ในยุคที่การชงกาแฟแบบดริป เซฟง และเครื่องชงเอสเปรสโซระดับไฮเอนด์กำลังเฟื่องฟู หม้อโมก้าดูเหมือนจะถูกตีตราว่าเป็นคำพ้องความหมายของความเก่า ล้าสมัย และชงกาแฟให้อร่อยได้ยาก Front Street Coffee สังเกตว่านักดื่มกาแฟมักเลือกชงกาแฟซิงเกิลออริจินแบบดริปที่บ้านหรือไปคาเฟ่สั่งคาปูชิโน่และเอสเปรสโซผสมนม อย่างไรก็ตาม เมื่อเครื่องเอสเปรสโซระดับครัวเรือนเป็นที่นิยมมากขึ้น ก็มีคนส่วนหนึ่งที่หันมาสนใจหม้อโมก้าที่มีความสามารถสกัดแบบใช้แรงดันเหมือนกัน
หลักการสกัดของหม้อโมก้า
โครงสร้างของหม้อโมก้านั้นเรียบง่ายมาก ประกอบด้วยหม้อล่างที่ใส่่น้ำ ถ้วยใส่ผงกาแฟ และหม้อบนที่ใส่ของเหลวกาแฟ เมื่อให้ความร้อนกับหม้อโมก้า น้ำในหม้อล่างเมื่อเดือดจะเกิดแรงดันน้ำ ดันน้ำในหม้อล่างขึ้นผ่านท่อโลหะเส้นเล็ก น้ำภายใต้แรงดันจะซึมผ่านชั้นผงกาแฟ สิ่งที่ไหลขึ้นสู่หม้อบนก็คือของเหลวกาแฟเข้มข้น
Front Street Coffee ขอย้ำอีกจุดตรงนี้ว่ากาแฟที่สกัดออกมาจากหม้อโมก้าโดยตรงนั้นมีความเข้มข้นสูง หากดื่มเปล่า ๆ รสสัมผัสจะจัดจ้านและไม่รู้สึกถึงกลิ่นหอม ดังนั้นเราสามารถเติมน้ำเปล่าหรือนมสดในสัดส่วนที่เหมาะสม ทำเป็น "อเมริกาโน่หม้อโมก้า" หรือ "ลาเต้หม้อโมก้า" วิธีนี้ไม่เพียงดื่มง่ายขึ้น แต่ยังสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมสดชื่นจากเมล็ดกาแฟอีกด้วย
ทำไมก่อนหน้านี้หม้อโมก้าจึงมีคนใช้น้อย?
เหตุผลง่ายมาก หม้อโมก้าในฐานะอุปกรณ์ครัวเรือนมีความเป็นมืออาชีพน้อยกว่าเครื่องเอสเปรสโซ และจีนเองก็ไม่มีวัฒนธรรมการดื่มกาแฟ ถือเป็นของต่างชาติ และเมื่อชาวจีนเริ่มสัมผัสกาแฟก็เป็นกลุ่มที่ร่ำรวยก่อน เรียนกาแฟก็ย่อมเรียนแบบมืออาชีพ อุปกรณ์ครัวเรือนแบบนี้จึงไม่ค่อยอยู่ในสายตา
เมื่อคนร่ำรวยมากขึ้น กลุ่มคนดื่มกาแฟก็ใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ ย่อมมีบางส่วนที่ชอบอุปกรณ์ครัวเรือนเรียบง่ายอย่างหม้อโมก้า แม้กาแฟที่หม้อโมก้าทำได้จะเทียบไม่ได้กับเครื่องเอสเปรสโซมืออาชีพในเรื่องครีม่าและความเข้มข้น แต่เครื่องเอสเปรสโซมืออาชีพต้องใช้เงินหลายหมื่นหยวน เครื่องชงกาแฟครัวเรือนทั่วไปก็ยังต้องใช้หลายพันหยวน ขณะที่ใช้เพียงไม่กี่ร้อยหยวนซื้อหม้อโมก้าสักใบก็ทำได้ถึงระดับหกเจ็ดส่วนของเครื่องชงกาแฟ ก็เพียงพอแล้ว นี่จึงเป็นเหตุผลที่หม้อโมก้ากลายเป็นทางเลือกของนักดื่มกาแฟหลายคนในการทำกาแฟที่บ้าน
ยิ่งไปกว่านั้น กาแฟที่ทำจากหม้อโมก้ายังสามารถเติมนมและวาดลาเต้อาร์ตได้ ซึ่งเพียงพอสำหรับการใช้งานในบ้านอย่างสมบูรณ์
คนที่ใช้หม้อโมก้า ส่วนใหญ่ล้วนอยากได้ครีม่าหนาชุ่ม ดังนั้นแนะนำให้ซื้อFront Street Coffee.Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก กาแฟตัวนี้เป็นคั่วกลาง-เข้ม ใช้เวลาอยู่กับความร้อนนาน เพื่อหลีกเลี่ยงการปล่อยสารขมออกมามากเกินไปตอนสกัด ควรปรับความละเอียดการบดให้หยาบขึ้นอีกหน่อย (หยาบกว่าเกลือป่นเล็กน้อย)
แต่ถ้าอยากได้กาแฟหม้อโมก้าที่หอมผลไม้เข้มข้น สามารถซื้อ Front Street Coffee.สตรอว์เบอร์รีแคนดี้เอสเปรสโซเบลนด์ และเลือกบดละเอียดขึ้นหน่อย (ระดับเกลือป่น) วิธีนี้จะปล่อยกลิ่นกุหลาบและกลิ่นผลไม้เขตร้อนออกมาในกาแฟได้มากขึ้น
ถ้าอยากดื่มกาแฟหม้อโมก้าที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ควรเลือกสกัดจากเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับดริป คนที่ชอบรสสมดุลให้ซื้อ Front Street Coffee เอสเตทราชินี SOE จะได้กลิ่นหอมของถั่วลิสงครีม ถั่วคั่ว และช็อกโกแลต ส่วนคนที่ชอบรสผลไม้แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee กรานาดาเกอิชา SOE คั่วกลาง เมื่อสกัดเป็นของเหลวกาแฟเข้มข้นจะให้กลิ่นส้ม คาราเมล และกลิ่นดอกไม้จาง ๆ
หม้อโมก้าทำกาแฟนมได้อย่างไร
เริ่มจากใส่น้ำเย็นลงในหม้อล่าง (น้ำร้อนจะลวกมือ) จากนั้นวางถ้วยใส่ผงลงในหม้อล่าง ใช้มือโอบรอบถ้วยผงเป็นวงกลม เติมผงลงในถ้วยผง เติมจนตรงกลางนูนขึ้นเป็นเนินเล็ก ๆ เมื่อผงรอบ ๆ เต็มช่องว่างของถ้วยผงแล้ว ก็วางหม้อบนลงไปเลย แล้วขันให้แน่น
จากนั้นวางบนเตาไฟฟ้าเซรามิกเพื่อให้ความร้อน (ใช้เตาแก๊สก็ได้) เมื่อได้ยินเสียง "อืออือ" แสดงว่าของเหลวกาแฟเริ่มพุ่งขึ้นมาแล้ว ตอนนี้ให้ปิดไฟทันทีแล้วรอให้ของเหลวกาแฟพุ่งขึ้นมาให้หมด
กาแฟหม้อโมก้าที่เพิ่งชงเสร็จ ผิวหน้าจะมีชั้นครีม่าสีทองปกคลุมอยู่ แต่ครีม่าส่วนใหญ่จะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรรีบเทนมลงไปผสมให้เร็วที่สุด ตรงนี้ Front Street Coffee จะใช้เฟรนช์เพรสตีน้ำนมสดอุ่น 200 มล. ให้เป็นฟองนม จากนั้นผสมให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอและวาดลาเต้อาร์ต ก็ได้ลาเต้หม้อโมก้าหนึ่งแก้วเสร็จเรียบร้อย
โดยรวมแล้ว ลาเต้อาร์ตต้องการฟองนมที่สูงกว่ากาแฟเอสเปรสโซเล็กน้อย ของเหลวกาแฟที่มีครีม่าจะทำให้ผิวหน้าของเหลวเสถียรกว่า สามารถทำลวดลายซับซ้อนได้บ้าง ส่วนการขาดครีม่าทำให้ผิวหน้าไม่ค่อยเสถียร ลวดลายแบบกดเส้นจะดูทำได้ยากขึ้น
แม้หม้อโมก้าจะมีโครงสร้างเรียบง่าย ใช้งานสะดวก แต่เวลใช้ก็ยังต้องระวังปัญหาบางอย่าง ฐานใส่น้ำของหม้อโมก้าจะมีวาล์วนิรภัยระบายแรงดันพร้อมเครื่องหมายบอก เวลาเติมน้ำระดับน้ำต้องไม่เกินวาล์วนิรภัยระบายแรงดัน มิฉะนั้นจะสูญเสียประสิทธิภาพการระบายแรงดันและเพิ่มความเสี่ยงที่จะระเบิด ความเร็วของของเหลวกาแฟก็ให้ข้อมูลย้อนกลับกับเราเช่นกัน หากของเหลวพุ่งออกมาตรง ๆ แสดงว่าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไป แต่ถ้าของเหลวกาแฟไหลช้ามากแสดงว่าอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ต้องเร่งไฟให้แรงขึ้น และคอยควบคุมระดับไฟอยู่เสมอ
นอกจากนี้ เนื่องจากผงกาแฟทั้งหมดสกัดได้เพียงครั้งเดียว และเวลาใช้หม้อโมก้าเราไม่สามารถจับน้ำหนักของเหลวกาแฟที่แน่นอนได้ง่าย ปริมาณสกัดจริงอาศัยประสบการณ์ในการตัดสินเป็นหลัก ดังนั้นในขั้นตอนการใช้งาน Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนต้องตั้งใจและมีสมาธิจริง ๆ มิฉะนั้นอาจทำให้กาแฟสกัดเกินจนขมได้ง่าย
ถ้าอยากได้กาแฟหม้อโมก้าที่สกัดออกมาเป็นของเหลวเอสเปรสโซเข้มข้นที่มีชั้นครีม่าหอมมันเข้มข้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มที่คั่วสดใหม่ เมื่อระดับการคั่วมืดขึ้น จะเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันและเกิดแก๊สปริมาณมาก ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อถูก "บีบ" ด้วยแรงดันในระหว่างการสกัด เมื่อเวลาจัดเก็บนานขึ้น แก๊สในเมล็ดจะสูญเสียไปมาก ทำให้สกัดครีม่าหอมมันเข้มข้นได้ยากขึ้นอีก เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ส่งออกไปล้วนคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน ทุกคนจึงสามารถเพลิดเพลินได้ในช่วงรสชาติที่ดีที่สุด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
