ชนิด ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ได้หลังชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
