กาแฟดริปหูแขวนกับกาแฟสำเร็จรูปต่างกันอย่างไร? กาแฟดริปหูแขวนในร้านกาแฟทำอย่างไร? อุณหภูมิน้ำและเทคนิคการชงกาแฟมีข้อควรระวังอะไรบ้าง? กาแฟดริปหูแขวนเป็นถุงชาใช่ไหม?

ความนิยมของกาแฟดริปแบบหูแขวนนั้นแพร่หลายไกลเกินกว่าที่เราคิดไว้มาก ด้วยความสะดวกของมัน ทำให้ผู้คนสามารถพกพาไปชงกาแฟดื่มได้ทุกที่ แต่ทว่า สิ่งที่แพร่หลายนั้นเป็นเพียงตัวหูแขวนเท่านั้น ยังมีบางคนที่ยังเข้าใจวิธีใช้ผิดเพี้ยนไปบ้าง

ไม่ได้หมายความว่ากาแฟหูแขวนจะชงได้ด้วยวิธีแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่มีบางวิธีชงที่ส่งผลต่อประสบการณ์การดื่มของเรา ดังนั้นวันนี้เรามาทำความรู้จักกันใหม่ก่อนว่า กาแฟหูแขวนคืออะไร!

กาแฟหูแขวนคืออะไร?

กาแฟหูแขวนคือกาแฟที่ชงออกมาจากซองกาแฟพกพาที่ชาวญี่ปุ่นคิดค้นขึ้น เนื่องจากซองกาแฟนี้มีกระดาษรูปทรงคล้ายหูเล็กๆ สองข้างที่แขวนไว้กับปากถ้วย ผู้คนจึงเรียกมันอย่างเอ็นดูว่า ซองกาแฟหูแขวน และกาแฟที่ชงออกมาจากมันก็คือ "กาแฟหูแขวน" นั่นเอง!

แนวคิดการออกแบบซองกาแฟหูแขวนมาจากซองชาแบบมีสายแขวน (คือซองชาที่มีสายห้อย) แต่ทว่า ถ้าออกแบบกาแฟนี้ให้เหมือนซองชาไปเลย นอกจากความสามารถในการแช่แล้วก็จะไม่มีลูกเล่นอื่นอีก (แถมรสชาติกาแฟก็จะจืดชืดธรรมดาไปด้วย)!

ผู้ประดิษฐ์จึงเริ่มครุ่นคิด พยายามจำลองดริปเปอร์ที่ใช้ตอนชงมือเปล่า สุดท้ายก็สมปรารถนา เขาทำสำเร็จ! การใช้ผ้าไม่ทอเป็นวัสดุของซองกาแฟสามารถกักกาแฟบดได้อย่างดี ด้านหนึ่งของผ้าไม่ทอจะมีหูกระดาษที่เกี่ยวแขวนกับถ้วยได้ ใช่แล้ว หูแขวนในตอนแรกมี "หู" ข้างเดียว! แบบนี้ก็สามารถแขวนกับถ้วยเพื่อชงแบบดริปได้แล้ว!

แต่เนื่องจากในระหว่างการชง ซองกาแฟแบบ "หูเดียว" ไม่สามารถรับน้ำหนักของน้ำร้อนที่เทลงมาอย่างต่อเนื่องได้ จึงผ่านการปรับปรุงมาหลายครั้ง จนเกิดเป็นซองกาแฟหูแขวนแบบ "สองหู" ที่เราใช้กันอยู่ในปัจจุบัน! งั้นต่อไปเรามาดูกันว่ามีวิธีทำแบบไหนบ้างที่ส่งผลต่อประสบการณ์การดื่มกาแฟหูแขวน!

กาแฟหูแขวนนั้นเริ่มจากการบดเมล็ดกาแฟเป็นผง เพราะเพิ่มพื้นที่สัมผัสกับอากาศ แก๊สและสารหอมในตัวจะระเหยเร็วขึ้น ช่วงเวลารสชาติอร่อยจึงสั้นลง กาแฟที่ชงออกมาก็จะหอมไม่เต็มที่ ดื่มแล้วรู้สึกจืดจางไปบ้าง ถ้าวางไว้นานเกินไป ผงกาแฟเสื่อมสภาพ ก็จะเกิดกลิ่น "ไม้" ขึ้นได้

โดยทั่วไปแล้ว กาแฟหูแขวนจะดื่มได้รสชาติที่ดีที่สุดภายใน 3 สัปดาห์หลังการคั่ว เวลาซื้อกาแฟหูแขวนเราต้องใส่ใจความสดใหม่ของกาแฟ กาแฟหูแขวนของ Front Street Coffee คั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน บดสดทำสดใหม่ รองรับการจัดส่งภายใน 24 ชั่วโมง จุดประสงค์ก็เพื่อล็อกรสชาติกาแฟไว้อย่างรอบด้าน ต่อไปนี้คือกาแฟหูแขวนยอดนิยม 5 ชนิดประจำฤดูกาล:

1、Front Street Coffee. กาแฟหูแขวน Huakui G1 กระบวนการตากแห้ง

เมล็ดกาแฟ Huakui ใช้วิธีการตากแห้งแบบดั้งเดิม เพื่อป้องกันไม่ให้ผลกาแฟขึ้นราหรือติดกลิ่นไม่ดีอย่างกลิ่นดินในระหว่างการตากแห้ง จึงนำเมล็ดกาแฟไปตากบนเตียงยกสูงนานกว่ายี่สิบวัน ทำให้กาแฟ Huakui แสดงกลิ่นผลไม้เขตร้อนที่ซับซ้อน กลิ่นดอกไม้ มะม่วง ขนุน ส้ม และน้ำผึ้ง ที่อุดมด้วยกลิ่นดอกไม้และผลไม้

2、Front Street Coffee. กาแฟหูแขวน Yirgacheffe Guodingding

รสชาติที่ชงได้: เนื้อสัมผัสโดยรวมแน่น กลิ่นหมักและผลไม้เขตร้อนเด่นชัด เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนไปจะแสดงกลิ่นเบอร์รี่และครีม รสเปรี้ยวหวานแบบส้มที่ค้างอยู่ในปากและริมฝีปากค่อนข้างคงทน

3、Front Street Coffee. กาแฟหูแขวน อินโดนีเซีย Mandheling G1

รสชาติที่ชงได้: กลิ่นสมุนไพรคุณภาพดี กลิ่นหวานคาราเมล ถั่ว ช็อกโกแลตดำรุนแรงกว่า ความเปรี้ยวต่ำ ความหวานเต็มอุ่ม รสเครื่องเทศที่กลมกล่อมและดุดัน

4、Front Street Coffee. กาแฟหูแขวน ยูนนานเมล็ดเล็ก

รสชาติที่ชงได้: ในฐานะตัวแทนกาแฟพิเศษของประเทศเรา Front Street Coffee กาแฟหูแขวนยูนนานเมล็ดเล็กใช้การคั่วระดับกลาง รสสัมผัสออกมาโทนนุ่มนวล กลิ่นถั่ว กลิ่นสมุนไพร ช็อกโกแลต คาราเมล และทิ้งท้ายด้วยความเปรี้ยวผลไม้บางๆ

5、Front Street Coffee. บราซิล Cerrado Red Bourbon

ถ้าคุณไม่ชอบเปรี้ยวและก็ไม่รับความขมมากนัก สามารถซื้อกาแฟหูแขวน Front Street Coffee บราซิล Cerrado Red Bourbon ได้ คั่วระดับกลาง กลิ่นถั่วเข้มข้น ไม่ขม ไม่เปรี้ยว เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรสสัมผัสที่สมดุล

วิธีผิดพลาดในการชงกาแฟหูแขวน ข้อหนึ่ง ใช้เป็นซองชาแช่โดยตรง

เพื่อนหลายคนจะเข้าใจผิดว่าซองกาแฟหูแขวนเป็นซองชา ไม่แกะซอง แช่ลงไปเลย! แบบนี้จะเกิดผลลัพธ์อะไรขึ้น?

ถูกต้องแล้ว ก็คือรสชาติกาแฟที่ออกมาจืดจาง แถมมีกลิ่นไม้ กลิ่นกระดาษเล็กน้อย! สาเหตุประการแรกก็คือ ถึงแม้วัสดุของซองหูแขวนจะเหมือนกับซองชา แต่ความหนาบางไม่เหมือนกัน ตอนไม่แกะซองเราเทน้ำได้แค่รอบๆ ซองหูแขวนเท่านั้น ทำให้น้ำร้อนต้องใช้เวลานานมากกว่าจะซึมเข้าไปถึงกาแฟบดที่อยู่ตรงกลาง! ถ้าหยุดแช่เร็วเกินไป ก็จะได้กาแฟที่ไร้รสชาติได้ง่ายๆ (เรียกว่าน้ำรสกาแฟจะเหมาะกว่า)!

แต่ถึงแม้จะยืดเวลาแช่นานขึ้น น้ำร้อนที่ค่อยๆ ลดอุณหภูมิก็ยากที่จะทำให้กาแฟบดตรงกลางถูกสกัดออกมาอย่างเพียงพอโดยไม่มีการคนหรือขยับ;

(เมื่อแช่ได้ 6 นาที กาแฟบดตรงกลางก็ยังมีส่วนที่เปียกไม่ทั่ว)

หรือก่อนที่กาแฟบดตรงกลางจะถูกสกัดครบถ้วน กาแฟบดที่อยู่ด้านนอกและกลิ่นของวัสดุซองหูแขวนก็จะถูกปล่อยออกมาล่วงหน้าจนหมด เรารู้กันดีว่าสารที่ละลายได้บางส่วนของกาแฟนั้นไม่ควรสกัดออกมา เพราะมันอาจมีรสขม รสแปลกปลอม และรสด้านลบอื่นๆ บวกกับกลิ่นกระดาษของหูแขวน ถึงจะไม่ถึงขั้นดื่มไม่ลง แต่ก็ยากที่จะอร่อย

วิธีผิดพลาดในการชงกาแฟหูแขวน ข้อสอง ชงหูแขวนเหมือนกาแฟสำเร็จรูป

เพื่อนหลายคนมักชงหูแขวนเหมือนกาแฟสำเร็จรูป แต่จริงๆ แล้วกาแฟหูแขวนกับกาแฟสำเร็จรูปนั้นต่างกันโดยสิ้นเชิง! กาแฟสำเร็จรูปผ่านเทคโนโลยีการอบแห้งนำน้ำกาแฟที่สกัดแล้วมาทำเป็นผง เราจึงสามารถละลายเม็ดของมันได้หลังจากเติมน้ำร้อน จริงๆ ก็คือการทำให้มันกลับเป็นน้ำกาแฟนั่นเอง

แต่หูแขวนไม่เหมือนกัน เม็ดกาแฟของหูแขวนบดตรงจากเมล็ดกาแฟ มีสารที่ไม่ละลายน้ำถึง 70% ซึ่งก็คือเส้นใยไม้ เวลาเราชงมันเหมือนกาแฟสำเร็จรูป ยังไม่ต้องพูดถึงรสสัมผัส แค่คำเดียวก็ได้ทั้งกาแฟและกากเต็มปาก ก็ยากที่จะมีประสบการณ์การดื่มที่ดีได้แล้ว

วิธีผิดพลาดในการชงกาแฟหูแขวน ข้อสาม เทน้ำร้อนมากเกินไปในทีเดียว

เอ๊ะ! Front Street Coffee มีภาพเก่าเก็บที่สื่อความได้อย่าง vivid พอดี!

เพื่อนส่วนใหญ่เวลาชงกาแฟหูแขวนจะใช้กาต้มน้ำไฟฟ้าในบ้าน พลาดนิดเดียวก็เทน้ำมากเกินไปง่ายๆ ทำให้กาแฟบดล้นออกมา ผลลัพธ์ก็เหมือนข้างบน คือได้ประสบการณ์แย่ๆ ที่คำเดียวก็ได้ทั้งกาแฟและกากเต็มปาก

วิธีผิดพลาดในการชงกาแฟหูแขวน ข้อสี่ ถ้วยเตี้ยเกินไป/เล็กเกินไป

Front Street Coffee เคยเขียนบทความเกี่ยวกับถ้วยที่ใช้กับหูแขวนไว้หลายบทความ เวลาชงหูแขวนแล้วใช้ถ้วยที่เตี้ยกว่า กาแฟก็จะแช่ไปด้วยในระหว่างการชง ทำให้สกัดรสขมที่มากเกินไปออกมาได้ง่าย

งั้นกาแฟหูแขวนควรชงอย่างไรให้ถูกต้อง?

วิธีชงหูแขวนที่ง่ายที่สุดและเป็นมาตรฐานที่สุดสามารถไปดูรายละเอียดได้ที่บทความ «กาแฟหูแขวนชงง่ายๆ ได้อย่างไร?» Front Street Coffee ขอแชร์สั้นๆ ตรงนี้ว่า โดยรวมก็คือเลือกภาชนะที่สูงขึ้นเพื่อลดกระบวนการแช่สกัด เทน้ำร้อนทีละน้อยหลายครั้งเพื่อป้องกันน้ำร้อนพากากกาแฟล้นออกมา และเลือกอุณหภูมิน้ำกับสัดส่วนที่เหมาะสมก็ใช้ได้แล้ว~

แต่จริงๆ แล้วไม่ว่าจะเป็นการชงแบบดริปหรือการสกัดแบบแช่ การทำกาแฟหูแขวนก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่วิธีสกัดวิธีใดวิธีหนึ่งเท่านั้น! เพียงแค่ในขณะที่เราทำ ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงพฤติกรรมที่ก่อให้เกิดประสบการณ์ด้านลบ เพราะเพียงเท่านี้จึงจะลดความรู้สึกแย่ๆ ตอนที่เราดื่มกาแฟได้!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】