Front Street Coffeeพบว่าหลายคนกำลังประสบปัญหากับการที่กาแฟจากหม้อโมกาถูกสกัดมากเกินไปบ่อยครั้ง เพราะทุกครั้งที่ Front Street Coffee แชร์โพสต์ที่เกี่ยวข้องกับหม้อโมกา ก็มักจะมีคนคอมเมนต์ในส่วนความคิดเห็น เช่น "จะหลีกเลี่ยงการสกัดกาแฟจากหม้อโมกาเกินไปได้อย่างไร" หรือ "กาแฟที่สกัดออกมามีรสขมเกินไปเกิดจากอะไร"
หม้อโมกาเหมือนกับเครื่องชงเอสเปรสโซที่ใช้การสกัดแบบแรงดัน ข้อดีของการสกัดแบบแรงดันคือประสิทธิภาพการสกัดสูงมาก กาแฟสามารถถูกสกัดออกมาได้ในเวลาอันสั้น แต่ในทางกลับกัน เนื่องจากประสิทธิภาพที่สูงเกินไป กาแฟก็จะถูกสกัดมากเกินไปได้ง่ายกว่า กาแฟที่ถูกสกัดมากเกินไปเมื่อดื่มจะมีความขมไหม้ชัดเจนหรือมีกลิ่นแปลกปนอยู่มาก แม้จะเติมน้ำตาลหรือนมลงไป กาแฟก็ยังคงให้ความรู้สึกไม่น่าพึงพอใจเมื่อดื่ม
หนึ่ง ปรากฏการณ์ช่องทาง
สำหรับการสกัดแบบแรงดัน สาเหตุหนึ่งที่ทำให้กาแฟถูกสกัดมากเกินไปบ่อยครั้งคือ "ปรากฏการณ์ช่องทาง" ปรากฏการณ์ช่องทางคืออะไร? หมายถึงน้ำร้อนจะรวมตัวกันสกัดอยู่ที่จุดใดจุดหนึ่ง แล้วทำให้กาแฟบดบริเวณนั้นถูกสกัดมากเกินไป ขณะที่กาแฟบดบริเวณอื่นถูกสกัดไม่พอ กาแฟเมื่อดื่มจะมีทั้งรสขมและรสเปรี้ยว ความสมดุลแย่มาก
สาเหตุที่เกิดปรากฏการณ์ช่องทางก็เพราะน้ำมีความเฉื่อย จะไหลไปยังจุดที่ไหลผ่านได้ง่ายก่อน และเพื่อให้สามารถละลายสารรสชาติในกาแฟบดออกมาได้ปริมาณมากในเวลาอันสั้น โดยทั่วไปกาแฟบดที่ใช้ในการสกัดแบบแรงดันจะบดละเอียดมาก เพื่อให้เค้กกาแฟมีความต้านทานเพียงพอที่จะสร้างแรงดันได้
แต่ถ้าบริเวณใดมีกาแฟบดน้อยกว่า ความหนาแน่นไม่สูงเท่าบริเวณอื่น น้ำร้อนก็จะรวมตัวผ่านบริเวณนั้น ทำให้เกิดปรากฏการณ์ช่องทางขึ้น ดังนั้นถ้าเราต้องการปรับปรุงปัญหาการสกัดกาแฟจากหม้อโมกาเกินไป ก่อนอื่นเราต้องป้องกันการเกิดปรากฏการณ์ช่องทาง แล้วมีปัจจัยอะไรบ้างที่ทำให้เกิดปรากฏการณ์ช่องทาง?
① กระจายผงไม่สม่ำเสมอ: เหมือนกับเอสเปรสโซ การกระจายผงที่ไม่สม่ำเสมอจะทำให้เกิดปรากฏการณ์ช่องทาง ถ้ากาแฟบดที่ตกลงในตะกร้าใส่ผงกระจายไม่สม่ำเสมอ และทำการกดแทมป์โดยไม่ได้ปรับแต่งก่อน ความหนาแน่นของเค้กกาแฟก็จะแตกต่างกัน ปรากฏการณ์ช่องทางก็จะเกิดขึ้นตามมา
กรณีแบบนี้แก้ไขได้ง่ายมาก! หลังจากที่เราใส่ผงลงในตะกร้าแล้ว เราสามารถสังเกตดูสักหน่อยว่ากาแฟบดแต่ละบริเวณมีปริมาณใกล้เคียงกันไหม ถ้าใช่ เราก็สามารถกดแทมป์และสกัดได้เลย
แต่ถ้าไม่ใช่ เราก็ต้องใช้นิ้วเขี่ยกาแฟบดให้การกระจายตัวของกาแฟบดสม่ำเสมอขึ้น จากนั้นเคาะตะกร้าใส่ผงเบา ๆ เพื่อให้กาแฟบดยึดเกาะกันแน่นขึ้น สุดท้ายจึงกดแทมป์และสกัด
ด้วยวิธีปรับกาแฟบดแบบนี้ เราก็สามารถทำให้ความหนาแน่นของเค้กกาแฟใกล้เคียงกัน ปรากฏการณ์ช่องทางก็เกิดได้ยากขึ้น
②③ ไฟเล็กเกินไป ใช้น้ำเย็น: อุณหภูมิน้ำเริ่มต้นและระดับไฟล้วนมีผลต่อการสกัดกาแฟจากหม้อโมกา สิ่งที่มันส่งผลหลักคือระยะเวลาตั้งแต่เริ่มให้ความร้อนหม้อโมกาจนถึงตอนที่กาแฟไหลออกมา ยิ่งให้ความร้อนนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งเกิดปรากฏการณ์ช่องทางได้ง่ายขึ้นในระหว่างการสกัด
อย่างที่ทุกคนทราบ เหตุผลที่หม้อโมกาต้องให้ความร้อนก็เพราะต้องสร้างไอน้ำให้เพียงพอเพื่อเพิ่มแรงดัน ผลักดันให้น้ำร้อนสกัดกาแฟบด และในระหว่างการให้ความร้อน ไอน้ำก็ถูกผลิตออกมาอย่างต่อเนื่อง ไอน้ำในน้ำที่อยู่ในถังจะลอยขึ้นด้านบน ทำให้กาแฟบดที่อยู่ด้านล่างของเค้กกาแฟเปียกชื้น
บริเวณที่ถูกไอน้ำทำให้ชื้นก่อนหน้านี้จะมีความหนาแน่นลดลง พอถึงตอนสกัด ส่วนนี้จะถูกน้ำผ่านได้ง่ายกว่าบริเวณอื่น ถ้ายิ่งให้ความร้อนนาน เค้กกาแฟก็จะถูกทำให้ชื้นมากขึ้น ความหนาแน่นก็จะยิ่งต่ำลง ยิ่งผ่านได้ง่ายขึ้น
หม้อโมกาเป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน ซึ่งสามารถขับเน้นความเข้มข้นและรสชาติเข้มข้นของกาแฟได้ดีที่สุด ถ้าใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนในการทำ เมล็ดคั่วอ่อนมีเนื้อสัมผัสแข็งกว่า โดยทั่วไปต้องใช้การบดที่ละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด อย่างไรก็ตาม การบดละเอียดภายใต้อุณหภูมิสูงและแรงดันสูงไม่เพียงทำให้กาแฟเปรี้ยวฝาดระคายเคืองได้ง่าย แต่ยังขัดขวางการไหลเวียนของน้ำร้อน ทำให้กาแฟไหลออกมาได้ยาก
ถ้าต้องการให้หม้อโมกามีความเสถียรมากขึ้น ทุกคนควรใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลีที่คั่วเข้มกว่าเป็นวัตถุดิบก่อน สามารถซื้อ Front Street Coffee.Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกที่มีครีมม่ำมาก พร้อมกลิ่นเนยและช็อกโกแลตในตัว หรือ Front Street Coffee.เอสเตทราชินีบราซิลที่มีกลิ่นถั่วผสมและความหวานสดชื่นเหมือนอ้อย
ถ้าไม่อยากให้กาแฟเข้มเกินไป ควรใช้ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซ่ หรือ Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่ SOE แบบนี้หม้อโมกาจะทำได้รสชาติสดชื่นหวานสูง รสขมต่ำเปรี้ยวเล็กน้อย อีกทั้งเพราะว่าพวกมันทั้งหมดใช้กระบวนการโฮนี่ ทำให้กาแฟมีกลิ่นเบอร์รี่และดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์
ดังนั้น ในกรณีที่เงื่อนไขเอื้ออำนวย Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนใช้ไฟกลางถึงไฟแรงในการต้มกาแฟหม้อโมกาก่อนที่กาแฟจะไหลออกมา จากนั้นอุณหภูมิน้ำเริ่มต้นยิ่งสูงยิ่งดี วิธีนี้จะช่วยลดการเกิดปรากฏการณ์ช่องทางได้อย่างมาก มีโอกาสสูงขึ้นที่จะทำกาแฟให้อร่อยได้
สอง หลังกาแฟไหลออกแล้วไฟแรงเกินไป
ที่น่าสังเกตคือ หลังจากกาแฟไหลออกแล้ว ไฟที่ใช้ต้มหม้อโมกาควรปรับเป็นไฟอ่อนหรือปิดเลย ใช้ความร้อนที่เหลืออยู่ในการสร้างไอน้ำสกัดกาแฟหม้อโมกา
เพราะถ้าหลังจากกาแฟไหลออกแล้วยังใช้ไฟระดับเดิมในการสกัดกาแฟ จะทำให้ไอน้ำมากเกินไปแรงดันสูงเกินไป น้ำร้อนจะไหลผ่านเค้กกาแฟอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น เวลาสกัดจะสั้นลงอย่างมาก นอกจากจะมีกรณีสกัดไม่พอแล้ว การต้มด้วยไฟแรงต่อเนื่องก็ยังทำให้เกิดปรากฏการณ์ช่องทางได้เช่นกัน ทำให้กาแฟมีทั้งรสขมและรสเปรี้ยว
สาม บดละเอียดเกินไปปริมาณน้ำมากเกินไป
หม้อโมกาจะมีคู่มือการใช้งานแนบมาด้วย ซึ่งในนั้นบันทึกรายละเอียดวิธีการใช้และพารามิเตอร์ที่แนะนำอย่างเป็นทางการ เช่น 2 ที่ ก็ใส่ผง xx และน้ำ 120 มล. ในการต้ม 4 ที่ ก็ใช้ผง xx และ 180 มล. หลายคนตอนเริ่มต้นสัมผัสก็จะทำตามพารามิเตอร์ในคู่มือ
แบบนี้ก็ไม่ผิดอะไร แต่ถ้าระดับการบดของคุณละเอียดกว่า เม็ดใกล้เคียงกับแป้งเหมือนการบดของเครื่องชงเอสเปรสโซ ก็ต้องระวังปริมาณน้ำที่ใช้สักหน่อย
เพราะกาแฟบดละเอียดจะปล่อยสารรสชาติออกมาได้ง่ายกว่า และปริมาณน้ำที่มากกว่าจะเพิ่มสารรสชาติที่ละลายออกมา ถ้าเราใช้การบดที่เป็นเม็ดเหมือนแป้ง แล้วยังใช้น้ำปริมาณมาก ก็จะสกัดกาแฟหม้อโมกาที่ขมไหม้และมีกลิ่นแปลกปนเข้มข้นออกมาได้ง่ายมาก
และกาแฟบดที่หลายคนใช้เป็นแบบบดสำเร็จรูป ไม่สามารถปรับระดับการบดได้อย่างอิสระ ดังนั้นในกรณีแบบนี้เราจึงต้องควบคุมอัตราการสกัดกาแฟด้วยการปรับปริมาณน้ำและระดับไฟหลังกาแฟไหลออก แต่การปรับอย่างหลังค่อนข้างยากกว่า ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ปรับด้วยการลดปริมาณน้ำมากกว่า
ทั้งหมดข้างต้นคือสามสาเหตุหลักที่ Front Street Coffee คิดออกว่าทำให้กาแฟจากหม้อโมกาถูกสกัดมากเกินไป ถ้าทุกคนมีการค้นพบอื่น ๆ ก็ยินดีให้เสริมในส่วนความคิดเห็นนะ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
