"ทำไมกาแฟตัวนี้ถึงชื่อว่าสะดือใหญ่ล่ะ?"นี่คือคำถามที่เพื่อน N คนจะถามขึ้นมาเมื่อยืนอยู่หน้ากระดานดำเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee! แต่ก็จริงอย่างว่า ไม่ใช่แค่ในเมนูของ Front Street Coffee เท่านั้น ชื่อสะดือใหญ่ไม่ว่าจะวางไว้ที่ไหนก็ดูไม่กลมกลืนไปหมด เพราะฉะนั้นมันจึงดึงดูดความสนใจมากกว่ากาแฟตัวอื่นๆ!
ส่วนเหตุผลที่มันถูกเรียกว่าสะดือใหญ่ เพื่อนบางคนอาจเดาได้แล้ว นั่นก็เพราะลักษณะรูปร่างภายนอกของมัน พูดให้ถูกก็คือ ลักษณะรูปร่างภายนอกของผลมันมีความคล้ายคลึงกับสะดืออยู่นิดหน่อย
ผลของสายพันธุ์สะดือใหญ่มีลักษณะเด่นชัดมาก ไม่ใช่เหมือนสะดือ แต่คือใหญ่! เมื่อเทียบกับสายพันธุ์อาราบิก้าทั่วไป ทั้งผลและเมล็ดจะมีขนาดใหญ่กว่า คล้ายกับถั่วช้าง（Maragogype）, ปาคามารา（Pacamara）ขนาดพอๆ กัน เนื่องจากเมล็ดก็เป็นแบบเดียวกัน ชาวไร่กาแฟจึงต้องปรับเครื่องจักรเป็นพิเศษเวลาที่แปรรูปมัน ไม่งั้นเพราะระยะห่างน้อยเกินไปแต่เมล็ดใหญ่เกินไป เครื่องจักรเวลาปอกเปลือกและเนื้อออกอาจทำอันตรายเมล็ดกาแฟได้ส่วนเหตุผลที่มันถูกตั้งชื่อว่าสะดือนั้น คล้ายคลึงกับพันธุ์ส้มสะดือในกลุ่มส้ม คือที่ก้นผลมีโครงสร้างรูปสะดือที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ! ลักษณะทางสัณฐานนี้คล้ายกับสะดือของมนุษย์มาก ชาวไร่กาแฟจึงตั้งชื่อมันว่า "Ombligon"(Ombligon เป็นภาษาสเปน แปลออกมาคือ "สะดือ" หรือ "พุง" นั่นเอง)ปัจจุบันสายพันธุ์สะดือใหญ่ปลูก mainly ในเขต producción ฮูอิลาของโคลอมเบีย เหมือนกับสายพันธุ์หายากส่วนใหญ่ที่พบในโคลอมเบีย ชาวไร่กาแฟท้องถิ่นที่ปลูกมันในช่วงแรกไม่รู้ข้อมูลตัวตนของมัน รู้แค่ว่ามันอาจเป็นสายพันธุ์กลายพันธุ์ตามธรรมชาติจากเอธิโอเปีย ต่อมาสถาบันวิจัยกาแฟโลกได้ตรวจยืนยันทางพันธุกรรมแล้วว่าเป็นเช่นนั้นจริง เพราะสายพันธุ์นี้มีพันธุกรรมพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย 60% และพันธุกรรมกาแฟโคลอมเบีย 40%และชาวไร่กาแฟท้องถิ่นในโคลอมเบียพบว่า อาจเป็นเพราะสายพันธุ์นี้กลายพันธุ์ตามธรรมชาติ จึงมีลักษณะภายนอกบางอย่างเหมือนกับคาดูรา（Caturra）สายพันธุ์พื้นเมืองของโคลอมเบีย ตัวอย่างเช่น ใบของต้นก็กว้างใหญ่เหมือนกัน ผลกาแฟกระจายตัวหนาแน่นมาก กิ่งที่เจริญเติบโตในแนวตั้ง และผลผลิตที่ยอดเยี่ยมอย่างยิ่งแต่ก็มีผู้เชี่ยวชาญกาแฟโคลอมเบียบางคนคิดว่าสะดือใหญ่อาจกลายพันธุ์มาจากปาคามารา บูร์บง หรือแม้แต่กัสติโยและสายพันธุ์อื่นๆ เพราะสายพันธุ์นี้มีความต้านทานต่อโรคใบสนิมกาแฟได้ค่อนข้างดี ชาวไร่กาแฟจึงไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพของมันมากนัก เลี้ยงง่ายมากเนื่องจากคุณสมบัติผลผลิตสูงและต้านทานโรคสูง ชาวไร่กาแฟในเขตผลิตฮูอิลาจึงเริ่มปลูกสายพันธุ์สะดือใหญ่กันหมด สุดท้ายหลังการทดสอบพบว่าสะดือใหญ่ที่ปลูกที่ความสูง 1600m~1800m มีรสชาติที่ดีที่สุด พูดถึงตรงนี้ Front Street Coffee ก็ต้องพูดถึงรสชาติของมันให้ดีๆ สักหน่อย เพราะรสชาติของสะดือใหญ่ช่างเป็นเอกลักษณ์จริงๆ จนถึงขนาดที่ในการแข่งขันกาแฟระดับโลกต่างๆ เราเห็นสะดือใหญ่ปรากฏตัวบ่อยครั้งเวทีที่สะดือใหญ่เริ่มเปล่งประกายครั้งแรกคือในปี 2023WBC(World Barista Championship การแข่งขันบาริสต้าโลก)ในรอบชิงชนะเลิศ นักแข่งชาวออสเตรเลียชื่อ Jack Simpson ใช้สะดือใหญ่จากเอสเตทเส้นแบ่งเป็นเมล็ดที่ใช้แข่งขัน และคว้าอันดับสามไปได้อย่างสวยงาม
จากการสัมภาษณ์หลังการแข่งขัน Jack บอกว่าเหตุผลที่เขาเลือกสะดือใหญ่ก็เพราะเมล็ดนี้มีรสชาติที่ซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์มาก ซึ่งเข้ากับเมล็ดที่เขาใฝ่ฝันจะใช้แข่งขันเป็นอย่างดีและในการแข่งขันอื่นๆ ก่อนและหลัง WBC ก็มีนักแข่งคนอื่นอีกหลายคนใช้สะดือใหญ่ลงแข่งเช่นกัน ดังนั้นสายพันธุ์สะดือใหญ่จึงค่อยๆ เป็นที่รู้จักของทุกคนFront Street Coffee ย่อมไม่ปล่อยโอกาสลิ้มรสความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์นี้ไป ดังนั้นเมื่อต้นปีที่แล้วจึงได้เพิ่มสะดือใหญ่จากเอสเตทเส้นแบ่งของ Front Street Coffee เข้าไปในเมนู และนี่ก็กลายเป็นชนวนของคำถามที่ Front Street Coffee กล่าวถึงตอนเปิดบทความ
Front Street Coffee: โคลอมเบีย·เอสเตทเส้นแบ่ง สะดือใหญ่
เขตผลิต: เขตผลิตฮูอิลา
เอสเตท: เอสเตทเส้นแบ่ง (Finca El Diviso)
ความสูง: 1700 เมตร
วิธีการแปรรูป: ดรายโพรเซสดองแบบไร้ออกซิเจนสองชั้น
สายพันธุ์: สะดือใหญ่
รสชาติ: องุ่น ส้ม กลิ่นส้ม บลูเบอร์รี่ น้ำสับปะรด เครื่องเทศ กลิ่นไวน์หมัก
ถึงแม้เมล็ดนี้จะดูสีเข้มคล้ายเมล็ดคั่วเข้ม แต่ที่จริงแล้วเป็นเพียงเพราะการแปรรูปแบบไร้ออกซิเจนทำให้ผิวเมล็ดกาแฟมีน้ำตาลเกาะมากขึ้น เวลาคั่วจึงเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันที่รุนแรงกว่า ที่จริงมันยังเป็นระดับคั่วกลาง-อ่อน ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้พารามิเตอร์ในการชงตามสูตรชงกาแฟคั่วอ่อนเหมือนเดิม:
คำแนะนำการชงมือของ Front Street Coffee
ระดับการบด: ละเอียดเท่าน้ำตาลทราย (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%)ไม่พูดเล่นนะ รสชาติเป็นเอกลักษณ์จริงๆ! ตอนที่อุณหภูมิสูงเราจะได้ลิ้มรสกลิ่นแบล็คเคอแรนท์ที่ชัดเจนมาก พร้อมกับความเปรี้ยวหวานของส้มและสับปะรด ราวกับได้ดื่มน้ำผลไม้รวมที่มีแบล็คเคอแรนท์เป็นหลัก นอกจากนี้ยังสัมผัสได้ถึงช็อกโกแลต เครื่องเทศ และกลิ่นไวน์หมักในรสสัมผัสหลังกลืน ลึกซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์ ดีมากเลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
