วัสดุของถุงกรองดริปแบ็กคืออะไร? เกอิชาดริปแบ็กรสชาติเป็นอย่างไร แพงไหม? วิธีแก้ปัญหากาแฟดริปแบ็กรสจืดเกินไป การชงดริปแบ็กต้องแบ่งน้ำเทหรือไม่?

มีแน่นอน! แถมยังง่ายกว่าที่คุณคิดด้วย! การชงดริปแบ็กให้อร่อยนั้นเราเพียงต้องใส่ใจสองพารามิเตอร์เท่านั้น คืออุณหภูมิน้ำและปริมาณน้ำ

อย่างที่บทความหัวข่าวแนะนำ อุณหภูมิน้ำที่สูงต่ำเป็นตัวกำหนดอัตราการสกัดของน้ำร้อนต่อกาแฟ กาแฟอร่อยหนึ่งแก้วต้องมีอัตราการสกัดที่เหมาะสม และสำหรับดริปแบ็กที่ระดับการบดถูกกำหนดตายตัวแล้ว อุณหภูมิน้ำย่อมเป็นปัจจัยการสกัดที่สำคัญที่สุด อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงดริปแบ็กไม่ต่างจากอุณหภูมิน้ำของกาแฟดริปช่วงอุณหภูมิอาจกว้างกว่าเล็กน้อย กาแฟคั่วกลาง-เข้มใช้อุณหภูมิน้ำ 86°C~90°C ส่วนกาแฟคั่วกลาง-อ่อนต้องการอุณหภูมิสูงกว่านั้น คือ 88°C~92°C

เพื่อนหลายคนที่ทำงานในออฟฟิศมักใช้น้ำร้อนจากตู้น้ำดื่มชงดริปแบ็ก แต่ทว่า น้ำร้อนจากตู้น้ำดื่มส่วนใหญ่ไม่สามารถ mencapai ช่วงอุณหภูมิสองช่วงนี้ได้ โดยทั่วไปจะต่ำกว่า 80°C ซึ่งทำให้กาแฟที่ชงออกมาได้อัตราการสกัดไม่เพียงพอ สุดท้ายดริปแบ็กที่ได้ไม่เพียงกลิ่นไม่หอม เนื้อสัมผัสก็ไม่เข้มข้น ดังนั้นเรื่องอุณหภูมิน้ำนี้เราพอจะใส่ใจสักนิดก็ได้

ต่อไปคือปริมาณน้ำ ดริปแบ็กในท้องตลาดทั่วไปมีขนาด 10~12 กรัมต่อซอง โดยทั่วไปหากต้องการให้กาแฟมีความเข้มข้นที่เหมาะสม เราต้องควบคุมอัตราส่วนผงต่อน้ำให้อยู่ในช่วง 1:14~1:16 ยิ่งอัตราส่วนผงต่อน้ำมาก ความเข้มข้นของกาแฟก็ยิ่งสูง อย่างดริปแบ็กของ Front Street Coffee หนึ่งซองมี 10 กรัมต่อซอง ดังนั้นปริมาณน้ำที่เราจะเทจึงอยู่ในช่วง 140 มล.~160 มล.

ถ้าต้องการความเรียบง่ายสุดขีด เราสามารถข้ามเครื่องชั่งดิจิทัลไปได้เลย ถ้าไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัลจะตวงปริมาณน้ำอย่างไรดี? ง่ายมาก เหมือนที่คนสมัยก่อนทำกัน คือดูความจุของแก้ว แล้วคำนวณตำแหน่งคร่าวๆ ที่น้ำกาแฟจะไปถึง ก็ข้ามการตวงด้วยเครื่องชั่งดิจิทัลได้เลย!

เมื่อเราเข้าใจปริมาณน้ำและอุณหภูมิน้ำที่ต้องใช้ในการชงดริปแบ็กแล้ว ต่อไปก็ลงมือชงเลย! แม้ในบทความก่อนหน้า Front Street Coffee จะเคยพูดถึงจุดสำคัญในการชงไปแล้ว แต่เพื่อกันไม่ให้เพื่อนใหม่ไม่รู้ ต่อไป Front Street Coffee จะสาธิตอีกครั้งด้วยดริปแบ็กหนึ่งซอง

ชงกาแฟดริปแบ็กหนึ่งแก้วให้อร่อยได้อย่างไร?

วัสดุที่ใช้เรียบง่ายมาก ดริปแบ็กหนึ่งซอง แก้วหนึ่งใบ และภาชนะใดก็ได้ที่ใส่น้ำได้ แก้วควรใช้แก้วทรงสูง หากแก้วเตี้ยเกินไปจะทำให้ดริปแบ็กจมแช่อยู่ในน้ำระหว่างชงได้ง่าย (สกัดไม่เพียงพอ) ยกตัวอย่างแก้วทรงสูงของ Front Street Coffee แก้วนี้มีความจุ 350 มล. ครั้งนี้เราเทน้ำ 150 มล. คือต่ำกว่าครึ่งหนึ่งของแก้วลงมานิดหน่อย จำตำแหน่งนี้ไว้ก็เริ่มชงได้เลย!

①: ก่อนอื่นเราฉีกซองดริปแบ็กออก หยิบถุงดริปแบ็กออกมาแขวนไว้บนแก้ว

②: จากนั้นหยิบกาน้ำออกมา รินน้ำร้อนส่วนแรกใส่ถุงกรองดริปแบ็ก น้ำร้อนส่วนนี้แค่ท่วมผงกาแฟก็พอ จากนั้นรอ 20 วินาที (การพักให้ผงกาแฟพองตัว)

③: เมื่อการพักผงเสร็จแล้วเราก็รินน้ำร้อนส่วนที่สอง น้ำร้อนส่วนนี้เช่นกัน แค่ท่วมผงกาแฟก็พอ!

④: เมื่อน้ำร้อนที่รินซึมลงหมดแล้ว เราก็รินน้ำร้อนด้วยวิธีเดิมอีก แค่ท่วมผงกาแฟก็พอ ยังคงรอให้เสร็จแล้วทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำกาแฟที่หยดออกมาถึงตำแหน่งเป้าหมายของแก้ว เราก็หยุดการสกัดได้เลย!

เหตุผลที่แบ่งรินน้ำหลายรอบแบบนี้ก็เพื่อยืดเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟ เพราะวัสดุของซองดริปแบ็กและปริมาณผงกาแฟมีไม่มาก น้ำจึงไหลลงเร็ว ถ้าเรารินน้ำร้อนปริมาณมากในทีเดียว น้ำจะไหลลงเร็วเกินไปทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟไม่พอ ส่งผลให้กาแฟสกัดไม่เพียงพอ

แต่ด้วยวิธีนี้ เราไม่เพียงยืดเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟ ยังทำให้ผงกาแฟถูกสกัดด้วยน้ำร้อนสดใหม่ที่ยังไม่มีความเข้มข้น อัตราการสกัดจึงสูงขึ้น ดังนั้นผงกาแฟที่ได้สุดท้ายไม่เพียงมีความเข้มข้นเต็มเปี่ยม ยังมีการแสดงออกของรสชาติที่หลากหลายเพราะอัตราการสกัดเพียงพอ~