ในฐานะ "ดาวรุ่ง" ของเครื่องดื่มประจำวันอย่างกาแฟ เพื่อนๆ หลายคนคงเคยมีประสบการณ์ดื่มกาแฟนอกบ้านกันมาบ้างไม่มากก็น้อย กาแฟคั่วสดในร้านกาแฟนั้นหอมหวาน แต่จำนวนครั้งที่ได้ออกไปนั่งร้านก็ถูกจำกัดด้วยเวลาและความหนาของกระเป๋าเงิน ทางออกที่ดีที่สุดก็คือทำเองที่บ้านแน่นอน Front Street Coffee เคยเจอลูกค้าหลายท่านที่ได้ลิ้มลองกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายเหล้าในเอสเพรสโซ่ที่ร้าน Front Street Coffee แล้วก็อยากจำลองรสชาติคล้ายๆ กันขึ้นมาที่บ้าน
เพื่อนๆ ที่มีกำลังทรัพย์หน่อยก็จะเตรียมเครื่องชงเอสเพรสโซ่โดยเฉพาะไว้ที่บ้าน ส่วนเพื่อนๆ ที่กำลังทรัพย์น้อยกว่าสักหน่อยก็มักจะเตรียมหม้อโมก้าคาเฟ่ไว้ที่บ้าน หม้อโมก้าได้รับความสนใจจากเพื่อนๆ หลายคนเพราะราคาถูกและยังต้มได้ทั้งความหอมเข้มข้นของเอสเพรสโซ่ มีเพื่อนๆ มักถามบาริสต้าของ Front Street Coffee อยู่บ่อยๆ ว่าหม้อโมก้าเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน? ใช้หม้อโมก้าต้มเอสเพรสโซ่ให้อร่อยและมีครีม่าน้ำมันกาแฟมากๆ ได้อย่างไร? แต่กาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้านับเป็นเอสเพรสโซ่หรือไม่?
หม้อโมก้าเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ของนักดื่มกาแฟหลายคนในปัจจุบันสำหรับทำเอสเพรสโซ่ แม้ว่าแรงดันในการสกัดของหม้อโมก้าจะต่ำกว่าเครื่องชงเอสเพรสโซ่ระดับมืออาชีพมาก และของเหลวกาแฟที่สกัดออกมามีสัมผัสความข้นหนืดน้อยลงสักหน่อย แต่เมื่อเทียบกับเครื่องชงเอสเพรสโซ่ระดับมืออาชีพที่ราคาแพงแล้ว หม้อโมก้าในฐานะอุปกรณ์ชงกาแฟมีราคาค่อนข้างประหยัด เพียงไม่กี่ร้อยหยวนก็สามารถซื้อหม้อโมก้าที่ดีมากๆ ได้หนึ่งชุด
เพียงแค่การใช้งานง่ายๆ ก็จะได้เอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วที่ทำด้วยมือตัวเอง เชื่อว่าพอพูดถึงตรงนี้ เพื่อนๆ หลายคนคงเริ่มกระตือรือร้นกันแล้ว ต่อไป Front Street Coffee จะมาแนะนำวิธีการใช้หม้อโมก้าและเทคนิคต่างๆ ในการใช้งานให้ทุกคนกัน
การกำเนิดของหม้อโมก้า สามารถสืบย้อนไปได้ถึงช่วงทศวรรษ 1930 ผู้ประกอบการด้านอะลูมิเนียมที่พำนักในฝรั่งเศสมานานกว่าสิบปีได้กลับบ้านเกิดอย่างภาคภูมิ กลับสู่แคว้นพีดมอนต์เพื่อสร้างโรงงานของตัวเอง ผลิตและจำหน่ายเฟอร์นิเจอร์และของใช้ทำจากอะลูมิเนียม วันหนึ่ง Alfonso Bialetti สังเกตเครื่องซักผ้าในบ้านแล้วเกิดไอเดียขึ้นมาทันที จึงเป็นที่มาของอุปกรณ์ชงกาแฟอย่างหม้อโมก้านั่นเอง
โครงสร้างและหลักการทำงานของหม้อโมก้า มีความคล้ายคลึงอย่างน่าสนใจกับเครื่องซักผ้าในสมัยนั้น โดยแบ่งออกเป็นสามส่วนหลัก คือล่าง กลาง บน หม้อล่างใช้ใส่น้ำร้อน ส่วนตรงกลางมีถ้วยใส่ผงกาแฟและมีช่องทางโลหะเชื่อมทั้งสามส่วนเข้าด้วยกัน หม้อบนทำหน้าที่รองรับของเหลวกาแฟที่สกัดเสร็จแล้ว
เมื่อให้ความร้อนกับหม้อล่าง เมื่ออุณหภูมิน้ำเพิ่มขึ้น จะเกิดไอน้ำมากขึ้นในพื้นที่จำกัด น้ำร้อนจะไหลขึ้นผ่านท่อโลหะตรงกลาง ไหลผ่านผงกาแฟละเอียดตรงกลาง แล้วพวยพุ่งขึ้นสู่หม้อบนราวกับน้ำพุ ของเหลวเอสเพรสโซ่ที่มาพร้อมครีม่าน้ำมันกาแฟก็จะคงอยู่ในหม้อบน นี่คือกระบวนการสกัดของหม้อโมก้า
ขั้นตอนการทำกาแฟด้วยหม้อโมก้าของ Front Street Coffee
1. ใส่น้ำร้อนปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อล่าง
2. เทผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผงกาแฟและเกลี่ยให้กระจายทั่วถึง
3. วางถ้วยใส่ผงกาแฟลงในหม้อล่าง แล้วขันหม้อบนกับหม้อล่างให้แน่น
4. ให้ความร้อนกับหม้อโมก้า
5. เมื่อหม้อโมก้าเกิดเสียง "อืออือ" และเริ่มมีของเหลวกาแฟไหลออกมา ให้ปิดแหล่งความร้อน
เนื่องจากในกระบวนการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้ามีขั้นตอนการเพิ่มแรงดัน ซึ่งหมายความว่ามีความอันตรายอยู่บ้าง ระหว่างใช้งานจึงต้องระมัดระวังความปลอดภัยอยู่ตลอดเวลา
ขนาดผงกาแฟอยู่ระหว่าง 0.3 มม. ถึง 0.55 มม. เนื่องจากยากที่จะตรวจวัดด้วยตาเปล่า เพื่อนๆ สามารถซื้อผงกาแฟสำหรับหม้อโมก้าโดยเฉพาะหรือไม้บรรทัดวัดขนาดผงมาเปรียบเทียบ หรือจะค่อยๆ ทดลองซ้ำๆ เพื่อกำหนดขนาดผงกาแฟก็ได้ เวลาใส่น้ำในหม้อล่าง ต้องระวังระดับน้ำต้องไม่ท่วมวาล์วนิรภัย ควรใส่น้ำให้อยู่ต่ำกว่าวาล์วนิรภัยลงมา 0.5 ซม.
ในกระบวนการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้า หากของเหลวกาแฟพุ่งขึ้นเร็วเกินไป หมายความว่าผงกาแฟมีขนาดหยาบเกินไป หากได้ยินเสียง "อืออือ" จากหม้อโมก้าแต่ไม่เห็นมีของเหลวกาแฟไหลขึ้นมานาน Front Street Coffee แนะนำให้ตัดแหล่งความร้อนทันทีและเตรียมมาตรการด้านความปลอดภัยให้พร้อม
บนชั้นวางเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ที่มีเมล็ดกาแฟเกือบห้าสิบชนิดวางอยู่ มักมีเพื่อนๆ ยืนอยู่หน้าชั้นวางอย่างงงงวยไม่รู้ว่าหม้อโมก้าเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน เราต่างก็รู้กันว่าลักษณะเด่นของเอสเพรสโซ่คือความข้นหนืดเนียนละเอียดและครีม่าน้ำมันกาแฟที่เข้มข้น กาแฟจากหม้อโมก้าก็เช่นกัน ดังนั้นเวลเลือกเมล็ดกาแฟ ควรเลือกเบลนด์สไตล์อิตาเลียนที่สกัดได้คงที่ หรือกาแฟซิงเกิลออริจินคั่วกลางถึงเข้มก่อน หากชอบครีม่าน้ำมันกาแฟที่เข้มข้น ก็ซื้อ Front Street Coffee.Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก การผสมผสานสุดคลาสสิกของ "มันบะกาแฟ" ให้คุณทำกาแฟดำหอมกรุ่นเข้มข้นได้ทุกเมื่อ
แต่มีเพื่อนหลายคนบอกว่าตัวเองชอบกาแฟที่มีกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้น เราก็จะขอแนะนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ espresso ซึ่งสามารถสั่งซื้อได้โดยตรงที่ร้าน Taobao หรือ Tmall นี่คือเมล็ดกาแฟที่ขึ้นชื่อเรื่องการแปรรูปด้วยวิธีฮันนี่ จากสองแหล่งปลูกหลักอย่าง Front Street Coffee คอสตาริก้าทาราซูและเอธิโอเปียที่เป็นต้นกำเนิดกาแฟ เมื่อเสริมด้วยเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย ก็จะได้เอสเพรสโซ่ที่ไม่กระแทก palate ภายใต้การสกัดของเครื่องชง พร้อมทั้งมีครีม่าน้ำมันกาแฟที่ดีและเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด อีกทั้งยังมีรสเปรี้ยวหวานคล้ายลูกอมสตรอว์เบอร์รี่นุ่มๆ อีกด้วย
หากอยากใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจิน ลอง Front Street Coffee.เอสเตทราชินีบราซิลดูได้ นี่คือสายพันธุ์ Yellow Bourbon ที่พบได้ค่อนข้างยาก เนื่องจากผลกาแฟของสายพันธุ์ Yellow Bourbon มีชั้นเพกตินที่หนากว่า หมายความว่ามีสารประเภทน้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์กว่า เมื่อเก็บผลกาแฟทั้งลูกcompleteไว้ทำการแปรรูปด้วยวิธีตากแห้ง สารฟรุกโตสประเภทต่างๆ จะซึมเข้าไปในเมล็ดกาแฟดิบได้มากที่สุด ทำให้กาแฟที่มีโทนถั่วเข้มข้นอยู่เดิมมีรสหวานคล้ายผลไม้แห้งและเนื้อสัมผัสที่หนักแน่นยิ่งขึ้น
แนะนำเมล็ดกาแฟสำหรับหม้อโมก้า —— เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee.เอสเตทราชินีบราซิล
แหล่งปลูก: มอเกียนา รัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิล
เอสเตท: เอสเตทราชินี
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1400 เมตร——1950 เมตร
สายพันธุ์: Yellow Bourbon
วิธีการแปรรูป: วิธีตากแห้ง
มักมีเพื่อนๆ ถามบาริสต้าของ Front Street Coffee ว่ากาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้านับเป็นเอสเพรสโซ่ได้ไหม?
Front Street Coffee ได้กล่าวถึงไปบ้างแล้วข้างต้นว่า เครื่องชงเอสเพรสโซ่ระดับมืออาชีพมีแรงดันในการสกัดสูง จึงได้เอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วที่มีสัมผัสข้นหนืดและครีม่าน้ำมันกาแฟเข้มข้น ส่วนหม้อโมก้ามีทั้งข้อดีและข้อเสียมากมาย แม้ว่าใช้งานง่ายและสะดวก แต่แรงดันในการสกัดมีเพียงประมาณ 1.5 บาร์เท่านั้น ต้องรู้ไว้ว่าการสกัดเอสเพรสโซ่โดยทั่วไปมีแรงดันในการสกัดอยู่ที่ 9 บาร์ขึ้นไป นอกจากนี้ เนื่องจากตะแกรงโลหะของถ้วยใส่ผงกาแฟในหม้อโมก้ามีความโปร่งค่อนข้างมาก หมายความว่าระดับการบดที่ใช้กับหม้อโมก้าต้องหยาบกว่าเครื่องชงเอสเพรสโซ่มาก
ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลให้ครีม่าน้ำมันกาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้านั้นไม่เข้มข้นเท่าเครื่องชงเอสเพรสโซ่ และเนื้อสัมผัสก็บางกว่าofเหลวกาแฟที่ทำจากเครื่องชงเอสเพรสโซ่ กล่าวคือ กาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้านับเป็นเอสเพรสโซ่ไม่ได้ นับได้เพียงเป็นกาแฟเข้มข้นที่มีเอกลักษณ์เท่านั้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
