ในฤดูร้อนที่แสนร้อนระอุ สำหรับคนรักกาแฟแล้ว พิธีกรรมของหน้าร้อนมักเริ่มต้นจากกาแฟเย็นหนึ่งแก้วที่สดชื่นชื่นใจ ดังนั้นช่วงนี้ Front Street Coffee จึงแชร์วิธีทำกาแฟเย็นต่างๆ อย่างต่อเนื่อง แม้แต่การแชร์วันนี้ก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น
งั้นวันนี้สิ่งที่ Front Street Coffee จะแชร์ก็คือวิธีใช้ดริปแบ็กทำกาแฟเย็นสองแบบที่แตกต่างกัน เพราะไม่ใช่เพื่อนๆ ทุกคนที่จะลงมือใหญ่โตเตรียมอุปกรณ์กาแฟมืออาชีพมาทำกาแฟ ดังนั้นเราจึงใช้ดริปแบ็กที่สะดวกและง่ายที่สุด มาทำกาแฟเย็นสองแบบที่ปกติต้องใช้อุปกรณ์มืออาชีพทำ! แบบหนึ่งคือกาแฟเย็นแบบดริปด้วยมือ อีกแบบคือ cold brew
ถ้าจะพูดถึงดริปแบ็กที่เหมาะทำกาแฟเย็นที่สุด ก็ควรเลือกซิงเกิลออริจินประเภทเน้นรสชาติ อันดับแรกคือดริปแบ็กรสเปรี้ยวหวานผลไม้และดอกไม้อย่าง Front Street Coffee ฮวาเขวย ดริปแบ็ก Front Street Coffee กว่อติงติง ดริปแบ็ก หากต้องการกาแฟรสเข้มข้นกว่านี้ ก็ซื้อ Front Street Coffee ซีจั่ว ดริปแบ็ก Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้ ดริปแบ็ก
วิธีใช้ดริปแบ็กทำกาแฟเย็นแบบดริปด้วยมือ?
อย่างที่ทราบกันดี กาแฟเย็นดริปด้วยมือเป็นวิธีทำที่พัฒนามาจากโครงสร้างการทำกาแฟร้อนดริปด้วยมือ วิธีปกติคือเติมน้ำแข็งลงบนพื้นฐานของกาแฟร้อนดริปด้วยมือ เพื่อให้ได้กาแฟเย็นหนึ่งแก้วอย่างรวดเร็วกาแฟดริปด้วยมือแต่เนื่องจากการละลายของน้ำแข็งจะเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ เราจึงปรับพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องเพื่อชดเชยผลกระทบจากการละลายของน้ำแข็งที่มีต่อความเข้มข้นของกาแฟ
และดริปแบ็กกาแฟแบบดั้งเดิมกับกาแฟดริปด้วยมือมีวิธีทำที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้นรูปแบบกาแฟเย็นดริปด้วยมือเราก็สามารถนำมาใช้กับการทำกาแฟเย็นดริปแบ็กได้เช่นกัน
ลดปริมาณน้ำ บดละเอียดขึ้น คือการปรับพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ทำเมื่อชงกาแฟเย็นดริปด้วยมือ การลดปริมาณน้ำเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ ชดเชยผลกระทบจากการละลายของน้ำแข็งที่มีต่อความเข้มข้น ส่วนการบดละเอียดขึ้นเพื่อแก้ไขประสิทธิภาพการสกัดที่ลดลงจากการลดปริมาณน้ำ ทำให้กาแฟมีความเข้มข้นสูงพร้อมทั้งยังมีอัตราการสกัดที่เพียงพอ
การลดปริมาณน้ำในการชงดริปแบ็กเราทำได้ แต่ทว่าดริปแบ็กกาแฟเนื่องจากใช้ผงกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้า เราจึงไม่สามารถปรับความละเอียดของการบดผงกาแฟได้ ด้วยเหตุนี้สิ่งที่เราปรับตอนชงจึงต้องเปลี่ยนเป็น: อุณหภูมิน้ำ
การเพิ่มอุณหภูมิน้ำสามารถเพิ่มความเร็วในการละลายของน้ำร้อน ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง ความเร็วในการละลายสารรสชาติในกาแฟก็ยิ่งเร็วขึ้น ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee สาธิตด้วยดริปแบ็กสตรอว์เบอร์รีแคนดี้ ว่าทำอย่างไรใช้ดริปแบ็กทำกาแฟเย็นแบบดริปด้วยมือ
ดริปแบ็กของ Front Street Coffee หนึ่งซองมีปริมาณผง 10 กรัม พารามิเตอร์การสกัดดังนี้: อุณหภูมิน้ำ 93 องศา (เมล็ดคั่วเข้มใช้ 90 องศา) อัตราส่วนผงน้ำแข็ง 1:10:6 เมื่อแปลงแล้วก็คือผงกาแฟ 10 กรัมใช้น้ำร้อน 100 มล. น้ำแข็ง 60 กรัม แต่เนื่องจากน้ำแข็งจะไม่ละลายหมดในทันที ดังนั้นตราบใดที่คุณดื่มกาแฟไม่นานนัก น้ำแข็งเยอะหน่อยจริงๆ ก็ทำได้~ วิธีทำดังนี้:
ขั้นตอนที่หนึ่ง: เราเตรียมแก้วทรงสูง (แก้วเตี้ยความจุใหญ่กว่าก็ได้) ใส่น้ำแข็งลงในแก้วก่อน
ขั้นตอนที่สอง: แขวนซองดริปแบ็กบนแก้ว
ขั้นตอนที่สาม: เมื่ออุณหภูมิน้ำได้ที่ก็เริ่มชง อันดับแรกบลูมก่อน ใช้น้ำร้อน 20 มล. บลูมเป็นเวลา 25~30 วินาที
ขั้นตอนที่สี่: เมื่อครบเวลาก็แบ่งน้ำร้อน 80 มล. ที่เหลือออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนละ 20 มล. เทด้วยน้ำไหลเบาๆ เป็นวงกลม อย่าลืมรอน้ำร้อนที่เทรอบก่อนหน้าซึมหมดก่อน แล้วจึงเทน้ำร้อนรอบถัดไป
ขั้นตอนที่ห้า: เมื่อน้ำร้อนที่เทครั้งสุดท้ายซึมผ่านหมดแล้ว เราก็เอาซองดริปแบ็กออก เป็นอันเสร็จการสกัด
ขั้นตอนที่หก: ใช้เครื่องมือใดก็ได้คนกาแฟ เพื่อให้ความเข้มข้นและอุณหภูมิของกาแฟสม่ำเสมอ เมื่อคนเสร็จก็เริ่มดื่มได้เลย~
วิธีใช้ดริปแบ็กทำ cold brew?
cold brew นั้นพูดง่ายกว่านั้นมาก เพราะวิธีทำไม่มีพารามิเตอร์ที่ต้องให้ความสำคัญมากนัก และไม่ต้องควบคุมสายน้ำโดยเจตนา ทำได้ง่ายมาก แต่ทว่าเราต้องเตรียมขวดปิดผนึกเพิ่มหนึ่งใบ และปริมาณผงที่ใช้ก็มากกว่านิดหน่อย
ด้านพารามิเตอร์ เราสามารถปรับตามว่าตอนดื่มจะใส่น้ำแข็งหรือไม่ หากคุณวางแผนจะใส่น้ำแข็งตอนดื่ม cold brew เพื่อรักษาอุณหภูมิต่ำ ตอนทำเราก็เลือกใช้อัตราส่วนผงน้ำ 1:10 ทำได้ หลักการเหมือนกับกาแฟเย็นดริปด้วยมือ ตรงนี้ไม่ขอกล่าวซ้ำมากนัก ส่วนถ้าเราไม่วางแผนจะใส่น้ำแข็งตอนดื่ม cold brew ก็ใช้อัตราส่วนผงน้ำ 1:12
จากนั้น เนื่องจากดริปแบ็กหนึ่งซองของ Front Street Coffee มีปริมาณผง 10 กรัม หากใช้อัตราส่วนผงน้ำ 1:10 ในการทำ สุดท้ายจะได้น้ำกาแฟ cold brew ประมาณ 80 มล. สำหรับคนส่วนใหญ่แล้ว นี่ไม่ใช่ปริมาณที่เพียงพอต่อความอยาก
ดังนั้นเราควรใช้ดริปแบ็ก 3~5 ซองในครั้งเดียวเพื่อทำ cold brew ไม่เช่นนั้นรอนานขนาดนี้ได้แค่ครึ่งแก้ว ก็ยังรู้สึกไม่คุ้มนัก ยังไงก็ตาม ทุกคนปรับตามความต้องการของตัวเอง ตรงนี้ Front Street Coffee จะใช้ดริปแบ็กสตรอว์เบอร์รีแคนดี้สี่ซองในการสาธิต
ขั้นตอนที่หนึ่ง: อันดับแรก เราหยิบดริปแบ็กออกมา ฉีกแถบปิดผนึก แล้วเทผงกาแฟลงขวดปิดผนึก ต้องจำไว้ว่าให้เก็บซองดริปแบ็กไว้
ขั้นตอนที่สอง: เทน้ำอุณหภูมิห้องปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจาก Front Street Coffee ใช้ดริปแบ็ก 4 ซองมีผงกาแฟ 40 กรัม ดังนั้นตามอัตราส่วน 1:10 ตรงนี้ต้องเท 400 มล.
ขั้นตอนที่สาม: ใช้เครื่องมือใดก็ได้คนผงกาแฟกับน้ำ จนผงกาแฟทั้งหมดถูกทำให้เปียกในน้ำ
ขั้นตอนที่สี่: ขันฝาขวดให้แน่นเพื่อปิดผนึก แล้วโยนขวดทั้งใบลงตู้เย็น แช่เย็น 8~12 ชั่วโมง (ยิ่งนานยิ่งเข้มข้น)
ขั้นตอนที่ห้า: เมื่อครบเวลาเอาออกมา แล้วนำซองดริปแบ็กที่เก็บไว้เมื่อวานมาวางพาดบนแก้วใดแก้วหนึ่ง
ขั้นตอนที่หก: เทกาแฟลงในซองดริปแบ็ก กรองกากกาแฟออก แค่นี้ cold brew ก็ทำเสร็จแล้ว
เมื่อกรองน้ำกาแฟออกมาแล้ว เราก็ใส่น้ำแข็งลงไป อร่อยกับ cold brew ได้เลย! สิ่งที่ต้องระวังคือ cold brew ที่กรองออกมาแล้วแต่ไม่ได้ตั้งใจจะดื่มตอนนี้ ต้องเทลงขวดปิดผนึก แล้วโยนกลับตู้เย็นแช่เย็น เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพ อายุการเก็บรักษาประมาณห้าวัน ตราบใดที่ดื่มกาแฟให้หมดภายในห้าวัน โอกาสเสื่อมสภาพก็น้อยมาก)~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
