เพื่อนหลายคนพบว่าในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee กาแฟที่รสชาติเน้นความขมและมีสิ่งที่เรียกว่า "รสกาแฟ" นั้นมีอยู่ไม่ถึง 10% ส่วนอีก 90% ที่เหลือเป็นกาแฟรสเปรี้ยว จึงทำให้เพื่อนหลายคนสงสัยว่า เพราะเหตุใดกาแฟในปัจจุบันส่วนใหญ่จึงมีรสเปรี้ยว? เป็นความจริงหรือไม่ที่คนบนอินเทอร์เน็ตบอกว่ากาแฟดีนั้นเป็นกาแฟเปรี้ยว?
ผู้ที่ตั้งคำถามเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าที่อายุมากหน่อย พวกเขามีภาพจำต่อกาแฟว่าไหม้ ขม หอม เข้มข้น เพราะก่อนปี 2000 รสชาติกาแฟเกือบทั้งหมดเน้นความขม พวกเขาจึงอดไม่ได้ที่จะแสดงความสงสัยและตั้งคำถามต่อการเปลี่ยนแปลงเช่นนี้
ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจก่อนว่ากาแฟดีไม่จำเป็นต้องเปรี้ยวเสมอไป Front Street Coffee เห็นว่าประโยคที่ว่า "กาแฟดีล้วนเปรี้ยว" นั้นมีความกำกวมอยู่บ้าง ความเข้าใจของเราต่อกาแฟดีมักหมายถึง "มีคุณภาพสูง" แม้จะปฏิเสธไม่ได้ว่ากาแฟคุณภาพดีส่วนใหญ่ในท้องตลาดเป็นกาแฟเปรี้ยว แต่ก็ยังมีบางส่วนที่เป็นกาแฟคุณภาพสูงแต่รสชาติเน้นความขม ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee จาเมกา บลูเมาเทน หมายเลขหนึ่ง ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee
Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาเทน เป็นตัวแทนกาแฟคุณภาพสูงที่โด่งดังมากในศตวรรษที่แล้ว และรสชาติของมันเน้นความขมเป็นหลัก ช็อกโกแลต คาราเมล ครีม ถั่ว คือ "รสกาแฟ" คลาสสิกที่มันแสดงออกมา
คุณภาพดีหรือด้อยของกาแฟไม่ใช่ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติ มันเป็นเพียงหนึ่งในประเด็นที่เรานำมาตัดสินทิศทางรสชาติของกาแฟ หากเป็นเพื่อนที่อ่านบทความของ Front Street Coffee เป็นประจำก็คงจะรู้ว่า การที่กาแฟจะเปรี้ยวหรือขมนั้นขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเป็นหลัก เมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่วอ่อนลง กาแฟก็จะยิ่งเปรี้ยว และเมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่วเข้มขึ้น กาแฟก็จะยิ่งขม กาแฟในปัจจุบันจำนวนมากที่เป็นกาแฟเปรี้ยวก็เพราะระดับการคั่วไม่ใช่คั่วเข้มทั้งหมดอีกต่อไป
กาแฟในอดีตโดยพื้นฐานแล้วใช้การคั่วเข้ม ดังนั้นรสชาติจึงเน้นความขมเป็นหลัก และเหตุผลที่การคั่วเข้มเป็นกระแสหลักในอดีตก็เพราะตอนนั้นยังไม่มีการแบ่งว่าคั่วเข้มหรือคั่วอ่อน ความเข้าใจเริ่มแรกของคนต่อการคั่วกาแฟก็เหมือนกับการผัดอาหารของเรา คือต้องคั่วเมล็ดกาแฟจนสุก
เกณฑ์การคั่วกาแฟให้สุกในตอนนั้นก็คือเมล็ดกาแฟต้องผ่านการแตกครั้งที่สอง หรือที่เราเรียกกันว่าการแตกครั้งที่สอง เมล็ดที่ผ่านการแตกครั้งที่สองไม่มีข้อยกเว้นใด ๆ จะมีกลิ่นไหม้หอมเข้มข้นและผิวสีดำคล้ำ และนี่คือสิ่งที่คนในสมัยนั้นคิดว่ากาแฟควรจะเป็น
แน่นอนว่า Front Street Coffee ก็เชื่อว่าคนในสมัยนั้นเคยลองคั่วกาแฟให้อ่อน ไม่ว่าจะด้วยความตั้งใจหรือความบังเอิญ แต่ท้ายที่สุดการคั่วอ่อนไม่ใช่กระแสหลักในตอนนั้น เหมือนกับที่เมื่อเราชินกับรสชาติหนึ่งของเต้าหู้หวานแล้วก็จะคิดว่ารสชาติอื่นนั้นต่ำต้อย คนจึงไม่สามารถยอมรับกาแฟที่มีรสเปรี้ยวได้
ยิ่งไปกว่านั้น คุณภาพของเมล็ดกาแฟในตอนนั้นไม่สูง ทฤษฎีการคั่วยังไม่สมบูรณ์พอ วิธีการคั่วไม่พิถีพิถันเท่าที่ควร และเหตุผลอื่น ๆ สรุปได้ว่า ในอดีตกาแฟที่คั่วออกมามีรสเปรี้ยวจะถูกมองว่าเป็นการล้มเหลว ต่ำต้อย และเป็นการคั่วกาแฟที่ไม่สุก ดังนั้นในช่วงสิบกว่าปีก่อน การคั่วกระแสหลักของกาแฟจึงเป็นการคั่วเข้ม และเมล็ดกาแฟอย่าง Front Street Coffee PWN โกลเดนแมนเดลิง, Front Street Coffee บราซิลเซราโด, Front Street Coffee เฮย์แลนด์ ล้วนเป็นผลผลิตของยุคนั้น
จุดเปลี่ยนหลักที่ทำให้แนวคิดของทุกคนเปลี่ยนไปคือการเปิดตัวแนวคิด "specialty coffee" คุณเออร์นา คนูตเซน เห็นว่าเมล็ดกาแฟคุณภาพดีบางชนิดควรถูกแยกออกมาเปล่งประกาย ไม่ควรถูกฝังกลบอยู่ท่ามกลางสินค้าโภคภัณฑ์ทั่วไป แต่ไม่คิดว่าวิธีนี้จะส่งผลทางอ้อมให้แนวคิดการคั่วเปลี่ยนไป เพราะคุณภาพกาแฟได้รับการยกระดับ คนจึงค้นพบ "จุด breakthrough" จากมันและคิดค้นวิธีเล่นใหม่ ๆ ขึ้นมา
สิ่งที่ผลักดันให้เฟืองแห่งประวัติศาสตร์หมุนไปคือพลังใหม่ที่แนวคิดยังไม่ได้รับผลกระทบมากนัก! Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงเคยได้ยิน "นอร์ดิกไลท์โรสต์" กันมาบ้างใช่ไหม? ในสมัยนั้นระดับการคั่วกาแฟมักถูกตั้งชื่อตามระดับการคั่วกระแสหลักของภูมิภาคหนึ่ง เช่น อิตาเลียนโรสต์ เฟรนช์โรสต์ เจแปนนีสโรสต์...... ส่วนนอร์ดิกไลท์โรสต์หมายถึงการคั่วกระแสหลักของภูมิภาคนอร์ดิกคือการคั่วอ่อน
เมื่อเทียบกับอิตาลี ฝรั่งเศส ที่แนวคิดฝังรากลึกไปแล้ว ภูมิภาคนอร์ดิกสัมผัสกาแฟช้ากว่า จึงดูอ่อนเยาว์กว่าเมื่อเทียบกัน และแนวคิดก็ไม่ได้รับผลกระทบมากนัก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงสามารถ-breaking-ประเพณีเดิมและกลายเป็นที่แรกที่การคั่วอ่อนกาแฟได้รับความนิยม
หากตัดสินนอร์ดิกไลท์โรสต์ในตอนนั้นตามค่าสี ส่วนใหญ่จัดอยู่ในระดับคั่วกลาง ยังไม่ถึงระดับคั่วอ่อนที่เราเข้าใจกันในปัจจุบัน แต่เมื่อเทียบกับอิตาเลียนโรสต์ในอดีตก็ถือเป็นระดับการคั่วที่อ่อนมาก ๆ
และการที่การคั่วอ่อนลงไม่เพียงทำให้กาแฟเปรี้ยวขึ้นเท่านั้น แต่ยังลดกลิ่นไหม้จากการคั่วที่บดบังรสชาติของกาแฟลงได้ด้วย กลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ที่ซ่อนอยู่ในกาแฟจึงเผยออกมา ผู้คนเริ่มได้ลิ้มรส flavours มากขึ้นจากกาแฟ ไม่ใช่ความขมแบบเดียวกันหมดอีกต่อไป แต่เป็นความเปรี้ยวที่หลากหลาย
รสชาติเช่นนี้เหมาะกับรสนิยมของคนทั่วไปมาก เพราะคนเรานั้นไม่ชอบความขมอยู่แล้ว ดังนั้นในบางภูมิภาค/ประเทศที่ไม่ได้ผ่านการชำระล้างวัฒนธรรมกาแฟขมมากนัก กาแฟที่มีรสเปรี้ยวและไม่เหมือนกาแฟกลับเป็นที่ยอมรับได้ง่ายกว่า ดังนั้นในภูมิภาค/ประเทศเหล่านี้ การคั่วกาแฟจะค่อนข้างอ่อน ไม่ว่าจะเป็นเอสเปรสโซหรือซิงเกิลออริจิน! เพราะกาแฟคั่วอ่อนเป็นที่ยอมรับได้ง่ายกว่า อีกทั้งยังแสดงความแตกต่างระหว่างกาแฟแต่ละชนิดได้ดีกว่า
แต่พูดกลับกัน ไม่ใช่เมล็ดกาแฟทุกชนิดที่จะใช้การคั่วอ่อนได้ เพราะเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำบางชนิดจะมีความหวานไม่เพียงพอ หรือมีรสชาติบกพร่องที่ไม่น่าพอใจ หากเรานำเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำเหล่านี้มาคั่วอ่อน ชนิดแรกจะทำให้กาแฟมีความเปรี้ยวที่รุนแรงและแหลมคมเนื่องจากความหวานไม่เพียงพอ ส่วนชนิดหลังจะทำให้กาแฟมีรสแปลกปลอมที่ยากจะยอมรับ
เมล็ดกาแฟประเภทนี้เหมาะกับการคั่วเข้มมากกว่า ผ่านการคั่วเข้มเพื่อสร้างกลิ่นไหม้หอมให้มากขึ้น จึงกลบรสชาติบกพร่องของกาแฟ พูดอีกอย่างคือ การคั่วอ่อนก็เหมือนหินทดสอบ มีเพียงเมล็ดที่ตรงตามเงื่อนไขและมีคุณภาพค่อนข้างดีเท่านั้นจึงจะใช้การคั่วอ่อนได้
แต่ก็อย่างที่พูดไว้ นี่ไม่ได้หมายความว่าประโยค "กาแฟดีล้วนเปรี้ยว" นั้นถูกต้อง เพราะสุดท้ายแล้วกาแฟจะมีรสชาติอย่างไรและใช้ระดับการคั่วแบบใดนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการที่เฉพาะเจาะจง! ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee อาทิตย์ตากแห้งฮวากุย ที่ขายในร้าน Taobao Tmall ของ Front Street Coffee มีระดับการคั่วให้เลือกสองแบบ หนึ่งคือคั่วอ่อนสำหรับทำ hand drip และซิงเกิลออริจิน อีกหนึ่งคือคั่วกลางที่เหมาะกับการทำเอสเปรสโซ
แบบแรกสามารถขับเน้นลักษณะรสชาติของ Front Street Coffee ฮวากุยได้ดีกว่า เรานำมาใช้ทำ hand drip จะได้ลิ้มรสกลิ่นดอกส้ม ส้ม สตรอว์เบอร์รี ครีม โดยรสชาติเน้นเปรี้ยวหวาน ส่วนหากต้องการนำเมล็ดนี้ไปทำเอสเปรสโซ Front Street Coffee ก็แนะนำให้เลือกแบบหลัง--คั่วกลาง
เพราะเอสเปรสโซไม่ใช่มีแค่แบล็กคอฟฟี่เท่านั้น ยังมีลาเต้ ออสทราเลียนไวท์Dirtyและกาแฟนมอื่น ๆ อีก ด้วยการคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นเท่านั้น รสชาติกาแฟจึงจะไม่ถูกนมกลบง่าย ๆ เราจึงสามารถลิ้มรส flavours ของกาแฟได้มากขึ้นจากกาแฟนม
สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด เราจะรู้ได้ว่ากาแฟในปัจจุบันจำนวนมากที่เป็นกาแฟเปรี้ยวก็เพราะกาแฟที่ไม่ขมเหล่านี้เหมาะกับรสนิยมของคนทั่วไปมากกว่า อีกทั้งยังสามารถแสดงความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดได้ดีกว่า และถ่ายทอดรสชาติเฉพาะถิ่นของแต่ละแหล่งปลูกได้ดีกว่า ส่วนรสชาติของกาแฟไม่ได้ถูกคุณภาพส่งผลทั้งหมด แต่อยู่ที่ความต้องการของผู้คั่วเป็นหลัก~
- END -
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
