จากรายงานของกรมอุตุนิยมวิทยาวันนี้ อุณหภูมิสูงในมณฑลกวางตุ้งจะยังคงต่อเนื่องไปจนถึงช่วงประมาณเดือนพฤศจิกายน ซึ่งหมายความว่าในอีกเกือบสองเดือนข้างหน้า เรายังคงต้องพึ่งพาสุดยอดเครื่องดับร้อนอย่างกาแฟเย็นกันต่อไป!
เพื่อนบางคนก็เหมือนกับ Front Street Coffee หลังจากดื่มกาแฟเย็นคั่วอ่อนที่เปรี้ยวหวานอร่อยจนชินแล้ว บางครั้งก็อยากเปลี่ยนรสชาติเป็นกาแฟเย็นคั่วเข้มที่หอมมันเข้มข้น จึงหยิบเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้นมาทำกาแฟเย็นตามสะดวก
แต่ผลปรากฏว่า แม้จะใช้แนวคิดการชงแบบเดียวกับกาแฟคั่วอ่อน แต่กาแฟเย็นคั่วเข้มที่ชงออกมาไม่เพียงแต่ไม่มีรสชาติ เนื้อสัมผัสยัง watery ประสบการณ์เทียบกับการชงร้อนแล้วต่างกันลิบลับ จากนั้นเพื่อนบางคนก็มาที่ร้าน Front Street Coffee เพื่อพูดคุยกับ Front Street Coffee ถึงสาเหตุที่แท้จริง
ที่ผลออกมาเป็นแบบนี้ Front Street Coffee จริงๆ แล้วไม่แปลกใจเลย เพราะตอนทำกาแฟดริปเย็นเราต้องใช้น้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเพื่อชดเชยการเจือจางที่น้ำแข็งละลายทำให้กาแฟ เวลาชงกาแฟเราจึงเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟด้วยการลดปริมาณน้ำที่เท
และการที่ปริมาณน้ำลดลงทำให้สารที่ละลายได้ในกาแฟลดลง เพราะพารามิเตอร์นี้ไม่ได้ส่งผลแค่ความเข้มข้นของกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประสิทธิภาพการสกัดด้วย ดังนั้นนอกจากการลดปริมาณน้ำแล้ว เรายังปรับพารามิเตอร์อื่นเพื่อชดเชยผลกระทบจากการขาดน้ำอีกด้วย นี่คือแนวคิดคร่าวๆ ของการเปลี่ยนจากการชงร้อนเป็นการชงเย็น
แต่เนื่องจากปริมาณน้ำลดลงค่อนข้างมาก เพื่อนหลายคนจึงสามารถสกัดได้แค่สารเปรี้ยวหวานที่มีโมเลกุลเล็กและละลายได้เร็ว ส่วนสารโมเลกุลใหญ่ที่ละลายช้ากว่าจะมีสัดส่วนในกาแฟน้อยมาก
สำหรับกาแฟคั่วอ่อนที่เน้นเปรี้ยวหวานนั้นยังพอรับได้ เพราะสารเปรี้ยวหวานที่กาแฟคั่วอ่อนต้องการจะละลายออกมาจำนวนมากในช่วงต้นและกลาง แต่สำหรับกาแฟคั่วเข้ม ประสบการณ์จะต่างกันลิบลับ เพราะความเข้มข้น กลิ่นหอมมัน และรสหวานปลายลิ้นอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟคั่วเข้มล้วนต้องอาศัยสารที่ละลายช้าเหล่านี้มาหนุน ด้วยเหตุนี้ กาแฟเย็นที่เพื่อนหลายคนชงออกมาจึงมักมีรส watery และรสชาติจืดจาง ดังนั้นมีวิธีใดบ้างที่จะชงกาแฟเย็นคั่วเข้มให้อร่อยขึ้นได้?
มีแน่นอน! ในเมื่อสาเหตุมาจากสารที่ละลายได้มีไม่เพียงพอ เราแค่ต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดกาแฟให้สูงขึ้นก็พอ!
แต่ทว่า กาแฟคั่วเข้มต่างจากกาแฟคั่วอ่อนตรงที่โครงสร้างของมันมีความพรุนมากกว่า สกัดง่าย ดังนั้นถ้าพารามิเตอร์อย่างอุณหภูมิน้ำหรือการบดของเราสุดโต่งเกินไป ก็จะดึงสารขมออกมามากเกินไปได้ง่าย ทำให้กาแฟมีรสขมชัดเจน ดังนั้นเมื่อเทียบกับอุณหภูมิน้ำหรือการบด Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนเปลี่ยนสิ่งที่ปรับเป็น: วิธีเทน้ำ!
และนี่ก็เป็นปัญหาที่เพื่อนหลายคนมองข้าม เพราะลดปริมาณน้ำที่ชงจึงปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเพื่อชดเชยประสิทธิภาพการสกัด แต่กลับมองข้ามผลกระทบที่ปริมาณน้ำที่ลดลงมีต่อเวลาสกัด
เนื่องจากปริมาณน้ำที่เทลดลง ในกรณีที่วิธีชงไม่เปลี่ยน เวลาสกัดจะลดลงตามไปด้วย ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ตอนชงกาแฟร้อนด้วยเมล็ดกาแฟ 15g Front Street Coffee จะเทน้ำร้อน 225ml ใช้การชงสามช่วง เวลาจะอยู่ที่ประมาณ 2 นาที แต่ถ้าเป็นการชงเย็น ปริมาณน้ำที่เทคือ 150ml ถ้าใช้การชงสามช่วงแบบเดียวกัน เวลาก็จะอยู่ที่ประมาณ 1 นาที 30 วินาที
เวลาที่ลดลงไม่เพียงแต่ทำให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลงอีก แต่ยังทำให้สารโมเลกุลใหญ่ที่ละลายช้าไม่สามารถละลายออกมาในปริมาณที่เหมาะสมได้ ดังนั้นเราจึงต้องควบคุมเวลาสกัดตอนชง
วิธีของ Front Street Coffee คือปรับสายน้ำให้เล็กลง แต่เพื่อนที่เพิ่งเริ่มอาจควบคุมสายน้ำได้ไม่ดีนัก ดังนั้นสิ่งที่ Front Street Coffee แนะนำสำหรับมือใหม่คือการแบ่งน้ำร้อนเป็นหลายช่วงในการเท! Front Street Coffee เคยแชร์มาก่อนว่าการเทแบบหลายช่วงสามารถเพิ่มเวลาสกัดได้ ยิ่งแบ่งช่วงมาก เวลาสกัดก็จะยิ่งยาวขึ้น สี่ช่วง ห้าช่วง หกช่วงก็ได้ ขึ้นอยู่กับอัตราการไหลจริงในการตัดสิน ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee แชร์ผ่านการชงจริงว่าควรทำอย่างไรกันแน่!
รสชาติของกาแฟมาจากวัตถุดิบเอง ถ้าเราอยากชงกาแฟให้อร่อย ก่อนอื่นต้องเลือกเมล็ดกาแฟคุณภาพเยี่ยม หลายคนไม่ชอบกาแฟเปรี้ยวก็เลือกคั่วกลางถึงคั่วเข้มก่อน แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Bird of Paradise, Front Street Coffee Mandheling…… เมล็ดแบบนี้ที่มีกลิ่นหอมจากการคั่วอันอุดมสมบูรณ์ ชงออกมากาแฟจะมีเนื้อสัมผัสเข้มข้นติดตัว
ตรงนี้ Front Street Coffee เลือก Front Street Coffee PWN Golden Mandheling ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มที่สุดที่ Front Street Coffee ขายอยู่บน Taobao และ Tmall มีข้อดีคือเม็ดใหญ่ อวบอิ่ม สม่ำเสมอ ขนาดอนุภาคหลังบดรักษาความสม่ำเสมอได้ง่ายกว่า พร้อมรสชาติยอดเยี่ยม ชงออกมากาแฟจะมีรสชาติที่โดดเด่นยิ่งขึ้น
เมื่อเลือกเมล็ดกาแฟได้แล้ว ต่อไปคือกำหนดพารามิเตอร์การสกัด! พารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้ชงเย็นนั้นเหมือนกับที่แนะนำไปข้างหน้า คือการปรับจากการชงร้อน: ลดปริมาณน้ำ ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น แล้วใช้สายน้ำเล็กในการเทเพื่อควบคุมเวลาสกัด
จากนั้นถ้าเพิ่งเริ่มต้นไม่นาน ควบคุมวิธีเทน้ำได้ไม่ดี ก็สามารถใช้การเทแบบหลายช่วงมากขึ้นเพื่อลดความยาก พร้อมกันนั้นก็เพิ่มปริมาณผงได้เล็กน้อย เพิ่มปริมาณน้ำที่ชง เพื่อเพิ่มอัตราการยอมรับความผิดพลาด ถ้าได้ใช้กับดริปเปอร์ที่อัตราการไหลช้าอย่าง Kono หรือเค้ก ก็ยิ่งดี พารามิเตอร์โดยละเอียดดังนี้:
ปริมาณผงที่ใช้: 20 กรัม
ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, Ek43 ระดับ 10, ขนาดเกลือทรายละเอียด
อัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็ง: 1:10:6 (ผง 20g, น้ำร้อน 200ml, น้ำแข็ง 120g)
อุณหภูมิน้ำที่ชง: 86~89 องศา
ดริปเปอร์ที่ใช้: Kono
วิธีชง: แบบห้าช่วง
การแบ่งปริมาณน้ำ: 40ml+40ml+40ml+40ml+40ml
อย่างแรกคือการบลูม เราใช้น้ำร้อน 40ml บลูม 30 วินาที เทเป็นวงกลมจากในออกนอก เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถทำให้ผงกาแฟเปียกทั่วถึง
หลังบลูมเสร็จ การเทอีกสี่ช่วงที่เหลือเหมือนกันทั้งหมด ใช้สายน้ำเล็กเทเป็นวงกลมช้าๆ 40ml จากนั้นรอให้น้ำร้อนซึมผ่านจนหมด แล้วจึงเทน้ำร้อนช่วงถัดไปจนกว่าจะเทน้ำครบตามเป้าหมาย เมื่อน้ำร้อนช่วงสุดท้ายไหลหมดแล้ว เราก็สามารถยกดริปเปอร์ออกได้ เป็นอันจบการสกัด
ใช้เวลารวม 2 นาที 10 วินาที! แต่ตอนนี้ยังดื่มได้ทันที เพราะเราต้องเขย่าเพื่อให้ความเข้มข้นและอุณหภูมิของกาแฟในเหยือกสม่ำเสมอกัน
เขย่าจนเราคิดว่ากาแฟเย็นพอแล้ว ก็เทลงแก้วเพื่อลิ้มลองกาแฟแสนอร่อยได้เลย
เชื่อว่าทุกคนดูจากสีของกาแฟเหยือกนี้ก็คงบอกได้ว่ามันต้องเข้มข้นมากแน่ๆ และความจริงก็เป็นเช่นนั้น กาแฟเข้มข้นแต่ไม่ขม! ไม่เพียงเท่านั้น เมื่อมีอุณหภูมิต่ำช่วยขับ ความหวานของกาแฟยังโดดเด่นยิ่งกว่าชงร้อนเสียอีก และในถ้วยกาแฟนี้ นอกจากจะมีกลิ่นหอมจากการคั่วเข้มอย่างช็อกโกแลต ถั่ว และเครื่องเทศแล้ว Front Street Coffee ยังจับกลิ่นความหวานคาราเมลและความหอมสดชื่นของไม้สนได้จากอาฟเตอร์เทสต์อีกด้วย เนื้อสัมผัสแน่นมาก ยอดเยี่ยมสุดๆ!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
