สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม ติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ความขมกลายเป็นคำที่น่ากลัวสำหรับวงการกาแฟ specialty เราทุกคนรู้ดีว่ากาแฟดีควรมีรสหวานและสมดุล อาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลเพื่อให้ดื่มได้อย่างแน่นอน แล้วอะไรทำให้กาแฟขม หรือมันแย่แบบนั้นเสมอไป วันนี้ให้ Front Street Coffee มาเปิดเผย "ตัวตนที่แท้จริง" ของมันให้คุณฟัง
ความขมของกาแฟมาจากไหน?
ความเปรี้ยวและความขมของกาแฟนั้นแท้จริงถูกกำหนดโดยระดับการคั่ว ในการคั่วกาแฟมีศัพท์เฉพาะเรียกว่า "การแตกครั้งแรก" (First Crack) เมื่อคั่วถึงจุดนี้เมล็ดกาแฟได้ดูดซับความร้อนจนถึงระดับหนึ่งไม่สามารถสะสมพลังงานต่อไปได้อีก จึงจะปล่อยความร้อนออกมาผ่านการแตก (มีเสียงดัง) โรสเตอร์ใช้จุดนี้ในการตัดสินระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ
ถ้าเอาออกเตาที่ "การแตกครั้งแรก" เริ่มต้นขึ้น กาแฟจะเปรี้ยวมาก ถ้าหลัง "การแตกครั้งแรกเริ่ม" เราไม่เอาออกเตา คั่วต่อไป รอจนเสียง "เปรี๊ยะ ๆ" ดังถี่ขึ้นแล้วจึงเอาออก ตอนนี้กาแฟจะมีรสเปรี้ยวปนหวาน ถ้ายังไม่เอาออกเตา รอต่อไป จนเสียงเงียบหมด แล้วหลังจากนั้นกาแฟที่เอาออกเตาจะเริ่มเกิดความขม ยิ่งเอาออกช้ารสขมก็ยิ่งหนัก
เมื่อระดับการคั่วนิ่งลึกขึ้น สารที่ให้รสเปรี้ยวในเมล็ดกาแฟจะถูกขัดเกลาจนหมดไป สุดท้ายก็แสดงออกเป็นกลิ่นรสแนวขม เช่น ถั่วเปลือกแข็ง ดาร์กช็อกโกแลต ดังนั้นเมื่อเทียบกับเมล็ดคั่วอ่อน เมล็ดคั่วเข้มจึงมีความแตกต่างของความซับซ้อนในกลิ่นรสอยู่ไม่น้อย แต่กาแฟขมแบบคั่วเข้มก็ยังมีเสน่ห์เฉพาะตัวของมันเอง ที่ไม่สามารถสัมผัสได้เวลาดื่มเมล็ดคั่วอ่อน
เสน่ห์เฉพาะตัวของกาแฟขมคั่วเข้ม
กลิ่นหอมกาแฟ:
กาแฟคั่วเข้มก็มีกลิ่นหอมที่เย้ายวน เช่นเดียวกับกลิ่นหอมแนวผลไม้และรสเปรี้ยวของเมล็ดคั่วอ่อน กลิ่นหอมเหล่านี้เป็นกลิ่นหอมผสมของถั่วเปลือกแข็ง คาราเมล ขนมปังปิ้ง ช็อกโกแลต เป็นต้น มีนักดื่มกาแฟรุ่นเก๋าหลายคนที่ตามหาคือกลิ่นหอมขมแนวถั่วเปลือกแข็งนี้ สำหรับเพื่อน ๆ ที่ชอบกาแฟแบบนี้ ขอแนะนำ Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee เฮยหลาน, Front Street Coffee นกสวรรค์, Front Street Coffee ภูเขเพชร หลังจากบดแล้วล้วนแสดงกลิ่นหอมที่เต็มอิ่มดังกล่าวออกมาได้ ทำให้ยิ่งดมก็ยิ่ง "ติด"
รสสัมผัสกลมกล่อม:
กาแฟคั่วเข้มมีรสสัมผัสที่แน่นหนาซึ่งกาแฟคั่วอ่อนไม่อาจเทียบได้ เพื่อนนักดื่มกาแฟหลายคนที่หลงใหล Front Street Coffee บลูเมาเทนหมายเลขหนึ่ง, Front Street Coffee เมนเดอลิง เหตุผลใหญ่ก็คือกาแฟคั่วเข้มให้บอดี้ที่กลมกล่อมกว่า ขณะรับรู้กลิ่นรสก็ได้สัมผัสความอิ่มเต็มและลื่นไหลของกาแฟในช่องปากอย่างละเอียด
ความหวานปลายลิ้น:
ใช่แล้ว แม้แต่กาแฟขมคั่วเข้มก็ยังมีความหวานเฉพาะตัวนั้น นั่นคือสิ่งที่เราเรียกกันว่าขมปนหวาน กาแฟขมคั่วเข้มที่สกัดได้พอดี แม้ตอนเข้าปากจะได้รสขมเป็นส่วนใหญ่ แต่พอชิมดี ๆ อาจได้รสหวานอย่างคาราเมล มอลต์ หลังจากกลืนลงคอความขมก็จางกลายเป็นความหวาน กลิ่นหอมหวานยังคงอยู่ในช่องปากไม่จางหาย เป็นลักษณะที่กาแฟคั่วอ่อนยากจะจำลองได้
ยกตัวอย่าง Front Street Coffee โกลเดนเมนเดอลิง กาแฟที่ชงออกมามีกลิ่นหอมคาราเมลไลซ์อย่างเมเปิลซีรัป ดาร์กช็อกโกแลต เครื่องเทศ กลิ่นไม้ ฯลฯ เมื่อเข้าปากยิ่งมีความกลมกล่อมที่ทรงพลัง หลังจากกลืนลงคอความหวานและขมอยู่ร่วมกัน ทำให้ดื่มแล้วยังรู้สึกคิดถึงอยู่นาน
แน่นอน เสน่ห์เฉพาะตัวของกาแฟขมที่กล่าวมานั้นก็ต้องตั้งอยู่บนพื้นฐานที่คุณชงได้ดีด้วย หากไม่อยากชงออกมามีรสขมที่ฝังใจ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้พารามิเตอร์ที่ระมัดระวังในการชง
Front Street Coffee ยกตัวอย่างการชงโกลเดนเมนเดอลิง อุณหภูมิน้ำ 86~88 องศา ระดับการบดให้ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่อัตรา 70% (ek43s 11 ช่อง) ใช้ดริปเปอร์ Kono อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เวลาสกัดประมาณสองนาที
เมื่อเทียบกับการชงเมล็ดคั่วอ่อน เมล็ดคั่วเข้มใช้อุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่า ปรับระดับการบดให้หยาบขึ้น สามารถทำให้ความขมของกาแฟอ่อนโยนลง หลีกเลี่ยงการสกัดกลิ่นแปลกปลอมออกมา ในการเลือกดริปเปอร์ การใช้ Kono, kalita ซึ่งเป็นดริปเปอร์ที่อัตราการไหลค่อนข้างช้า จะชงออกมาได้รสสัมผัสแน่นหนาและกลิ่นรสที่อ่อนโยนได้ง่ายกว่า
เวลาชงเมล็ดคั่วเข้ม การพักผง (blooming) ต้องมั่นใจว่าได้พักผงอย่างเต็มที่ สามารถแบ่งตัดสินได้สองจุด จุดแรกคือยืนยันว่าทำให้ผงกาแฟเปียกชุ่มทั้งหมด และที่ก้นมีน้ำกาแฟไหลออกมาเล็กน้อย จุดที่สองคือชั้นผงกาแฟพองตัวแล้วนิ่ง ไม่ปล่อยแก๊สออกมาอีก
ในการเทน้ำก็ต้องปรับด้วย แนะนำให้ชะลอจังหวะการเทน้ำให้มากที่สุด สายน้ำก็ปรับให้เล็กลงตามกัน หลีกเลี่ยงการกระแทกชั้นผงมากเกินไปจนสกัดความขมและกลิ่นแปลกปลอมออกมามากขึ้น เทน้ำเป็นวงกลมเล็ก ๆ กำแพงผงจะหนากว่ากาแฟคั่วอ่อนเล็กน้อย
อ่านถึงตรงนี้ หากคุณยังรู้สึกว่ายังรับความขมของกาแฟไม่ได้ ก็ลองใส่เกลือสักนิดลงไป วิธีนี้จะลดทอนความรู้สึกขมลงได้ทันที กลายเป็นดื่มง่ายขึ้นในพริบตา ถ้าสนใจวิธีนี้ก็รีบไปลองกันเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
