ทำไมอเมริกาโน่ร้อนถึงมีรสขม? ความแตกต่างของสัดส่วนและความเข้มข้นระหว่างอเมริกาโน่ร้อนกับอเมริกาโน่เย็น ใครที่กลัวขมและชอบความหวานสูงควรเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหนถึงจะเหมาะ?

มีคนเคยกล่าวไว้ว่าในเรื่องของความขม กาแฟอเมริกาโน่ร้อนกับยาจีนนั้นไม่ต่างกัน ถ้าจะหาความแตกต่างให้ได้จริงๆ ก็คงเป็นยาจีนยังเบิกประกันสังคมได้ แต่กาแฟอเมริกาโน่ร้อนต้องจ่ายเอง

ในทางแก่นแท้แล้ว ทั้งอเมริกาโน่เย็นและอเมริกาโน่ร้อนต่างก็เป็นกาแฟดำที่เกิดจากการเจือจางเอสเพรสโซ่ แต่ภาพจำของคนส่วนใหญ่ที่มีต่ออเมริกาโน่ร้อนกลับไม่ค่อยดีนัก ความเห็นเสียดสีเกี่ยวกับอเมริกาโน่ร้อนบนอินเทอร์เน็ตก็มีให้เห็นเกลื่อนกลาด พนักงานออฟฟิศหลายคนดื่มมันเพื่อความสดชื่นไปพร้อมกับเยาะเย้ยตัวเองว่าเป็น "คนชะตาขม" กันไปด้วย แล้วอะไรกันแน่ที่ทำให้อเมริกาโน่ร้อนไม่เป็นที่นิยมขนาดนี้

อเมริกาโน่ร้อน "ขม" ตรงไหน?

ในบทความที่ผ่านมาชื่อ 「อเมริกาโน่ที่อร่อยควรมีรสชาติแบบไหน?」 Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ว่า เมล็ดกาแฟต่างกัน สภาวะของเอสเพรสโซ่ อัตราส่วนการสกัด ปริมาณน้ำที่เติม (สัดส่วนน้ำแข็ง) อุณหภูมิน้ำสูงต่ำ ตลอดจนรายละเอียดอย่างคุณภาพน้ำ ล้วนส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของกาแฟอเมริกาโน่

ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มเย็นหรือร้อน อเมริกาโน่ที่ดีสักแก้วก่อนอื่นต้องเลือกใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพสูง ต้องสกัดกาแฟอย่างสมเหตุสมผลตามลักษณะเมล็ด และปรับอัตราส่วนกับอุณหภูมิให้พอดี จากสิ่งนี้ เหตุผลที่ทำให้อเมริกาโน่ร้อนดื่มแล้ว "ขม" กว่าอเมริกาโน่เย็นมีหลักๆ สามข้อดังนี้

1 .  อิทธิพลของอุณหภูมิ

ในเนื้อหาการชิมกาแฟ Front Street Coffee ย้ำซ้ำหลายครั้งว่า ต่อมรับรสของเราที่อุณหภูมิต่างกันนั้นรับรู้เปรี้ยว หวาน ขม แตกต่างกัน

เมื่อใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน เหตุที่อเมริกาโน่เย็นไม่รู้สึกขม ส่วนใหญ่เป็นเพราะอุณหภูมิต่ำให้สัมผัสเย็นเจี๊ยบ ทำให้การรับรู้ความขมของเราลดลง ส่วนอเมริกาโน่ร้อนมีอุณหภูมิสูงกว่า ไม่เพียงเพิ่มความไวของต่อมรับรสต่อความขม น้ำร้อนยังช่วยขับให้เอสเพรสโซ่โดดเด่นด้วยสัมผัสเข้มข้นกลมกล่อม ทำให้กาแฟดื่มแล้วรู้สึกขมลึกและหนักแน่นยิ่งขึ้น

2 . อิทธิพลของเมล็ดกาแฟ

เพื่อให้มั่นใจในความสม่ำเสมอของผลผลิต และให้เอสเพรสโซ่มีทั้งกลิ่นหอมและครีม่า ร้านกาแฟส่วนใหญ่จึงเลือกใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์คั่วกลางถึงเข้มในการทำเอสเพรสโซ่ก่อน อย่างเช่นกาแฟเอสเพรสโซ่เบลนด์สำหรับธุรกิจของ Front Street Coffee ก็เป็นประเภทที่เปิดตัวมาเพื่องานร้านโดยเฉพาะ มีโทนหลักเป็นถั่ว โกโก้ คาราเมล สกัดครีม่าเข้มข้นได้ง่าย เป็นสูตรเอสเพรสโซ่คั่วเข้มที่คลาสสิกมาก

เมื่อสกัดเมล็ดกาแฟคั่วเข้มประเภทนี้มาทำเป็นอเมริกาโน่ร้อน อย่างแรกตัวเอสเพรสโซ่เองจะมีกลิ่นหอมแนวคั่ว แนวคาราเมล และรสขมกาแฟที่เข้มข้นชัดเจน อย่างที่สองครีม่าจะปนผงละเอียดมากๆ อยู่บ้าง ดังนั้นเวลาดื่มอเมริกาโน่ร้อน หนึ่งเราจะได้สัมผัสความหอมหวานและรสขมจากครีม่า สองคือสัมผัสกลมกล่อมที่เกิดจากกลิ่นคาราเมลผสานกับความขม บวกกับการระเหยที่เกิดจากอุณหภูมิสูง ก็ยิ่งขยายภาพจำ "ความขม" ของอเมริกาโน่ร้อนในใจเราให้มากขึ้นไปอีก

3 . อิทธิพลของอัตราส่วน

ไม่ว่าจะทำกาแฟแบบไหน พารามิเตอร์อย่างอัตราส่วนล้วนส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายไม่มากก็น้อย สำหรับอเมริกาโน่ มันขึ้นอยู่กับลักษณะรสชาติของเมล็ดที่แต่ละร้านใช้ เพื่อขับจุดเด่นของเมล็ดให้โดดเด่น ทางร้านมักกำหนดมาตรฐานที่ต่างกันให้อเมริกาโน่เย็นและอเมริกาโน่ร้อนแยกจากกัน

ยกตัวอย่างเช่น การใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับธุรกิจของ Front Street Coffee ทำอเมริกาโน่เย็น จะใช้แก้วทรงสูงความจุ 350 มล. น้ำแข็ง 90 กรัม + น้ำดื่ม 150 กรัม + เอสเพรสโซ่ดับเบิลช็อต ส่วนการทำอเมริกาโน่ร้อนใช้แก้วเซรามิก 250 มล. น้ำอุ่น 160 กรัม + เอสเพรสโซ่ดับเบิลช็อต

เมื่อเทียบกันแล้ว ปริมาณน้ำของอเมริกาโน่ร้อนมากกว่าอเมริกาโน่เย็นจริง ในทางทฤษฎีความเข้มข้นควรเท่ากัน แต่ด้วยการเสริมของน้ำแข็ง สัดส่วนเอสเพรสโซ่ในอเมริกาโน่เย็นจึงน้อยกว่า และความเข้มข้นยังค่อยๆ ลดลงเรื่อยๆ เมื่อน้ำแข็งละลาย ดังนั้นความเข้มข้นกาแฟของอเมริกาโน่ร้อนจึงมักสูงกว่าอเมริกาโน่เย็น ย่อมมีรสชาติที่รวมศูนย์กว่า ลุ่มลึกกว่า เข้มข้นกว่า และความรู้สึกขมก็หนักกว่าตามธรรมชาติ

ทำอเมริกาโน่ร้อนให้หอมแต่ไม่ขมได้อย่างไร?

ถึงแม้อุณหภูมิจะขยายการรับรู้ "ความขม" ของต่อมรับรสจริง แต่ Front Street Coffee เห็นว่า อุณหภูมิสูงไม่ได้เท่ากับรสขม สิ่งที่ปรับรสชาติกาแฟได้จริงคือตัวเมล็ดกาแฟเองกับอัตราส่วนของเอสเพรสโซ่ต่อน้ำ ดังนั้นหากอยากหลุดพ้นจาก "ความขม" ของอเมริกาโน่ร้อนก็ต้องเริ่มจากสองสิ่งหลังนี้

เมล็ดกาแฟที่ใช้กับเครื่องเอสเพรสโซ่แบ่งหลักๆ เป็นสองประเภท ประเภทหนึ่งคือเอสเพรสโซ่เบลนด์ อีกประเภทคือ SOE

สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบรสชาติสมดุลแต่อยากเลี่ยงรสขม แนะนำให้เลือกประเภทคั่วกลางก่อน เช่น SOE ก็มี Front Street Coffee เอสเตทราชินี (ถั่วคั่ว ช็อกโกแลตครีม) Front Street Coffee นกสวรรค์ (ถั่ว เปรี้ยวหวานขมสมดุล) และ Front Street Coffee แบล็กเบอร์รีที่เพิ่งอัปใหม่ล่าสุด (องุ่น กลิ่นดอกไม้ เบอร์รี) ส่วนเอสเพรสโซ่เบลนด์เลือกได้เป็น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้เอสเพรสโซ่ ดื่มแล้วมีกลิ่นเปรี้ยวหวานหอมขององุ่น บลูเบอร์รีอบแห้ง กัมมี่ผลไม้ แทบไม่มีรสขมเลย

สำหรับเอสเพรสโซ่ เราสามารถสกัดแค่ช่วงต้นถึงกลางเพื่อหลบเลี่ยงความขมบางส่วนได้ เช่นใช้ผงกาแฟเบลนด์สำหรับธุรกิจของ Front Street Coffee 20 กรัม สกัด 30 วินาทีได้น้ำกาแฟ 30~33 กรัม อเมริกาโน่ที่เจือจางน้ำแล้วจะได้สัมผัสนุ่มนวลกว่า หรือจะรองกระดาษกรองวงกลม 1 แผ่นที่ก้นตะกร้าผงกาแฟแล้วค่อยสกัด ก็ช่วยลดผงละเอียดมากๆ ลงได้พอควร จึงลดความขมของกาแฟได้

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】