กาแฟดริปแบบหูแขวนอุดตันไม่ระบายน้ำทำอย่างไรดี? วิธีชงกาแฟดริปแบบหูแขวนไม่ให้เปล่าประโยชน์? ระดับความละเอียดการบดผงกาแฟดริปแบบหูแขวน ความแตกต่างระหว่างดริปแบบหูแขวนคั่วเข้มกับคั่วอ่อนอยู่ตรงไหน

หลายคนอาจเคยเจอสถานการณ์แบบนี้ตอนชงดริปแบ็ก ทั้งที่ทำตามขั้นตอนในคลิปสอนทุกอย่าง: ฉีกซอง-แขวน-ต้มน้ำ-เทน้ำ-รอให้มันหยดจนหมด…… แต่ทำไมผ่านไปนานแล้ว น้ำยังลอยอยู่ข้างบน กากกาแฟแช่อยู่ข้างล่าง? ใจคิดว่าจะเอาที่คนกาแฟมาคนให้มันแตกกระจายดีไหม หรือจะรอให้มันหยดลงไปช้าๆ ต่อไปดี?

ทำไมดริปแบ็กถึงอุดตัน?

เหมือนกับกาแฟดริป ดริปแบ็กเป็นการสกัดแบบกรอง เมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผงล่วงหน้า ใส่ในถุงกรองผ้าไม่ทอแล้วปิดผนึกเก็บไว้ ค่อยแกะออกมาชงเมื่อต้องการ ทั้งถุงดริปแบ็กประกอบด้วยตัวเอก (ผงกาแฟ) กับตัวประกอบ (ถุงกรอง) เท่านั้น ถุงกรองทำหน้าที่เป็นทั้งดริปเปอร์และกระดาษกรอง ความเร็วในการไหลขึ้นอยู่กับแรงต้านที่น้ำร้อนได้รับโดยตรง อยากรู้ว่าทำไมดริปแบ็กที่ชงเองถึงอุดตันบ่อย เรามาเริ่มจากจุดต่อไปนี้

1. วัสดุกรอง

ถุงกรองของดริปแบ็กมักใช้วัสดุผ้าไม่ทอ โครงสร้างคล้ายกับตะแกรงกรองโลหะ ประกอบด้วยผ้าไม่ทอตาข่ายหยาบหนึ่งชั้นกับผ้าไม่ทอละเอียดหนึ่งชั้น หลักการระบายน้ำของดริปแบ็กคือกรองน้ำกาแฟออกผ่านรูเล็กๆ รอบๆ

Front Street Coffee ทดลองเปรียบเทียบโดยเทน้ำ 50 กรัม ลงในถุงกรองเปล่ากับดริปเปอร์เบอร์ 01 ที่ใส่กระดาษกรอง (KONO) พร้อมกัน กลุ่มกระดาษกรองปกติใช้เวลาประมาณ 35 วินาทีก็หยดหมดแล้ว ส่วนน้ำในถุงกรองกว่าจะหยดจนหมดก็ปาไป 2 นาที จะเห็นได้ว่าความเร็วในการกรองของถุงกรองช้ากว่าอย่างชัดเจน จึงให้ผลการแช่ที่ดีกว่าเวลาชง

2. เทคนิคการเทน้ำ

ในการชงจริง ข้างล่างมีผงกาแฟที่บดไว้รองรับ ดังนั้นยิ่งระดับน้ำที่เทสูงขึ้น น้ำก็จะไหลออกจากรูรอบๆ เร็วขึ้น และของเหลวซึมลงสู่ภาชนะล่างเร็วขึ้นด้วย ถ้าระดับน้ำที่เทต่ำเกินไป ส่วนผสมผงกับน้ำจะกองอยู่ก้นถุงเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากแรงโน้มถ่วง น้ำร้อนส่วนใหญ่จะหยดลงตามมุมแหลมสองข้างของถุงเท่านั้น น้ำจึงลดลงช้า

นอกจากระดับน้ำแล้ว ปัญหาท่าเทน้ำแบบวนเป็นวงกลมก็ทำให้เกิดผลลัพธ์ "น้ำท่วม" ได้เช่นกัน คู่มือชงดริปแบ็กหลายเล่มบอกว่า ถ้ามีเงื่อนไขเอื้ออำนวย ให้เลียนแบบท่าวนวงกลมตอนดริป พยายามชะล้างผงกาแฟให้ทั่ว เพื่อให้มั่นใจว่าสกัดได้สม่ำเสมอ แต่ถ้าช่วงสุดท้ายของการวนวงกลมคุมกระแสน้ำได้ไม่ดี "ราด" ลงบนถุงกรอง ชะล้างผงทั้งหมดลงไปก้นถุง ย่อมทำให้เกิดการอุดตันไม่ระบายน้ำ ตอนนั้นกาแฟมักมาพร้อมกับรสขมจากการสกัดเกินด้วย

3. บดละเอียดเกินไป

ถ้ามีประสบการณ์ดริปมาบ้างคงรู้ว่าหนึ่งในปัจจัยที่ส่งผลต่อความเร็วในการระบายน้ำมากที่สุดคือความหยาบละเอียดของการบดกาแฟ อนุภาคหยาบ แรงต้านที่น้ำได้รับน้อยลง อนุภาคละเอียด ยิ่งทำให้น้ำผ่านได้ไม่ราบรื่น ถ้ากากกาแฟดริปแบ็กของคุณหลังชงเสร็จแต่ละครั้งออกมาเป็นโคลนแบบนี้ ก็แสดงว่าผงกาแฟที่คุณบดละเอียดเกินไปทำให้ระบายน้ำยาก

Front Street Coffee ผลิตดริปแบ็กโดยใช้ระดับการบดที่สอดคล้องกับกาแฟดริป โดยกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางอย่าง Front Street Coffee ดริปแบ็กฮัวกุย, Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ, Front Street Coffee เกอชา จะบดที่ระดับน้ำตาลทรายละเอียด เพราะจะสกัดรสเปรี้ยวหวานผลไม้ที่ประณีตและกลิ่นหอมดอกไม้ได้ อีกทั้งยังหลีกเลี่ยงการอุดตัน

แต่ถ้าเป็นอย่าง Front Street Coffee ดริปแบ็กมันเดลลิ่ง, Front Street Coffee ดริปแบ็กบราซิลตามฤดูกาล, Front Street Coffee ดริปแบ็กบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง จะบดที่ระดับน้ำตาลทรายหยาบ เพื่อให้รสถั่วและคาราเมลค่อยๆ ปล่อยออกมา แต่ไม่สกัดเกิน

4. เขย่ามากเกินไป

ตอนอธิบายรายละเอียดการดริป Front Street Coffee เคยวิเคราะห์ไว้ว่า ยิ่งตบดริปเปอร์แรง (ยิ่งจำนวนครั้งมาก) ผงละเอียดยิ่งร่วงลงก้นผ่านช่องได้ง่าย ทำให้เกิดการอุดตันตอนชง ดริปแบ็กก็เช่นกัน บางคนชอบเขย่าแรงๆ ก่อนเปิดซอง ยิ่งเขย่าถุงกรองบ่อย โอกาสที่ผงละเอียดจะจมก้นยิ่งสูง ยิ่งทำให้ช่วงท้ายน้ำอุดตันง่าย

จะแก้ปัญหาดริปแบ็กระบายน้ำยากได้อย่างไร?

เมื่อหยิบซองดริปแบ็กออกมา พยายามหลีกเลี่ยงการเขย่าซองแรงๆ แค่ฉีกถุงผ้าไม่ทอตามเส้นประด้านบน แล้วดึงหูสองข้างออก เขย่าผงเบาๆ ให้เรียบเสมอกัน จากนั้นแขวนไว้ที่ขอบแก้วหรือแครอฟก็ได้

ถ้าดริปแบ็กที่คุณซื้อมาชงถึงช่วงหลังทีไรก็อุดตันทุกครั้ง และกากกาแฟที่หยดหมดออกมาเป็นโคลนชัดเจน รสชาติออกไปทางทึมๆ แทบยืนยันได้ว่าตอนที่ร้านทำ เขาปรับระดับการบดละเอียดเกินไป ลองบอกสถานการณ์ให้ทางร้านทราบ แล้วปรับอนุภาคให้หยาบขึ้นอย่างเหมาะสม

ในด้านเทคนิคการเทน้ำ เมื่อเทียบกับดริปเปอร์แบบดริปปกติ ดริปแบ็กมีพื้นที่ให้ผงกาแฟพลิกตัวน้อยมาก เราจึงต้องคนเพิ่มเพื่อเร่งการพลิกตัวของอนุภาคเหล่านี้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้กระแสน้ำใหญ่ตลอดกระบวนการ แบ่งเทหลายครั้งแบบวนวงกลมเล็กหรือเทตรงกลาง ผงกาแฟได้รับการชะล้างอย่างเพียงพอ พร้อมกับยกระดับน้ำขึ้นถึง 9 ส่วนเต็ม การเทน้ำแบบนี้ทำให้สารรสชาติถูกสกัดออกมาอย่างเต็มที่ และยังเปิดช่องว่างให้น้ำกาแฟซึมออกมาได้มากขึ้น หลีกเลี่ยงการแช่นานเกินไปที่จะทำให้สกัดเกิน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】