สำหรับความรู้เรื่องกาแฟspecialtyเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Front Street Coffeeเชื่อว่าเพื่อนหลายคนในช่วงเริ่มต้นสัมผัสกาแฟspecialtyจะคิดว่าร้านกาแฟคือแหล่งรวมนักเขียน เพราะไม่ว่าจะเป็นลูกค้าในร้านกาแฟหรือเพื่อนรอบตัว ต่างก็สามารถบรรยายกาแฟหนึ่งถ้วยได้อย่างไม่หยุดปากและยาวเหยียด กลับกันตอนที่Front Street Coffeeเริ่มสัมผัสกาแฟ คำชมสูงสุดสำหรับกาแฟหนึ่งถ้วยมีเพียง: อร่อย...หวาน...หรือไม่ก็: กาแฟถ้วยนี้มีรสกาแฟมาก...
สำหรับกรณีนี้ อันที่จริงก่อนหน้านี้Front Street Coffeeได้แชร์ไปหลายครั้งแล้ว นี่ไม่ใช่เพราะเราขาดคำศัพท์ แต่เป็นเพราะตอนนั้นเรายังไม่รู้จัก "การชิมกาแฟ" จึงจับกฎในการบรรยายกาแฟไม่ได้
การชิมกาแฟฟังดูยาก แต่จริงๆแล้วง่ายมาก เพราะในนี้มีสูตรสำเร็จรูปอยู่สูตรหนึ่ง ขอแค่เราเดินตามสูตรนี้ ก็จะรู้วิธีตัดสินว่ากาแฟหนึ่งถ้วยดีหรือไม่ดี พร้อมกันนั้นเมื่อเราแปลงความรู้สึกระหว่างการชิมเป็นตัวอักษรหรือภาษา ก็จะสามารถบรรยายกาแฟหนึ่งถ้วยได้อย่างมีหลักการ~ ต่อไปFront Street Coffeeจะมาแชร์ ห้าขั้นตอนการชิมกาแฟ! หวังว่าจะช่วยให้ทุกคนกลายเป็น: ปรมาจารย์ด้านการชิม/บรรยายกาแฟได้เร็วขึ้น!
ขั้นตอนแรกของการชิม: ดมกลิ่น
กาแฟในระหว่างการคั่วจะเกิดสารหอมจำนวนมากจากปฏิกิริยาเคมี สารเหล่านี้ไม่ได้ถูกน้ำพาออกมาได้เพียงอย่างเดียว ตอนที่เมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง สารหอมจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาพร้อมกับการแตกของโครงสร้างเมล็ด ดังนั้นการชิมกาแฟจึงเริ่มตั้งแต่ตอนที่เมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง สิ่งแรกที่เราต้องทำคือ ผ่านการดมกลิ่นก่อนเข้าจมูก ผ่านการสูดอากาศ เพื่อจับและสัมผัสกลิ่นหอมที่ลอยอยู่ในอากาศเหล่านั้น พูดง่ายๆก็คือ: ดมกลิ่น~
การดมกลิ่นแบ่งหลักๆเป็นสองขั้นตอน: ดมกลิ่นแห้งและดมกลิ่นเปียก กลิ่นแห้งหมายถึงกลิ่นหอมที่เมล็ดกาแฟปล่อยออกมาในสภาพแห้งหลังจากบดเป็นผงก่อนชง ขั้นนี้เป็นช่วงที่ความเข้มข้นของกลิ่นหอมมากที่สุด ส่วนกลิ่นเปียกหมายถึงกลิ่นหอมที่ผงกาแฟปล่อยออกมาหลังสัมผัสน้ำร้อน เมื่อเทียบกับกลิ่นแห้ง กลิ่นเปียกจะอ่อนกว่ามาก แต่ก็เพราะความเข้มข้นที่ลดลง เราจึงมีโอกาสจับลักษณะกลิ่นที่แตกต่างออกไปได้
โดยทั่วไป กลิ่นของเมล็ดคั่วอ่อนถึงกลางจะแสดงออกเป็นกลิ่นดอกไม้ กลิ่นผลไม้ที่เป็นแนวสดชื่นกว่า ตัวอย่างกาแฟคือFront Street Coffeeกัวติงติง, Front Street Coffeeฮัวกุย, Front Street Coffeeเกยเซีย เป็นต้น ส่วนกลิ่นของเมล็ดคั่วกลางถึงเข้มจะแสดงออกเป็นกลิ่นคั่ว กลิ่นช็อกโกแลต กลิ่นเครื่องเทศที่เป็นแนวหนักกว่า ตัวอย่างกาแฟคือFront Street Coffeeแมนดาลิงทองคำ, Front Street Coffeeฮุ่ยหลาน, Front Street Coffeeไร่ราชินี จากนั้นตามลักษณะกลิ่นของแต่ละตัว เราสามารถเติมคำคุณศัพท์ที่เหมาะสมให้มัน ทำให้เป็นประโยคบรรยาย ยกตัวอย่างกลิ่นดอกไม้ คำคุณศัพท์ที่บรรยายกลิ่นดอกไม้มีมากมาย เช่น หอมฟุ้ง ละมุน...ก็ได้ ตามโทนของกลิ่นก็พอแล้ว~
ขั้นตอนที่สองของการชิม: รสชาติ
หลังจากดมกลิ่นก็มาถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุด: ดื่ม! เราต้องสัมผัสกาแฟที่เข้าสู่ช่องปากจากสามมุมที่แตกต่างกัน เนื่องจากทำพร้อมกัน ดังนั้นFront Street Coffeeจะอธิบายตามลำดับก่อนหลัง อย่างแรกคือ: รสชาติของกาแฟ ในกาแฟเราสามารถสัมผัสได้สี่รส: เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม
แต่เราไม่ได้แค่สัมผัสว่ากาแฟถ้วยนี้มีรสอะไร แต่ยังต้องแยกแยะว่าความเข้มข้นสูงต่ำ คุณภาพดีไม่ดี Front Street Coffeeยกตัวอย่างรสเปรี้ยว (เพราะส่วนใหญ่คือเปรี้ยว) ความเปรี้ยวในกาแฟมีดีมีไม่ดี เราเคยชินที่จะเรียกว่าคุณภาพกรด กรดที่ดีจะทำให้กาแฟดื่มแล้วสบาย คำบรรยายที่เกี่ยวข้องมี: นุ่มนวล สว่าง สดใส...; กลับกันก็ทำให้กาแฟดื่มยาก คำบรรยายที่เกี่ยวข้องมี: คม ทื่อ ระคาย...
ขั้นตอนที่สามของการชิม: โน้ตรส
การรับรู้โน้ตรส เป็นขั้นตอนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกาแฟspecialty โดยการนำกลิ่นหอมและรสชาติที่กาแฟปล่อยออกมาขณะดื่มเข้าปากมาผสมกัน แล้วเชื่อมโยงถึงรสชาติของอาหารบางอย่างที่เราสัมผัสบ่อยในชีวิตประจำวัน
นี่คือความสนุกที่สุดของการชิมกาแฟ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นจุดที่ยากที่สุด เหตุผลหลักที่เพื่อนหลายคนไม่สามารถบรรยายกาแฟได้คือเชื่อมโยงโน้ตรสกาแฟไม่ออก ยังคงอยู่แค่ขั้นที่สองการรับรู้รสชาติเท่านั้น สำหรับกรณีแบบนี้ Front Street Coffeeแนะนำให้เริ่มจากทำความรู้จักการรับรู้โน้ตรสก่อน~
เมื่อเราเรียนรู้การรับรู้โน้ตรสได้สำเร็จแล้ว ก็สามารถนำมารวมกับรสชาติเพื่อแต่งประโยคง่ายๆได้ เช่น: คุณสัมผัสได้ถึงโน้ตรสส้มจากกาแฟ แล้วกรดของกาแฟให้ความรู้สึกสว่าง คำบรรยายก็จะเป็น: กรดส้มที่สว่าง
ขั้นตอนที่สี่ของการชิม: สัมผัสปาก
สัมผัสปาก หมายถึงความรู้สึกทางสัมผัสที่กาแฟมอบให้เรา คำว่า "body" ที่เราได้ยินบ่อยๆ ในวงการกาแฟ คำนี้ส่วนใหญ่บรรยายถึงความเข้มข้นของกาแฟ ความเข้มข้นของกาแฟหมายถึงหลังจากกาแฟเข้าสู่ช่องปากแล้ว ลิ้นรู้สึกถึง "น้ำหนัก" ของมันว่าหนักหรือเบา
ยกตัวอย่างที่Front Street Coffeeมักยกให้ฟัง: นมพร่องมันเนย นมสดเต็มมันเนย ครีม ผลิตภัณฑ์นมสามชนิดนี้ให้สัมผัสปากที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สัมผัสปากของนมพร่องมันเนยจะเบาบางเหมือนน้ำ นมสดเต็มมันเนยจะหนักกว่า โดยรวมอิ่ม mouthfeel มากขึ้น ลื่น ครีมจะหนักมาก หนักอึ้ง เปลี่ยนมาใช้กับกาแฟก็เช่นกัน!
เมื่อความเข้มข้นของกาแฟสูงขึ้น น้ำหนักที่ลิ้นรู้สึกก็จะหนักขึ้น และเมื่อความเข้มข้นของกาแฟต่ำลง ก็ตรงกันข้าม
ขั้นตอนสุดท้ายของการชิม: อาฟเตอร์เทสต์
หลังจากเราสัมผัสกาแฟจากสามมุมข้างต้นแล้ว ก็สามารถกลืนได้ และหลังจากกลืนแล้ว ยังมีอีกรายการที่เราต้องสัมผัส นั่นคืออาฟเตอร์เทสต์ของกาแฟ พูดอีกอย่าง การชิมกาแฟควรจะจบหลังสัมผัสอาฟเตอร์เทสต์แล้วเท่านั้นจึงจะถือว่าสิ้นสุด
อาฟเตอร์เทสต์「aftertaste」ถ้าเข้าใจแบบง่ายๆก็คือกลิ่นหอมที่อยู่ในช่องปากหลังจากกลืนกาแฟลงไป หรือในช่องปากยังรู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมกาแฟที่ชัดเจนผุดขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง
อาฟเตอร์เทสต์ของกาแฟส่วนใหญ่มาจากการ "จับ" กลิ่นหอมกาแฟของประสาทรับกลิ่นหลังจมูก หลักการง่ายมาก: ในกาแฟมีสารหอมที่ละลายในน้ำมันอยู่หลายชนิด หลังจากดื่มกาแฟแล้ว จะมีน้ำมันส่วนหนึ่งตกค้างในช่องปาก ไม่ได้ถูกกลืนลงไป เมื่อน้ำมันค่อยๆสลาย สารหอมที่ซ่อนอยู่ในน้ำมันก็จะระเหยออกมา จากนั้นถูกประสาทรับกลิ่นหลังจมูกของเราจับได้ จึงรู้สึกถึงกลิ่นหอม นี่คืออาฟเตอร์เทสต์!
การตัดสินอาฟเตอร์เทสต์ก็แบ่งเป็นสองด้านเช่นกัน หนึ่งคือระยะเวลาที่คงอยู่ยาวนานหรือสั้น อีกอย่างคือกลิ่นหอมดีหรือไม่ดี อาฟเตอร์เทสต์ที่ดีจะมีเวลาคงอยู่นานกว่า เพราะนี่แสดงว่ากาแฟมีปริมาณสารมากและถูกสกัดได้อย่างเต็มที่ (เกณฑ์เวลาอาฟเตอร์เทสต์ของการสกัดแต่ละวิธีแตกต่างกัน) ส่วนการตัดสินอาฟเตอร์เทสต์จากด้านกลิ่นหอมก็เหมือนกับโน้ตรส ดูหลักๆว่าลักษณะโน้ตรสที่ปล่อยออกมาเป็นบวกหรือลบ
Front Street Coffeeยกตัวอย่างกาแฟดริปคั่วอ่อน ในกาแฟดริปคั่วอ่อน อาฟเตอร์เทสต์ที่ดีจะคงอยู่ประมาณสิบกว่าวินาทีขึ้นไป โน้ตรสจะมีกลิ่นดอกไม้จางๆ ความรู้สึกชา น้ำผึ้ง เป็นต้น ส่วนอาฟเตอร์เทสต์ที่ไม่ดีจะคงอยู่สั้นมาก หรือไม่มีเลย ด้านโน้ตรสจะเป็น: ฝาด ขม หรือรสอื่นที่ไม่น่าพอใจ
สรุป
ผ่านห้าขั้นตอนข้างต้น เราก็ชิมกาแฟหนึ่งถ้วยเสร็จแล้ว ต่อไปเพียงบรรยายสิ่งที่เราสัมผัสได้ในระหว่างการชิมออกมาก็พอ~ ต่อไปFront Street Coffeeจะแชร์ตัวอย่างหนึ่ง เกี่ยวกับคำบรรยายการชิมเกยเซียเขียว: ในขั้นตอนดมกลิ่น เราสามารถสัมผัสได้ชัดเจนถึงกลิ่นชาเขียว กลิ่นส้ม จากนั้นตามมาด้วยกลิ่นมะลิหอมฟุ้ง หลังจากดื่มเข้าปากจะจับได้ถึงรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ที่พุ่งขึ้น กลิ่นแตงฮันนี่ และมะลิ สัมผัสปากกลมกล่อม ลื่นไหล สุดท้ายอาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน เป็นกลิ่นชาเขียว!
แต่นี่เป็นแค่ตัวอย่าง อย่างที่รู้กันดีว่าFront Street Coffeeปกติไม่พูดแบบนี้~ เพื่อนที่เคยมาFront Street Coffeeสาขาก็จะรู้ว่า ปกติคำบรรยายที่Front Street Coffeeให้คือ: อืม! เกยเซียถ้วยนี้มีรสเกยเซียจริงๆเลย...
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
