ทำไมกาแฟดริปถึงมีรสไหม้ขม? ชงกาแฟอินโดนีเซียมันเดลลิ่ง บราซิล โคลอมเบีย ต้องใช้น้ำอุณหภูมิกี่องศา? กาแฟวางไว้นานเกินไปมีกลิ่นไม้ กลิ่นมัน กลิ่นรมควัน ทำอย่างไรดี?

มือใหม่หลายคนมักบอกว่ารู้สึกว่าการชงกาแฟเป็นเรื่องลึกลับ จะอร่อยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับโชคล้วนๆ แต่ในมุมมองของ Front Street Coffee แล้ว ขอเพียงคุณค้นพบตรรกะและกฎเกณฑ์เบื้องหลังการชง ก็จะพบว่าจริงๆ แล้วมันไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้นเลย เพียงแค่หาพารามิเตอร์สำคัญไม่กี่ตัว แล้วใช้น้ำร้อนสกัดผงกาแฟอย่างเต็มที่ สุดท้ายก็ได้กาแฟรสชาติดีสักแก้วเท่านั้นเอง

ทุกวันนี้บนอินเทอร์เน็ตมีบทสอนชงกาแฟสารพัดรูปแบบผุดขึ้นไม่ขาดสาย แต่กระนั้นก็ยังมีมือใหม่หลายคนที่ต้องเจอกับ "อุบัติเหตุ" นั่นก็คือกาแฟที่ชงออกมาไหม้ขมจนกลืนไม่ลง วันนี้ Front Street Coffee จะใช้วิธีตัดตัวเลือกออกเพื่อเสนอแนวทางแก้ไขให้ทุกคน

สาเหตุที่หนึ่ง : เมล็ดกาแฟเองเป็นแบบคั่วเข้ม

กาแฟจะเปรี้ยวหรือขมนั้น ส่วนใหญ่ตัดสินจากระดับการคั่ว กาแฟที่คั่วอ่อนจะเด่นเรื่องรสเปรี้ยว กาแฟที่คั่วเข้มจะขมชัดเจน ส่วนเมล็ดที่คั่วกลางจะมีทั้งเปรี้ยวและขม สำหรับคนที่ชอบกาแฟคั่วเข้ม มันทำให้เราได้กลิ่นหอมอย่างคาราเมล ถั่ว ช็อกโกแลต ขนมปังปิ้ง พร้อมทั้งสัมผัสลักษณะเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น กลมกล่อม ลึกซึ้ง และยังมีรสหลังกลืนที่คงอยู่ในปากอย่างยาวนาน

แต่เพื่อนๆ ที่ไม่ชอบ "รสจัดจ้าน" โดยธรรมชาติจะต่อต้านรสแบบนี้ตั้งแต่ในใจ ยิ่งบวกกับกาแฟประเภทนี้ที่เน้นกลิ่นจากการคั่วเป็นหลัก หลายคนจึงรู้สึกว่ามันทั้งไหม้ทั้งขม ถึงขั้นเปรียบเทียบกับน้ำจับเลี้ยงกวางตุ้งเลยด้วยซ้ำ

หากอยากหลีกเลี่ยงสถานการณ์แบบนี้ง่ายมาก เราเพียงแค่ตัดสินจากคำบรรยายรสชาติบนฉลากเมล็ดกาแฟ เช่นในซีรีส์กาแฟประจำวันของเรา Front Street Coffee บราซิลเซราดู, Front Street Coffee โคลอมเบียฮูอิลา, Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิง บนฉลากล้วนแต่เป็นช็อกโกแลต ถั่ว ขนมปังปิ้ง เครื่องเทศ ไม้สน คาราเมล...ฟังปุ๊บก็รู้ว่าเป็นกลิ่นที่ต้องคั่วนาน จึงบ่งบอกว่าเป็นกาแฟที่เน้นโทนขม

สาเหตุที่สอง : เมล็ดกาแฟวางไว้นานเกินไปจนกลิ่นหอมสูญหาย

นอกจากปัญหาระดับการคั่วแล้ว รสไหม้ขมของกาแฟยังได้รับผลกระทบจากช่วงเวลาที่ควรบริโภคอีกด้วย

โดยทั่วไปแล้ว เมล็ดกาแฟหลังการคั่วจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจำนวนมากในสองสามวันแรก จากนั้นจะเข้าสู่ช่วงเวลาทองแห่งการบริโภค และค่อยๆ ไปถึงจุดสูงสุดของกลิ่นหอม เมื่อเวลาผ่านไป สารให้กลิ่นรสก็เริ่มสูญหายทีละน้อย กลิ่นหอมลดลง เนื้อสัมผัสก็จืดชืดลง Front Street Coffee มักแนะนำว่า เมล็ดกาแฟหากไม่บด ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งเดือนครึ่งหลังการคั่ว หากบดเป็นผงแล้ว ควรดื่มให้หมดภายในสามสัปดาห์

หากเมล็ดกาแฟของคุณเป็นประเภทโทนขมที่กล่าวถึงข้างต้น ในสภาพสดใหม่จะได้กลิ่นหอมแบบคั่วชัดเจน ซึ่งก็คือที่เราเรียกกันว่า "กลิ่นกาแฟ" แต่พอเลยช่วงเวลาที่ควรบริโภคไป กาแฟไม่เพียงหมดกลิ่นหอม แต่ยังส่งกลิ่นแปลกปลอมคล้ายไม้ กลิ่นมันๆ กลิ่นรมควันออกมาด้วย ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาก็จะมีรสไหม้ขมติดมาด้วย

หากคุณตัดความเป็นไปได้ว่าเกิดจากตัวเมล็ดกาแฟเองออกไปแล้ว รสไหม้ขมน่าจะมาจากพารามิเตอร์ในการชง

สาเหตุที่สาม : ระดับการบดละเอียดเกินไปหรือมีผงละเอียดมากเกินไป

จากที่ Front Street Coffee สังเกต มือใหม่ที่เจอกาแฟขมไหม้ส่วนใหญ่ล้วนเกี่ยวข้องกับระดับการบด แบ่งเป็นสองกรณีหลัก คือ หนึ่งระดับการบดละเอียดเกินไป น้ำไหลลงยาก ทำให้แช่นานเกินไปจนได้รสขม อีกกรณีคือผงละเอียดมากเกินไปไปอุดตันช่องของกระดาษกรอง ทำให้เกิดการอุดตันและส่งผลให้สกัดเกิน

หากกรณีของคุณคือน้ำไหลลงสม่ำเสมอ แต่โดยรวมช้ามาก (ผง 15 กรัม, 1:15, เกิน 2 นาที 20 วินาที) กาแฟไหม้ขม แสดงว่าบดละเอียดเกินไป ต้องปรับให้หยาบขึ้น

หากกรณีของคุณคือช่วงแรกน้ำไหลลงปกติ ยิ่งท้ายยิ่งช้า ชงเสร็จแล้วเป็นก้อนโคลนเปียกๆ แสดงว่ามีผงละเอียดในกาแฟมากเกินไป ต้องร่อนผงละเอียดบางส่วนออก หรือเปลี่ยนไปใช้เครื่องบดคุณภาพดีกว่า เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาแบบนี้

สาเหตุที่สี่ : อุณหภูมิน้ำสูงเกินไป

สำหรับคำแนะนำเรื่องอุณหภูมิน้ำ Front Street Coffee ไม่เคยให้ตัวเลขที่แน่นอน แต่จะให้เป็นช่วงคร่าวๆ ตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ คั่วอ่อน~อ่อนกลางใช้ 91~93 องศา, คั่วกลาง 89~91 องศา, คั่วเข้ม 86~88 องศา แต่ที่จริงแล้วน้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงสุดและต่ำสุดชงออกมารสชาติก็แตกต่างกัน และสิ่งที่ทำให้กาแฟมีรสไหม้ขมนั่นอาจมาจากส่วนต่าง 1~2 องศานี้เอง

จำได้ว่าครั้งหนึ่ง Front Street Coffee ชงบลูเมาน์เทนวันด้วยน้ำอุณหภูมิ 88 องศา กาแฟมีรสไหม้ขมปลายลิ้นเล็กน้อย จากนั้นภายใต้เงื่อนไขพารามิเตอร์อื่นคงเดิม Front Street Coffee เปลี่ยนไปใช้น้ำอุณหภูมิ 86 องศา เนื้อสัมผัสของกาแฟก็กลายเป็นสมดุลและสะอาดทันที

หากคุณชงออกมามีรสไหม้ขม และตัดสาเหตุอย่างระดับการคั่ว วันที่ ระดับการบดออกไปแล้ว ลองพิจารณาดูว่าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไปหรือไม่

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】