“ดื่มตอนร้อนๆ” คงเป็นประโยคที่หลายคนได้ยินบ่อยในชีวิตประจำวัน ไม่ใช่แค่ผู้ใหญ่ในบ้านที่บอกให้คุณรีบดื่มซุปที่ต้มเสร็จตอนร้อนๆ แม้แต่เพื่อนที่เป็นบาริสต้าหรือคนรักกาแฟก็ยังบอกให้คุณดื่มกาแฟร้อนให้หมดตอนร้อนๆ เช่นกัน
ทำไมล่ะ? เพราะพอร้อนแล้วเย็นลง กาแฟก็มักจะไม่อร่อยเหมือนเดิม ซึ่งไม่ใช่การพูดให้ตกใจเกินจริง Front Street Coffee ได้แชร์เรื่องนี้ในหลายบทความว่า เมื่อกาแฟร้อนเย็นลงจนหมด รสชาติ กลิ่นหอม และสัมผัสในปากมีความเป็นไปได้สูงที่จะเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก
กาแฟร้อนพอเย็นลงแล้วจะต่างไปอย่างไร?
ตรงนี้ Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างจากกรณีของเพื่อนคนหนึ่งที่มาซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้านเมื่อวานนี้ เขาเล่าว่าใช้ Front Street Coffee ฮามาชู ชงออกมาได้กาแฟร้อนหนึ่งเหยือก ตอนที่ชงเสร็จใหม่ๆ ชิมแล้วสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ที่เข้มข้นของ Front Street Coffee ฮามาชู รสชาติหลากหลายราวกับระเบิดผลไม้ มีสตรอว์เบอร์รี มะม่วง ส้ม และฝรั่ง รวมถึงกลิ่นดอกไม้ที่บางเบา รสเปรี้ยวหวานอร่อย สัมผัสในปากเบาสบายและเนียนลื่น ดื่มได้อร่อยมาก!
แต่พอเย็นลงจนหมด นอกจากจะได้กลิ่นหอมไม่มากแล้ว รสชาติก็ไม่โดดเด่นเท่าเดิม รสเปรี้ยวออกจะคมขึ้น สัมผัสในปากก็ไม่เนียนลื่นเหมือนก่อน ทำให้เขาถึงกับอุทานว่า “กาแฟนี่ต้องดื่มตอนร้อนจริงๆ นั่นแหละ” ที่เกิดการเปลี่ยนแปลงแบบนี้เพราะหลายสิ่งในกาแฟจะเปลี่ยนไปตามเวลาและอุณหภูมิ เช่น กลิ่นหอม ไขมัน หรือแม้กระทั่งสิ่งนอกเหนือจากกาแฟ นั่นคือความสามารถในการรับรู้รสต่างๆ ของเรา
ถ้าอยากพัฒนาทักษะการชิมของตัวเองอย่างมีประสิทธิภาพ ให้ซื้อเมล็ดกาแฟสายพันธุ์เดียวที่มีเอกลักษณ์รสชาติชัดเจน โดยเลือก Front Street Coffee ฮวาเขย, Front Street Coffee กว๋อติงติง, Front Street Coffee ปานามาเกอชา ที่คั่วอ่อนถึงกลาง และ Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee PWN โกลด์มันดาลิง ที่คั่วกลางถึงเข้ม กาแฟไม่กี่ชนิดนี้ไม่เพียงมีลักษณะเด่นของแหล่งปลูกชัดเจน ยังคุ้มค่ามาก เป็นกาแฟประจำบ้านได้เลย
ทำไมกาแฟร้อนพอเย็นลงแล้วถึงไม่อร่อยเหมือนเดิม?
ก่อนอื่น Front Street Coffee ต้องเตือนทุกคนก่อนว่า ไม่ใช่กาแฟทุกตัวที่พอเย็นลงแล้วจะไม่อร่อย เพียงแต่กาแฟที่เย็นลงแล้วจะไม่อร่อยเท่าตอนร้อนเท่านั้น
อีกอย่างคือ การที่กาแฟเย็นลงแล้วไม่อร่อยไม่ได้แปลว่าคุณภาพเมล็ดกาแฟไม่ดีเสมอไป อาจเกิดจากปัญหาตอนชงที่ทำให้กาแฟมีรสเชิงลบ พอเย็นลงแล้วประสบการณ์เชิงลบนั้นถูกขยายขึ้น กาแฟจึงไม่อร่อย สองจุดที่ทำให้เข้าใจผิดง่ายนี้เป็นสิ่งที่ทุกคนควรระวัง
กลับมาที่เรื่องหลัก เหตุผลแรกที่กาแฟเย็นลงแล้วไม่อร่อยเท่าตอนร้อน คือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิทำให้การรับรู้รสต่างๆ ของเราเปลี่ยนไป นี่เป็นเนื้อหาที่ Front Street Coffee แชร์บ่อย
ที่อุณหภูมิต่างกัน ต่อมรับรสของเรามีความไวต่อรสต่างๆ ไม่เท่ากัน เช่น ตอนของเหลวร้อนจัด ความร้อนที่สัมผัสปากจะกลบการรับรู้ของต่อมรับรส ทำให้ความไวต่อรสทั้งหมดลดลง โดยเฉพาะรสขม
แต่พออุณหภูมิลดลง เพราะไม่มีความร้อนที่กลบรสแล้ว ต่อมรับรสของเราจึงกลับมารับรู้รสได้ตามปกติ โดยเฉพาะรสขมและรสเปรี้ยว พอของเหลวเย็นลงจนหมด รสขม/เปรี้ยวจะรับรู้ได้ง่ายมาก ถ้าไม่มีความหวานเพียงพอ ของเหลวที่มีรสขม/เปรี้ยวมากก็จะดื่มยาก เช่น กาแฟ น้ำจับเลี้ยงกวางตุ้ง
ส่วนความหวานในกาแฟเป็นอีกกรณี เพราะความหวานในกาแฟส่วนใหญ่มาจากความรู้สึกที่เกิดจากกลิ่นหอม (ไม่ทั้งหมดนะ รองลงมาคือรสหวาน) หรือที่เรียกว่าความรู้สึกหวาน ถ้าอยากรับรู้ความหวานในกาแฟได้ง่าย ที่ดีที่สุดคือชิมตอนอุณหภูมิกาแฟใกล้เคียงอุณหภูมิร่างกาย พออุณหภูมิลดลง เราจะจับความหวานในกาแฟได้ยากขึ้นเรื่อยๆ
เพราะรสต่างๆ ถ่วงดุลกันอยู่ พอกาแฟขาดความหวาน เหลือแค่เปรี้ยวกับขม รสเปรี้ยวและขมก็จะถูกขยาย พูดง่ายๆ คือเด่นขึ้นนั่นเอง นี่คือเหตุผลที่พอกาแฟเย็นลง กาแฟหลายตัวจะเปรี้ยวและขมมากขึ้น
อีกปัจจัยที่ส่งผลคือกลิ่นหอม! กลิ่นรสที่เราได้กลิ่นและชิมจากกาแฟส่วนใหญ่เกิดจากการเชื่อมโยงระหว่างกลิ่นหอมกับรสชาติ และกลิ่นหอมในกาแฟเกือบทั้งหมดมีคุณสมบัติระเหยได้ พอชงกาแฟเสร็จ กลิ่นหอมเหล่านี้จะค่อยๆ สูญหายไปเรื่อยๆ ดังนั้นยิ่งกาแฟทิ้งไว้นาน กลิ่นหอมยิ่งหายไปมาก พอขาดกลิ่นหอมที่ทำให้เราเกิดการเชื่อมโยงรสชาติ มิติรสชาติของกาแฟก็จะลดลงมาก
ถ้ากาแฟทิ้งไว้นานพอ สารบางอย่างในกาแฟยังเกิดการควบแน่นได้ เช่น ไขมัน ซึ่งจะทำให้ความเนียนลื่นในปากลดลง และทำให้สัมผัสในปากบางลง
ดังนั้นจากที่กล่าวมาทั้งหมด เราจึงเข้าใจได้ว่าทำไมกาแฟร้อนพอเย็นลงแล้วถึงไม่อร่อยเท่าเดิม แต่ก็ไม่ใช่กาแฟทุกตัวที่พอเย็นลงแล้วจะไม่อร่อย เช่นเมล็ดกาแฟเกือบทั้งหมดในรายการของ Front Street Coffee รวมถึง Front Street Coffee ฮามาชู ที่กล่าวถึงข้างต้น ขอแค่ชงอย่างเหมาะสม ต่อให้กาแฟเย็นลงก็ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้ เพราะในกาแฟไม่มีสิ่งที่ไม่น่าพอใจมากนัก ดังนั้นถึงเย็นลงก็แค่ด้อยลงนิดหน่อยเมื่อเทียบกับตอนร้อนเท่านั้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
